中級餐廳服務(wù)員理論樣題

1、餐廳服務(wù)員（中級）理論樣題一、單項選擇題1長期擱置不用的卡拉OK設(shè)備至少()通電運轉(zhuǎn)一次。 A、一個月 B、三個月 C、半年 D、一年2服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時，要()。 A、行動迅速、語言簡練 B、耐心細(xì)致、溫文爾雅 C、主動熱情、細(xì)心觀察 D、舉止端莊、不厭其煩3客人運用諷刺性的語調(diào)時，表示的是一種()的含義。 A、自然、隨和 B、令人愉快 C、不耐煩、不高興、找麻煩 D、不舒服4大多數(shù)客人對食品質(zhì)量的要求會根據(jù)菜肴的()而浮動。 A、品種 B、原料 C、售價 D、色澤5員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、()及對專業(yè)知識掌握的程度對建立企業(yè)形象起著重大作用。 A、微笑 B、舉止 C

2、、工作態(tài)度 D、言談6上菜的最佳時機(jī)是，在前一道菜()時，將新的一道菜肴送至餐桌上。 A、上桌 B、吃完 C、接近吃完 D、吃完后稍等一會7汾酒屬()香型。 A、醬香 B、濃香 C、清香 D、復(fù)香8當(dāng)顧客提出詢問時，服務(wù)員應(yīng)()。 A、熱情回答 B、謹(jǐn)慎考慮后作出回答 C、婉轉(zhuǎn)地回答問題 D、簡單明了迅速回答9中餐宴會的分菜方法有()。 A、廚房分菜式，分菜臺或備餐室分菜式 B、各吃式分菜，餐臺分菜式 C、餐臺分菜式，分菜臺或備餐室分菜 D、廚房分菜式，餐臺分菜式，分菜臺或備餐室分菜式10人饑則求食，渴則求飲，乏則求息，故()需求是人的基本需求。 A、安全 B、生理 C、心理 D、受尊重11餐

3、廳公關(guān)的其中一個特性是：每個服務(wù)員都是()。 A、信息員 B、推銷員 C、公關(guān)專家 D、企業(yè)的主人12中餐單桌宴會分菜程序，可根據(jù)()選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)。 A、菜肴的數(shù)量 B、菜肴的造型、質(zhì)量 C、宴會規(guī)格及用餐時間 D、宴會檔次，規(guī)格及要求13要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意，服務(wù)員除了要行動迅速、語言簡練，還應(yīng)為客人()。 A、采用積極的推銷方法 B、提供主動、熱情服務(wù) C、提供細(xì)致、周到服務(wù) D、額外做點事14制冰機(jī)清洗時要拔掉電源插頭，用()將剩存冰塊清理出，放入清潔冰桶內(nèi)。 A、勺子 B、冰鏟 C、手 D、餐刀15檢查表要把餐廳中的()包括進(jìn)去，既便于員工掌握自己的工作質(zhì)量，又有利

4、于管理者檢查員工的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 A、每個項目 B、衛(wèi)生項目 C、安全項目 D、服務(wù)質(zhì)量項目16從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。 A、垃圾 B、骨頭 C、煙頭 D、紙碎17中餐上帶有佐料菜時應(yīng)()佐料。 A、應(yīng)后上 B、可不上 C、先上 D、征求客人意見后上18干邑酒的特點為口味精細(xì)考究，清亮有光澤，酒體呈()色。 A、紅色 B、黃色 C、無色 D、琥珀色19服務(wù)員在傾聽客人陳述過程中，還應(yīng)注意客人以()方式傳遞的信息。 A、語言 B、書信 C、非語言 D、物質(zhì)20吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理()。 A、地板、地毯 B、窗簾和帷幕 C、墻邊和幅射式

