酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)——大學(xué)城中心酒店設(shè)計(jì)調(diào)查

1、South China University of Technology酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告大學(xué)城中心酒店中餐廳學(xué)院經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院專業(yè) 2012 級(jí)旅游管理學(xué)生李暢201230750080樸盛淑 201230750165吳肇彬 201230750202伍思I星 201230750219指導(dǎo)教師謝冠一提交日期2015 年6月29日一、調(diào)研目的與計(jì)劃正所謂民以食為天，可見“食”在人們生活中占有十分重要的位置，隨著社 會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，今天的人們對(duì)于“食”，已看作一種文化 和藝術(shù)，同時(shí)這種食文化也滲透著中國(guó)文化藝術(shù)的精神。 于是在本次酒店設(shè)計(jì)調(diào) 研中，我們小組將關(guān)注點(diǎn)集中在中心酒店的

2、中餐廳。大學(xué)城中心酒店作為大學(xué)城內(nèi)兩家星級(jí)酒店之一，它所具有的規(guī)格、檔次等 都代表著大學(xué)城服務(wù)業(yè)的整體形象。 尤其是在飲食方面，酒店內(nèi)的中餐廳也是大 眾聚餐的一個(gè)高檔次高品位選擇。在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的帶動(dòng)下，我國(guó)的飯店從無(wú)到有，規(guī)模從小到大。然而 雖然目前國(guó)內(nèi)的星級(jí)飯店、經(jīng)濟(jì)性飯店等已經(jīng)有一萬(wàn)五千多家，我國(guó)逐漸發(fā)展成 為飯店大國(guó)，但是距飯店強(qiáng)國(guó)還有很大的差距。 與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)餐廳 的投資規(guī)模、餐廳設(shè)計(jì)建設(shè)、餐廳的品牌建設(shè)以及餐廳的運(yùn)營(yíng)等方面存在很大的 差距，特別是在餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)方面差距更明顯。 因此，國(guó)內(nèi)餐廳在重視和強(qiáng)調(diào) 餐廳的管理經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，要更加注重餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的問題，提升餐

3、廳的品質(zhì)， 從而給顧客更完美的享受。我們的調(diào)研計(jì)劃按照一定的時(shí)間、 步驟和分工進(jìn)行展開。具體進(jìn)度在以下表 格中呈現(xiàn)。第13周 (5.25-5.31)第14周 (6.1-6.7)第15周 (6.8-6.14)第16周 (6.15-6.21)第17周 (6.22-6.28)確定調(diào)研對(duì)象大學(xué)城中心酒店 一樓中餐廳搜集資料了解酒店歷史及 中餐廳設(shè)計(jì)理念制定調(diào)研計(jì)劃確定調(diào)研目的、 時(shí)間、步驟、分工等具體計(jì)劃實(shí)地考察進(jìn)行實(shí)地觀 察并記錄拍 攝其設(shè)計(jì)去實(shí)地再次進(jìn)行觀測(cè)并 作最后修改和完善數(shù)據(jù)整理從酒店方得到平面設(shè)計(jì)圖 紙，將各種調(diào)查所得資料 進(jìn)行歸納整理綜合分析將調(diào)查所得所有數(shù)據(jù)資料 和第一結(jié)果進(jìn)行多角度多

4、 方面綜合對(duì)比整合分析調(diào)研報(bào)告綜合所有分析 撰寫調(diào)研報(bào) 告、制作圖表調(diào)研成果根據(jù)最后調(diào)查深入分析 研究得出最終調(diào)研結(jié)果 并對(duì)調(diào)研報(bào)告進(jìn)行最終 修改完善及確認(rèn)、調(diào)研分析以下我們將圍繞著酒店燈籠、中式裝飾、餐桌上擺設(shè)、地面、點(diǎn)單機(jī)位置、 洗手間前擺設(shè)和裝飾上所花的費(fèi)用等幾點(diǎn)進(jìn)行分析。1、酒店燈籠色調(diào)一致：中心酒店位于大學(xué)城，這里是廣東省高校聚集 的地方，大學(xué)生又是國(guó)家未來(lái)的棟梁，仿佛初升的太陽(yáng)，用紅色最能體現(xiàn)大學(xué)生 的那種生機(jī)與活力。對(duì)于中國(guó)來(lái)說，紅色是中國(guó)傳統(tǒng)顏色的代表，各大喜慶節(jié)日 都以紅色來(lái)裝飾。所以在中餐廳，紅色最能代表中餐廳那種傳統(tǒng)中國(guó)文化傳統(tǒng)習(xí) 俗的感覺。而且紅色也是熱鬧喜慶的代表，所

