第八章食品中農(nóng)藥殘留

1、第八章食品中農(nóng)藥殘留主要內(nèi)容：基本概念農(nóng)藥的分類食品中農(nóng)殘的來源常見的農(nóng)藥、農(nóng)殘的危害、控制措施第一節(jié)、概述農(nóng)業(yè)投入品：是指投入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程（含產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后）中的各類物質(zhì)生產(chǎn)資料，主要指種子、農(nóng)藥、肥料、獸藥、魚藥、飼料及飼料添加劑等。農(nóng)藥：是指用于防控危害農(nóng)/林業(yè)病、蟲、草和其它有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成或來源于生物、其它天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。農(nóng)藥殘留：使用農(nóng)藥后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。農(nóng)殘超過最大殘留限量(MRL)時, 對人畜將產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中生物造成危害

2、。人體的危害，包括致畸性、致突變性、致癌性和對生殖以及下一代的影響。第二節(jié)、農(nóng)藥的分類按來源分類：有機合成農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥按用途分類：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺線蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長調(diào)節(jié)劑等按化學組成和結(jié)構(gòu)分類：有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機氯、有機砷、有機汞等第三節(jié)、食品中的農(nóng)藥殘留食品中主要的農(nóng)藥殘留有：有機磷農(nóng)藥有機氯農(nóng)藥氨基甲酸酯類農(nóng)藥擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多菌靈殺菌劑有機汞、有機砷殺菌劑我國明令禁止使用的農(nóng)藥：六六六，滴滴涕，毒殺芬，二澳氯丙烷，殺蟲脒，二澳乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氯乙酸胺，甘氟，毒鼠強，氟乙酸鈉，毒鼠硅在

3、蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥：甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基異柳磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷19種高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。三氯殺螨醉，氰戊菊酯不得用于茶樹上。任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準的使用范圍。六六六殘留：植物油肉 魚 糧谷 蛋 蔬菜DDT殘留：植物油蛋肉魚糧谷 蔬菜農(nóng)藥污染食品的途徑主要有：施用農(nóng)藥后對作物或食品的直接污染環(huán)境（空氣、水、土壤）的污染造成動植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留而間接污染食品來自食物鏈和生物富集作用運輸及貯存中由于和農(nóng)藥混

4、放而造成的食品污染事故性污染，如錯用農(nóng)藥、亂用農(nóng)藥常常引起食品的嚴重污染第四節(jié)、食品中農(nóng)藥殘留的危害急性毒性主要由于職業(yè)性中毒、自殺或他殺以及誤食、誤服農(nóng)藥，或者食用噴灑了高毒農(nóng)藥不久的蔬菜和瓜果，或者食用因農(nóng)藥中毒而死亡的畜禽肉和水產(chǎn)品而引起。中毒后常出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和胃腸道癥狀，嚴重時會危及生命。慢性毒性長期食用農(nóng)藥殘留量較高的食品，農(nóng)藥則會在人體內(nèi)逐漸蓄積，最終導(dǎo)致機體生理功能發(fā)生變化，引起慢性中毒。特殊毒性具有致畸、致癌和致突變作用第五節(jié)、常見的農(nóng)藥 有機氯農(nóng)藥主要品種：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、艾氏劑、異艾氏劑、狄氏劑等。有機氯農(nóng)藥化學性質(zhì)相當穩(wěn)定，不溶或微溶于

5、水，易溶于多種有機溶劑和脂肪，在環(huán)境中存留時間長，不易分解。有機氯農(nóng)藥可影響機體酶的活性，引起代謝紊亂，干擾內(nèi)分泌功能，降低白細胞的吞噬功能與抗體的形成，損害生殖系統(tǒng)，是胚胎發(fā)育受阻，導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)和死產(chǎn)。人中毒后有四肢無力、頭疼、頭暈、食欲不振、抽搐、肌肉震顫、麻痹等癥狀。中毒案例 較低濃度的DDT對高等動物無急性毒害，但能在動物體內(nèi)終生蓄積，干擾雌激素的生理效應(yīng)，產(chǎn)生慢性的致畸致癌作用。60年代中期，美國國徽上的國鳥白頭鷹繁殖力急劇下降，80%失去生育能力，所生鷹蛋殼軟難以孵化；80年代佛羅里達州短吻鱷孵化率大幅下降，幸存的鱷魚陰莖短小、生殖力低下，這些公害的罪魁禍首都是DDT。有機磷

6、農(nóng)藥高毒類主要有：對硫磷、內(nèi)吸磷、甲拌磷、甲胺磷；中毒類主要有：敵敵畏、樂果、甲基內(nèi)吸磷、倍硫磷；低毒類主要有：馬拉硫磷、敵百蟲。有機磷農(nóng)藥多為油狀，具有揮發(fā)性和大蒜臭味，難溶于水，易溶于有機溶劑，在堿性溶液中易被水解。化學性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快。容易污染植物性食品，尤其是含有芳香物質(zhì)的植物中殘留量高、殘留時間長。蔬菜的吸收能力依次為根菜類葉菜類果菜類。有機磷屬于神經(jīng)毒物，主要抑制血液和組織中乙酰膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)大量蓄積，從而阻斷了神經(jīng)傳導(dǎo)，引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒。氨基甲酸酯農(nóng)藥殺蟲劑主要有西維因、涕滅威、速滅威、克百威等；除草劑有滅草靈滅草猛等。氨基甲酸酯農(nóng)藥易溶于有機溶劑，在酸性條件下較

7、穩(wěn)定，遇堿易分解失效。大多數(shù)氨基甲酸酯農(nóng)藥對溫血動物、魚類和人的毒性較低。急性中毒時患者出現(xiàn)精神沉郁、流淚、肌肉無力、震顫、痙攣、低血壓、瞳孔縮小，重者心功能障礙甚至死亡。中毒輕時表現(xiàn)痛疼、嘔吐、腹痛、腹瀉、視力模糊等。擬除蟲菊酯農(nóng)藥主要品種有：氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰聚酯、二氯苯醚菊脂等。擬除蟲菊酯農(nóng)藥具有高效、廣譜、低毒、低殘留的特點，廣泛用于蔬菜、水果、糧食、棉花和煙草等農(nóng)作物。它不溶或微溶于水，易溶于有機溶劑，在酸性條件下穩(wěn)定，遇堿易分解，自然環(huán)境中降解快，不宜在生物體內(nèi)殘留。擬除蟲菊酯屬中等或低毒類農(nóng)藥，在生物體內(nèi)不產(chǎn)生蓄積效應(yīng)。因誤食引起的急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：多汗、運動障礙、言語不清、意識障礙等。其他沙蠶毒素農(nóng)藥：巴丹、殺蟲環(huán)、多噻烷等。殺菌劑：有機砷制劑、有機汞制劑、有機硫制劑等。殺螨劑：殺蟲脒、雙甲脒、三氯殺螨醇等。除草劑：2，4