食品安全及日常飲食智慧樹答案解析完整

1、食品安全及日常飲食智慧樹答案解析（可以直接使用，可編輯 實用優(yōu)秀文檔，歡迎下載）2021年智慧樹食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案第一章1【單選題】（2分）下列對食品安全認(rèn)識正確的是：A.含有添加劑的食品一定不安全 B.純天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相對的1D.食物的顏色越鮮亮就越安全2【單選題】（2分）下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有:I A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力B.只發(fā)生在發(fā)展中國家1 C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象 D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題3【單選題】（2分）通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中：A.生物性的 B.化學(xué)

2、性的1 C.物理性的E ,D.人為的4【單選題】（2分）“米袋子工程”主要是解決了（）問題 A.食品豐富c 、B.萬便C.溫飽D.健康5【單選題】（2分）食品安全管理應(yīng)為從（）到0的全過程管理A.農(nóng)田，餐桌B.生產(chǎn)，運(yùn)輸C.生產(chǎn)，加工D.農(nóng)田，銷售第二章1【單選題】（2分）世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并在和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在 于下列哪一食物中1* A.發(fā)霉的玉米B.炸糊了的薯條C.過了保質(zhì)期的牛奶1 D.海魚和貝類食品2【多選題】（2分）毒物排泄的重要器官有A A.肝臟B B.呼吸道C.腎臟17D.皮膚3【單選題】（2分）MLD指的是A.最大無作用劑量B

3、.未觀察到有害作用的劑量C.最小致死劑量 D.觀察到有害作用的最低劑量4【多選題】（2分）下列屬于食品中的“三致物”的是（）17 二A.致癌物B.致畸物C.致突變物D.致病變物5【多選題】（2分）食品安全性毒理學(xué)評價程序包括（）“A.急性毒性試驗V B.遺傳毒性試驗，致畸試驗“C.亞慢性毒性試驗卜 D.慢性毒性試驗、致癌試驗第三章1【單選題】（2分）傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？A.碑B.鉛1C.汞1D.鎘2【單選題】（2分）鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能 會引起體內(nèi)鉛含量增加？A.炸油條B.爆米花,C.方便面C 一，D.粉絲3

4、【單選題】很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都有可能引起中毒4【多選題】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞廠 A.馬鈴薯B.魚類C.貝類廠D.大豆5【單選題】（2分）發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是- A.服用食用鹽水B.服用清水* C.服用雞蛋牛奶等高蛋白的物質(zhì)D.服用高濃度的糖水第四章1【單選題】（2分）（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑 A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過食物鏈傳遞1* D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?【多選題】（2分）屬于環(huán)境雌激素的有

5、“A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.氟利昂C.各種色素D.二嗯英3【多選題】（2分）下列說法不正確的是廠 A.化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分B.我國是世界上化肥使用量最大的國家C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染D.農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染4【單選題】（2分）一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）_|a. 1%|b. 2%C. 5%D. 10%5【單選題】（2分）目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康* A.有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶 B.有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶 D.擬

6、除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章1【多選題】（2分）發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括F ,A.嘔吐B.腹瀉C.發(fā)燒D.死亡2【單選題】（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素1* A.花生B.魚肉c -C.雞蛋D.剛收獲的稻谷3【單選題】（2分）下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物A.溫度局濕度大B.溫度高濕度小1 C.溫度低濕度大1D.溫度低濕度小4【單選題】（2分）以下哪些行為可能會導(dǎo)致患食源性寄生蟲病 A.進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物B.抓魚后不洗手C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食1* D.以上均會

7、5【多選題】（2分）下列哪一種屬于細(xì)菌對人體的危害途徑（）A.感染型廠 B.麻痹型審C.毒素型D D.過敏型第六章1【單選題】（2分）麻痹性貝類中毒是由（）引起的1* A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素1C.腸毒素r D.溶血毒素2【單選題】（2分）關(guān)于維生素A敘述錯誤的是A.大劑量服用會引起視力模糊B.每天攝入100mg可引起慢性中毒P -C.是有毒物質(zhì)1D.是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)3【單選題】（2分）下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是A.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)B.雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)1C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性1* D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預(yù)防4【單選題】（2分）吃

