食品經(jīng)營(yíng)許可證主體業(yè)態(tài)分類(lèi)表【模板】

1、食品經(jīng)營(yíng)許可證主體業(yè)態(tài)分類(lèi)表序號(hào)一級(jí)目錄二級(jí)目錄1食品銷(xiāo)售 經(jīng)營(yíng)者大型商場(chǎng)超市、中型商場(chǎng)超市、便利店、食雜店、食品批發(fā) 經(jīng)營(yíng)者、無(wú)實(shí)體門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)者、其他含網(wǎng)絡(luò)、僅含網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)制現(xiàn)售2餐飲服務(wù) 經(jīng)營(yíng)者特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、集體用餐配 送單位、中央廚房、其他含網(wǎng)絡(luò)3單位食堂學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，建筑工地食堂、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、內(nèi)部配送中心、其他 食堂注：1.特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲可以同時(shí)申請(qǐng)?zhí)?品站、現(xiàn)制現(xiàn)售項(xiàng)目。.同時(shí)通過(guò)實(shí)體店鋪和網(wǎng)上店鋪經(jīng)營(yíng)的食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲 服務(wù)經(jīng)營(yíng)者加注含網(wǎng)絡(luò)，僅通過(guò)網(wǎng)上店鋪經(jīng)營(yíng)的食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者加

2、注僅限網(wǎng)絡(luò)。.各類(lèi)餐飲、單位食堂全部使用半成品加工的，加注全部使用 半成品加工。.集體用餐配送單位、專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐和加注含網(wǎng)絡(luò)的中型餐飲、 小型餐飲、現(xiàn)制現(xiàn)售店鋪，需標(biāo)注單位時(shí)間外送量。.大型商場(chǎng)超市、中型商場(chǎng)超市、小型超市、品牌連鎖便利店可 以申請(qǐng)銷(xiāo)售業(yè)態(tài)中現(xiàn)制現(xiàn)售項(xiàng)目。.內(nèi)部配送中心加工制作的成品和半成品僅限本單位及分支機(jī) 構(gòu)食堂使用。附件2食品經(jīng)營(yíng)許可證經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)表（除現(xiàn)制現(xiàn)售）序號(hào)一級(jí)目錄二級(jí)目錄1預(yù)包裝食品銷(xiāo)售含/不含冷藏冷凍食品2散裝食品銷(xiāo)售含/不含冷藏冷凍食品含/不含熟食3特殊食品銷(xiāo)售保健食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品嬰幼兒配方乳粉其他嬰幼兒配方食品4其他類(lèi)食品銷(xiāo)售5熱食類(lèi)食品制售僅簡(jiǎn)

3、單制售6冷食類(lèi)食品制售僅簡(jiǎn)單制售7生食類(lèi)食品制售即食生食品冷加工半成品熱加工半成品餐飲原料僅簡(jiǎn)單制售8糕點(diǎn)類(lèi)食品制售含/不含/僅冷加工操作蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)僅簡(jiǎn)單制售9自制飲品制售含/不含生鮮乳品含/不含現(xiàn)榨果蔬汁制售10其他類(lèi)食品制售注：1. 一級(jí)目錄后未標(biāo)注二級(jí)目錄的，允許經(jīng)營(yíng)該類(lèi)別所有食品。一級(jí)目錄后標(biāo)注 級(jí)目錄的，僅限經(jīng)營(yíng)該二級(jí)目錄中所列食品。.生食類(lèi)食品制售中的熱加工半成品、冷加工半成品、餐飲原料項(xiàng)目?jī)H限中央 廚房申請(qǐng)。.食品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目見(jiàn)食品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)表。.表中的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是指按照有關(guān)規(guī)定可以在商場(chǎng)、超市等食品銷(xiāo)售場(chǎng)所銷(xiāo)售的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。附件3食品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)

4、營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)表一級(jí)目錄二級(jí)目錄許可主體業(yè)態(tài)食品銷(xiāo)售餐飲服務(wù)熱食類(lèi)食品制售簡(jiǎn)單制售V熟肉制品VV熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品V熟制非發(fā)酵豆制品V熟制藻類(lèi)V熟制堅(jiān)果、籽類(lèi)、豆類(lèi)VV7生食類(lèi)食品制售非即食米面及米面制品V非即食肉制品（不含 咸肉、灌腸）V糕點(diǎn)類(lèi)食品制售含/不含/僅冷加工操作VV蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)V中式干點(diǎn)（含/不含餡）V壽司（不含生食類(lèi)）V糖果、巧克力制品自制飲品制售果蔬汁類(lèi)V7V植物蛋白飲料V7風(fēng)味飲料VV茶、咖啡、植物飲料V冷凍飲品V水果甜品VV注：1.從事食品現(xiàn)制現(xiàn)售的，必須同時(shí)標(biāo)注一級(jí)目錄和二級(jí)目錄.生食類(lèi)食品制售中的非即食肉制品現(xiàn)制現(xiàn)售僅限市場(chǎng)內(nèi)食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)。.品牌連鎖便利店（企業(yè)）從事現(xiàn)

