我的家鄉(xiāng)-山東淄博博山

1、 山城博山 我的家鄉(xiāng)山東第一洞開元溶洞淄博開元溶洞是因洞內(nèi)有唐代開元年間的摩崖石刻而得名,洞體大而高,最高處達(dá)30余米,寬處20余米,長1100米,分八個大廳.洞內(nèi)空間大,氣勢宏偉,是江北最大的溶洞.洞內(nèi)各種鐘乳石姿態(tài)各異,或高大崎崛,或精怪玲瓏,鬼斧神工,渾然天成,置身其中,如入仙境.洞內(nèi)新石器時期,唐,宋等各時期的摩崖石刻更令人稱絕. 開元溶洞以其精妙絕倫的的自然景觀和內(nèi)涵豐富的古老文化遺存被國家?guī)r溶地質(zhì)專家稱為山東省罕見的洞穴資源,譽為山東第一洞 美麗的石海石海是一片喀斯特地貌形成的自然景觀，喀斯特是斯洛文尼亞的一個地區(qū)，由于這個地區(qū)的地貌比較典型，就把這一類地貌都命名為喀斯特地貌。在中

2、國，這一地貌主要分布在南方氣候暖濕的石灰?guī)r層分布區(qū)，在北方十分罕見。 石海的形成充分驗證了滄海桑田這句話。2億5千萬年前，這里還是一片海洋，由于地殼運動、海陸變遷，海底的石灰?guī)r被抬升到了地面，這些巖石經(jīng)過弱酸性流水不間斷地沖刷，終于形成了造型千奇百怪的石海。 白茫茫的石海，遠(yuǎn)看像羊群、像海浪，近看像駱駝、像大象，給人留下無限的遐想空間。石海中矗立著一塊巨大的石碑，像一位老人一樣向遠(yuǎn)方眺望，石碑上刻北國石海四個大字，由我國著名篆刻家熊伯齊老先生題寫。南有石林，北有石海的說法由此而來。 齊長城蜿蜒經(jīng)過石海分布的山嶺；從石海出來可以走上環(huán)島路，在綠樹紅花間漫步至中段，就會到達(dá)古色古香的愛晚亭。 古老

3、的文明齊長城樵嶺前風(fēng)景區(qū)那些令人垂涎三尺的美味 博山酥鍋博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。 酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，其口感也很特別，可謂美味！ 先來說說其復(fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大

4、概需要10個小時左右的時間或者更長。 金箱豆腐箱早在清朝咸豐年間，博山大街南頭有一張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫振泰綢緞莊的大字號里當(dāng)大師傅。此人聰明能干，技術(shù)高超，在京都號稱“博山廚師第一人”。 大約到了光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉(xiāng)養(yǎng)病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商賈。知道張登科是位烹調(diào)高手，便與他在當(dāng)時窯業(yè)十分發(fā)達(dá)的山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚”。 一天，張登科在京時的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他。客人到慶和聚時已是晚上，館子里準(zhǔn)備的菜肴全部銷光，沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機一動，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海

5、米、木耳、砂仁粉等裝入箱內(nèi)，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風(fēng)味的素菜時，贊不絕口。 客人問及張登科菜的名堂時，他只好說出實情，客人見菜的形狀，又品過味道，脫口而出：“真象個金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過話茬說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。 于是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。這道菜出現(xiàn)時，是一個“大箱形”，吃時很不方便。張登科就將其改為若干個“小箱”湊成一個“大箱”。因為此菜是道素菜，山頭人就按當(dāng)?shù)氐拿?xí)慣，管它叫豆腐箱。喜歡點“講究”的人，還是稱它為“開箱取寶”或“金箱”。

6、 社會的黑暗，慶和聚的賒賬總也收不回來，店鋪瀕于倒閉。這時，張登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，張登科又回到了北京，并將做“豆腐箱”的手藝帶進(jìn)京城。從這之后，京城里部分商賈的宴席了出現(xiàn)了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也時常見到“博山豆腐箱”這道菜。 博山“三大業(yè)”（煤炭、琉璃、陶瓷）的興旺，與北京交易也漸漸多起來，飲食的交流也被重視，“博山豆腐箱”又傳回博山，成為飯館、酒家的“看家菜”。 到了民國初年，作為博山豆腐箱發(fā)源地的山頭，有個“同心居”飯館，掌柜的叫李同心，因烹調(diào)技藝超群，人稱“天師傅”。他根據(jù)“豆腐箱”的作法，將其外形的“箱式”改為“塔式”，并將博山豆腐箱更名為“水漫金山寺”

7、，使這道菜又賦新意?！八鹕剿隆惫灿兴膶有∠淅鄢?，上小下大，呈塔狀，上菜時，在盤子的周圍灑上適量的上好白酒，點燃后，關(guān)閉燈火，頗有煙霧水中金塔時隱時現(xiàn)之感。 后來，在博山的酒席上，只要這道菜整個外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“開箱取寶”；外形是“塔狀”的都叫它“水漫金山寺”傳至今天。 最講究的四四席“四四席”是近百年以來博山士人宴請賓客的一種菜肴規(guī)制，因它的許多優(yōu)點而歷久不衰，它又是博山地域文化在飲食方面的特色體現(xiàn)，所以不論餐館雅席還是民間庖廚，人們都喜愛這種形式。所謂“四四席”一般就是按菜肴多寡分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六_品(重要宴

8、席在正式飲酒之前尚有四干果、四點心、四鮮果及相配飲料之什)。 一是講究制湯二是講究程序和內(nèi)容 三是注重禮儀和講究寓意 四是講究餐具花色 傳統(tǒng)四四席四干果：開心果、桑腎花生、香蕉片、杏核 四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、圣女果 四面點：點心兩種 、黃金餅、小火燒 四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃鳳骨拼珊瑚菜、客家咸魚拼海米凍粉、醬豬手拼秘制山野菜 四大件：魚肚參湯、開片蝦拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鯉魚（炸肝尖、松鼠魚、炸春卷、香酥雞） 四行件：爆炒腰花、酥炸小公雞、熗蹄筋、拔絲粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山藥） 四扣碗：三鮮蛋包、歐底魷魚、扣牛肉、紅燒瓦塊魚（汆里脊、汆蹄筋、密汁八寶飯、歐底海參）

9、全素四四席四干果：開心果、無花果、腰果、杏核 四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、李子 四面點：點心兩種 、黃金餅、素火燒 四涼菜：素熏肝拼杭幫蘿卜、素熏魚拼珊瑚菜、素鳳爪拼海米凍粉、素蝦拼秘制山野菜 四大件：干燒大蝦、鐵板牛扒、雷音回鍋肉、松子脆皮魚（椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海洋魚、五柳素魚） 四行件：荷蘭豆炒豬腸、火焰豆腐、香酥魚排、XO醬爆雞片（時椒百合辣腸、XO醬爆雪螺、荷香蒸雞、家常素火腿） 四扣碗：清燒蘑菇球、板栗燒肉、水煮雞肉腸、一往情深（紅燒獅子頭、濟(jì)公紅燒肉、養(yǎng)生海參羹、清燉素燕丸） 時尚四四席四干果：棗、花生、栗子、開心果 四鮮果：葡萄、桂圓、蓮蓬、圣女果 四面點：點心兩種 、花卷、油餅 四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌凍粉、卷尖拼秘制山野菜 四大件：蔥燒參湯、鹽水大蝦、蒜香肘子、紅扒全雞（竹簽大蝦、干炸小雞、肘子海參、膠