《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》100復(fù)習(xí)題(附答案)

1、特別提醒專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).密封線特別提醒班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).封線A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.干眼病第 頁(yè)，共8頁(yè)A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.干眼病第 頁(yè)，共8頁(yè)A.平均代謝率B.平時(shí)代謝率C.基礎(chǔ)代謝率D.產(chǎn)熱系數(shù)E.靜息代謝率第 頁(yè)，共8頁(yè)徐州醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)題2010年11月10日）A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸2.可作為參考蛋白的食物蛋白質(zhì)是（）A.魚肉蛋白B.大豆蛋白C.雞蛋蛋白多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）A.12B.16C.18對(duì)必需脂肪酸目前肯定的是指（）D.胱氨酸E.甘氨酸D.牛肉蛋白E.酪蛋白D.26E.

2、20%亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸下列含不飽和脂肪酸最多的是（）A.花生油B.牛羊油C.豆油EPA、DHA的最好食物來源是（）A.大豆油B.花生油C.橄欖油直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是（A.脂肪B.神經(jīng)磷脂C.葡萄糖哪項(xiàng)不是膳食纖維的作用（）D.二十二碳六烯酸E二十碳五烯酸粘滯作用B.吸水作用C.運(yùn)輸作用一般膳食中碳水化合物供能所占的比例應(yīng)為（A.1020B.2040C.4060D.亞麻仁油E.菜子油D.麥胚油E.深海魚油）D.DHAE.氨基酸D.結(jié)合膽酸作用E.促進(jìn)排便）D.5565E.30%50%人體在基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝可用（）表示、請(qǐng)將答案寫在表中（每題1分，100題，共10

3、0分。請(qǐng)將答案寫在表中）題號(hào)123456789101112131415答案題號(hào)161718192021222324252627282930答案題號(hào)313233343536373839404142434445答案題號(hào)464748495051525354555657585960答案題號(hào)616263646566676869707172737475答案題號(hào)767778798081828384858687888990答案題號(hào)919293949596979899100答案1.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）11.當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于（）時(shí)，稱為微量元素A.0.1B.1C.0.01D.0.00

4、1E.10%有利于鈣吸收的因素，除了（A.乳糖B.1,25(OH)2D3C.賴氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸E.人體對(duì)鈣的需要量增大鈣的最好食物來源是（）A.小蝦皮B.各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜E.各種豆制品下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子E.膳食中的草酸鹽含鋅量最高的食物是（）A.小麥磨成精白粉B.牡蠣C.牛奶及奶制品D.牛、豬、羊肉E.蛋類中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素E.氟長(zhǎng)期大量攝入含碘高的食物，或過

5、量攝入碘劑，會(huì)造成（）甲狀腺素分泌不足B.生物氧化過程受抑制C.基礎(chǔ)代謝率降低D.高碘性甲狀腺腫E.低碘性甲狀腺腫超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒E.碘具有預(yù)防齲齒作用的是（）A.銅B.砷C.硒D氟E.鉻下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯(cuò)誤的是（）在體內(nèi)很少貯存B.易排出體外當(dāng)機(jī)體飽和后，攝入的越多，從尿中排出越多易溶于水，不溶于脂肪可在體內(nèi)蓄積引起中毒癥大部分主要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝視黃醇當(dāng)量是指（）A.視黃醇（毫克）+1/6卩-胡蘿卜素（毫克）B.維生素A（毫克）+卩-胡蘿卜素（毫克）C.維生素A（微克）+卩-胡蘿卜素（毫克）D.維生素A（微克）+1/6卩

6、-胡蘿卜素（微克）E.維生素A（微克）+1/60卩-胡蘿卜素（微克）TOC o 1-5 h z維生素A缺乏可引起（）A.干眼病B.癩皮病C.腳氣病D.佝僂病E.克汀病維生素D在血液中的主要形式是（）A.維生素D3B.維生素D2C.25（OH）D3D.1，25（OH）2D3E.24，25（OH）2D3維生素D缺乏可引起（）維生素E的最好食物來源是（）特別提醒專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).特別提醒專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉E.鐵第 頁(yè)，共8頁(yè)A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉E.鐵第 頁(yè)，共8頁(yè)密封線A.魚類B.蛋類C.肉類D.植物油E.蔬菜水果硫胺素缺乏所致疾病

7、是（）A.光過敏性皮炎B.癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病E.口角炎核黃素缺乏時(shí)可以引起（）A.毛囊角化B.牙齦萎縮C.周圍神經(jīng)炎D.脂溢性皮炎E.暗適應(yīng)能力下降某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對(duì)稱性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是（）A.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.營(yíng)養(yǎng)性貧血E.鋅營(yíng)養(yǎng)不良尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體（）A蛋白質(zhì)缺乏B鈣缺乏C水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況D脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況E鐵缺乏下述維生素C的功能中與壞血病癥狀密切相關(guān)的是（）A.參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成用B.影響膠原蛋白的合成促進(jìn)鐵的吸收利D促進(jìn)類固醇的代謝E.抗氧化