5、制現(xiàn)售的，只能申請(qǐng)熱食類(lèi)的簡(jiǎn)單制售、生食類(lèi)的非即食米面及米面制品、 糕點(diǎn)類(lèi)的中式干點(diǎn)和壽司（不 含生食類(lèi)）、自制飲品現(xiàn)制現(xiàn)售的風(fēng)味飲料、茶、咖啡、植物飲料、冷凍 飲品項(xiàng)目。附件4食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)表經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)統(tǒng)一社會(huì)信用 代碼（證件號(hào)碼）法定代表人 （負(fù)責(zé)人）姓名身份證號(hào)聯(lián)系電話(huà)食品安全 管理員姓名身份證號(hào)聯(lián)系電話(huà)專(zhuān)職是否住所經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)體門(mén)店是，口否外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址主體業(yè)態(tài)及 備注食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者單位食堂商場(chǎng)超市大型（2000 m2）,中型（ 200,至000 m2）, 便 利店（三200 m2）;食雜店（ 200 m2）；食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者；無(wú)實(shí)體門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)者；現(xiàn)制現(xiàn)售其他口特大型餐飲

6、（ 3000 irf ）；大型餐飲（ 500 m2 , 與000 m2）中型餐飲（ 150 m2 , 冬00 irf）；小型餐飲（ 50 m2 ,三 150 irf）；中央廚房；集體用餐配送單位。其他學(xué)校食堂；托幼機(jī)構(gòu)食堂；建筑工地食堂；機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂；養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂；醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂；其他食堂；內(nèi)部配送中心全部使用半成品加工是否含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)：口是 否網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售：是 口否；網(wǎng)絡(luò)訂餐：是 口否如開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，自建網(wǎng)站的填寫(xiě)網(wǎng)站地址：通過(guò)第三方平臺(tái)經(jīng)營(yíng)的填寫(xiě)平臺(tái)名稱(chēng)：是否餐飲配套服務(wù)：是 否就餐人數(shù)300人以下單位食堂（含 300人）：是口否是否利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)：口是否品牌連鎖便利店：口是口

7、否學(xué)校類(lèi)型（限學(xué)校食堂填寫(xiě)）：普高職高中學(xué)小學(xué)特殊教育學(xué)校高校經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目1,預(yù)包裝食品銷(xiāo)售預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷(xiāo)售預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷(xiāo)售2,散裝食品銷(xiāo)售散裝食品（含冷藏冷凍食品）銷(xiāo)售散裝食品（含冷藏冷凍食品、含熟食制品）銷(xiāo)售散裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷(xiāo)售散裝食品（不含冷藏冷凍食品、含熟食制品）銷(xiāo)售特殊食品銷(xiāo)售口保健食品銷(xiāo)售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷(xiāo)售嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售其他嬰幼兒配方食品銷(xiāo)售其他類(lèi)食品銷(xiāo)售熱食類(lèi)食品制售（僅簡(jiǎn)單制售是否）冷食類(lèi)食品制售僅簡(jiǎn)單制售口是否即食生食食品制售冷加工半成品制售熱加工半成品制售餐飲原料制售生食類(lèi)食品制售（僅簡(jiǎn)單制售是否）糕點(diǎn)類(lèi)食品制售糕點(diǎn)類(lèi)食品

8、制售（含冷加工操作不含冷加工操作口僅簡(jiǎn)單制售）自制飲品制售（含生鮮乳飲品不含生鮮乳飲品僅簡(jiǎn)單制售）其他類(lèi)食品制售申請(qǐng)副本數(shù)（份）從業(yè)人員數(shù)（人）從事接觸 直接入口 工作從業(yè) 人員數(shù) （人）取得健康證明數(shù)（人）主體類(lèi)型企業(yè)口個(gè)體工商戶(hù)口農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社其他郵寄聯(lián)系方式接收快遞聯(lián)系人： 聯(lián)系電話(huà)： 接收快遞詳細(xì)地址： 省市縣郵政編碼： 食品安全設(shè)施 設(shè)備配置情況設(shè)施設(shè)備名稱(chēng)數(shù)量放置位置備注設(shè)施設(shè)備名稱(chēng)數(shù)量放置位置備注保證申明申請(qǐng)人承諾，本申請(qǐng)書(shū)中所填內(nèi)容及所附資料均真實(shí)、合法、有效，復(fù)印文本均與原件一 致。如有不實(shí)之處，本人（單位）愿負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。申請(qǐng)人簽字（蓋章）：指

9、定代表或委托代理人簽字：年月日年月日附件5-1食品經(jīng)營(yíng)許可告知書(shū)本機(jī)關(guān)就食品經(jīng)營(yíng)許可審批事項(xiàng)告知如下：一、審批依據(jù)本行政審批事項(xiàng)的依據(jù)為：（一）食品安全法（二）行政許可法（三）食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法二、法定條件申請(qǐng)人提由新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（一）有營(yíng)業(yè)執(zhí)照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)當(dāng)覆蓋食品銷(xiāo)售、 餐飲服務(wù)）或者其他主體資格證明文件；（二）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理 和食品加工、銷(xiāo)售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有 毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（三）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者 設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明

10、、通風(fēng)、防腐、 防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄 物的設(shè)備或者設(shè)施；（四）有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;（五）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、 不潔物；（六）法律、行政法規(guī)有其他規(guī)定的，還應(yīng)當(dāng)符合其他規(guī)定。三、告知承諾制適用范圍預(yù)包裝食品、保健食品、散裝食品（非定量包裝食品、堅(jiān)果類(lèi)食品）銷(xiāo)售、變更許可（限經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化或僅經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目減項(xiàng)）、延續(xù)許可（限經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化或僅經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目減項(xiàng)）。四、材料要求（一）食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)（新申請(qǐng)、變更、延續(xù)申請(qǐng)）（二）已簽章的食品經(jīng)營(yíng)許可承諾書(shū)五、其

