本標準52中的表1

1、GB 191112003PAGE PAGE 1 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 發(fā)布2003-10-01實施2003-05-14發(fā)布玉米油Maize oilGB 191112003中華人民共和國國家標準ICS 67.200.10X 14GB 191112003PAGE I前 言本標準5.2中的表1、表2的部分指標、5.4和第7章、第8章為強制性的，其余為推薦性的。本標準參考相關的標準制定。本標準的結構、技術要素及表述規(guī)則按GB/T1.1-2000標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則進行制定的；根據玉米油的原料及采用的加工方式，對其進行了分類和定等；對標準中特征指標和質量指標項目參考了相關的

2、國際標準；并對質量指標中相關指標值作了調整。本標準參照國際食品法典委員會的標準，修改了有關指標。本標準由國家糧食局提出并歸口。本標準負責起草單位：國家糧食局西安油脂食品及飼料質量監(jiān)督檢驗測試中心、國家糧食局標準質量中心；參加起草單位：南海油脂工業(yè)（赤灣）有限公司、深圳南順油脂有限公司、國家糧食局無錫糧油食品飼料質量監(jiān)督檢驗測試中心。本標準主要起草人：薛雅琳、陳燕、曹萬新、唐瑞明、龍伶俐、陳云波、賀彩虹、張晶。PAGE 7玉米油范圍本標準規(guī)定了玉米油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、貯存和運輸等要求。本標準適用于壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。玉米原油的質量指標

3、僅適用于玉米原油的貿易。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5524 植物油脂檢驗 扦樣、分樣法GB/T 5525-1985 植物油脂檢驗 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法GB/T 5526 植物油脂檢驗 比重測定法GB/T 5527

4、 植物油脂檢驗 折光指數測定法GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法GB/T 5529 植物油脂檢驗 雜質測定法GB/T 5530 植物油脂檢驗 酸價和酸度的測定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）GB/T 5531 植物油脂檢驗 加熱試驗GB/T 5532 植物油碘價測定（GB/T 5532-1995，eqv ISO 3961:1989）GB/T 5533 植物油脂檢驗 含皂量測定法GB/T 5534 動植物油脂皂化值的測定（GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988） GB/T 5535.1 植物油脂檢驗 不皂化物測定 第1部

5、分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T 5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988）GB/T 5535.2 植物油脂檢驗 不皂化物測定 第2部分：已烷提取快速法（GB/T 5535.2-1998,eqv ISO 3596-2:1988）GB/T 5538 油脂過氧化值測定（GB/T 5538-1995，eqv ISO 3960:1977）GB/T 5539 植物油脂檢驗 油脂定性試驗GB 7718 食品標簽通用標準GB/T 17374 食用植物油銷售包裝GB/T 17376 動植物油脂 脂肪酸甲酯制備（GB/T 17376-1998, eqv ISO 5509:1978）GB

6、/T 17377 動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 17377-1998, eqv ISO 5508:1990）GB/T 17756-1999 色拉油通用技術條件術語和定義下列術語和定義適用于本標準。玉米油 maize oil用玉米胚制取的油。壓榨玉米油 pressing maize oil玉米胚經直接壓榨制取的油。浸出玉米油 soivent extraction maize oil玉米胚經浸出工藝制取的油。轉基因玉米油 genetically modified organism maize oil 用轉基因玉米胚制取的油。玉米原油 crude maize oil未經任何處理的不

7、能直接供人類食用的玉米油。成品玉米油 finished product of maize oil經處理符合本標準成品油質量指標和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的玉米油。折光指數 refractive index光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。相對密度 specific gravity20植物油的質量與同體積20蒸餾水的質量之比值。碘值 iodine value在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應所需碘的克數。皂化值 saponification value皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數。不皂化物 unsaponifiable matter油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的

8、物質，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。脂肪酸 fatty acid脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。色澤 colour油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。透明度 transparency油脂可透過光線的程度。水分及揮發(fā)物 moisture and volatile matter content在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。3.16 不溶性雜質 insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質。3.17 酸性 acid value中和1g油脂所含游歷脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數。3.18 過氧化值 proxide value1g油脂中過

9、氧化物的毫摩爾數。3.19 溶劑殘留物 residual solvent content in oil1g油脂中殘留的溶劑毫克數。3.20 加熱試驗 heating test油樣加熱至280oC時，觀察有無析出物和油色變化情況。3.21 冷凍試驗 refrigeration 油樣置于0oC恒溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。3.22 含皂量 saponifried matter content經過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸納計）。3.23 煙點 smoking point油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍煙時的溫度。分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。質量要求特征指標折