5、以用紅色的燈籠是最恰當(dāng)不過的了， 這種中國(guó)燈籠的設(shè)計(jì)非常別致，即成為建筑的一部分，也剛好彰顯了中國(guó)文化的 美學(xué)和特色。2-中式裝飾一一字畫對(duì)聯(lián)：在中餐廳需要有一些體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化特色的 裝飾來(lái)使餐廳更具鮮明的區(qū)別于其他餐廳的特征。 然而沒有什么能比中國(guó)傳統(tǒng)字 畫對(duì)聯(lián)更能凸顯這一特點(diǎn)的了。用傳統(tǒng)中國(guó)的字畫對(duì)聯(lián)等裝飾在中餐廳中可以使 客人在用餐的同時(shí)，更能深刻體會(huì)到中國(guó)傳統(tǒng)文化并且深受熏陶。3、透明門窗設(shè)計(jì)及數(shù)量：透明的門和落地窗是一個(gè)非常有創(chuàng)意而且與眾不 同的設(shè)計(jì)，這樣設(shè)計(jì)的原理主要是為了使外面的光線照進(jìn)來(lái)， 這樣白天就可以不 用開燈，節(jié)能環(huán)保，并且同時(shí)也可以使客人在就餐的時(shí)候看到外面的風(fēng)景，以

6、及形形色色的人。在晚上的時(shí)候既可以享受夜景，看月亮數(shù)星星也是一種十分愜意 的感受，加上餐廳原有的燈光，所以使得在晚上用餐的客人可以有一種不同的用 餐感受。另外，中餐廳一共有三道玻璃門，其中兩道門分別位于面向酒店內(nèi)的走 廊兩頭，另一道門面向酒店外，這樣安排方便從各個(gè)方向過來(lái)的客人可以更快進(jìn) 入到餐廳內(nèi)，減少了不必要的麻煩。4、餐桌上綠色植物的擺放：這也是這家酒店的一大新奇點(diǎn)，因?yàn)檫@是在大學(xué)城里的酒店，大學(xué)城在建成之前政府就十分注重對(duì)原有植被和生物的保護(hù)，所以綠色植物的擺放也是這一理念的體現(xiàn)，而且綠色有緩解視疲勞的作用，在客人 等餐的過程中可以緩解一下，并且綠色植物可以吸收周圍的輻射。當(dāng)然最后也有

7、 裝飾，美化的作用。5、反光的地面：大理石的地磚反射天花板的燈光，首先可以使得整個(gè)空間 顯得更大一點(diǎn)，有擴(kuò)大空間的作用。并且這種反光地面的瓷磚具有質(zhì)地堅(jiān)硬、 耐 磨、耐酸堿、防水性好、抗折性強(qiáng)、質(zhì)地生動(dòng)等眾多特點(diǎn)，所以成為酒店的十分 熱門的選擇。6、點(diǎn)單機(jī)擺放位置：由于餐廳的面積比較大，所以為了方便也為了顯眼， 點(diǎn)單機(jī)就擺在大廳中間的位置，當(dāng)然也方便員工點(diǎn)餐，節(jié)省距離，節(jié)約時(shí)間。7、洗手間前擺放魚缸和花盆：這種設(shè)計(jì)不僅僅是為了美觀和滿足客人的視 覺感受，還有是因?yàn)?，洗手間有上下排水管道，對(duì)于換水會(huì)提供極大的方便。并 且從風(fēng)水學(xué)的角度上講，魚缸發(fā)揮了其隔斷大門和廁所門的作用。8、裝飾上所花的空間