8、魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的,A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.組胺5【單選題】（2分）關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）1 A.對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解1 B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低1* C.卵巢毒性最小D.春季是河豚魚中毒的高危險期第七章1【單選題】（2分）氧玳含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁r C.木薯1* D.苦杏仁2【單選題】（2分）含有消化酶抑制劑最多的食物c .A.茄子（i 一B.大豆r 一C.西紅柿D.胡蘿卜3【單選題】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老B.抗腫瘤1* C.降血壓1D.抗疲勞4【單選題】（2分）馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)

9、生的毒素是（） A.氧音類毒素1* B.龍葵堿C.秋水仙堿1D.毒肽5【單選題】（2分）下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物1B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和a-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、a-淀粉酶抑制劑和糖甘酶抑制劑第八章1【單選題】（2分）下列不屬于水包油類乳化劑的是A.脂肪甘油酯類乳化劑B.低酯化度蔗糖酯C.吐溫系列乳化劑,D.聚甘油酯類乳化劑2【單選題】（2分）不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是A.福爾馬林C -B.瘦肉精C.蘇丹紅* D,吊白塊3【

10、單選題】（2分）下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（） A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法* B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg4【多選題】（2分）我國目前最常用的食品防腐劑是（）廠 A.維生素CB.苯甲酸鈉歹 C.山梨酸鉀廠 D.甜菜紅5【多選題】（2分）下列屬于天然色素的是（）廠 A.范菜紅B.番茄紅素C.甜菜紅D.辣椒紅第九章1【單選題】（2分）燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是1* A.苯并在 B.二嗯英 C.黃曲霉毒素C -D.亞硝胺2

11、【多選題】（2分）食品輻照可用于A.漂白B.殺菌C C.殺蟲斤D.抑芽E.改性3【單選題】（2分）雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括A.煎炸溫度B.煎炸時間1C.煎炸方式1* D.油的種類4【單選題】（2分）關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A.少吃或不吃隔僅剩飯采B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜 C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等1* D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%寸，亞硝酸含量會減少5【單選題】（2分）油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）r -A.亞硝酸鹽B.雜環(huán)胺C.丙烯酰胺r _ 一D.吠喃第十章1【單選題】（2分）微波食品包裝最常用的是CA.玻

12、璃容器B.紙容器C.鐵容器D.塑料容器2【單選題】（2分）食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是E |a. PVCC B. PE口 C.PET巨 D. PP3【單選題】（2分）葡萄酒的包裝多采用A.塑料瓶 B.橡木桶口 金屬包裝D.玻璃包裝4【多選題】（2分）下列關(guān)于塑料制品表述正確的是（）E_a.聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等.叵_B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 口C.聚乙烯料制品適于盛裝油脂聚乙烯回收再生制品可以用于盛裝食品5【單選題】（2分）下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（）A.帶“釉上彩”的瓷器錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都

13、易弓I起中毒更多智彗樹答案，關(guān)注不外影庫1單選題（題數(shù)：40,共40.0 分）1以下標(biāo)準(zhǔn)中,（）是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中要求最高的。（1.0分）1.0分A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：C2致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是（）。（1.0分）1.0分A食用存放時間長的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D未洗手直接使用入口食品我的答案：B3在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。（1.0分）1.0分A、吃面包B、飲水C、吃土豆 D 喝牛奶我的答案：B42021年，我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到（）。（1.0分）1.0分A 1:4B、1:3C、1:2

14、D 1:1我的答案：D5加熱過程中會形成雜環(huán)胺，是因為這個食品體系里有（）的存在。（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D碳水化合物我的答案：B6下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（1.0分）1.0分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、包裝制品的感觀要求D食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)我的答案：C7（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D消費(fèi)者和管理者之間我的答案：C8（）的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。（1.0分）0.0分A、蛋白質(zhì)B、脂

