餐館創(chuàng)業(yè)計劃書（7篇）精選

1、餐館創(chuàng)業(yè)計劃書（7篇）溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強的的實用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進行修改套用。餐館創(chuàng)業(yè)計劃書 第一篇：5隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展, 人們的收入也變的越來越豐厚, 開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變。開始減少了對大魚大肉的親睞, 開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求, 而且他們也有著方面的消費需求, 我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會被他們所接受, 并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的年輕人會對其產(chǎn)生別樣的情趣。(一)

2、餐廳選址餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半, 我們必須把好選址關(guān) , 開餐廳所選的地址必須交通便利, 便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素, 它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便, 過往的客人就沒有就餐機會, 也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設(shè)計的。所餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近, 這些地段人群密度高, 人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些, 我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。(二)餐廳

3、定位餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響, 這是意味著我們賺誰的錢的問題, 是我們餐廳的一個目標, 我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是高檔素食為主的餐廳, 所我們的消費群體主要是高收入的人群, 而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會富有浪漫的氣息。所這對2030歲的高收入青年人群有著強烈的吸引力, 品味高層次生活, 感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人, 有著追求時尚和潮流的新鮮感, 擁有獨特的個性, 對餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個環(huán)境幽雅、環(huán)境

4、整潔、裝修別具一格的餐廳里會讓消費者有著別樣的感受。(三)餐廳裝修餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計和內(nèi)部設(shè)計。1：外觀設(shè) 其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象, 與企業(yè)的核心文化要一致, 并且餐廳的外觀設(shè)計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式, 本餐廳主營高檔素菜, 所餐廳的外觀應(yīng)帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統(tǒng)一, 成為一個有機整體。可選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜, 并且還有鳥兒在枝頭, 這樣就可給消費者表現(xiàn)出

5、生態(tài)的感覺, 在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大, 但是裝修一定要精致。(四)餐廳經(jīng)營與營銷針對素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發(fā)的空間大, 潛在市場廣, 同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎, 餐廳的目標就是針對這些人群。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷量, 因此我們餐廳的目標是滿足顧客需求獲得最大程度的利潤, 就是要顧客為中心、各科之上的原則, 餐廳要顧客需求為需求, 為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品,

6、 我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本, 生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進行營銷。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感, 餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌, 建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)。(五)餐廳的宣傳與推廣我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息, 通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主。運用報紙雜志的應(yīng)用范圍廣, 形式多種多樣這種方式可通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點, 通過電視廣告宣傳主要

7、是視聽廣告, 通過語言和畫面的結(jié)合, 在短時間內(nèi)就能給人強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時我們餐廳也可輔流動廣告來宣傳, 隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨, 商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位, 而年輕人有偏愛網(wǎng)絡(luò), 因此在網(wǎng)絡(luò)上要對餐廳做大力宣傳, 同時在網(wǎng)絡(luò)上進行銷售。同時也可通過網(wǎng)絡(luò)團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。(六)菜單設(shè)計我們餐廳的菜品高檔素菜為經(jīng)營特色, 并輔小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求, 保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可減少癌癥發(fā)病率, 尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素

8、食可減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的, 原料經(jīng)過嚴格選取, 并且要經(jīng)過檢測, 如果達不到要求就不能進入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴, 我們把它分成了幾個方面, 第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有 糖醋素排骨 茄子魚等 第二：就是把素菜做成其原來的形式 菜點有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜 玫瑰山藥 第四部分：就是結(jié)

9、合西餐的形式 如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品, 每份的數(shù)量都不多, 菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感, 并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品及高質(zhì)量的服務(wù), 讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味, 也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛, 享受非凡體驗。(七)餐廳的投資本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目, 經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費, 餐廳設(shè)備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所餐廳的消費價格相對較高, 從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都

10、要節(jié)約, 在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率, 做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度, 實現(xiàn)廚房標準化生產(chǎn), 對整個餐廳做標準化管理。最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品, 使企業(yè)獲得最大利益。(八)總結(jié)通過這個策劃書我有些感悟, 首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗。餐廳的定位要明確, 如何賺錢?賺誰的錢?面向市場, 市場需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化, 將菜品賦予文化的含義, 菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場, 樹立自己的品牌, 打響自己的品牌。同時企業(yè)要有自己的盈利模式, 不僅要通過菜品來獲得利潤