8、和費(fèi)用比較多：由于中餐廳是比較體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)特色 的一個(gè)部分，而且中餐廳需要裝飾的模塊比較多， 精致的裝飾體現(xiàn)了雍容華貴的 特點(diǎn)，所以中餐廳在一些體現(xiàn)其主題環(huán)境的裝飾上所花分空間和費(fèi)用都比較大， 如墻上的字畫對(duì)聯(lián)、桌上的植物擺設(shè)、符合中國(guó)元素的桌布和椅套、花藤和魚缸 擺設(shè)等等。在對(duì)中餐廳的設(shè)計(jì)特點(diǎn)進(jìn)行逐一分析后，我們將餐廳在設(shè)計(jì)上的各方面因素 做出了一個(gè)羅列，并按照從0到5的分?jǐn)?shù)進(jìn)行逐項(xiàng)評(píng)分，并用雷達(dá)圖將其結(jié)果用 直白明顯的方式呈現(xiàn)出來(lái)。色調(diào) 氛圍 主題 設(shè)施 格局空間成本物理知識(shí)三、調(diào)研結(jié)果總結(jié)1、酒店設(shè)計(jì)應(yīng)迎合客人的心理需求成功的中餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)該做到，當(dāng)客人步入大門就立刻感到一種溫暖，松 弛，

9、舒適和中國(guó)風(fēng)的氛圍。每一位客人來(lái)到酒店之前，心里都會(huì)對(duì)酒店懷有一種 潛在的期待，可望酒店能夠具備溫馨，安全的環(huán)境，甚至渴望這個(gè)酒店會(huì)給人留 下深刻的印象。因此，中餐廳的設(shè)計(jì)除了滿足客人的基本用餐需求外， 還要迎合 客人的心理需求才會(huì)產(chǎn)生更好的回報(bào)，當(dāng)今很多酒店的設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)實(shí)際上都已經(jīng) 自然而然地奉行著這一原則，華工大學(xué)城酒店明顯也已關(guān)注到該問題， 抓住客人 心理，使客人感到親切，感受到獨(dú)特的學(xué)府情懷，讓客人的潛在期望獲得較充分 的實(shí)現(xiàn)，這是無(wú)疑是華工大學(xué)城酒店中餐廳成功的關(guān)鍵因素。2、酒店設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)地域文化關(guān)于中餐廳內(nèi)部的規(guī)劃設(shè)計(jì)問題，同一等級(jí)的酒店在不同地區(qū)，不同文 化背景下，通常采用不同的

10、設(shè)計(jì)，以體現(xiàn)出地域文化特征，設(shè)計(jì)師應(yīng)該做到讓客 人一進(jìn)入酒店時(shí)就知道自已身在何方。 就華工大學(xué)城酒店中餐廳而言，明顯通過 不同的形式表現(xiàn)了出來(lái)，例如：文化石鋪滿墻面，天花板采用簡(jiǎn)單的板材呈現(xiàn)原 始的自然狀態(tài)，讓人領(lǐng)悟淳樸的南方自然之風(fēng)；一幅幅中國(guó)字畫激活這沉寂的空 問，共同彰顯自然灑脫的中國(guó)風(fēng)空間；青石鋪地、青磚筑墻，空間整體色調(diào)優(yōu)雅 濃郁，氛圍舒適寧?kù)o，將自然氣息注入古樸的空間，給用餐區(qū)域帶來(lái)輕松與愜意； 深色的木質(zhì)餐椅，中規(guī)中矩的陳設(shè)布局，極富中式古典氣息，給空間增添了沉穩(wěn)、 從容的味道。但是，這些陳設(shè)必須適合其分，過分的裝飾未必會(huì)帶來(lái)好的效果， 華工大學(xué)城酒店中餐廳恰好把握住了內(nèi)部設(shè)酒店然讓人賞心悅目。3、酒店設(shè)計(jì)時(shí)必須綜合考慮各項(xiàng)因素。就中餐廳而言，中餐廳的內(nèi)部大小、大門形象、人口空間、食品展示、 餐桌布局、燈籠布置、上菜路徑、綠化等因素。結(jié)合各種裝飾技巧，構(gòu)思設(shè)計(jì)出 與眾不同的