5、暖氣片 D、家具及窗簾21()和旅游快餐廳在布局上有明顯的差別，因此，餐廳布局應(yīng)考慮餐廳的經(jīng)營性質(zhì)。 A、商務(wù)高檔餐廳 B、自助餐廳 C、中餐廳 D、咖啡廳22嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾響?yīng)為每一項工作制定操作程序，而每個程序又應(yīng)設(shè)置()。這是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。 A、人員編制 B、任務(wù)指標(biāo) C、服務(wù)措施 D、其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)23宴會服務(wù)設(shè)備包括：()等。 A、簽到臺、禮品臺、展覽臺 B、簽到臺、文件臺、禮品臺 C、文件臺、禮品臺、展覽臺 D、簽到臺、文件臺、展覽臺24煙灰盅在()煙頭以上要更換。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個25西餐宴會上菜，其中湯是第()道上。 A、1 B、2 C、3 D、最后26視聽

6、系統(tǒng)在室內(nèi)擺放，應(yīng)注意()。 A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電 B、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電 C、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電 D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電27餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入()配制而成的，能幫助消化。 A、蜜糖 B、蔗糖 C、帶甜味的藥材 D、香料、果仁或藥材28青島啤酒，乙醇含量為()。 A、2.5 B、3 C、3.5 D、3.5以上29在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤。 A、為客斟茶 B、遞送毛巾 C、漏帳單 D、退還剩余酒水30對于無意中損壞餐用具的客人，不要責(zé)備，而應(yīng)給予安慰，并將損壞物品及時撤離餐桌，然后向客人講清賠償

7、原則，爭取賓客主動()。 A、給予賠償 B、賠禮道歉 C、盡快賠償 D、適當(dāng)賠償31我國西餐宴會常見的分菜方式是()。 A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌 B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派 C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取 D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派32()的意思是各級管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實到具體個人，并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時間要求，操作過程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及其它要求。 A、PLAN B、CHECK C、ACTION D、DO33西餐廳配備的酒具可以是餐位數(shù)的()倍。 A、1 B、2 C、3 D、434每個

8、餐廳都要設(shè)置洗皿間，對用過的()要經(jīng)過人工或洗碗機(jī)清洗，再經(jīng)過嚴(yán)格消毒，保證飲食衛(wèi)生。 A、餐具 B、餐巾 C、餐巾、玻璃器皿 D、餐具、玻璃器皿35東方式插花講究用()作為插花盛器。 A、瓶器、銀器、陶器 B、瓶器、陶器、竹器 C、瓶器、銀器、竹器 D、銀器、陶器、竹器36濃香型白酒的香味是()。 A、蜜香清雅 B、清香純正 C、蜜香濃郁 D、獨特香氣37餐廳使用的棉織品主要有臺布、()，有的餐廳還有專用的托盤墊布、桌裙、軟絨墊等。 A、小毛巾 B、窗簾 C、餐巾 D、以上三項38客人到達(dá)餐廳時，服務(wù)員應(yīng)()。 A、和客人握手 B、熱情有禮貌 C、面有表情 D、隨便招呼39自我推銷還體現(xiàn)在真

9、誠的()，使客人覺得你的推銷是善意的。 A、言語 B、介紹 C、款待 D、微笑40當(dāng)服務(wù)員與客人交談時，()，客人會覺得服務(wù)員很無禮。 A、雙手放在背后 B、雙手自然下垂于體側(cè) C、雙手交叉于腹前 D、雙手交叉于胸前41清真宴會最明顯的特點是() A、吃豬肉，不飲含酒精的酒 B、不吃豬肉，不飲含酒精的酒 C、不吃豬肉，飲含酒精的酒 D、吃豬肉，飲含酒精的酒42宴會為了表示歡迎、()、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。 A、答謝 B、感謝 C、致謝 D、謝謝43客人若將菜、湯灑到身上時，服務(wù)員應(yīng)迅速將灑落物清除掉，把()給客人擦拭去污。 A、濕毛巾 B、干毛巾 C、濕餐巾 D、干餐

10、巾44中餐上冷葷主盤及熱菜正面應(yīng)朝向()。 A、翻譯人員位 B、陪同人員位 C、第一主人位 D、第二主人位45中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特色。 A、南方 B、北方 C、中國 D、外國46中餐廳在布局中均設(shè)計配有()，以便存放各式餐具。 A、服務(wù)桌 B、方桌 C、茶水柜 D、酒水柜47雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有()、長飲料和彩虹雞尾酒等。 A、開胃混合酒 B、威士忌雞尾酒 C、羅姆雞尾酒 D、白蘭地雞尾酒48在處理客人投訴時，當(dāng)解決方法獲得客人同意后，服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的()，以加強客人等待解決問題的信心。 A、同情 B、尊重 C、權(quán)力