11、, 更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發(fā)展空間, 我相信經(jīng)過這個課程的學習我有了一些這方面的知識儲備。并且在后工作時候?qū)ξ矣心髱椭２宛^創(chuàng)業(yè)計劃書 第二篇：第一步, 決定賣什么；第二步, 擬選擇門面；第三步, 考察路過擬選門面的人流里有沒有你的服務(wù)對象。如果有的話, 有多少？按最底消費計算, 能不能讓你的生意有盈余？如果有盈余, 請你按下面的說法, 對你的項目進行考察和設(shè)計?？疾旌驮O(shè)計完畢后得出的投資數(shù)不一)店的硬件設(shè)a店內(nèi)硬1.門面裝修:考慮的范圍：門面的位置。遠看, 近看, 裝修圖案及色彩, 了解當?shù)刂饕淖诮绦叛? 當?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色, 不喜歡什么圖案和顏色。裝修材

12、料的選用。決定的依據(jù)：門面位置的選擇, 考察你的主要服務(wù)對象的流量在哪里, 門面就選在哪里。遠看門面裝修時, 用數(shù)碼相機將擬選門面拍照, 包括周圍環(huán)境, 越多越好。放入電腦處理, 把設(shè)計方案放在圖中, 要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時, 要考慮材料的檔次, 制作工藝。檔次的確定, 參照你鄰居的裝修水平, 主要是考慮你的主要服務(wù)對象是哪些人, 滿足他們的需求。裝修之前請一些當?shù)厝丝纯捶桨笀D, 提提意見。注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當?shù)厝思芍M的圖案不能用。有版權(quán)的圖案未得到許可時不能用。2店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵, 字型, 大小, 色彩, 對聯(lián)決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對象來

13、確定。如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上, 店名直接是你的菜名也可。如果開在學校邊, 主要服務(wù)對象是學生, 店名就要有點內(nèi)函, 有點說法, 有點故事。注意事項：不能采用當?shù)丶芍M的用語, 不能采用國家禁止的用語。3.服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長像, 身材, 行走姿勢, 上菜動作, 服裝色彩和樣式,決定的依據(jù)：主要服務(wù)對象的層次是決定因素。如果你的主要服務(wù)對象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人, 那你家三代人一塊兒上就行了, 按當?shù)氐眯l(wèi)生習慣就行。如果你的主要服務(wù)對象是大城市里只是趕著上班的人, 一家三代也可上, 但是衛(wèi)生要講就一點。如果你的主要服務(wù)對象是大中城市的商務(wù)請客, 那服務(wù)員就得挑選, 而且需要培訓(xùn)走姿,

14、 站姿, 說話得語氣, 語音, 語調(diào), 常用禮貌用語。注意事項：每個服務(wù)員們應(yīng)將店當成自己的家, 對進店來的客人都當成是象到了自己家樣對待。這是最重要的基本要求。長相是次要。3.洗手間：考慮的范圍：洗手臺, 洗手臺上放牙簽盒, 便池, 水沖, 衛(wèi)生紙, 鏡子, 洗手液及洗手液的容器, 洗手間的衛(wèi)生, 防滑地板, 裝修檔次, 洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。決定的依據(jù)：裝修檔次由主要服務(wù)對象決定。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個自獨立分開, 主要是考慮中國國情, 便池免不了有怪味, 而有的客人洗手時要洗口, 容易有惡心反映。注意事項：中國人的小便習慣不好, 所, 要考慮有專人負責定時清理消怪味。有條件的

15、應(yīng)有專人守候。專門設(shè)一能沖整個衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應(yīng)通風好, 或增加排氣扇, 排氣扇應(yīng)有足夠的排風能力, 可將氣味徹底排出。4?？粗車h(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次, 門口有無擋視線的障礙物, 由進到遠的看店門, 注意事項：擬選店門面若不是本地獨家經(jīng)營, 最好不要讓路人仰視。也不要太低。5.經(jīng)營品種：考慮的范圍：菜的樣品, 價格表, 色彩,決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣, 飲食習慣, 和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找, 這樣風險最小。小餐館經(jīng)營的內(nèi)容不要多, 要精。一般小餐館不會有專業(yè)廚師, 都是自己親自操作, 或請一業(yè)余廚師, 能有

