食用蘑菇的種類及介紹圖文

1、食用蘑菇的種類及介紹有將其列為食用菌的記載。又稱羊肚菜、美味羊肚菌?？墒秤?，味道鮮美7、皺柄白馬鞍菌可食用。3、玉米黑粉菌1、白黃側(cè)耳腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和繳氨酸等7種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。5、紫褐羊肚菌國、玉米黑霉。寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期間，玉米各部位均可生長。幼嫩時，可以食用，也可生食，有甜味，炒食別有 風(fēng)味。經(jīng)常食用可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)和胃腸道潰瘍，二能助消化和通便。4、羊肚菌白黃側(cè)耳是一種人工大量栽培的食用菌。在市場上花幾元錢就可以買到一斤，味道鮮美，炒菜做湯都可，而且 可治有抑制腫痛的作用。2、深凹杯傘可食用，

2、是一種味道很好的食用菌。6、黑馬鞍菌又稱皺馬鞍菌?？墒秤?，味道好。8、大白口蘑又稱松磨、松茸、雞絲菌（西藏）。此種菌菌肉肥厚, 香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。11、蒙古口蘑又稱洛巴口蘑、大口蘑。可食用，味道比較好，臺灣等地已經(jīng)進行了試驗栽培。9、泡質(zhì)盤菌又稱糞碗?？墒秤?，但需慎重處理，不可多食。又稱白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（內(nèi)蒙古）。此種菌的菌肉肥厚，質(zhì)地細(xì)致，郁香醇正，味獨特鮮美。是我國北方草原盛產(chǎn)的口蘑”之最上品，傳統(tǒng)暢銷于國內(nèi)外市場。根據(jù)子實體大小、產(chǎn)地不同等特點，分有許 多商品名稱，如幼小未開傘的稱 珍珠蘑”，開傘后的稱 片 蘑”等。還可供藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱

3、，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩燥不安，可用幼小曬干的蘑菇釘”沈，水浸軟后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。10、松口蘑12、黃白蟻傘13又稱黃環(huán)菌?？墒秤?，味鮮美，是高山草地上的一種質(zhì)地優(yōu)良的食16、金頂側(cè)耳可食用，干后氣味芳香，但略帶苦味，食前須經(jīng)處理 在針葉林中產(chǎn)量大。15、黃綠蜜環(huán)菌又稱傘把菇（四川）、雞肉絲菇（臺灣、福建） 雞菇、白蟻菰（福建、廣東）雞縱菌肉細(xì)嫩，香味濃郁，味道鮮美，該菌具有 胃、清神、治痔”等藥用功效。14、蜜環(huán)菌又稱硬柄皮傘、仙環(huán)上皮傘。此種蘑菇有香氣，味鮮，口感好?？伤幱茫窝忍?痛、手足麻木、筋絡(luò)不適。17、褐寓褶傘20、硬柄小皮傘可食用，味道較好

4、。18、暗褐寓褶傘21、粉紫香菇又稱虎皮香杏、黃皮口蘑、香杏蘑。此種菌肉厚，具香氣，味鮮美，很好吃，是一種優(yōu)良 食用菌。另外據(jù)記載，它與云杉、松、棟等樹木形成外生 菌根。22、紫丁香蘑又稱裸口蘑、紫晶蘑。可食用，菌肉厚，具香氣，味鮮美，是優(yōu)良食用菌。該蘑菇會有維生素 B1 ,能調(diào)節(jié)機體糖代謝，促進神經(jīng)傳 導(dǎo)。經(jīng)常食用有預(yù)防腳氣病的作用。另外，有與松、榛、 山楊形成外生菌根的記載。23、金針菇可食用。19、香杏麗菇可以食用，味道較好，現(xiàn)已人工栽培?？梢鹩嘘P(guān)樹 木的木質(zhì)腐朽。還可供藥用，有滋補強壯的功能，用于治 療腎虛陽痿和痢疾。此種蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鮮美，是著名的口 蘑”中之一種，深受

5、廣大人民群眾歡迎，其商品名有香杏、香杏片等。還可用于治療小兒麻疹。進行過人工栽培試驗。可食用經(jīng)常食可以食用26、雙抱蘑菇28、雀斑蘑菇臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌。24、粉褶側(cè)耳又稱洋蘑菇、二抱蘑菇?？墒秤?，味道鮮美，我國大批制做罐頭行銷國內(nèi)外。 尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十 分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑一一健肝片。有的國 家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細(xì)菌的廣譜抗菌素。27、蘑菇又稱雷窩子（黑龍江）、四抱蘑菇。是優(yōu)良食用菌。含有維生素C、B1又稱粉紅褶側(cè)耳。可食用，能人工栽培，屬高溫型栽培種。據(jù)記載，此 種蘑菇在高溫時為粉紅色，而在低溫時可呈現(xiàn)白色， 是木材腐朽菌。25