11、他請(qǐng)您對(duì)照相關(guān)法律法規(guī)要求，查證本單位經(jīng)營(yíng)條件， 慎重做出承諾。許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，或以賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，將依據(jù)中華人民共和國(guó)行政許可法第六十九、七十九條的規(guī)定，撤銷(xiāo)行政許可并給予行政處罰。對(duì)通過(guò)告知承諾獲得食品經(jīng)營(yíng)許可的食品經(jīng)營(yíng)者，食品經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令整改并依法予以處理。行政審批部門(mén)（蓋章）年 月日收到告知書(shū)后承諾單位法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽字（單位蓋 章）：年 月日（本告知書(shū)一式兩份，行政機(jī)關(guān)和申請(qǐng)人各執(zhí)一份）附件5-2食品經(jīng)營(yíng)許可（新申請(qǐng)）承諾書(shū)（限僅從事預(yù)包裝食品、保健食品、非定量包裝食

12、品、堅(jiān)果類(lèi)食品銷(xiāo)售）申請(qǐng)者就申請(qǐng)的食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)作由以下承諾：一、已經(jīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)了食品經(jīng)營(yíng)許可相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，對(duì)銷(xiāo)售預(yù)包裝食品、 保健食品等食品安全管理規(guī)定 內(nèi)容、規(guī)定的法律義務(wù)和主體責(zé)任內(nèi)容已經(jīng)知曉和全面了解并承 諾在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中認(rèn)真落實(shí)；二、已知曉行政審批機(jī)關(guān)告知的全部?jī)?nèi)容；三、所提供的申請(qǐng)材料實(shí)質(zhì)內(nèi)容均真實(shí)、合法、有效；四、自身能夠滿(mǎn)足行政審批機(jī)關(guān)告知的條件、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求；五、未達(dá)到法定條件前，不從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；六、愿意承擔(dān)不實(shí)承諾、違反承諾的法律責(zé)任；七、主動(dòng)接受市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督管理。上述承諾為申請(qǐng)人真實(shí)意思表達(dá)， 若違反承諾或者作曲不實(shí) 承諾，自愿承擔(dān)因未履行承

13、諾而造成的影響、 損失和產(chǎn)生的法律 后果。法定代表人（簽字）單位名稱(chēng)年（蓋章）月 日附件5-3食品經(jīng)營(yíng)許可變更（延續(xù)）承諾書(shū) 申請(qǐng)者就申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可變更 （延續(xù)）事項(xiàng)作由以下承諾：一、已經(jīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)了食品經(jīng)營(yíng)許可相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，對(duì)銷(xiāo)售預(yù)包裝食品、 保健食品等食品安全管理規(guī)定 內(nèi)容、規(guī)定的法律義務(wù)和主體責(zé)任內(nèi)容已經(jīng)知曉和全面了解并承 諾在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中認(rèn)真落實(shí)；二、已知曉行政審批機(jī)關(guān)告知的全部?jī)?nèi)容；三、所提供的申請(qǐng)材料實(shí)質(zhì)內(nèi)容均真實(shí)、合法、有效；四、經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化，能持續(xù)保持許可條件；五、主動(dòng)接受市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督管理。上述承諾為申請(qǐng)人真實(shí)意思表達(dá)，若違反承諾或者作曲不實(shí)承諾，

14、自愿承擔(dān)因未履行承諾而造成的影響、損失和產(chǎn)生的法律后果。法定代表人（簽字）單位名稱(chēng)（蓋章）附件6整改承諾書(shū)（適用 告知承諾”實(shí)施范圍以外的食品經(jīng)營(yíng)許可）（許可機(jī)關(guān)名稱(chēng)）：（經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)）鄭重承諾：1,本單位適用食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施范圍：C適用 告知承諾制”實(shí)施范圍以外的食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者；O型餐飲；O型餐飲；O餐人數(shù)300人以下（含300人）的單位食堂（除學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、內(nèi)部配送中心） 。.本單位已了解相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章和規(guī)范性文件有關(guān)食品 經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)的要求。.本單位所填寫(xiě)的基本信息真實(shí)、 準(zhǔn)確，所提供的申請(qǐng)材料 和影像內(nèi)容均真實(shí)、合法、有效。.在規(guī)定期限內(nèi)提交需要提供的材料；.

15、對(duì)于行政審批部門(mén)核查過(guò)程中需要整改的事項(xiàng)，本單位 承諾 天內(nèi)按要求完成整改，未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證前不從 事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。.已經(jīng)知曉違反承諾的法律責(zé)任。.所作承諾是本單位真實(shí)意思的表示。單位名稱(chēng)法定代表人簽字（蓋章）附件7食品經(jīng)營(yíng)許可核查表適用于食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年 月 日經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：匚預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品 O GS） 般裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品 O C否） 招健食品口食、生食、糕點(diǎn)類(lèi)食品及自制飲品現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)售下單制售M他類(lèi)食品銷(xiāo)售1.食品通用核查項(xiàng)目（關(guān)鍵項(xiàng)）：6項(xiàng)，必須全部符合要求。廳P核查要求是否符合要求1.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與申報(bào)地址相一致

16、。是。否1.2配備專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員，食品安全管理人員具備崗位需要的食品安全法律知識(shí)。是。否1.3接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員取得健康證明。是。否1.4食品經(jīng)營(yíng)者建立食品安全自查制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度。是。否1.5食品銷(xiāo)售、貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的 區(qū)域，距離支坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、 旱廁等污染源25米以上。是。否1.6食品銷(xiāo)售、貯存場(chǎng)所環(huán)境整潔，有良好的通 風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面 應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并 有適當(dāng)措施防止積水。食品銷(xiāo)售、貯存場(chǎng)所 應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開(kāi)。是。否2.食品通用核查項(xiàng)目（一般項(xiàng)）：9項(xiàng)，須符合要求

