食堂管理范本

1、食堂管理范本1.我需要一套完整的公司食堂管理辦法謝謝一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu) 雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。三、管理部門及職責(zé)行政經(jīng)理1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T， 負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，確保食堂工作每日有序進行。2日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定； 食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的控制；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作， 反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。3食堂物質(zhì)的采購。3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。4負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核，加 強費用的控制及節(jié)省。廚師1負(fù)責(zé)對

2、飯菜的具體操作；2負(fù)責(zé)每日下午4點以前向食堂采購 員提出次日所需菜品計劃；3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購員提出各類副食 購置計劃；4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收。雜工1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；2負(fù)責(zé)菜品的切洗；3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。四、就餐時間早餐：07:20-07:50 ;中餐：12:00-12:30 ;晚餐：17:30-18:00 ;夜宵23:0023:30五、就餐管理1員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打??；2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除

3、外） ；4 講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放， 并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；5定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。六、食堂的衛(wèi)生管理1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔； 3用潔凈的抹布 擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6食堂 的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔

4、工作：9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清 潔后，整齊放置在指定地點；11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺 兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；12將清潔干凈的餐具抹 干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直 至干凈、無水跡；14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上 崗。七、安全管理1未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何 人員非因公不得進入廚房；2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開 放置；3廚房設(shè)置滅火器；4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；5使用炊事械 具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢

5、查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。八、食堂采購和報銷：1采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、 調(diào)味品及肉制品；3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保 證帳物相符；4每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計； 5各類物資一般每10天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報 總經(jīng)理批準(zhǔn)付款；6食堂采購員根據(jù)公司財務(wù)制度存放采購備用金 5000 元。九、食堂人員的管理1、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多； 2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員

6、；3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供 菜品。十、監(jiān)督管理1公司管理委員會負(fù)責(zé)對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù) 量的監(jiān)控管理；2廚師每天對采購回來的物品進行質(zhì)量確認(rèn)； 3管理 委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量； 4管理委員會人員不定 期進行采購物品市場行情的調(diào)查。十一、食堂獎懲細(xì)則1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購 劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任， 情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生， 若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求，處以獎負(fù)績效 5分/次；3為員工提供 好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況

7、獎負(fù)績 效510分/次；4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不 得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處， 并送公安機關(guān)處理；5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得 故意損壞，損壞物品原值賠償；6對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、 態(tài)度惡劣情況發(fā)生，獎負(fù)績效50100分/次；7應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以獎負(fù)績效50-100分/次，情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并獎負(fù)績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；9服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報

8、告上級，不服從工作安排者獎負(fù)績效50-o.職工食堂管理制度食堂管理規(guī)定總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu) 良用餐環(huán)境，特制定本制度.廚房之管理1.1廚工守則，衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、 不要隨地吐痰。.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。.3工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按 時、按質(zhì)、按量供給。

9、.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。管理制度.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定 人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字一總經(jīng)理審核一財務(wù)出 納處銷帳1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查， 抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3任何人不得以任何理由拿 走廚房之一切物品。.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人 使用。1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查 有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹 煮進餐。2.2嚴(yán)

10、格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐： 07:007:40 中餐：12:0012:30 晚餐 17:3018:00 具體用餐時間 按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不 準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面， 倒置指定桶類。行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房，由洽談部門

11、干部帶入餐廳就餐。各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班，須在下午16:30前通 知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門 管理自行解決工作。每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。.食堂管理方案最低0.27元/天開通百度文庫會員，可在文庫查看完整內(nèi)容 原發(fā)布 者：管理資源吧3.3員工食堂管理服務(wù)方案餐廳是職工的一項福利， 是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體體現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學(xué)合理的餐廳 管理運作模式。我公司管理餐廳堅持以“真心為客戶著想，努力為客 戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管 理理念，努

12、力為各單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。一、餐廳管理目標(biāo)建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個 溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。吃夠標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費，使現(xiàn)有伙食 標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化。不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì) 量優(yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿意率達(dá)到80姒上。二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)務(wù)：中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法等法律法規(guī) 和行業(yè)規(guī)范。職工工作餐費按每人30元/天標(biāo)準(zhǔn)暫列，管理中心接待費按11萬元/ 月標(biāo)準(zhǔn)（含酒水等）三、職工食堂餐飲服務(wù)內(nèi)容擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養(yǎng)計劃為凈化廠、應(yīng)急救援站和元壩采氣大 隊共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加