8、作用下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸E.維生素B1糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.蘇氨酸富含類黃酮的水果是（）A.蘋果B.柑橘C.香蕉D.菠蘿E.草莓研究表明，飲紅酒具有保護(hù)心血管的作用，與紅酒中含有的保護(hù)性成分有關(guān)，這種成分主要是（）A.多酚B.植物固醇C.皂甙D.硫化物E.芥子油甙食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)E.食品的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為（）A.碳水化合物B.脂肪

9、C.蛋白質(zhì)D.硫胺素E.核黃素小麥胚中含量較多的維生素是（）A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.維生素EE.維生素D雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)（）A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C.膽固醇D.卵黃高磷蛋白E.核黃素消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C.酸奶D.淡煉乳E.甜煉乳下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是（）A.IgAB.IgDC.IgED.IgME.IgG高血壓者應(yīng)限制攝人的元素是（）特別提醒專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).密封線特別提醒專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).密封線A.奶類B.畜禽肉類C.蔬菜D

10、.水產(chǎn)品E.糧油及制品第 頁(yè)，共8頁(yè)A.奶類B.畜禽肉類C.蔬菜D.水產(chǎn)品E.糧油及制品第 #頁(yè)，共8頁(yè)糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是()A.合理控制總能量攝入選擇復(fù)合碳水化合物限制膳食脂肪攝人量保證蛋白質(zhì)的攝人量保證維生素和礦物質(zhì)的攝人量我國(guó)BMI的建議標(biāo)準(zhǔn)中，肥胖是指BMI()A.25B.26C.28D.30E.3244.肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解，下列關(guān)于控制成年肥胖者總能量攝入的敘述中，錯(cuò)誤的是()A.能量攝入控制在1000kcal/d左右B.每日食物總攝入量控制在300g以內(nèi)C.少吃肥肉和葷油D.脂肪供能占總能量的10%多吃含纖維豐富的食物45.大量流行病學(xué)研究表明，膳食

11、脂類的攝入量與動(dòng)脈粥樣硬化密切相關(guān)，在動(dòng)脈粥樣硬化的營(yíng)養(yǎng)防治原則中，關(guān)于脂類攝入量的敘述，下列錯(cuò)誤的是()A.控制總脂肪的攝入量適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量C.限制飽和脂肪酸的攝入量D.限制膽固醇的攝人量E.限制磷脂的攝入量46.RNI指的是()A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.食品中最咼允許量人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量E.適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測(cè)個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測(cè)量E.家族史膳食模式是以動(dòng)物性食物為主的國(guó)家是A.日本B,希臘C中國(guó)D.美國(guó)E.印度地中海膳食結(jié)構(gòu)被認(rèn)為能夠降低心血管疾病等非傳染性慢性病

12、的患病率，該膳食結(jié)構(gòu)中的食用油脂尤其受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的關(guān)注，這種油脂是A.紫蘇油B.麥胚油C.花生油D.椰子油E.橄欖油在營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)中，下列哪一項(xiàng)不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)()A.Engle指數(shù)B.收入彈性C.人均收入增長(zhǎng)率D.食品深加工比值E.人均蛋白質(zhì)攝入量51.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義(A.作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限致突變性的指示菌作為食物中毒的標(biāo)志作為腸道致病菌污染食品的指示菌52.食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于()A.食品菌落總數(shù)B.食品細(xì)菌菌相C.大腸菌群MPND.霉菌污染度E.致病性菌污染程度黃曲霉毒素污染最重的食品是(特別提醒專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).特別提

13、醒專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑E.鋁第 #頁(yè)，共8頁(yè)A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑E.鋁第 頁(yè)，共8頁(yè)密封線黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)（）A.腸癌B.胰腺癌C.食管癌D.胃癌E.肝癌花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是（）A.碾軋加工法B.紫外線照射法C.挑選霉粒法D.加水搓洗法E.加堿去毒能在胃中合成的致癌物質(zhì)為（）A.亞硝胺B.苯并（a）芘C.雜環(huán)胺D.有機(jī)磷E.黃曲霉毒素下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品E.谷類下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成A.蛋白