17、6項(xiàng)及以上。對(duì)不符合要求的，在備注欄說(shuō)明原因。廳P核查要求是否符合要求備注2.1根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施， 以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè) 備或設(shè)施。是。否2.2銷(xiāo)售場(chǎng)所布局合理，食品銷(xiāo)售區(qū)域和非食品 銷(xiāo)售區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。生食區(qū)域與熟食區(qū)域分 開(kāi)，待加工食品區(qū)域匕直接入口食品區(qū)域分 開(kāi)，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域 分開(kāi)。是。否2.3提供食品貯存場(chǎng)所平向布局圖，租賃食品貯存場(chǎng)所的，提供租賃合同（協(xié)議）。是。否2.4建立食品貯存安全管理相關(guān)制度.。是。否2.5食品貯存應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。是。否2.6食品與非食

18、品有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的?放位置和標(biāo)識(shí)。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面 保持適當(dāng)距離。是。否2.7食品貨架（柜）和冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備按照 恒溫、冷藏和冷凍等不同貯存要求配備。包 溫場(chǎng)所要配備溫濕度計(jì)，冷藏、冷凍設(shè)備。是。否（庫(kù)）配備可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。2.8設(shè)置臨保食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)（專(zhuān)柜）”字樣。是。否2.9冷庫(kù)應(yīng)按照不同的溫度分區(qū)、分層設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。是。否3.預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷(xiāo)售（關(guān)鍵項(xiàng)）：2項(xiàng)C適用，必須符合要求； O適用。序號(hào)自查要求是否符合要求3.1食品貨架（柜）和冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備按 照恒溫、冷藏和冷凍等不同貯存要求配

19、 備。恒溫場(chǎng)所要配備溫濕度計(jì)，冷藏、冷 凍設(shè)備（庫(kù)）設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫 度計(jì)。是。否3.2根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè) 施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防 鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。是。否4.散裝食品銷(xiāo)售：6項(xiàng)。匚適用，序號(hào)4.1、4.2 （關(guān)鍵項(xiàng)）必須符合要求，其他項(xiàng)（一般項(xiàng)）須符合要求3項(xiàng)及以上；對(duì)不符合要求的，在備注欄說(shuō)明原因。適用。廳p核查要求是否符合要求備注4.1直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè) 施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料 等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格 證明。是。否4.2散裝熟食改刀銷(xiāo)售的，應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用操作區(qū) 域，

20、配備專(zhuān)用工用具及其清洗消毒設(shè)施；入 口處設(shè)洗手、更衣、消毒設(shè)施；用水符合國(guó) 家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。是。否4.3散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮 畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有f 距離的物理隔離。是。否4.4散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建立公示牌，如 實(shí)公示所經(jīng)銷(xiāo)食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生 產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、 聯(lián)系方式等內(nèi)容。是。否4.5散裝熟食銷(xiāo)售需配備具有加熱或冷藏功能。是。否的密閉立體售賣(mài)熟食柜，設(shè)可開(kāi)合的取物窗（門(mén)），配備專(zhuān)用工具及容器夾取及售賣(mài)4.6散裝食品貯存，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的 名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生 產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。是。否

21、5.保健食品銷(xiāo)售（關(guān)鍵項(xiàng)）：2項(xiàng)。匚適用，必須符合要求；口不適用。J*六 丁 P核查要求是否符合要求5.1在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放。是。否5.2設(shè)立提示牌，注明“*銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體。是。否6.自動(dòng)售貨設(shè)備銷(xiāo)售（關(guān)鍵項(xiàng)）：2項(xiàng)。匚適用，必須符合要求；口不適用。J*六 丁 P核查要求是否符合要求6.1放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件。是。否6.2自動(dòng)售貨設(shè)備銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等信息。是。否7.互聯(lián)網(wǎng)食品銷(xiāo)售（關(guān)鍵項(xiàng)）：3項(xiàng)。口適用，必須符合其中一項(xiàng)；口不適用。J*六 丁 P核查要求是否符合要求7.1有實(shí)體門(mén)

22、店經(jīng)營(yíng)的，具后可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人 網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。不得 申請(qǐng)散裝熟食銷(xiāo)售。是。否7.2無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng) 場(chǎng)所，并具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè) 或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。不得申請(qǐng)所有食 品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷(xiāo)售。是。否7.3無(wú)實(shí)體門(mén)店且無(wú)貯存場(chǎng)所，僅以辦公場(chǎng)所等作為住所地，設(shè)置食品銷(xiāo)售展示柜。是。否8.簡(jiǎn)單制售（限品牌連鎖便利店）（關(guān)鍵項(xiàng)）：3項(xiàng)。匚適用，必須符合要求；適用。J*六 丁 P自查要求是否符合要求8.1設(shè)專(zhuān)門(mén)的區(qū)域，配備專(zhuān)用的清洗、加工設(shè)施設(shè)備、工用具和容器等。配備從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施。用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。是。否8.2。是。否8.3

23、。是。否9.熱食、生食、糕點(diǎn)類(lèi)食品及自制飲品現(xiàn)制現(xiàn)售（限品牌連鎖便利店）（關(guān)鍵項(xiàng)）：7項(xiàng)。匚適用，必須符合要求；匚不適用。9.1應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用操作間或場(chǎng)所，配備專(zhuān)用工用具及其清洗消毒設(shè)施；入口處設(shè)洗手、更衣、。是。否消毒設(shè)施；用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9.2應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。是。否9.3專(zhuān)用操作間或場(chǎng)所專(zhuān)用，有明顯標(biāo)識(shí)與其 他場(chǎng)所區(qū)分，使用囿枳應(yīng)與經(jīng)營(yíng)品種規(guī)模 相適應(yīng)。是。否9.4設(shè)置操作間的，操作間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶 水封，墻裙或隔斷鋪設(shè)到頂，地面、墻 壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味材料制 成，操作間內(nèi)可設(shè)售賣(mài)區(qū)。是。否9.5設(shè)置專(zhuān)用場(chǎng)所