13、班人員就餐 及桶裝飲用水和公務(wù)接待用餐服務(wù)。四、崗位要求1、堅守工作崗位， 按時上下班，不遲到，不早退；2、保證食堂衛(wèi)生質(zhì)量.菜品質(zhì)量，營 養(yǎng)搭配合理；3、身體健康，持健康證上崗；4、按規(guī)定著裝，保持整 潔，用餐服務(wù)須戴口罩；5、禮貌待人、服務(wù)周全；6、工作主動、心 細(xì)，責(zé)任心強，虛心接受職工提出的建議和意見；7、節(jié)約用水、用電、。4.食堂管理制度我發(fā)一份給你，供你學(xué)習(xí)和參考！希望對你有所幫助！XXX/司有限公司食堂管理辦法XXAD-06-01版次：A/0共3頁第1頁1目的為保障員工生活供給及飲食安全，規(guī)范員工食堂管理。2適用范圍本辦法適用于對公司員工食堂的管理。3權(quán)責(zé)范圍人力資源負(fù)責(zé)本辦法編

14、制、修改、廢止的起草。行政經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的校對。行政（分管）副總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的審核?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的核準(zhǔn)。4就餐規(guī)定就餐條件本公司員工。業(yè)務(wù)往來及外包單位人員。就餐供給時段早餐：7:00時一7:30時（夏季）、7:30時一8:00時（冬季）中餐：11:30 時一12:00 時晚餐：17:00 時一17:30 時夜餐：21:30 時一22:00 時就餐供給標(biāo)準(zhǔn)員工自費：早餐、中餐、晚餐由員工個人根據(jù)食堂菜譜及供應(yīng)價格進行選定。免費餐：夜餐21:30 （全體夜班人員）由行政室與食堂供應(yīng)商雙方協(xié)商，確定食譜及價格，遵照協(xié)商（合同） 執(zhí)行。其他免費：

15、內(nèi)部員工由就餐人員在食堂指紋打卡機上打指紋卡。1）非正常工作日加班人員；2）公司安排的值班人員；3）公司安排的會務(wù)人員；4）集團公司來廠進行質(zhì)量、技術(shù)、工裝模具、設(shè)備等指導(dǎo)、支持、協(xié)助的相關(guān)人員?？筒透鶕?jù)工作性質(zhì)及來賓人數(shù)由公司總經(jīng)理進行核定。就餐方式指紋刷卡就餐：免費餐中餐、晚餐、夜餐就餐時，員工需排隊打指紋卡進餐，超出規(guī)定餐費標(biāo)準(zhǔn)時，超出部分由員工支付差額現(xiàn)金?，F(xiàn)金支付非免費就餐項目，由就餐員工全額支付現(xiàn)金?？筒推奔瘓F公司一般工作人員來公司指導(dǎo)、支持、協(xié)助工作時，由來客部門 向行政室申請后提供“客餐票”。5食堂管理方式外包制度公司委托XXX您司對外包供應(yīng)商實施食堂管理及餐飲供應(yīng)。公司與XX

16、X延司簽訂食堂服務(wù)合同，履行合同責(zé)任及義務(wù)監(jiān)管制度行政室負(fù)責(zé)監(jiān)督外包方履行合同責(zé)任及義務(wù)。行政室負(fù)責(zé)監(jiān)督外包方履行食品安全和食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。6食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理就餐人員環(huán)境衛(wèi)生管理遵守就餐秩序，自覺排隊就餐。履行節(jié)約糧食的義務(wù)，剩余飯菜不得隨意扔棄，應(yīng)放在規(guī)定的盛物容器內(nèi)不隨地亂扔垃圾，共同維護就餐環(huán)境。愛護公物，不無故損壞餐具及就餐設(shè)施。供應(yīng)商環(huán)境衛(wèi)生管理每周對食堂區(qū)域進行一次大清掃，消除衛(wèi)生死角。每天不定時對就餐區(qū)域和工作間進行清理、清掃，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生、整潔。就餐過程中，及時清理餐桌上的遺留物，不斷改進就餐環(huán)境。食品安全規(guī)定供應(yīng)商必須保證餐具衛(wèi)生、無污染。供應(yīng)商不得采購變質(zhì)、

