2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題B卷 附答案

1、第 頁共20頁2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題B卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。TOC o 1-5 h zA、5B、10C、15D、202、食品庫房中，應與食品分開設置的是（）。不會導致食品污染的食品容器會導致食品污染的非食品不會導致食品污染的包裝材料不會導致食品污染的工用具3

2、、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。二千元以上一萬元以下二千元以上二萬元以下貨值金額一倍以上至三倍以下貨值金額五倍以上至十倍以下4、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？撤職或者開除記過記大過警告5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，TOC o 1-5 h z在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。A、12B、24C、36D、486、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間

3、內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。7、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米8、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳

4、仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款9、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。10、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要11、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應選用

5、（）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露龋诮Y(jié)構上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不滲水、不吸水、無毒、防滑便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色12、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個第 頁共20頁TOC o 1-5 h zB、2個C、3個D、4個13、餐飲服務提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（）。所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法

6、定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證14、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。TOC o 1-5 h z5日7日10日15日15、餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理16、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有：（）。保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品所有類別的食品17、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提

7、到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化18、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要19、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的（）檢驗/驗證結(jié)果通知單后，辦理入庫手續(xù)。采購物資原輔料材料進貨20、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）。立即將其解雇將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報勸其治療，崗位不

8、變21、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復檢。3小時4小時24小時3日23、分局送樣人員，可以是（）。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員D、均可24、餐飲服務許可管理辦法不適用于（）。從事餐飲服務的單位和個人食品攤販從事餐飲服務的個人餐飲服務提供者25、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,如何處理？（）。A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加

9、工和使用D、向負責人請示26、抽樣單編號，其中“GC”代表（）。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務27、甜品站銷售的食品要求（）。應由餐飲主店配送并建立配送臺賬甜品站不得自行米購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品以上都是28、餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。給予警告處以罰款吊銷許可證以上都不對29、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)30、下列全部屬于專間的是（）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點

10、間、備餐間31、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。五千元以上五萬元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以下32、食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍

11、以上五倍以下罰款33、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）開始工作前出涼菜間后重新進入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是34、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（）規(guī)定。國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門以上都不是35、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員36、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。免費抽取樣品購買抽取的樣品收取檢驗費特殊情況下可收取檢驗費37、為防止引發(fā)食物中毒，有關部

12、門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚38、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證39、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（）。關鍵項允許不符合數(shù)為0項重點項和一般項不符合總數(shù)W4項其中重點項不符合數(shù)W2項以上都是40、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（）A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月41、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）。

13、1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米42、尚不構成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。5萬元，10萬元10萬元，20萬元10倍，20倍15倍，30倍43、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱44、檸檬黃可以在（）。所有食品品種中使用限定的食品品種中任意使用限定的食品品種中按限量使用所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用45、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（告

14、?？h級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門縣級衛(wèi)生行政部門縣級新聞宣傳主管部門縣級人民政府得分評卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有（）。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。2、樣品感官檢查的目的（）。A、可以及時、準確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常B、方法直觀、手段簡便C、需要借助一些必要的儀器設備D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化3、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。A、保

15、持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食4、食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品米購入庫前，餐飲服務提供者應當（）。查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定第11頁共20頁第 頁共20頁查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符建立采購記錄進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫5、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（）。墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑地面無水漬無油污風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積下水道通暢無異味6、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包

16、括（）。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染；C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒7、餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內(nèi)容（）。食品的名稱、規(guī)格、凈含量食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號8、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（）沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額510倍罰款C情節(jié)嚴重的，

17、吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構成犯罪的，依法追究刑事責任9、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進行消毒；D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品10、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（）。A、餐飲服務行政許可情況B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息11、餐飲單位記錄的內(nèi)容應包括（）。A、原料采購

18、驗收B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況D、食品留樣12、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（）。A、加強海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全13、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）。可以添加西藥可以添加中草藥第 頁共20頁可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)不添加藥品14、預包裝食品是指，經(jīng)預先定量（），向消費者直接提供的食品。包裝裝入（灌入）容器中貯存在倉庫中生產(chǎn)15、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（）。主要營養(yǎng)成分使用效果主要營養(yǎng)成

19、分的含量治療功能16、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？（）。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學調(diào)查資料D、吃剩下的食物17、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。18、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)擴散性污染源不得有昆蟲大量孽生的潛在場所在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外19、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加

20、工后再次供應C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放20、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（）。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；得分評卷人D產(chǎn)品標準代號；一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）在餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。2、（）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。3、（）餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓沒有必要4、（）國務院關于加強食品安全工作的決定要求，加快推進餐飲服務單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務業(yè)相適應的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。5、（）食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。6、（）食品安全標準應當供公眾免費查閱。7、（）面點制作過程中，未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。8、（）食品安全工作的原則是實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，通過落第15頁共20頁第 頁共20頁實這四項原則來建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。9、（）從事餐飲服務活動的經(jīng)營者，應當依法取得餐飲服務許可后，