無菌冷灌裝技術(shù)

1、無菌冷灌裝技術(shù)2017. 09. 10現(xiàn)代食品加工技術(shù)一、無菌灌裝技術(shù)介紹 無菌冷灌裝是指在無菌條件下對產(chǎn)品進行冷（常溫）灌裝，這是相對于通常采用在一般條件下進行的高溫?zé)峁嘌b方式而言的。1.1 定義 在無菌條件下灌裝時，設(shè)備上可能會引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無菌狀態(tài)，不必在產(chǎn)品內(nèi)添加防腐劑，也不必在產(chǎn)品灌裝封口后再進行后期殺菌。 1961年, 全球最大的液態(tài)食品加工及包裝生產(chǎn)企業(yè)利樂公司首先將紙盒無菌包裝技術(shù)應(yīng)用于商業(yè)化生產(chǎn)。 1976年, 國內(nèi)廣東罐頭廠引進第一臺利樂公司的無菌灌裝機； 2001年, 匯源果汁集團率先引進5條PET瓶無菌灌裝生產(chǎn)線,成本高達1億多元，推動和發(fā)展了我國的

2、飲料工業(yè), 使我國飲料的生產(chǎn)技術(shù)裝備進人了國際先進行列； 1.2 發(fā)展歷程 至今, 全國已有超過400臺紙塑復(fù)合材料包裝的無菌灌裝機在運轉(zhuǎn)，無菌灌裝技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成為化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、自動控制等多項高新技術(shù)綜合集成的高端技術(shù)。 1.3 工藝流程 1.4 無菌冷灌裝與熱灌裝的對比對比項目Contrast item熱灌裝Hot Filling冷灌裝Aseptic Filling灌裝溫度常溫（20-30）高溫（85-92）灌裝容器要求重量重、壁厚重量輕、壁薄殺菌方式Sterile measure高溫或巴氏殺菌Heating or pasteurization超高溫瞬時滅菌 Ultra high

3、temperature treated 殺菌效果Sterile Result可保證Guarantee可保證Guarantee灌裝工藝先灌裝再冷卻先冷卻再灌裝熱敏成分Heat sensitive content損失多More loss損失少Less loss品質(zhì)口感Quality一般Normal更新鮮更自然More fresh and nature設(shè)備投資Investment低Cheap高Expensive二、無菌灌裝技術(shù)的實例 2.1 匯源集團 截止目前，匯源共擁有PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線15條之多。 “視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)的生命”是匯源果汁集團堅持不懈的管理理念。優(yōu)良高品質(zhì)的設(shè)備是產(chǎn)品質(zhì)量保證的重

4、要一環(huán)。匯源集團被授予產(chǎn)品質(zhì)量國家免檢等殊榮。 2007年，匯源果汁集團被國家質(zhì)檢總局樹為中國食品安全標(biāo)桿企業(yè)，代表中國的食品企業(yè)，接受了來自世界各地50多家境內(nèi)外媒體的檢驗和采訪，再次向國際社會展示了“中國制造，值得信賴”，為中國爭得了榮譽?！爸袊圃?，值得信賴！” 匯源果汁灌裝工藝果汁灌裝經(jīng)過調(diào)配-脫氣-均質(zhì)-殺菌-無菌包裝-貼管-裝箱-抽檢-入庫等工序。果汁在100級的無菌環(huán)境中進行灌裝密封，不添加任何防腐劑，能確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全，可較好的保護果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味。灌裝后的產(chǎn)品直接入庫待檢，經(jīng)抽樣檢驗合格后才能入庫和發(fā)貨。 果汁灌裝機套標(biāo)縮標(biāo)一體機 采用先進的微負壓重力式灌裝技術(shù)，灌裝快、穩(wěn)