15、肪C、糖D碳水化合物我的答案：D9下列哪個表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的 ？（）（1.0分）1.0分A、地方性氟病B、慢性種中毒C、慢性硒中毒D 一氧化碳中毒B、我的答案：D10企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循 （）。（1.0分）1.0分A、科學(xué)原則B、平衡原則C、過程原則D標(biāo)準(zhǔn)原則我的答案：D11食品添加劑中的亞硝酸鹽具有（）的作用。（1.0分）1.0分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖C、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度D方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：B12下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）0.0分A、肝臟B、胰腺C、食道

16、D小腸我的答案：B13我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以（）的形式存在。（1.0分）0.0分A、塊狀B、液體C、氣體D粉狀我的答案：B14在動物體內(nèi)，雜環(huán)胺會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（1.0分）1.0分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、神經(jīng)末梢D DNA我的答案：D15環(huán)境,（）以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）0.0分A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性 C老齡化D全球變暖我的答案：D16（）年在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。（1.0分）0.0分A、1998R 1999C、2000a 2001我的答案：A17很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。（1.0分）1.0分A、油火

17、類B、烘烤類G曝曬類D發(fā)酵類我的答案：D18日常生活中腌菜時，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的（）內(nèi)。（1.0 分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D 1至3天我的答案：B19食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于（）的體制。（1.0分）1.0分A、中央政府管理 R地方政府自理 C分段管理D產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C20（）時期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時期。（1.0分）1.0分A、潛伏期B、緩解期G爆發(fā)期D山后期我的答案：A21我國規(guī)定汞在食品中的量限值為（）mg/kg 。 （1.0分）0.0分我的答案：A22在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、

18、脂肪C、碳水化合物D蛋白質(zhì)我的答案：C23食品安全是（）對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0分A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府 D農(nóng)藥生產(chǎn)者我的答案：B24 “痛痛病”是由于（）引起的。（1.0分）0.0分A、車& B、錫G車g D銘我的答案：A25人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分） 0.0分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D以上都對我的答案：D26我國受到銘，神,鎘，鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的（）。（1.0 分）1.0 分A、1/3B、1/4 C 1/5 D 1/6我的答案：C27（）更主

19、要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0 分）0.0分A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D生物安全我的答案：B28從中國膳食評估結(jié)果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為（）毫克對保證人民健康是適宜的。（1.0分）1.0分A、100R 10G 1D、0.1我的答案：C29細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括（）。（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位D野外燒烤我的答案：D30（）依次是風(fēng)險評估的四個階段。（1.0分）1.0分A、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)

20、險描述D危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述我的答案：D31有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的，比如（）。（1.0分）0.0分A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、充分加熱的豆奶D發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：B32對于重金屬的吸收效率，下列排列由高到低正確的是（）。（1.0分）0.0分A、蔬菜小麥 玉米 水果B、蔬菜小麥 水果 玉米C、蔬菜小玉米 小麥水果D小麥 蔬菜 玉米 水果我的答案：C33國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)（）但不一定發(fā)病。（1.0分）0.0分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D 30-75%我的答案：A34細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最

21、大的是？（）（1.0分）1.0分A、谷類和蔬菜B、動物性食品C、其他食品D其他不明原因我的答案：B35下列寄生蟲中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是（）。（1.0分）1.0分A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D曼氏迭宮絳蟲我的答案：D36容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物，我們稱之為（）。（1.0分）0.0分A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲庫D血紅蛋白我的答案：B37瘋牛病的病毒叫做（）。（1.0分）1.0分A、骯病毒B、T病毒C、波式病毒D米米病毒我的答案：A38在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0 分）0.0 分A、鹽B、鹽酸C、糖D小蘇打我的答案：