6、、裂皮白環(huán)蘑用可預(yù)防腳氣病，身體疲倦、食欲不振，消化不良以及婦 女在哺乳期間乳汁分泌減少，還可以預(yù)防毛細(xì)血管破裂， 牙床及腹腔出血，皮膚糙皮病及各種貧血病癥等。該蘑菇 可產(chǎn)生野菇菌素，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿 菌有抑制作用，還可以降低血糖?？墒秤?034菇中之王可食用。菌肉厚，味道較好，但也有懷疑有毒的記 食用時應(yīng)注意。麻臉蘑菇化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為35、松乳菇可食用。味道較好。皺環(huán)球蓋菇又稱雀斑菇、小蘑菇。29、白林地蘑菇此種蘑菇肉厚，食用味道較好。是華北地區(qū)重要的野 生食用菌之一。藥用可治神經(jīng)性皮炎。 該菌是針葉樹木重 要的外生菌根菌，在北方與赤松形成菌根，大量生

7、長。又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴又稱變綠紅菇、青蓋子、青菌（東北）、青面梨菇（福 建）、青蛙菌、綠豆菌（廣西）、青臉菌（四川）、青頭 菌（昆明）、青湯菌（貴州）等?？墒秤?，味鮮美。但不可多食，以姜為使?？伤幱?。據(jù)記載，有主治眼目不明，克瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣之功效。另外，對小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均為 80-70% o39、美味牛肝菌可食有用，味較好。西南地區(qū)群眾廣泛采食。此菌有 抑癌作用。對小白鼠瘤180的抑制率為70%,對艾氏癌的 抑制率80%。37、光亮紅菇38、綠菇可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。往往產(chǎn)量大, 便于收集、

8、加工、銷售。子實體含橡膠物質(zhì)。此菌是外生 菌根菌，可與松衫、鐵衫、冷衫、高山松馬尾形成菌根。36、黃斑紅菇可食用。屬外生菌根菌。可食用，味鮮美可口。41、環(huán)柄香菇又稱大腳菇、白牛肝菌。可食用，是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道 鮮美。40、褐枝瑚菌又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。幼嫩時可食用，成長后柔韌不可食。41、葡萄色頂枝瑚菌可食用。好吃，新鮮時味道很好，菌肉厚，水份少，不生蟲，便于收集加工，但老后或雨多浸濕者帶苦味。屬 外生菌根菌。子實休有降低血中膽固醇的作用，并含有較豐富的多糖類物質(zhì)。44、猴頭菌又稱猴頭蘑、刺猬菌。此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上又稱葡萄色珊瑚菌、掃帚菌。

9、可食用。其質(zhì)脆嫩，味鮮美可口。可藥用，具有和胃氣、祛風(fēng)、破血、緩沖等藥用效果。對小白鼠肉瘤 180和艾氏癌的抑制率達(dá) 80%。42、變綠枝瑚菌的名菜。我國利用菌絲體研制成猴頭片”等中藥，對治療胃部及十二指腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎，胃癌及食道癌有 一定療效。猴頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均 有醫(yī)療作用，被視為宜藥膳食的食用菌。45、橙黃革又稱綠叢枝菌、變綠叢枝、冷杉枝瑚菌。可食用。稍有苦味。43、翹鱗肉齒菌在云南稱為黃干巴菌?？墒秤茫瑲馕遁^香，在云南產(chǎn)區(qū)群眾習(xí)慣采集食用。46、焰耳又稱膠勺，因呈勺狀而得名?？墒秤谩π“资笕饬?80和艾氏癌的抑制率分別為 70%和 80%。47、金耳又稱黃

10、木耳、茂若色爾布（藏語）。在西藏東南部及其他產(chǎn)區(qū)群眾有采食習(xí)慣。含有甘露糖、葡萄糖及糖?？煞腊┛拱?。有治肺熱、氣喘、高血壓等作用?，F(xiàn)已人工培養(yǎng)。此菌是木腐菌。48、銀耳又稱白木耳、銀耳子?？墒秤煤退幱?。傳統(tǒng)認(rèn)為銀耳具有補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳 喉癢，咳痰帶血等疾病。49、木耳又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健 食用。可藥用，性平，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤， 強壯，通便之功能，可用于治療痔。對小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對艾氏癌抑制率 80%。50、毛木耳幼時可食。53、灰樹花可食用，質(zhì)地

11、脆，味道不如木耳，但別有風(fēng)味,可食用，但須去掉菌蓋和菌托，味鮮可口，此菌煮沸 液可防菜肴變質(zhì)，防肉變腐?？伤幱茫瘟〖?。有抗癌作 用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為60%,對艾氏癌的抑制 率為70%。子實體的發(fā)酵液對高血壓、高膽固醇及腹壁脂又稱連花園、舞耳、貝葉多孔國。 可食用，幼嫩時好吃，味鮮美。肪過厚等有較好的療效。52、草地橫膜馬勃蘑菇含有非常豐富的營養(yǎng)，下面是常見的某些食用菌的營養(yǎng)成分分析結(jié)果:幾種常見的食用菌的主要營養(yǎng)成分（100克干重中所含克數(shù)）種類蛋白質(zhì)脂肪糖類膳食纖維草菇35.12.635.120.8香菇26.53.622.939.8銀耳13.61.7339.737.0羊肚菌31.48.335.915.1雙抱菇55.31.315.819.7猴頭菇26.02.599.154.5金針菇24.54.133.727.6黑木耳14.31.842.235.4平菇25.3430.730.7幾種常見食用菌的維生素含量（100克干重中含有的毫克種類AB1B2B6CE草菇-1.044.41