16、幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客, 餐館就有希望開下去。定價不要心狠, 約有利潤即可。也要參照當?shù)赝悆r格。明碼標價。注意事項：增加新菜譜要特別小心, 先請幾個?？蛧L一嘗認可后, 再將其標準化后推出。追求特色創(chuàng)新風險最大, 如同賭博中的追求中大彩一樣, 不適合賺血汗錢的普通百性。追求特色創(chuàng)新是那些把錢當成手紙用的人的游戲。6.衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面, 門面, 店內(nèi)地面, 桌椅, 服務(wù)員, 廚師, 餐具, 廚具, 衛(wèi)生間, 店內(nèi)人員的衛(wèi)生習慣, 決定的依據(jù)：采用對比法, 考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平, 等于或好于他們就可了。餐館創(chuàng)業(yè)計劃書 第三篇：1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位

17、置。遠看, 近看, 裝修圖案及色彩, 了解當?shù)刂饕淖诮绦叛? 當?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色, 不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。決定的依據(jù)：門面位置的選擇, 考察你的主要服務(wù)對象的流量在哪里, 門面就選在哪里。遠看門面裝修時, 用數(shù)碼相機將擬選門面拍照, 包括周圍環(huán)境, 越多越好。放入電腦處理, 把設(shè)計方案放在圖中, 要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時, 要考慮材料的檔次, 制作工藝。檔次的確定, 參照你鄰居的裝修水平, 主要是考慮你的主要服務(wù)對象是哪些人, 滿足他們的需求。裝修之前請一些當?shù)厝丝纯捶桨笀D, 提提意見。注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當?shù)厝思芍M的圖案不能用。有版權(quán)的圖

18、案未得到許可時不能用。2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵, 字型, 大小, 色彩, 對聯(lián)。決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對象來確定。如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上, 店名直接是你的菜名也可。如果開在學校邊, 主要服務(wù)對象是學生, 店名就要有點內(nèi)函, 有點說法, 有點故事。注意事項：不能采用當?shù)丶芍M的用語, 不能采用國家禁止的用語。3、服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長像, 身材, 行走姿勢, 上菜動作, 服裝色彩和樣式。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對象的層次是決定因素。如果你的主要服務(wù)對象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人, 那你家三代人一塊兒上就行了, 按當?shù)氐眯l(wèi)生習慣就行。如果你的主要服務(wù)對象是大城市里只是趕著上班的人

19、, 一家三代也可上, 但是衛(wèi)生要講就一點。如果你的主要服務(wù)對象是大中城市的商務(wù)請客, 那服務(wù)員就得挑選, 而且需要培訓(xùn)走姿, 站姿, 說話得語氣, 語音, 語調(diào), 常用禮貌用語。注意事項：每個服務(wù)員們應(yīng)將店當成自己的家, 對進店來的客人都當成是象到了自己家樣對待。這是最重要的基本要求。長相是次要。4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺, 洗手臺上放牙簽盒, 便池, 水沖, 衛(wèi)生紙, 鏡子, 洗手液及洗手液的容器, 洗手間的衛(wèi)生, 防滑地板, 裝修檔次, 洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。決定的依據(jù)：裝修檔次由主要服務(wù)對象決定。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個自獨立分開, 主要是考慮中國國情, 便池免不了有怪味,

20、 而有的客人洗手時要洗口, 容易有惡心反映。注意事項：中國人的小便習慣不好, 所, 要考慮有專人負責定時清理消怪味。有條件的應(yīng)有專人守候。專門設(shè)一能沖整個衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應(yīng)通風好, 或增加排氣扇, 排氣扇應(yīng)有足夠的排風能力, 可將氣味徹底排出。5、看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次, 門口有無擋視線的障礙物(如垃圾箱, 電線桿, 大樹, 廣告牌等), 由進到遠的看店門(越遠越清楚越好)。決定的依據(jù)：路人從遠處挑選進餐地時, 對看不清的店門會自然排除在挑選范圍外。設(shè)計確定：(由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項逐項作出具體設(shè)計方案。)注意事項：擬選店門面若不是本地獨家經(jīng)營, 最好不要讓路