5、、準(zhǔn)；物料回流系統(tǒng)可實現(xiàn)回流時獨立回氣，減少物料二次污染及氧化；采用磁力扭矩式擰蓋頭，實現(xiàn)抓蓋、擰蓋功能，具有恒力矩旋封塑蓋功能。 套標(biāo)縮標(biāo)一體機采用獨家設(shè)計往復(fù)式切刀，采機構(gòu)鋼體組合，動作平順，刀具壽命延長一倍。 簡易式中心導(dǎo)柱定位，規(guī)格更換更容易，操作者使用方便。 灌裝設(shè)備集洗瓶/灌裝/封蓋/套標(biāo)/包裝為一體，適用于各種果汁飲料、茶飲料的熱灌裝生產(chǎn)，同時更換少量的零部件，便可用于純凈水、礦泉水的灌裝。 匯源果汁灌裝設(shè)備2.2 克朗斯集團 克朗斯集團成立于1950年，總部設(shè)在德國的新特勞普林。 克朗斯公司生產(chǎn)供應(yīng)符合飲料、流質(zhì)食品、藥物、化妝品及化學(xué)品灌裝、包裝需求的全套生產(chǎn)線設(shè)備，同時擁有

6、整體生產(chǎn)廠房規(guī)劃能力。 克朗斯作為飲料機械生產(chǎn)商，在PET塑料瓶，瓶對瓶回收技術(shù)方面也成就突出。2008年以其環(huán)保方案以及迄今為止最輕的，僅重6.6克的PET塑料瓶，獲得了德國包裝技術(shù)獎。 克朗斯清涼茶生產(chǎn)流程YN主劑P3A/C/DRO水主劑P3B單糖漿溶 解200目過濾200目過濾配 料UHT殺菌無菌空氣溶 解冷 卻檢 測無菌罐平 衡 罐環(huán) 缸預(yù)熱脫氣 冷 灌 裝 材料與容器滅菌技術(shù)容器滅菌蒸氣消毒容器內(nèi)部消毒使用蒸氣，覆蓋全面滅菌效果可調(diào)，最大達到107消毒劑消耗量小容器的無菌處理所有消毒液通過無菌水沖洗去掉 低耗水量-使用雙元件噴嘴噴射無菌空氣水進入式噴嘴，容器內(nèi)沖瓶介質(zhì)可以快速排干對所

7、有介質(zhì)流量控制封蓋消毒使用專用溶液消毒全自動過程處理時間 60 秒衰減率最高為 10-7無可移動部件 灌裝及包裝技術(shù) 克朗斯公司在灌裝及包裝技術(shù)領(lǐng)域的核心是集沖洗、灌裝及封瓶機為一體的輪轉(zhuǎn)概念。 克朗斯公司的無菌灌裝系統(tǒng)，可對容器及封瓶蓋進行PES或過氧化氫消毒，適用于高PH值（4.5）飲料。結(jié)合洗瓶機，容器的檢查及控制系統(tǒng)，以及熱膠、冷膠 和不干膠標(biāo)簽機，可完成 飲料灌裝接下來的工序。 除此之外克朗斯還生產(chǎn) 一次性或可回收容器包 裝分類及分組系統(tǒng)以及 包裝碼垛系統(tǒng)。 截止2010年6月，康師傅飲品總計有生產(chǎn)線220條（不含TP、CAN和封存線）生產(chǎn)線礦物質(zhì)水熱充填無菌線數(shù)量10610113注

8、：2011年已規(guī)劃21條無菌線，將于2010年下半年開始安裝 康師傅控股有限公司總部設(shè)于天津經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，主要從事方便面、飲品、糕餅以及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營。 2.3 康師傅飲品平衡桶調(diào) 配UHT預(yù)熱段UHT殺菌冷卻均質(zhì)機脫氣罐無菌罐/緩沖缸灌裝機瓶口沖洗封蓋機洗瓶機殺菌機空瓶風(fēng)送軌道空瓶檢測裝置瓶胚輸送軌道瓶 胚蓋吹干系統(tǒng)蓋沖洗系統(tǒng)蓋殺菌系統(tǒng)儲 蓋 箱蓋 子藥劑供應(yīng)藥劑配比無菌水UHTRO水蓋整列機 無菌線工藝流程圖 無菌線主要設(shè)備大無菌罐 -產(chǎn)品緩沖殺菌機洗瓶機封蓋機充填機清潔室機械室排氣風(fēng)扇吹瓶機一體機灌裝機正壓罩（一體機）簡略圖三、無菌冷灌裝技術(shù)展望PET 瓶玻璃瓶易拉罐 無菌冷灌裝生產(chǎn)線的投資成本問題一直是飲料行業(yè)所關(guān)注的，隨著設(shè)備供應(yīng)商不斷降低設(shè)備成本，目前無菌冷灌裝生產(chǎn)線的投資成本已經(jīng)降低到了熱灌裝線的1.5