10、光指數(n40): 1.4561.468相對密度(d2020): 0.9170.925碘值（I）(g/100g): 107135皂化值(KOH)(mg/g): 187195不皂化物（%）： 28脂肪酸組成（%）：十四碳以下脂肪酸 ND0.3豆蔻酸 C14：0 ND0.3棕櫚酸 C16：0 8.616.5棕櫚烯酸 C16：1 ND0.5十七烷酸 C17：0 ND0.1十七碳烷酸 C17：1 ND0.1硬脂酸 C18：0 ND3.3油酸 C18：1 20.042.2亞油酸 C18：2 34.065.6亞麻酸 C18：3 ND2.0花生酸 C20：0 0.31.0花生一烯酸 C20：1 0.20.6

11、花生二烯酸 C20：2 ND0.1山崳酸 C22：0 ND0.5芥酸 C22：1 ND0.3木焦油酸 C24：0 ND0.5注1：以上指標與國家食品法典委員會標準Codex Stan 210:1999指定的植物油法典標準的指標一致。注2：ND表示未檢出，定義為0.05%。質量等級指標玉米原油質量指標見表1。表1 玉米原油質量指標項目質量指標氣味、滋味具有玉米原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%） 0.20不溶性雜質/（%） 0.20酸值（KOH）（mg/g） 4.0過氧化值/(mmol/kg) 7.5溶劑殘留量/(mg/kg) 100注：黑體部分指標強制。壓榨成品玉米油、浸出成品玉米

12、油質量指標見表2。表2 壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質量指標項目質量指標一級二級三級四級 色澤（羅維朋比色槽25.4mm）黃30 紅3.5黃30 紅6.5（羅維朋比色槽133.4mm）黃30 紅3.0黃35 紅4.0 氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好具有玉米油固有的氣味和滋味，無異味具有玉米油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物/（%） 0.050.050.100.20雜質/（%） 0.050.050.050.05酸值（KOH）（mg/g） 0.200.301.03.0過氧化值/（mmol/kg） 5.05.06.06.0加熱試驗（2800C） 無析出物，羅維

13、朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于0.4微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍色值增加小于0.5含皂值/（%） 0.030.03煙點/0C 215205冷凍試驗（00C儲藏5.5h）澄清、透明溶劑殘留量/(mg/kg)浸出油不得檢出不得檢出5050壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出注1：劃有“-”者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10 mg/kg時，視為未檢出。注2：黑體部分指標強制。衛(wèi)生指標按GB 2716、GB 2760和國家有關標準、規(guī)定執(zhí)行。其它玉米油中不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。檢驗方法透明度、氣味、滋味檢驗按

14、GB/T 5525-1985中的第1章、第3章執(zhí)行。色澤檢驗按GB/T 5525-1985中的第2章執(zhí)行。相對密度檢驗按GB/T 5526執(zhí)行。折光指數檢驗按GB/T 5527執(zhí)行。水分及揮發(fā)物檢驗按GB/T5528執(zhí)行。不溶性雜質檢驗按GB/T 5529執(zhí)行酸值檢驗按GB/T 5530執(zhí)行。加熱試驗按GB/T 5531執(zhí)行。碘值檢驗按GB/T 5532執(zhí)行。含皂值檢驗按GB/T 5533執(zhí)行。皂化值檢驗按GB/T 5534執(zhí)行。不皂化物檢驗按GB/T5535.15535.2執(zhí)行。過氧化值檢驗 按GB/T 5538執(zhí)行。冷凍檢驗按GB/T 17756-1999附錄A執(zhí)行。煙點檢驗 按GB/T

15、17756-1999附錄B執(zhí)行。溶劑殘留量檢驗按GB/T 5009.37執(zhí)行。油脂定性試驗按GB/T 5539執(zhí)行。以油脂的定性試驗和玉米油特征指標（5.1）作為綜合參考判定依據。脂肪酸組成檢驗按GB/T 1737617377執(zhí)行。衛(wèi)生指標檢驗按GB/T 5009.37執(zhí)行。檢驗規(guī)則抽樣玉米油抽樣方法按照GB/T 5524的要求執(zhí)行。出廠檢驗應逐批檢驗，并出具體檢驗報告。按5.2的規(guī)定檢驗。型式檢驗當原料、設備、工藝有較大變化或質量監(jiān)督部門提出要求時，均應進行型式檢驗。按第5章的規(guī)定檢驗。判定規(guī)則產品未標注質量等級時，按不合格判定。產品的各等級指標中有一項不合格時，即判定為不合格產品。標簽除了符合GB 7718 的規(guī)定及要求之外，還有以下的專門條款：產品名稱凡標識“玉米油”的產