21、人仰視(仰視會有高高在上的感覺, 對客人不敬)也不要太低(太低會使客人有委屈的感覺)6、經(jīng)營品種：考慮的范圍：菜的樣品, 價格表, 色彩。決定的依據(jù)：餐館經(jīng)營品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣, 飲食習慣, 和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找, 這樣風險最小。餐館經(jīng)營的內(nèi)容不要多, 要精。一般餐館不會有專業(yè)廚師, 都是自己親自操作, 或請一業(yè)余廚師, 能有幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客, 餐館就有希望開下去。定價不要心狠, 約有利潤即可。也要參照當?shù)赝悆r格。明碼標價。注意事項：增加新菜譜要特別小心, 先請幾個?？蛧L一嘗認可后, 再將其標準化后推出(不然客人昨天

22、吃了叫好, 今天邀約幾個朋友來品嘗, 結(jié)果味道變了, 會使客人丟大面子, 再也不會來了)追求特色創(chuàng)新風險最大, 如同中的追求中大彩一樣, 不適合賺血汗錢的普通百性。追求特色創(chuàng)新是那些把錢當成手紙用的人的游戲。7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面, 門面, 店內(nèi)地面, 桌椅, 服務(wù)員, 廚師, 餐具, 廚具, 衛(wèi)生間, 店內(nèi)人員的衛(wèi)生習慣。決定的依據(jù)：采用對比法, 考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平, 等于或好于他們就可了。設(shè)計確定：(由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項逐項作出具體設(shè)計方案。)注意事項：從外到里, 凡是客人能看見的一定要認真對待。我有幾個老外朋友, 有一次, 一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰談起了

23、中國廁所, 一談就是兩小時。甲曰：我來時有朋友告訴我, 在中國找不到廁所。乙曰：我不進廁所, 我寧可憋兩小時找野外方便。丙曰：餐館里更糟糕, 進了廁所后再也不想吃了, 倒胃口?？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥? 千萬別看廚房。說得我想拿把鋤頭挖個坑鉆進去。餐具：考慮的范圍：餐具的檔次, 餐具的風格, 餐具的材質(zhì)。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。經(jīng)營的餐飲風味決定餐具的風格和色彩。設(shè)計確定：(由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項逐項作出具體設(shè)計方案。)注意事項：餐具最好統(tǒng)一色調(diào)。形狀大小不一樣, 一種菜配一種盤, 方便記帳。建議餐館選用厚壁餐具, 不易缺邊。考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周

24、圍聲音24小時的變化, 最好是自己親自去考察一天。注意事項：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒, 讓人難受的, 而且在主要服務(wù)時間內(nèi), 結(jié)論是：此地不能開店!店內(nèi)聲音設(shè)計：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進來的大小, 廚房的聲音, 店內(nèi)設(shè)備的聲音, 播放的背景音樂。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對象喜歡聽為標準。比如, 主要服務(wù)對象是追求時髦的年輕人時, 你一定要播放最新流行的音樂。其他聲音不讓人難受為標準。設(shè)計確定：(由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項逐項作出具體設(shè)計方案。)注意事項：背景音樂千萬不要自己愛聽為標準。廚房：考慮的范圍：爐子個數(shù), 案板大小和材質(zhì), 倉庫, 備料處, 盛菜的盆, 紅案白案分區(qū), 生菜熟菜分區(qū), 排

25、氣排煙系統(tǒng), 排水系統(tǒng), 防滑地板。決定的依據(jù)：爐子的個數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時間, 保證客滿時最快的上菜速度。最基本的爐子數(shù)是：蒸煮一個爐, 炒菜一個爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品, 因不銹鋼制品易清潔, 包括盛菜的盆, 不要用網(wǎng)狀的器皿, 因為不易清潔, 看起來很臟。餐館的廚房盡可能透明, 讓客人看見操作全過程。設(shè)計確定：(由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項逐項作出具體設(shè)計方案。)注意事項：沿著流程布置, 多安排清洗水管, 便于衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生要等于或好于當?shù)厝说男l(wèi)生習慣。廚房用具的禁忌生活中各類廚具, 功能、作用不同, 應(yīng)科學地使用。否則, 不但無益反而有害。1)忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧, 在

26、高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵, 使綠豆湯汁變黑, 有特殊氣味, 不但影響食欲、味道, 而且對人體有害。2)忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿及各類生物化學物質(zhì), 尤其在加熱條件下, 會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反應(yīng), 或使藥物失效, 甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時)3)忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差, 遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學反應(yīng), 生成特殊的化合物, 故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌, 因為蛋清遇到鋁會變成灰白色, 蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。4)忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味