17、污染、有毒、假冒偽劣的原材料及食品。供應(yīng)商不得提供殘菜剩飯，以及變質(zhì)食品。7就餐統(tǒng)計與結(jié)算人力資源每月初收集統(tǒng)計上月就餐數(shù)據(jù)，編制食堂就餐匯總表， 經(jīng)行政經(jīng)理審核，在每月13日前提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。薪資專員每月根據(jù)審批后的員工食堂就餐費用匯總表，造表 與食堂費進行用結(jié)算。8相關(guān)文件8.1XXXX-07-01員工福利管理辦法9相關(guān)記錄記錄編號記錄名稱責(zé)任部門保存期限XXXX-06-01-01年月員工進餐明細(xì)表行政室一年10 編制（人力資源）校對（行政經(jīng)理）審核（分管副總經(jīng)理）批準(zhǔn)（總經(jīng)理）5.食堂管理制度我發(fā)一份給你，供你學(xué)習(xí)和參考！希望對你有所幫助！ XXX您司有 限公司食堂管理辦法XXAD-06

18、-01版次：A/0共3頁第1頁1目的為 保障員工生活供給及飲食安全，規(guī)范員工食堂管理。2適用范圍本辦法適用于對公司員工食堂的管理。3權(quán)責(zé)范圍3.1人力資源負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的起草。3.2行政經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的校對。3.3行政（分管） 副總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的審核。3.4總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的核準(zhǔn)。4就餐規(guī)定4.1就餐條件4.1.1本公司員工。4.1.2業(yè)務(wù)往來及外包單位人員。4.2就餐供給時段4.2.1早餐：7:00 時一7:30時（夏季）、7:30時一8:00時（冬季）4.2.2中餐：11:30 時一12:00 時 4.2.3 晚餐：17:00

19、時一17:30 時 4.2.4 夜餐：21:30 時 22:00時4.3就餐供給標(biāo)準(zhǔn)4.3.1員工自費：早餐、中餐、晚餐由 員工個人根據(jù)食堂菜譜及供應(yīng)價格進行選定。4.3.2免費餐：夜餐21:30 （全體夜班人員）由行政室與食堂供應(yīng)商 雙方協(xié)商，確定食譜及價格，遵照協(xié)商（合同）執(zhí)行。 4.3.3其他免 費：內(nèi)部員工由就餐人員在食堂指紋打卡機上打指紋卡。1）非正常工作日加班人員；2）公司安排的值班人員；3）公司安排 的會務(wù)人員；4）集團公司來廠進行質(zhì)量、技術(shù)、工裝模具、設(shè)備等11 指導(dǎo)、支持、協(xié)助的相關(guān)人員。4.3.4客餐根據(jù)工作性質(zhì)及來賓人數(shù) 由公司總經(jīng)理進行核定。4.4就餐方式4.4.1指紋

20、刷卡就餐：免費餐中餐、晚餐、夜餐就餐時， 員工需排隊打指紋卡進餐，超出規(guī)定餐費標(biāo)準(zhǔn)時，超出部分由員工支 付差額現(xiàn)金。4.4.2現(xiàn)金支付非免費就餐項目，由就餐員工全額支付 現(xiàn)金。4.4.3客餐票集團公司一般工作人員來公司指導(dǎo)、支持、協(xié)助工作時， 由來客部門向行政室申請后提供“客餐票”。5食堂管理方式5.1外包制度5.1.1公司委托XXX您司對外包供應(yīng)商實施食堂管理及餐飲 供應(yīng)。5.1.2公司與XXX延司簽訂食堂服務(wù)合同，履行合同責(zé)任及義務(wù)。5.2監(jiān)管制度5.2.1行政室負(fù)責(zé)監(jiān)督外包方履行合同責(zé)任及義務(wù)。5.2.2行政室負(fù)責(zé)監(jiān)督外包方履行食品安全和食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。6食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理6.

21、1就餐人員環(huán)境衛(wèi)生管理6.1.1遵守 就餐秩序，自覺排隊就餐。6.1.2履行節(jié)約糧食的義務(wù)，剩余飯菜不得隨意扔棄，應(yīng)放在規(guī)定的 盛物容器內(nèi)。6.1.3不隨地亂扔垃圾，共同維護就餐環(huán)境。6.1.4愛護公物，不無故損壞餐具及就餐設(shè)施。6.2供應(yīng)商環(huán)境衛(wèi)生管理6.2.1每周對食堂區(qū)域進行一次大清掃，消除衛(wèi)生死角。6.2.2每天不定時對就餐區(qū)域和工作間進行清理、清掃，保持食堂環(huán) 境衛(wèi)生、整潔。6.2.3就餐過程中，及時清理餐桌上的遺留物，不斷 改進就餐環(huán)境。126.3.26.3食品安全規(guī)定6.3.1供應(yīng)商必須保證餐具衛(wèi)生、無污染。供應(yīng)商不得采購變質(zhì)、污染、有毒、假冒偽劣的原材料及食品。6.3.3供應(yīng)商