24、的應(yīng)與其他場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立，防止人員交叉、物品混用。是。否9.6設(shè)置密閉帶蓋的的廢棄物盛放容器。廢棄 物容器與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。 專(zhuān)用操作場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非 手動(dòng)開(kāi)啟式。是。否9.7無(wú)期、炒、懸、炸等產(chǎn)生油煙、廢氣的操作。是。否填表說(shuō)明：1.本表適應(yīng)于對(duì)食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的。2.選擇任一經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目時(shí)，除完成自選經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目核查外，還必須結(jié)合食品通用核查項(xiàng)目（關(guān)鍵項(xiàng)）和食品通用核查項(xiàng)目（一般項(xiàng)）完成核查。附件8食品經(jīng)營(yíng)許可核查表適用于O飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（中型餐飲、小型餐飲）O餐人數(shù)300人以下的單位食堂（學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、內(nèi)部配送中心除外）經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)：經(jīng)營(yíng)

25、場(chǎng)所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 核查日期：年 月 日經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：匚熱食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售 OC否）；匚冷食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售 OC否）；匚生食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售 OC否）；!制飲品制售（C含生鮮乳飲品 O含生鮮乳飲品C簡(jiǎn)單制售）；重點(diǎn)類(lèi)食品制售（C含裱花蛋糕 O含裱花蛋糕 O簡(jiǎn)單制售）核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)是否關(guān)鍵項(xiàng)核查結(jié)果（在口內(nèi)打1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng) 的地區(qū)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域，離糞 坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污 染源25米以上。1*口符合口/、符合2.人員及管理制度配備專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員，食 品安全管理人員具備崗位需要的食品安全 法律

26、知識(shí)。2*口符合口/、符合接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員取得健康證明.3*口符合口/、符合建立與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品安全管理制度。4/口符合口/、符合3.食品處理區(qū)建筑材料與結(jié)構(gòu)地面九百、不滲水、無(wú)異味、耐腐蝕、易于 清洗，平整、無(wú)裂縫、無(wú)破損,并肩良好的 排水系統(tǒng)；排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5/口符合口/、符合一股要求墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料無(wú)毒、無(wú)異味、不 透水。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所（包括粗加工、切 配、烹飪、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所）鋪設(shè) 1.5米以上的淺色、不吸水、易清洗的墻裙， 專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。6/符合/、符合天化板米用兀耳、無(wú)異味、不吸水、易消 洗、耐高溫、耐腐蝕的

27、的材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場(chǎng)所，其天花板有一定弧度。 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、 成品暴露區(qū)域的天花板平整。7/符合/、符合需要經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及各類(lèi)專(zhuān)問(wèn)的門(mén)應(yīng)堅(jiān)周、不吸水、易清洗。與外界直接相通的門(mén) 和可開(kāi)啟的窗，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹 的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。8/符合/、符合4.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分加工操作場(chǎng)所按原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局。9*符合/、符合分開(kāi)設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出 口、餐飲用具回收通道及入口，避免交叉 污染。10/符合/、符合一股要求隔和回積4.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和回積食品處理區(qū)設(shè)在室內(nèi)，設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適

28、應(yīng)的加工操作場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備。11*符合/、符合采用視頻直播或透明玻璃隔斷、矮柜隔斷 等方式向消費(fèi)者展示餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與 環(huán)節(jié)。有條件的，將視頻“陽(yáng)光廚房”接入 互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上“陽(yáng)光廚房”。12/符合/、符合制作生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、冷食類(lèi)食品（動(dòng)物性冷食、非發(fā)酵豆制品類(lèi)植物性冷 食）的，分別設(shè)置相應(yīng)的操作專(zhuān)問(wèn)并有明 顯標(biāo)識(shí)。13/符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）加工制作鮮榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)、不含非 發(fā)酵豆制品的植物性冷食、不含生鮮乳飲 品的自制飲品、不含裱花蛋糕的糕點(diǎn)、簡(jiǎn) 單加工處理預(yù)包裝食品等、調(diào)制供消費(fèi)者 直接食用調(diào)味料的，單位食堂的備餐，設(shè) 注專(zhuān)用操作區(qū)。各專(zhuān)用操作區(qū)有明顯標(biāo)識(shí)，

29、 標(biāo)明其用途。14*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）專(zhuān)問(wèn)及專(zhuān)用操作區(qū)的面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。15*符合/、符合加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。16*符合/、符合5.食品原料、清潔工根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水 池、容器等設(shè)施，水池、容器等設(shè)施數(shù)量與 加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，防止交叉污 染，水池上下水通暢，有明顯標(biāo)識(shí)。17*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）具、水池設(shè)專(zhuān)用拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置/、污染食品及其加工制作18/符合/、符合過(guò)程。配備與加工相適應(yīng)的操作臺(tái)和設(shè)施設(shè)備；一使用燃煤或木炭等固體材料的，爐灶應(yīng)為19/符