27、和有毒物質(zhì), 用它做菜板其味不但污染了菜肴, 而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此, 民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。5)忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質(zhì), 對健康有害, 且遇熱后有異味, 影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮, 因其藏污納垢, 滋生細菌, 不易清洗, 容易致病。6)忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變, 圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染, 對人體有害。桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小, 高矮, 色彩, 布置, 桌凳材質(zhì), 桌凳數(shù)量。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對象的平均身高決定凳的

28、高矮大小。當?shù)氐娘L俗習慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營的主菜風味和當?shù)厝说南埠脹Q定色彩。估算每天每個座位的營業(yè)額來決定數(shù)量。沒經(jīng)驗的人可去同類餐館吃一頓, 估算就有了。設(shè)計確定：(對應(yīng)考慮范圍的各項逐項作出具體設(shè)計方案。)注意事項：一定要了解了當?shù)厝说牧曀缀? 再來布置桌椅板凳。做生意的人, 要有一顆平常心, 一顆善心, 童叟無欺。做生意的目的是結(jié)人緣。人緣好了, 何愁生意不好!這樣才可常盛不衰。你才有可能開創(chuàng)百年老店的基業(yè)。所, 開店之前的準備工作之一, 就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意, 一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測。否則, 當你四面楚歌時, 有

29、誰在你的水缸里放了耗子藥, 你都不明白。廣告：考慮的范圍：電視, 報紙, 傳單, 口傳, 走街串巷叫。決定的依據(jù)：若小店門口路人流量大, 傳單和口傳即可。若小店偏僻, 電視報紙可用上, 設(shè)計一廣告詞, 將主菜的特色表現(xiàn)出來。設(shè)計確定：(由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項逐項作出具體設(shè)計方案。)注意事項：小店偏僻時, 作為小本經(jīng)營者, 不可自為是, 認為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì), 主色彩, 色彩搭配, 燈飾, 光的強弱, 施工質(zhì)量。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對象的檔次決定材質(zhì), 質(zhì)量和燈飾;經(jīng)營內(nèi)容決定主色調(diào), 同時, 遠看門框與店內(nèi)的關(guān)系, 應(yīng)是畫框與畫的關(guān)系

30、;參照同類餐館來確定亦可。色彩產(chǎn)生的奇效。研究表明, 紅色使人心理活躍, 綠色可緩解緊張, 黃色使人振奮, 紫色使人壓抑, 灰色使人消沉, 白色使人明快, 淡藍色使人涼爽。餐館用粉紅色或白色。設(shè)計確定：(由使用者對應(yīng)考慮范圍的各項逐項作出具體設(shè)計方案。)注意事項：主色調(diào)的選擇要考察本地人有無忌諱色, 喜歡哪種色就選哪種色。門面的氣味設(shè)計。考慮的范圍：門口, 地溝, 鄰居店的氣味。決定的依據(jù)：客人在門口不希望有異味。只希望聞著與主要菜肴有關(guān)的味道。所, 最好經(jīng)營者自己圍繞擬建店門考察24小時, 考察其氣味在24小時內(nèi)的變化。分析氣味對客源的影響。注意事項：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人, 此店

31、不可在此開。經(jīng)營時間里有敗味的怪味, 此店不可開?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時的變化, 最好是自己親自去考察一天。注意事項：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒, 讓人難受的, 而且在主要服務(wù)時間內(nèi), 結(jié)論是：此地不能開店!店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員, 餐桌, 地面, 廚房, 菜肴, 衛(wèi)生間。決定的依據(jù)：客人只對主要菜肴氣味感興趣。注意事項：與主要菜肴不一致的任何氣味都會阻礙一部分人進入餐館。本地人傳統(tǒng)不喜歡的氣味不能有。服務(wù)員身上的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員的衣服, 服務(wù)員上班時不能灑香水, 口臭。決定的依據(jù)：每一種香水都會有一些客人不喜歡。注意事項：每天上班時檢查一遍, 讓

32、服務(wù)員從檢查人員身邊走過, 檢查人員一聞便知。擬選店的平面布置應(yīng)使服務(wù)對象在經(jīng)過下列路徑時比同行業(yè)更方便：(1)服務(wù)對象從家里到店里坐下所經(jīng)過的路徑。比如, 服務(wù)對象是上班族, 你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。這就會麻煩客人們繞道而來, 對客人不敬。若有同樣餐館比你更方便, 你的店將無人光顧, 你就會倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事, 不會出現(xiàn)在你的身上。它只是一個神話傳說。不要自為自己的酒是香的。酒是否香, 只有后人才有資格評價。千萬不可拿自己搞試驗。(2)服務(wù)對象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過渡的.客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地板, 而且要有專用通道。(3)服務(wù)對象