11、D、承諾49客人離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)善始善終把()工作做好。 A、收尾 B、結(jié)帳 C、餐前 D、開餐50有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用冷氣時，一般比室外溫度低()。 A、1012 B、810 C、68 D、4551中餐的多桌宴會分菜的順序是()。 A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時針方向送 B、主賓、主人、副主賓，然后依次按順時針方向送 C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人 D、先女賓、后男賓、最后主人52在外賓參加的宴會上，橫幅上的文字用中外文寫成時，應(yīng)該()。 A、中文在上，外文在下 B、中文在下，外文在上 C、中文在左，外文在右 D、中文在右，外文在左53()就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)

12、的估計，確定你所做的，正是客人所想得到的。 A、詢問客人需求 B、掌握客人需求 C、確定客人需求 D、預(yù)計客人需求54電視機(jī)長期不使用時，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季()通電一次，時間在3個小時以上。 A、二個月 B、二個半月 C、三個月 D、三個半月55干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜()臺使用。 A、散座 B、長 C、方 D、圓56法式宴會服務(wù)屬()服務(wù)。 A、家庭式 B、快捷式 C、貴族式 D、自助式57在使用推銷語言時，還必須使用()用語，使客人產(chǎn)生良好的感覺。 A、歡迎 B、問候 C、稱呼 D、禮貌58紹興酒釀造的主要原料是()。 A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米59餐廳的組織

13、結(jié)構(gòu)中包括有()。 A、餐廳經(jīng)理 B、采購員 C、保安員 D、行李員60當(dāng)客人提出要求時，即使不能為客人解決實際問題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于()服務(wù)的范疇。 A、功能 B、細(xì)微 C、超前 D、心理61西餐小型坐式宴會臺型形式較多，常用的有“一”字型、“L”字型、()型、“回”字型，“T”字型。 A、“凹”字 B、“凸”字 C、劇場 D、“U”字62當(dāng)服務(wù)員與客人交談時眼睛()，客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。 A、注視對方 B、看著客人 C、上下打量對方 D、不看對方63按宴請的目的劃分有()宴會、歡迎宴會、歡送宴會和祝壽宴會等。 A、慶祝 B、拜托 C、

14、祝福 D、拜壽64清洗冰箱應(yīng)用()進(jìn)行清洗。 A、清潔劑 B、無腐蝕的清潔劑 C、無腐蝕的清潔劑稀釋后 D、消毒藥劑65午宴多適用于非正式宴會，一般在中午()左右進(jìn)行。 A、11點鐘 B、11點半鐘 C、12點鐘 D、12點半鐘66宴會前服務(wù)員要做到“三了解”。其中之一是()。 A、了解賓客的口味愛好 B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣 C、了解賓客的生活習(xí)慣 D、了解宴會的菜式品種67西餐宴會上菜依據(jù)宴會的上菜按()的順序來進(jìn)行。 A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜菜 B、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜菜 C、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜菜 D、頭盤、第一主菜、湯、第二主菜、甜菜68如果服務(wù)員沒

15、有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)腿说?)不愿理睬，都會導(dǎo)致客人的投訴。 A、行為 B、言談 C、進(jìn)食方式 D、提問與要求69餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中要關(guān)心()及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。 A、主賓 B、女士 C、熟客 D、特殊病殘70客人用餐時，餐具掉地難以避免，服務(wù)員對此應(yīng)安之若泰，然后()。 A、先將干凈的備用餐具補給客人，再將掉在地上的餐具收拾好 B、先收拾好地上的餐具，再將干凈的備用餐具補給客人 C、讓客人自己去拿所需的餐具 D、將干凈的備用餐具補給客人，地上的餐具不用理它71快餐廳顧客就餐座椅原則上應(yīng)以舒適、小巧為主，多采用()種規(guī)格的餐臺。 A、12 B、24 C、23 D、13