30、合/、符合股6.切配烹隔墻燒火的外扒灰式。要調(diào)配置排風(fēng)設(shè)施，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方設(shè)置符合/、符合求機(jī)械排風(fēng)及排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和20/口/、適用（合理缺更換。項(xiàng)）7.洗消設(shè)施配備清洗、消毒、保潔設(shè)施，其容量和數(shù)量 能滿(mǎn)足不同消毒方式、加工制作和供餐需 要。有條件的，設(shè)置獨(dú)立的餐用具洗消問(wèn) 或?qū)Ｓ脜^(qū)域。21*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）供消毒后餐用具保潔的設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉并易22/符合/、符合于清洗，并肩明顯標(biāo)識(shí)?？?、適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置食品倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存場(chǎng)所，清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑有獨(dú)立存放隔間或區(qū)域。貯存場(chǎng)所有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵23*口符合口/、符合8.原料儲(chǔ)存入的裝置。設(shè)

31、足夠的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地。24/口符合口/、符合設(shè)肩相應(yīng)的、足夠數(shù)量的冷藏（冷凍）設(shè)口符合口/、符合施。設(shè)置冷凍（藏）庫(kù)的，有正確指示庫(kù)內(nèi)25/口/、適用（合理缺溫度的溫度監(jiān)測(cè)裝置。項(xiàng)）直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等符合食品安26/口符合口/、符合全標(biāo)準(zhǔn)或要求。9.設(shè)備、工具和容器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器 易于清潔和保養(yǎng)。加工制作鮮榨果蔬汁、 五谷雜糧汁的等高危易腐食品的，具設(shè)施 設(shè)備易拆卸、易清洗消毒。27/口符合口/、符合配備足夠數(shù)量的容器和加工制作用具，滿(mǎn)足/、同類(lèi)型食品原料、/、同形式的食品（原28/口符合口/、符合料、半成

32、品、成品）分開(kāi)使用、存放需要，各類(lèi)容器和加工制作工具有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。提倡采用紅藍(lán)綠一分別管理動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品、植物性食股品。要醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂（供餐人數(shù)求超過(guò)100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚符合/、符合餐人數(shù)超過(guò)100人）、提供自制生鮮乳飲29/口/、適用（合理缺品的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)項(xiàng)）施，以及留樣管理人員。食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗10.洗手消毒設(shè)施手、干手設(shè)施，位置應(yīng)易于員工操作。員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。30/符合/、符合加工場(chǎng)所光源不改變觀(guān)察食品的天然顏11.采光照明色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)

33、罩。設(shè)置冷凍（藏）庫(kù)房的，冷凍31/符合/、符合（藏）庫(kù)房使用防爆燈。12、廢棄物暫存設(shè)施設(shè)置密閉帶蓋的的廢棄物盛放容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。32/符合/、符合專(zhuān)問(wèn)、專(zhuān)用操作場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。13.更衣場(chǎng)所設(shè)從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所），并與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)；有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。33/口符合口/、符合應(yīng)設(shè)在食品處理區(qū)外且為水沖式，出入口口符合口/、符合14.衛(wèi)生間不直對(duì)食品處理區(qū)，具有獨(dú)立的排風(fēng)裝置，34*口/、適用（合理缺出入口附近設(shè)置洗手、干手設(shè)施。項(xiàng)）15.就餐場(chǎng)所就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)后對(duì)外直接RJ開(kāi)啟的窗戶(hù)，或配備

34、必要的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。35/口符合口/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）一食品加工制作用水應(yīng)采用集中式供水，采 用非集中式供水的，提供加工用水水質(zhì)符 合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證明材36*口符合口/、符合股16、供水設(shè)料。要求施制作食用冰用水、專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)內(nèi)需 要直接接觸成品用水的，應(yīng)加裝符合相關(guān) 規(guī)定的水凈化設(shè)施。制冰設(shè)施放置在清潔 操作區(qū)或準(zhǔn)清潔操作區(qū)。37*口符合口/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置專(zhuān)間的應(yīng)為獨(dú)立隔間，專(zhuān)問(wèn)門(mén)能夠自 動(dòng)關(guān)閉；專(zhuān)間的窗戶(hù)為閉合式。專(zhuān)間內(nèi)外 運(yùn)輸食品的窗口應(yīng)專(zhuān)用、可開(kāi)閉，大小以 可通過(guò)運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)。38*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）專(zhuān)用操作區(qū)

35、應(yīng)通過(guò)矮柜、矮墻、屏障等物理阻斷與其他場(chǎng)所相對(duì)隔離，僅簡(jiǎn)單加工符合/、符合制作或調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料39*口/、適用（合理缺的，可以通過(guò)留有f空間與其他場(chǎng)所進(jìn)項(xiàng)特17.專(zhuān)問(wèn)或行相對(duì)分離。殊專(zhuān)用操作區(qū)專(zhuān)問(wèn)入口、專(zhuān)用操作區(qū)入口處或附近設(shè)置符合口不符合要要求洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施。員工洗手池40*口/、適用（合理缺求附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。項(xiàng)）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、溫度監(jiān)測(cè)裝置，專(zhuān)用工用具及其符合/、符合清洗消毒水池；專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)配備專(zhuān)用工41*口/、適用（合理缺用具及其清洗消毒水池；專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮黜?xiàng)）區(qū)內(nèi)有冷藏需求的，設(shè)置相應(yīng)容量的專(zhuān)用冷藏設(shè)施。專(zhuān)問(wèn)、專(zhuān)用操作區(qū)

36、的地面采用帶水封的地42*符合/、符合漏排水（不得設(shè)置明溝）；水龍頭采用腳踏口/、適用（合理缺式、肘動(dòng)式、感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。項(xiàng)）18、自制生鮮乳飲品與生鮮乳收購(gòu)站簽訂采供貨協(xié)議，并索取 供貨者的經(jīng)營(yíng)資格證明和生鮮乳檢驗(yàn)合格 證明材料。鼓勵(lì)采用預(yù)包裝的原料乳進(jìn)行 加工制作。43*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）加工制作發(fā)酵乳的，發(fā)酵菌種為保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或具他由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的菌種。44*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）建立自制生鮮乳飲品定期送檢制度；有委 托具有資質(zhì)的第二方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期檢 驗(yàn)檢測(cè)的合同（協(xié)議）。45*符合/、符合口/、