33、回家所經(jīng)過的路徑。不要怕麻煩, 應(yīng)全程考慮, 讓你的客人在喝了夜酒后, 感覺可安全回家。店周圍不能有難聞的氣味。店門邊不能有難聞的氣味。店內(nèi)不能有怪味出現(xiàn)。客人聞到的氣味不能聯(lián)想到惡心的事。味道標準化, 每一道菜都標準配料、用標準量杯配.每道菜吃起來有說法, 有故事, 有聯(lián)想。經(jīng)濟分析：1)硬件的投入：略2)營造聲音的投入：音響設(shè)備3)營造氣味的投入：略4)菜肴設(shè)計的投入：略5)總投入：略餐館創(chuàng)業(yè)計劃書 第四篇：一、快餐店概況1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè), 名稱為都市快餐店, 是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐, 如油條、小籠包等各式中式點心和小菜, 午餐和晚餐多炒菜、無煙燒烤為主。2.都市快餐店

34、位于威海路商業(yè)步行街, 開創(chuàng)期是一家中檔快餐店, 未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。3.都市快餐店的所有者是, 餐廳經(jīng)理, 廚師, 三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗, 我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心, 一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。4.本店需創(chuàng)業(yè)資金()萬元, 其中()萬元已籌集到位, 剩下()萬元向銀行貸款。二、經(jīng)營目標1.由于地理位置處于商業(yè)街, 客源相對豐富, 但競爭對手也不少, 特別是本店剛開業(yè), 想要打開市場, 必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫, 并且要進一步擴大經(jīng)營范圍滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟, 1年收回成本。2.本店將在3年

35、內(nèi)增設(shè)3家分店, 逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團, 在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地, 并成餐飲市場的知名品牌。三、市場分析1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者, 約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民, 約占50%?？驮磾?shù)量充足, 消費水平中低檔。2.競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手, 其中規(guī)模較大的1家, 其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年上?？觳偷曛形骷鏍I, 價格較貴, 客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差, 服務(wù)質(zhì)量較差, 就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端, 推

36、出物美價廉等營銷策略, 力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。四、經(jīng)營計劃1.快餐店主要是面向大眾, 因此菜價不太高, 屬中低價位。2.大力開展便民小吃, 早餐要品種繁多, 價格便宜, 因地制宜的推出中式早餐套餐。3.午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴, 并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品, 適應(yīng)變化的市場需求, 如本年度設(shè)立目標是送餐到家服務(wù)。5.經(jīng)營時間：早晚。6.對于上計劃, 我們將分工協(xié)作, 各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫, 爭取獲得更多的客源。五、人事計劃1.本店開業(yè)前期, 初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師), 多少名臨時雇員(含廚師)具

37、體內(nèi)容如下：1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的, 有一定工作經(jīng)驗, 有良好的職業(yè)道德, 年齡在20-30歲之間, 有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試。2)經(jīng)面試, 筆試, 體檢合格者, 與其簽訂勞動合同(含試用期)。2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì), 被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn), 具體內(nèi)容如下：1)制定培訓(xùn)計劃, 確定培訓(xùn)目的, 制定評估方法。2)實施培訓(xùn)計劃, 貫徹學習勞動紀律和各種規(guī)章制度。3)考核上崗, 對于不合格者給予停職學習, 扣除20%工資, 直至合格為止。若3次考試及不合格者, 扣除當月全部工資和福利。六、銷售計劃1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工

38、作, 向消費者介紹本店物美價廉的銷售策略, 還會發(fā)放問卷調(diào)查表, 根據(jù)消費者的需求, 完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2.推出會員制, 季卡、月卡, 從而吸引更多的顧客。3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎, 中獎?wù)?1名)可獲得價值888元的禮券。4.每月累計消費100元者, 贈送價值10元的禮券, 200元贈送20元禮券, 此類推。七、財務(wù)計劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳, 支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用, 記帳使用復(fù)式記帳法, 科學的方法進行管理, 免帳務(wù)混亂, 每日的收入應(yīng)進行及時清點, 所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份, 便核對及入帳。店內(nèi)所有的物