22、D39下列選項中,（）會在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分）1.0分A、二惡英B、三苯四丙叱C、苯并在D亞硝胺我的答案：C40國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為（）。（1.0分）1.0分A、一級致癌物B、二級致癌物C、三級致癌物D四級致癌物我的答案：A多選題（題數(shù)：15,共30.0 分）1預(yù)防禽流感，我們要做到（）。（2.0分）2.0分A消滅傳染源B、切斷傳播途徑G保護(hù)易感人群D不外出我的答案：ABC2下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。（2.0分）2.0分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D醬油我的答案：ABC3歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有 （）。（2.0分）2.0分A、歐洲人

23、不用農(nóng)藥B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C、農(nóng)民自律D生產(chǎn)秩序十分規(guī)范我的答案：BCD4三致效應(yīng)指的是（）。（2.0分）0.0分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D致幻性我的答案：ACD5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些 ？（）（2.0分）1.0分A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D其他物質(zhì)（酚紅，非離子表面活性劑等）我的答案：ACD6黃曲霉素有哪些特點(diǎn)？（）（2.0分）0.0分A水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D在機(jī)體潛伏我的答案：ABCD7哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌？（）（2.0分）0.0分A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經(jīng)口傳播D空氣傳播我的答案：ABD8對食品安全性有影響的水污染

24、物包括（）。（2.0分）2.0分A、無機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D無機(jī)無毒物我的答案：ABC9肉毒梭菌污染主要發(fā)生在（）和（）。（2.0分）0.0分A、春季B、夏季C、秋季D冬季我的答案：BC10所謂的三高指的是哪三高？（）（2.0分）2.0分A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D局血脂我的答案：ABD11風(fēng)險管理的內(nèi)容包括（）。（2.0分）0.0分A、風(fēng)險評價B、風(fēng)險管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險測試D監(jiān)控和審查我的答案：ABCD12碘的缺乏會導(dǎo)致下列哪些??？（）（2.0分）0.0分A、骨質(zhì)增生B、甲狀腺月中C、克汀病D記憶衰退我的答案：BC13肉毒毒素很容易被（）或者（）破壞而失去毒性。（2.0

25、分）2.0分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D加熱我的答案：BD14葡萄球菌中毒表現(xiàn)在哪些方面？（）（2.0分）2.0分A、頭痛B、惡心C、休克D腹痛我的答案：ABD15環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn)？（）（2.0分）1.0分A、延遲性B、時段性C、復(fù)雜性D去除困難我的答案：ABC判斷題（題數(shù)：30,共30.0 分）1影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。我的答案：V2相比于食品安全，食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。我的答案：V3保障公眾的健康是風(fēng)險管理最主要的目的。我的答案：V4求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍是風(fēng)險評 估之暴露評估階段的目的。我的答案

26、：V5副溶血性弧菌對堿性條件敏感，對熱的抵抗力較強(qiáng)。我的答案：X6氟化物在空氣中的含量，針對不同的農(nóng)作物，有不同的限制。我的答案：V7土壤污染的原因主要有兩類，一類是重金屬元素，另一類是化肥。我的答案：V8還原糖和大冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物 。我的答案：V9消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。我的答案：V10如果以體重來記，兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來源就 是油炸馬鈴薯食品。我的答案：V11菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。我的答案：X12我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。我的答案：V13食品問題是相對安全的，只有合

27、理使用和正常食量才可以。我的答案：V14將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量 是風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段的主要工作。我的答案：X15亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。（） 我的答案：X16半數(shù)致死量用來評價毒性的強(qiáng)弱。我的答案：V17冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時間不宜超過幾周。我的答案：V18原料是食品的第一工廠，只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。我的答案：V19公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題。我的答案：V20核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用，造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。我的答案：V21在