37、適用（合理缺項(xiàng)）注：1.本表核查項(xiàng)目共45項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)22項(xiàng)，一般項(xiàng)23項(xiàng),*表示關(guān)鍵項(xiàng)，其他為一般項(xiàng)；2.項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為 不符合；3.本表核查內(nèi)容中1-15項(xiàng)為通用要求，申請(qǐng)熱食類(lèi)制售外的 其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目除應(yīng)滿(mǎn)足通用要求外還應(yīng)同時(shí)滿(mǎn)足其他相應(yīng)要求；4.核查人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目情況，結(jié)合是否采用新技術(shù)、新工藝等制作方式或采用簡(jiǎn)單加工制作形式，把握合理缺項(xiàng)。5.關(guān)鍵項(xiàng)必須全部符合（合 理缺項(xiàng)除外），一般項(xiàng) 符合”的比例應(yīng)超過(guò)一般項(xiàng)總數(shù)（合理缺項(xiàng)除外）的60%以上現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)一項(xiàng)符合（項(xiàng)）符合項(xiàng)占應(yīng)符合項(xiàng)比例 %核查意見(jiàn)：符合口不符合口核查人員簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期

38、：日期：附件9食品經(jīng)營(yíng)許可核查表適用于 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（O大型餐飲 E型餐飲 O央 廚房C集體用餐配送單位）單位食堂（C學(xué)校食堂Cft幼機(jī)構(gòu)食堂 O老機(jī)構(gòu)食堂。為部配送中心）就餐人數(shù)300人以上的其他單位食堂（C機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂O療機(jī)構(gòu)食堂C建筑工地食堂 O他食堂）經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 核查日期：年 月 日經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：匚熱食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售 OC否）；匚冷食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售 OC否）；匚生食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售 OC否）；!制飲品制售（C含生鮮乳飲品，O含生鮮乳飲品，O單制售）；困點(diǎn)類(lèi)食品制售（C含裱花蛋糕， O含裱花蛋糕，C簡(jiǎn)單制售）。核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編

39、號(hào)是否關(guān)鍵項(xiàng)核查結(jié)果（在口內(nèi)打1 .選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域.距離支坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱1*符合/、符合要求廁等污染源25米以上。2. 人員及管理制度配備專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員，食品安全管理人員具備崗位需要的食品安全法律基本知識(shí)。2*符合/、符合接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員取得健康證明。3*符合/、符合建立與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品安全 管理制度，餐飲企業(yè)還應(yīng)建立定期清洗 消毒空調(diào)設(shè)施，清洗衛(wèi)生間的管理制度。4*符合/、符合3.食品處理區(qū)建筑材料與結(jié)構(gòu)地面九百、不滲水、無(wú)異味、耐腐蝕、 易于清洗，平整、無(wú)裂縫、無(wú)破損，并 有良好

40、的排水系統(tǒng)；排水溝出口有網(wǎng)眼 孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。中 央廚房墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合 處應(yīng)有一定的弧度。5/符合/、符合墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料無(wú)毒、無(wú)異味、 不透水。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所（包括粗加 工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等場(chǎng) 所）鋪設(shè)1.5米以上的淺色、不吸水、6/符合/、符合易清洗的墻裙，專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。天化板米用兀耳、無(wú)異味、不吸水、易 清潔、耐高溫、耐腐蝕的材料涂覆或裝 修。水蒸汽較多的場(chǎng)所，其天花板有一 定弧度。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及 其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板平 整。7/口符合口/、符合需要經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng) 堅(jiān)固、不吸水、易清洗。與外界直

41、接相 通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗，應(yīng)設(shè)置易拆洗、 不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕等設(shè)施。 與外界相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。8/口符合口/、符合4. 場(chǎng)所設(shè) 置、布局、分 隔和面積加工操作場(chǎng)所按原料進(jìn)入、原料加工制 作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程 合理布局。9*口符合口/、符合根據(jù)實(shí)際條件，分開(kāi)設(shè)置原料通道及入 口、成品通道及出口、餐飲具回收通道 及入口，避免交叉污染。10/口符合口/、符合要求食品處理區(qū)設(shè)在室內(nèi)，設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備（分） 餐加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室（區(qū)）、清潔工具存放場(chǎng)所等。11*符合/、符合制作生食類(lèi)食品、冷食類(lèi)食品（動(dòng)

42、物性 冷食、非發(fā)酵豆制品類(lèi)植物性冷食）、裱 花蛋糕、自制生鮮乳飲品，中央廚房、 集體用餐配送單位、內(nèi)部配送中心的食 品冷卻和分裝等分別設(shè)置相應(yīng)的操作專(zhuān) 問(wèn)；學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂備（分）餐設(shè)置備（分）餐問(wèn)。各專(zhuān)間后 明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明其用途。12*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）加工制作鮮榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)、不含 非發(fā)酵豆制品的植物性冷食、不含生鮮 乳飲品的自制飲品、不含裱花蛋糕的糕 點(diǎn)、簡(jiǎn)單加工處理預(yù)包裝食品、調(diào)制供 消費(fèi)者直接食用調(diào)味料的，以及除學(xué)校 食堂、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂以外的 單位食堂的備餐，設(shè)置專(zhuān)用操作區(qū)。各13*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)專(zhuān)用操作區(qū)后明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明