22、不得提供殘菜剩飯，以及變質(zhì)食品。7就餐統(tǒng)計與結(jié)算人力資源每月初收集統(tǒng)計上月就餐數(shù)據(jù)，編制食堂就餐匯總表， 經(jīng)行政經(jīng)理審核，在每月13日前提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。薪資專員每月根據(jù)審批后的員工食堂就餐費用匯總表，造表 與食堂費進行用結(jié)算。8相關(guān)文件8.1XXXX-07-01員工福利管理辦 法9相關(guān)記錄記錄編號記錄名稱責(zé)任部門保存期限XXXX-06-01-01年月員工進餐明細(xì)表行政室一年編制（人力資源）校對（行政經(jīng)理） 審核（分管副總經(jīng)理）批準(zhǔn)（總經(jīng)理）。6.食堂管理方法六常食堂管理方法一.常規(guī)范二.常組織三.常檢查四.常創(chuàng)新五.常計 劃六.常總結(jié)第一常一一常規(guī)范常規(guī)范的意思即以書面形式將員工工 作及行為作

23、以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如：制定崗位職責(zé)、規(guī)范工作流程、制定工 作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范安全操作、制定出品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范工作紀(jì)律及員工儀容等 基礎(chǔ)建設(shè)工作。節(jié)約和衛(wèi)生環(huán)節(jié)要靈活的運用 5s中的卡式管理方法。還要不斷的從 實際工作中總結(jié)新問題，沒有明確規(guī)定的，立即制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，每個 環(huán)節(jié)都必須要附上獎罰條例。目的：有了明確的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，員工才能深刻的意識到自己該干什么不 該干什么，干好了會得到什么樣的獎勵，干不好會受到什么樣的處罰。 只有這樣才能逐步的規(guī)范管理。13 第二常一一常組織圍繞廚部工作進展的主導(dǎo)思路， 制定一套完善的團 隊活動計劃，并附上明確的時間表。除每日例會、做早操外，如：每 周x日部門溝通會、每周x日衛(wèi)生大檢

24、查、每月x日技能比賽、每月 x日定為安全知識培訓(xùn)日、每月x日多媒體教學(xué)、每月x日專家授課 等一些有計劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起， 以此來激發(fā)員工的工作熱情度，培養(yǎng)員工積極向上的學(xué)習(xí)精神，同時 也能提高員工的團隊意識。目的：只有長期堅持不懈的為員工提供學(xué)習(xí)機會，才能培養(yǎng)出高水平、 高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。有了優(yōu)秀的員工團隊，才能將所有的管理規(guī)范執(zhí) 行到位。以便完成管理者的各項工作目標(biāo)。第三常一一常檢查有了規(guī)范的制度 和標(biāo)準(zhǔn)，就要及時組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)過的內(nèi)容必須對其進行考核， 考核就是對培訓(xùn)情況進行摸底檢查。也就是說，工作檢查就是上級對下屬的工作進行的一種結(jié)果跟蹤。日常工作檢查的

25、內(nèi)容包括：原料驗收、每日例會（員工儀容儀表及精神 面貌）、開市安全（水、電、氣）、原料出倉、初步加工、餐前準(zhǔn)備、 估清品種、出品質(zhì)量、申購計劃、收市衛(wèi)生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。 除了日常工作檢查，廚 房管理者還要制定出定期檢查內(nèi)容和隨時抽查內(nèi)容， 對檢查情況做好 詳細(xì)記錄并附處理結(jié)果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其 養(yǎng)成常自律的工作習(xí)慣。目的：只有通過這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對工作任務(wù)的落實情14 況。這也是對各層主管執(zhí)行力度的考評依據(jù)。第四常一一常創(chuàng)新創(chuàng)新才有生命力，發(fā)展才是硬道理。各行各業(yè)要發(fā) 展，都離不開創(chuàng)新。從廚者在廚藝方面要有創(chuàng)新，管理者在管理方