39、品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn), 不得隨意破壞或帶走, 每月的總收益, 除去一切費用, 剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后, 收入比計劃高, 將適度調(diào)整工資, 調(diào)動大家的工作熱情, 如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn), 將從責任人的工資或獎金中扣除。1)本店固定資產(chǎn)( )萬元桌椅 ( )套營業(yè)面積( )平方米冷凍柜 ( )臺灶件 若干2)每日流動資金為多少萬元(主要用于突發(fā)事件及臨時進貨)3)對于帳目, 要做到日有日帳, 月有月帳, 季有季帳, 年有年終總帳, 這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然, 就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè), 所在各種開銷上要精打細算, 但要保證飯菜的質(zhì)量, 盡量把價格放低。

40、八、附錄附錄1 法律要求為保證食品衛(wèi)生, 防止商品污染和有害因素對人體的危害, 保障人民身體健康, 增強人民體質(zhì), 嚴格遵守國家, 地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證, 方可向工商行政管理部門申請登記, 未取得衛(wèi)生許可證的, 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造, 土改, 出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔, 采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種, 數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理, 加工, 包裝, 貯存登廠房式場所。(三)應(yīng)當有

41、相應(yīng)的消毒, 更衣、盥洗, 采興, 照明, 通風, 防腐, 防塵, 防蠅, 防鼠, 洗滌, 污水排放, 存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當合理, 防止待加工食品與直接入口食品, 原料與成品之間的交叉污染, 食品不得接觸有毒物, 不潔物。(五)餐具, 飲具和盛放直接入口食品的容器, 使用前必須洗滌, 消毒, 炊具, 用具用后必須洗凈保持得潔。(六)貯存, 運輸和裝卸食品的容器包裝, 工具, 設(shè)備的條件必須安全, 無害, 保持清潔, 防止食品污染。(七)直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒, 清潔的包裝材料。(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生, 生產(chǎn), 銷售食品是必須將

42、手洗干凈, 穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時, 必須使用售貨工具。(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。(十_大做強, 成為民工餐飲的首選。2.飯店投資對啟動資金和流動資金需求較少, 不存在庫存成本的風險;資金回籠也相對較快, 因此對于啟動資金較少的情況, 非常合適。3.民工朋友在工廠、工地的餐飲條件相當差, 只要我們站在民工的立場上, 多為大家考慮, 一定能得到大家的支持, 只要廚師水平高, 服務(wù)質(zhì)量好, 環(huán)境衛(wèi)生舒適, 投資成功率比其他項目較高。4.對比其他社會其它投資環(huán)境, 工廠、工地周圍房租、人員工資水平相對便宜。5.我們有夢之隊這一龐大的消費群體做支撐, 生意絕對會

43、紅火。4、投資軟環(huán)境:草根之家網(wǎng)上宣傳, 夢之隊團隊支持, 整體環(huán)境優(yōu)勢明顯飯店餐館創(chuàng)業(yè)計劃書 第六篇：做好餐廳開業(yè)前的準備工作, 對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法, 將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作, 實踐證明可操作性極強。一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開業(yè)前的準備工作, 主要是建立部門運營系統(tǒng), 并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備, 具體包括：(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍各部門主管到崗后, 首先要熟悉餐廳的平面布局, 最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況, 確定餐廳的管轄區(qū)域及各部

44、門的主要責任范圍, 書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時, 各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā), 要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求, 餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確, 并書面的形式加確定。(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu), 餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素, 如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(三)制定物品采購清單餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多, 經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費

45、精力的工作, 僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大, 各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門, 在制定餐廳各部門采購清單時, 都應(yīng)考慮到下一些問題：1、本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量, 與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān), 再如餐廳的收餐車, 得考慮是否能夠直到洗碗間等。2、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā), 根據(jù)設(shè)計的標準, 參照國家行業(yè)標準制作清單, 同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況, 考慮目標客源市場對餐廳用品的需求, 對就餐環(huán)境的偏愛, 及在消費時的一些行為習慣。3、行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢, 在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識, 不能過于傳統(tǒng)和保守。例如, 餐廳減少象金色, 大紅色的餐具與布置, 增加一些淡雅的安排等等。4、其它情況。在制定物資采購清單時, 有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素, 如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范, 通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外, 部門在制定采購清單的同時, 就需確定有關(guān)物品的配備