16、72中餐宴會擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會廳堂()的位置。 A、正面靠右 B、正面正中 C、正面隨意 D、正面靠左73當(dāng)客人在等餐的時間超過()時，性情較急躁的客人會馬上提出投訴。 A、3分鐘 B、5分鐘 C、7分鐘 D、10分鐘74中國酒按釀制方法可劃分為()。 A、白酒、黃酒、果酒 B、蒸餾酒、配制酒、果酒 C、蒸餾酒、黃酒、白酒 D、蒸餾酒、釀造酒、配制酒75威士忌、金酒和伏特加均屬()。 A、谷物蒸餾酒 B、谷物發(fā)酵酒 C、谷物加香料蒸餾酒 D、谷物加香料釀造酒76按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。 A、滿朝全席 B、滿藏全席 C、滿漢全席 D、滿回全席

17、77宴會裝飾物品有各種工藝品、藝術(shù)雕刻、()等。 A、裝飾畫、裝飾畫屏、花盆 B、裝飾畫、裝飾畫屏、花架 C、裝飾畫、花盆、花架 D、裝飾畫屏、花盆、花架78語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務(wù)員應(yīng)()。 A、對客人說：“歡迎您來這里用餐?！?B、對客人說：“多日不見，您好嗎？” C、對客人說：“請再等幾分鐘?！?D、對客人說：“對不起，現(xiàn)在可以點菜了嗎？”79使用飲料冰箱，在掌握箱內(nèi)溫度，防止凍碎瓶體，應(yīng)注意酒水()。 A、擺放整齊 B、先儲先用 C、擦拭干凈 D、使用期限80西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用()，質(zhì)量上乘的瓷器。 A、與菜肴配用 B、具有欣賞價值 C、耐損、耐磨

18、 D、耐高溫81()使用期長，色澤鮮艷，色彩多樣而且花大而多，是餐臺插花的主要品種。 A、劍蘭 B、菊花 C、玫瑰 D、芍藥82講究檔次，講究排場，講究消費標(biāo)準(zhǔn)的是()。 A、高檔宴會 B、中檔宴會 C、正式宴會 D、國宴83意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒，其中以()最為著名。 A、紅葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫瑰紅葡萄酒 D、葡萄汽酒84魚翅如為頭菜時，下一道菜應(yīng)上()類的菜。 A、炸菜 B、繪菜 C、清淡些的扒炒菜 D、爆烤菜85除濕房間的門窗應(yīng)緊閉，以防外界()進(jìn)入。 A、灰塵 B、飛蟲 C、濕氣 D、雜質(zhì)86當(dāng)服務(wù)推薦第一道菜時，應(yīng)采用()的語言，以預(yù)測客人用餐是否

19、考慮價格、口味要求如何。 A、親切 B、積極 C、猜測 D、征詢87佐餐酒是指()的酒，酒精含量通常為814之間。 A、用草藥制成，有增進(jìn)食欲作用 B、用水果發(fā)酵再經(jīng)過蒸餾制成 C、用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成 D、只宜于伴隨食品88西餐廳內(nèi)的服務(wù)邊柜上要有()制作的長、圓服務(wù)托盤、食品及飲品訂單等物品。 A、木質(zhì) B、膠木 C、硬木 D、桃木89服務(wù)員只有設(shè)身處地地為客人著想，向客人推薦()的產(chǎn)品，才能既滿足客人需求，又增加餐廳的收入。 A、高價格 B、高成本 C、高利潤 D、低成本90金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為()以上。 A、40 B、35 C、60 D、219

20、1服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時要()，語言簡練。 A、耐心細(xì)致 B、溫文爾雅 C、行動迅速 D、主動熱情92餐廳公關(guān)具有()，長期效應(yīng)及每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。 A、單向性傳播 B、客我雙向溝通 C、信息相互傳播 D、傳播企業(yè)形象93客人餐后會有不同的消費需要，西餐客人會喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水果或甜點等。 A、威士忌 B、白蘭地 C、金酒 D、伏特加94中餐宴會的簽到臺、禮品臺通常都要擺放在()的地方。 A、大門外 B、餐廳里面 C、靠近餐廳門口 D、顯眼處95俄式宴會的上菜方式是()。 A、托盤式 B、臺前自取式 C、臺前分讓式 D、家庭式96中餐分菜服務(wù)的主要對象()。 A