14、質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素CE.維生素D哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ˋ.汞C.砷E.鎘哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。˙.甲基汞C.砷D.鎘E.鋁61.B（a）P含量較高的食品是（）A.奶酪B.油脂類C.熏制食品D.脫水蔬菜E.咖啡下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射E.洗滌食品添加劑不允許A.改善食品的品質(zhì)B.提高食品的可加工性C.掩蓋食品的缺陷增加食品的色香味防腐增加保質(zhì)期下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸E.甜菜紅味精除了有增味作用外，還具有一定的（）A.防腐作用B.抗氧化作用C.護(hù)色作用“紅

15、心鴨蛋事件”是飼料中添加了（）A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）A.62C，保持30分鐘B.135C，保持2秒D.75C，保持15秒E.125C，保持2秒陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（）D.營(yíng)養(yǎng)作用E.催化作用D.蘇丹紅E.新紅C.8085C，保持1015秒E.有害金屬A.真菌毒素B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是（）特別提醒專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).特別提醒專業(yè)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名答題前請(qǐng)檢查有無缺頁(yè).第 頁(yè)，共8頁(yè)A.GAPB.GMPC.GDPD.GEPE.GNP第

16、 頁(yè)，共8頁(yè)密封線A.過氧化物值B.K值C.皂化價(jià)D.折光率E.揮發(fā)性鹽基總氮酸敗時(shí)出現(xiàn)“哈喇”氣味的食物是（）A.蜂蜜B.乳類C.禽肉類D.油脂E.蛋類鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是（）A.感官指標(biāo)B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)E.免疫學(xué)指標(biāo)K值在食品檢驗(yàn)中適用于（）A.肉類腐敗B.蛋類腐敗C.奶類腐敗D.豆制品腐敗E.魚類早期腐敗超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合的食品是（）E.肉制品類A.罐頭類B.牛奶C.干果類D.醬類脂肪酸敗最早期的改變是（）A.酸度升高B.羰基價(jià)升高C.過氧化值升高D.皂化價(jià)升高E.比重增加平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）A.罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常罐頭內(nèi)容物酸度不

17、變而發(fā)生胖聽罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常在夏季屠宰牲畜時(shí)，肉的僵直通常出現(xiàn)在宰后（）A.30分鐘B.1.5小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)E.6小時(shí)以下不屬于食物中毒的是（）A.黃曲霉毒素中毒B.傷寒、痢疾等食源性腸道疾病C.肉毒毒素中毒E.沙門氏菌食物中毒D.致病性大腸桿菌食物中毒耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原是（）A.金黃色葡萄球菌B.沙門菌屬C.鏈球菌D.肉毒梭狀芽抱桿菌的芽抱E.致病性大腸桿菌夏季一般以哪一類食物中毒最常見（）A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動(dòng)物中毒E.有毒植物中毒感染食物后無感官性狀改變的是（

18、）A.沙門氏菌屬B.葡萄球菌腸毒素C.副溶血性孤菌D.肉毒梭菌E.變形桿菌副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶類B.畜禽肉類C.海產(chǎn)品D.糧豆類E.糧油“神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性的病原菌是（）A.沙門菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.大腸埃希菌由在冰箱中保存時(shí)間過長(zhǎng)的乳制品引起食物中毒是（）A.肉毒中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒變形桿菌食物中毒D.李斯特菌中毒副溶血性弧菌中毒密封線引起變形桿菌食物中毒最常見的食物是（）A.米飯B.熟肉C.蔬菜D.奶及奶制品E.海產(chǎn)品某村一家8人，吃了自制的豆醬后，1、2天內(nèi)相繼出現(xiàn)頭暈、頭痛、食欲不振，之后出現(xiàn)視力模糊、復(fù)視、咀嚼、吞咽困難或聲

19、音嘶啞、頭下垂等癥狀，但神志清楚，該食物中毒的病原可能是（）A.沙門氏菌B.河豚毒素C.肉毒毒素D.葡萄球菌腸毒素E.副溶血性弧菌一行五人相聚為一朋友慶祝生日，他們吃了生日蛋糕后幾小時(shí)內(nèi)相繼惡心，劇烈而頻繁的嘔吐，嘔吐物為胃內(nèi)容物、膽汁、粘液或血，上腹部劇烈疼痛，同時(shí)有腹瀉，呈水樣便，體溫正常。該食物中毒可能為（）A.葡萄球菌腸毒素食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙門氏菌屬食物中毒E.致病性大腸桿菌食物中毒2001年，我國(guó)江蘇、安徽等地暴發(fā)了大腸埃希菌食物中毒，主要表現(xiàn)為出血性腸炎型，造成177人死亡，引起這起食物中毒的大腸埃希菌的主要血清型是（）A.O157：H7B.O111：B4C.O55：B5D.O86：B7E.O124：B17河豚毒素含量最多的器官是（A.皮膚、腮B