43、其用途。專(zhuān)問(wèn)及專(zhuān)用操作區(qū)的面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。14*符合/、符合米用視頻直播或透明玻璃隔斷、矮柜隔斷等方式向消費(fèi)者展示餐飲服務(wù)關(guān)鍵部 位匕環(huán)節(jié)。有條件的，將視頻“陽(yáng)光廚 房”接入互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上“陽(yáng)光廚房”。15/符合口/、符合加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。16*符合/、符合根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗5.食水池或容器等設(shè)施，清洗水池、容器等符合/、符品料、原泊設(shè)施數(shù)量與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，滿(mǎn)足不同類(lèi)型的食品原料（動(dòng)物性食品、17*合口/、適用（合潔工植物性食品、水產(chǎn)品）分開(kāi)需要，上下理缺項(xiàng)）具、水水通暢，有明顯標(biāo)識(shí)。池設(shè)專(zhuān)用拖把等清潔

44、工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置/、污染食品及其加工18/符合/、符合一股要求制作過(guò)程。6.切配烹調(diào)配備與加工適應(yīng)的操作臺(tái)和設(shè)施設(shè)備；使用燃煤或木炭等固體材料的，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。19/符合/、符合配置排風(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施，產(chǎn)生油煙的 設(shè)備上方設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及排氣裝置，過(guò) 濾器便于清洗和更換。20/符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）7.洗消場(chǎng)所設(shè)置獨(dú)立的餐用具洗消間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，配備清洗、消毒、保潔設(shè)施，其容量和 數(shù)量能滿(mǎn)足不同消毒方式、加工制作和 供餐需要。水池、設(shè)施設(shè)備有明顯標(biāo)識(shí)。21*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心的餐 用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒方

45、式（因 材質(zhì)等原因不宜采用的除外）。22/符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）供消毒后餐用具保潔的設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉并易于清洗，并肩明顯標(biāo)識(shí)。23/符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置相適應(yīng)的食品專(zhuān)用庫(kù)房或貯存場(chǎng) 所；清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑有 獨(dú)立隔間或區(qū)域存放。24*口符合口/、符合8. 原設(shè)足夠的物品存放架，具結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地。25/口符合口/、符合料儲(chǔ)存有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。26/口符合口/、符合啟相應(yīng)的、足夠數(shù)量的冷臧（冷凍）設(shè)口符合口/、符施，數(shù)量和結(jié)構(gòu)能滿(mǎn)足原料、半成品、成品分開(kāi)存放的要求，并有明顯區(qū)分標(biāo)27/合口/、適用（合識(shí)。理缺項(xiàng)）口符合口/、符8.

46、 原料儲(chǔ)存設(shè)有冷凍（藏）庫(kù)的，冷凍（藏）庫(kù)啟可止確顯示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測(cè)裝置。28/合口/、適用（合理缺項(xiàng)）9. 設(shè)備、工具和容直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容 器和包裝材料及一次性餐飲具等符合食 品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。29/口符合口/、符合器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容 器易于清潔和保養(yǎng)。加工制作鮮榨果蔬 汁、五谷雜糧汁等高危易腐食品的，其 設(shè)施設(shè)備易拆卸、易清洗消毒。30/符合/、符合配備足夠數(shù)量的容器和加工制作用具，滿(mǎn)足不同類(lèi)型食品原料、不同形式的食品（原料、半成品、成品）分開(kāi)使用、符合/、符存放需要，各類(lèi)容器和加工制作用具有31/合明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。提倡采用紅藍(lán)綠分

47、別管理動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品。學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配符合/、符送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)合100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐32/口/、適用（合一人數(shù)超過(guò)100人）、提供自制生鮮乳飲理缺項(xiàng)）股品的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏要設(shè)施，以及留樣管理人員。求10.洗食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、33/符合/、符手洗手、干手設(shè)施，位置應(yīng)易于員工操作。合設(shè)施員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。11.采光照明加工場(chǎng)所光源不改變觀(guān)察食品的天然顏 色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施 使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。34/符合

48、/、符合12.廢棄物暫存設(shè)施可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉帶蓋 的的廢弁物盛放谷器。廢弁物容器與加 工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。專(zhuān)問(wèn)、專(zhuān) 用操作場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非 手動(dòng)開(kāi)啟式。廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)用盛放容 器存放并有明顯標(biāo)識(shí)。35/符合/、符合13.更衣場(chǎng)所設(shè)從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所），并與加工經(jīng) 營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)；有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng) 目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施 和照明。36/符合/、符合14.衛(wèi)生問(wèn)設(shè)在食品處理區(qū)外，出入口不宜對(duì)食品 處理區(qū)，出入口附近設(shè)置洗手、干手設(shè) 施；37*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）一股要求具有獨(dú)立的排風(fēng)裝置，有照明；便池為 水沖式；與外界直接相通的窗口設(shè)有易 拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)。38*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）15.就餐場(chǎng)所就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)后對(duì)外直接RJ開(kāi)啟的窗戶(hù)，或配備必要的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。39/符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）16.供水設(shè)施食品加工制作用水應(yīng)采用集中式供水， 采用非集中式供水的，提供加工用水水 質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的 證明材料。40*符合/、符合制作食用冰用水、專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)內(nèi) 需要直接接觸成品用水的，應(yīng)加裝符合 相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施。制冰設(shè)施放置 在清潔操作區(qū)或準(zhǔn)清潔操作區(qū)。41*符合/、符合口/、適用（合理缺項(xiàng)）專(zhuān)間應(yīng)為獨(dú)立隔間，門(mén)能夠自動(dòng)關(guān)閉，符合