21、、首先是主要賓客，其次是主人 B、先主人，后其它賓客 C、首先是主要賓客，最后是主人 D、首先是女賓客，然后是男賓客，最后是主人97當(dāng)客人訂有魚類菜肴，服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。 A、紅葡萄酒 B、雪利酒 C、白蘭地 D、干白葡萄酒98餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通，()，和每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。 A、長期效應(yīng) B、傳播企業(yè)形象 C、促進(jìn)銷售 D、單向性傳播99()人把菊花作為喪花，只有在葬禮時才使用。 A、美國 B、泰國 C、德國 D、法國100分菜時不可()。 A、將帶骨的菜肴分讓 B、在譯陪人員之間分讓 C、在服務(wù)臺上分讓 D、隔人分讓，反手分讓101餐廳公關(guān)強調(diào)的是()之間的信息交流，

22、是一種客我雙向溝通的形式。 A、顧客與顧客 B、服務(wù)員與服務(wù)員 C、前臺與后臺 D、餐廳與顧客102餐廳插花用花時一定要對接特客人的()進(jìn)行了解，選用適宜的鮮花點綴餐臺。 A、習(xí)慣、忌諱 B、習(xí)慣、風(fēng)俗 C、國籍、風(fēng)俗 D、國籍、忌諱103調(diào)制雞尾酒的()法，是將配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需攪拌或作輕微的攪拌即可。 A、調(diào)和 B、兌和 C、攪和 D、搖和104家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，()共同招待。 A、家人 B、客人 C、熟人 D、朋友105客人人均占有面積的多少，是()與普通餐廳的顯著區(qū)別之一。 A、低檔餐廳 B、豪華高檔餐廳 C、宴會廳 D、西餐廳106恰當(dāng)?shù)淖晕医榻B表示服務(wù)員

23、()并言而有信。 A、有禮貌 B、歉虛 C、勇于承擔(dān)責(zé)任 D、有自信心107宴會為了表示歡迎、答謝、()、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。 A、慶祝 B、慶賀 C、祝福 D、祝賀108從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識。 A、原料 B、形式 C、造型 D、種類109客人到餐廳就餐，不希望得到()的食品、飲料和服務(wù)。 A、質(zhì)量不佳 B、份量足夠、供應(yīng)及時 C、供應(yīng)及時、適當(dāng) D、質(zhì)量最佳110當(dāng)服務(wù)員使用()的語氣聲調(diào)時，客人會立即產(chǎn)生反感。 A、歡欣 B、誠懇 C、快慢適中 D、諷刺111美式宴會，服務(wù)員采用()方式進(jìn)行上菜。 A、家庭式服務(wù) B、大盤服務(wù) C、餐車服

24、務(wù) D、盤式服務(wù)112中國紅葡萄酒產(chǎn)于()。 A、河北懷來 B、山東煙臺 C、河南民權(quán) D、北京113客人餐間吐酒時，服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐臺，提供()，并將污物清除掉，對吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時送往醫(yī)院。 A、開水 B、醒酒飲料 C、淡鹽水 D、冷毛巾114“微笑”，會使客我雙方均感受到一種()的氣氛。 A、輕松 B、隨和 C、熱烈 D、和諧、友好115中餐在()情況下，服務(wù)員應(yīng)主動進(jìn)行分菜服務(wù)。 A、客人進(jìn)餐速度慢 B、吃名貴的菜肴及湯類 C、進(jìn)餐當(dāng)中出現(xiàn)拘謹(jǐn)場面 D、撤換還有剩余的一道菜116按酒的種類劃分，茅臺酒是()類。 A、白酒 B、黃酒 C、果酒 D、配制酒117當(dāng)服務(wù)員傾聽完客人的陳