26、面也必須要有創(chuàng)新。一 般來說，廚師創(chuàng)新菜式都是從烹調(diào)方法、菜式味型、搜新原料、中西 結(jié)合、盛器裝飾等方面來著手改良包裝。運用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對菜式求新的欲 望，從而達(dá)到了創(chuàng)新的目的。那么，作為管理者的管理方法應(yīng)該從哪 些方面著手呢。歸納以下幾點：1.以人為本，永攀高峰。（人、止）組成的“企”字。也就是說如果企業(yè)沒有優(yōu)秀的人才就要停止運作。因此，開導(dǎo)員工思 想，提高員工素質(zhì)，應(yīng)該是管理者實施管理的第一步。.建章立制，規(guī)范管理。優(yōu)秀的管理者應(yīng)該是要事先預(yù)防問題的發(fā)生， 而不是等發(fā)生問題后再去處理問題。.己所不欲，勿施于人。管理者結(jié)合實際制定出的規(guī)章制度，首先應(yīng) 以身作則，

27、嚴(yán)格遵守，做好榜樣，才能管理他人，影響他人。.學(xué)而不厭，誨人不倦。管理者應(yīng)注重自身全方面能力的提高，不斷 的學(xué)習(xí)專業(yè)知識，提高專業(yè)技能。帶動員工形成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。經(jīng)常聽取員工意見和心聲，對員工提 出的問題認(rèn)真答復(fù)。靈活運用溝通方法與員工保持連密距離。5.獎優(yōu)罰劣，恩威并施。決定員工工作表現(xiàn)的優(yōu)劣因素除去能力的高低之外， 還包括意愿，也15 就是俗稱的“積極性”問題。因此，員工能否積極努力的工作，與管 理者對他們的激勵有著很大的關(guān)系。管理者應(yīng)對平庸的員工及時的給予警告和處罰， 這種員工會導(dǎo)致整體 工作效率低下，甚至?xí)共涣硷L(fēng)氣漫延，影響他人。對優(yōu)秀員工的工 作給予認(rèn)可和獎勵。平時多關(guān)心員工的生

28、活，對特困員工提出扶持建議。 6.相互制約，共 同發(fā)展。管理者與員工在企業(yè)中的發(fā)展是相輔相稱的，每位員工都會思考：我該怎樣支持上級，配合上級的工作？我個人會得到什么樣的發(fā)展？會 學(xué)到什么？如果員工為之付出很多， 但自己卻沒得到什么發(fā)展，沒有 學(xué)到什么東西，他會有種你能誤人子弟的感覺，慢慢就會離開你。同 樣，員工在你的工作中不能給予支持和配合，也會逐漸被淘汰的。總之，員工得不到提高，管理者也不會有發(fā)展。第五常一一常計劃計劃，首先要確定目標(biāo)，并以書面文字作出計劃跟進表。所有的計劃、任務(wù)都要求分階段檢查、反饋，在規(guī)定時間內(nèi)完成，這樣就能在工作發(fā)生偏差時及時得到糾正。 但工作目標(biāo)必須嚴(yán)格與上級 工作目

29、標(biāo)保持一致。要經(jīng)常根據(jù)目前的工作情況，擬定下一步前進的方向。目的：實施計 劃可以明確下一步的目標(biāo)，也可以衡量工作的進度及其結(jié)果。第六常一一常總結(jié)作為廚房管理者，一項重要的工作內(nèi)容就是?？偨Y(jié)， 只有通過不斷的學(xué)習(xí)、實踐、總結(jié)，再學(xué)習(xí)、再實踐、再總結(jié)。工作 才會有進步。16 所謂的績效管理其實就是?？偨Y(jié)的結(jié)果。 廚房管理通常要求?？偨Y(jié)的 內(nèi)容包括：1.總結(jié)各項制度執(zhí)行情況，收集各層員工對制度的意見反 饋，并做好。.食堂經(jīng)營方案范文一、指導(dǎo)思想以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務(wù)”，堅持“三 個并重”，突破“三個解決”。“三個全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務(wù)，堅持全員關(guān) 注管理“三個服務(wù)”

30、：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù) 于學(xué)生與家長“三個并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職 責(zé)與權(quán)利并重“三個解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全 體教師待遇補助無途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無基點二、管理體制 1、堅持股民大會。實行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在 崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入 股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂 效益，特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理， 由舒風(fēng)雷主席組織召開。股民大會的具體職責(zé)是選舉成立食

31、堂管理董事會， 表態(tài)落實食堂員工 組成人員，討論通過食堂經(jīng)營管理方案，定期審議食堂經(jīng)營情況報告， 表態(tài)落實食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的 事項。2、選舉董事會。17在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。 董事會成員由董事長、采購 員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細(xì)竹、程時秧、 李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為采 購員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進民主管理和科學(xué)經(jīng)營，每周 五下午放學(xué)后為董事會例會時間。每次董事會例會要作好有關(guān)記錄。3、完善議事會。針對食堂建設(shè)、經(jīng)