28、干燥的情況下，一般來說，微生物的污染比較少。我的答案：V22植物從土壤吸收的銘大部分積累在莖部，其次是根部，籽粒中較少。我的答案：X23據(jù)相關(guān)實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性月中瘤的發(fā)生。我的答案：V24原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。我的答案：V25放射性物質(zhì)都是人為制造的，并不會自然存在。我的答案：X26如果你身上有刀口，盡量避免和生鮮的動物類制品直接接觸。我的答案：V27中國用世界上7%勺地養(yǎng)活了世界21%勺人口。我的答案：V28冰箱內(nèi)冷藏的熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。我的答案：V29不同國家的不同時期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求都所差無幾我的答案：X3

29、0豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。我的答案：V前言已完成1當(dāng)年的土聚鼠胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了（）。A、提（Wj 口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C2每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因為（）。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B3在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn) 在中國。（）我的答案：V4水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：X國

30、外食品安全問題1下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B3歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C4下列關(guān)于瘋牛病病毒月無病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非?？霣

31、、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案：V6禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：V71999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：X8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：V中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成1中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占

32、總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是我的答案：D3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。0我的答

33、案：X6以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。 （）我的答案：V7所謂的城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：X我國食品安全問題已完成1我們國家受到銘、神、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D3媒體所說的 丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D

34、、流通環(huán)節(jié)我的答案：C4我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。0我的答案：V5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。 我的答案：X食品安全的概念與內(nèi)涵已完成1我國最新的食品安全法中規(guī)定， （）是食品安全第一責(zé)任人。A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：B2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物 質(zhì)。（）我的答案：x4冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。0我的答案：V食品安全的概念與

35、內(nèi)涵已完成1下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：B2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對我的答案：D3下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是 Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)

36、生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C5食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）我的答案：X氣污染下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、大脖子”病B、克山病”C、氟中毒”D、以上都對我的答案：D2在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生 不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：V4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條

37、件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：V體污染已完成1酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干儲D、以上都對我的答案：D2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量； BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量； BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量； BOD就是生化需氧量我的答案：B3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D4 TOC o 1-5 h z 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知

38、的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。0我的答案：V5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：V6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：V土壤污染已完成1下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的 （）。A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、大脖子”病和水俁病B、克山病”和痛痛病”C、

39、黑腳病”和大脖子”病D、水俁病和痛痛病”我的答案：D4 TOC o 1-5 h z 一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：V5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）我的答案：X6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：V他污染已完成1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬我的答案：B2下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：C3下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D

40、、以上都對我的答案：D4 TOC o 1-5 h z 人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：V5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：V菌對食品安全的影響1金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于0。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D3過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺昔D、組胺我的答案：D4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為

41、主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹 底的。（）我的答案：v見致病細(xì)菌（一）已完成1下列關(guān)于肉毒梭狀芽抱桿菌的說法中，不正確的是（）A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽抱桿菌徹底滅活我的答案：B2發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單

42、胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：V5肉毒梭狀芽抱桿菌屬于厭氧菌。0我的答案：V見致病細(xì)菌（二）已完成1（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群

43、對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：X6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：x菌、病毒已完成1霉菌的 主致效應(yīng)”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：A2黃曲霉在（）條件下容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C3由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。0我的

44、答案：V5黃曲霉毒素被列為是 乙級致癌物”。（）我的答案：V6肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。0我的答案：V源性寄生蟲已完成1狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲、蟀B、蟀、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蟀我的答案：B2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對我的答案：D4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。0我的答案：V源性的毒素已完成1河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。A、春夏季節(jié)、交配階段

45、B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C2海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類我的答案：D3下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：C4桑甚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：V并花與雜環(huán)胺化合物已完成1多環(huán)芳煌類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、苯并花B、苯并意C、苯并熒慈D、二苯并意我的答案：A2油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）A、二惡英B、

46、三苯四丙口比C、苯并花D、亞硝胺我的答案：C3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并花的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D4已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：V5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：V烯酰胺已完成1雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快

47、。A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：D6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。0我的答案：V9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：V酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