32、營、管理、發(fā)展中隨時都可能出現(xiàn)特殊情況的實際， 為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經(jīng)營，特 成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成， 隸屬于校長的直接管理。4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購 員費新年、票據(jù)員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯 美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生 的中晚餐和學(xué)校客餐。炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原 則，經(jīng)董事會同意后由董事長安排具體事項。所有在崗的三、融資方式因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，

33、食堂 建設(shè)的整個投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉(zhuǎn)極為困難，因此 只能實行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入 股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設(shè)。18 教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入 股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。對于上級批準(zhǔn)給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不 予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準(zhǔn)請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請 假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補償。 足額的原始股 股金利息補償標(biāo)準(zhǔn)為每月

34、20元，不足半月的按半月計算，超過半月 而不足一月的按一月計算。對于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由董事會一次性退 還所欠股本。新調(diào)進學(xué)校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股 的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。四、人員職責(zé)1、董事長職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工 作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和 職工個人衛(wèi)生；研究食堂的經(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分 工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動大家的積極性；研究健康 食譜，不斷調(diào)整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益 不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現(xiàn)象；提高

35、安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理，消 除安全隱患；聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議， 及時組織 召開董事會，研究并采取合理措施，加以改進；組織好每天（每餐） 的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作； 作好炊19 事人員的出勤記載。2、采購員職責(zé)：與炊事員經(jīng)常溝通，及時準(zhǔn) 確地完成食堂所需物品的采購工作， 確保各項工作正常開展；堅持“師生安全健康高于一切”的原則， 把好食品質(zhì)量關(guān)；隨時掌握市 場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品 名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi) 生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合

36、格證）；對伙食物質(zhì)堅 持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰； 定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作 情況；堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。3、票據(jù)員職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作； 按各班人數(shù)的60%人平每餐消。.食堂管理的承包協(xié)議食堂承包協(xié)議書范本（簽定時可根據(jù)情況改動）甲方：食堂承包的發(fā) 包企業(yè)（以下簡稱“甲方”）乙方:XXXt限公司（以下簡稱“乙方”） 根據(jù)中華人民共和國合同法及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食 堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：一、經(jīng)營方式 1、甲方提供廚 房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及

37、廚工住宿。2、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護，若財產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價賠償。3、乙方自行采購、加工，自負(fù)盈虧。4、乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。5、承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。二、雙方權(quán)利及義務(wù)1、甲方權(quán)利義務(wù)：1）甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)20 督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。 2）甲方對乙方進菜、 配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及 時整改。3）甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。2、乙方的權(quán)利義務(wù)：1）乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、 菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。2）乙

38、方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。3）乙方必須按時供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、 營養(yǎng)搭配好。4）餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大 廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺及炊事用 品污垢。5）做好消除蚊、蠅、鼠害。6）冰柜定期清理、除霜、消除異味、生 熟物品分開存放。7）乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。8）所有食堂工作員工工資和 福利均由乙方負(fù)責(zé)。9）廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。三、伙食標(biāo)準(zhǔn)早餐元/人，中餐元/人，晚餐元/人，夜宵元/人。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷

39、小葷素菜湯及水果，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷小葷素菜湯 及水果，米飯任食。（如有變動，雙方協(xié)商核定）四、結(jié)算方式甲方 按雙方核定用餐數(shù)，每個月計算餐費，于每月的5日前以現(xiàn)金或支票21 付給乙方。五、合同期限試用期為1個月，合同期一年，即從年月日至年月日止。 試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續(xù)約。六、合同終止條例若甲方有意 終止合作關(guān)系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關(guān)系，須 提前30天通知甲方；七、違約責(zé)任1、因乙方提供不潔食物造成甲 方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。2、甲方無故未按時結(jié)清乙方賬款超過 15日（以結(jié)算確認(rèn)單

40、日起）的， 應(yīng)承擔(dān)違約金0.3%/天。3、一方有意終止合作而沒有提前通知對方， 須賠償對方最后一個月餐費的10%八、其它本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。甲方：乙方：甲方代表：乙方代表：簽約日期：年月日。.學(xué)校食堂管理制度轉(zhuǎn)載以下資料供參考學(xué)校食堂管理制度 1、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食 堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措 施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂 管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容

41、：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是 否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，涌水桶是否22 加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺 等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴 工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操 作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩 和一次性手套。3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮 “三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不 規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒, 是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。2、餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、 容器、用具不僅用量大、 周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病 原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道 傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家