25、述，有必要對客人()，讓客人在心理上得到一些安慰。 A、采取行動 B、表示同情 C、進(jìn)一步落實 D、表示道歉118長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()。 A、花壇式 B、花藍(lán)式 C、盆景式 D、花壇連花環(huán)119單桌宴會如果宴會標(biāo)準(zhǔn)高，可安排()。 A、分菜臺或備餐室分菜式上菜 B、各吃式上菜 C、餐桌式上菜 D、合吃式上菜120為確保吸塵器的使用性能和延長其使用壽命，應(yīng)根據(jù)使用次數(shù)多少，()請專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次。 A、三年 B、二年至三年 C、二年 D、半年至一年121服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時，要行動迅速，()。 A、耐心細(xì)致 B、語言簡練 C、主動熱情 D、細(xì)心周到122心理

26、學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次，它們按()依次排列。 A、生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現(xiàn) B、安全、受尊重、生理、社會群體感、自我實現(xiàn) C、受尊重、生理、安全、社會群體感、自我實現(xiàn) D、自我實現(xiàn)、生理、安全、社會群體感、受尊重123()的需求是賓客最高層次的心理需求。 A、社會群體感 B、受尊重 C、安全 D、自我實現(xiàn)124加濕器可以增加空氣的()，調(diào)節(jié)干燥的室內(nèi)空氣。 A、溫度 B、對流 C、密度 D、濕度125宴會廳要配合大型舞臺、小型舞臺、舞臺聚光燈及各種射燈、舞池、樂臺、鋼琴等演出和()設(shè)備。 A、視聽 B、展覽 C、宴會服務(wù) D、會議服務(wù)126雞尾酒由三個基本成份構(gòu)

27、成：()、輔酒、配料和裝飾品。 A、基酒 B、烈酒 C、開胃酒 D、果汁127宴會前的落實工作內(nèi)容有()、落實宴席菜點情況，并把涼菜上桌、準(zhǔn)備好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的儀容儀表，迎接賓客。 A、檢查分工情況 B、了解賓客進(jìn)餐時間 C、了解結(jié)帳形式 D、檢查各種物品是否準(zhǔn)備齊全128開胃酒是指()飲用的酒，可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類。 A、為幫助消化而 B、胃口不好時才 C、用餐前 D、用餐之后129雞尾酒往往以()來作為裝飾。 A、檸檬片 B、薄荷片 C、檸檬片、薄荷葉 D、雪糕130要根據(jù)宴會的()、人數(shù)及菜單內(nèi)容，準(zhǔn)備各種需用物品。 A、性質(zhì) B、程序 C、桌數(shù) D、場地的

28、大小131大型宴請活動（特別是冬、春兩季），要設(shè)立專人管理的()為客人提供方便。 A、小房間 B、休息間 C、衣帽間 D、小客廳132空調(diào)機(jī)的空氣過濾網(wǎng)要經(jīng)常打掃，每()清洗一次。 A、1周 B、12周 C、23周 D、1個月133冷菜是宴會()，它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案，各種圖案均有象征性。 A、代表菜 B、主菜 C、開胃菜 D、菜肴的先鋒134關(guān)于雞尾酒的描述中，錯誤的是()。 A、雞尾酒能增加食欲 B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的 C、雞尾酒有卓絕的口味 D、雞尾酒能使人興奮135有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用熱風(fēng)時應(yīng)控制在()。 A、1517 B、1618 C、1820 D、20

29、22136圓桌中心擺成花壇，花壇的高度()客人落座后平視的高度。 A、不得高于 B、高于 C、不得低于 D、低于137國宴或政府機(jī)構(gòu)舉辦的西餐宴會廳環(huán)境的設(shè)計時，紅色橫幅標(biāo)語應(yīng)采用()的方式。 A、主辦國語言在左，邀請國語言在右 B、主辦國語言在右，邀請國語言左在 C、主辦國語言在下，邀請國語言在上 D、主辦國語言在上，邀請國語言在下138客人要求退菜，如果是菜肴質(zhì)量問題，應(yīng)()。 A、無條件地退菜 B、考慮給予退菜 C、答復(fù)不能退菜 D、答復(fù)客人稍等139宴會廳的設(shè)備配備種類有視聽設(shè)備、演出及展覽設(shè)備、宴會服務(wù)設(shè)備、()和宴會裝飾物品。 A、餐具 B、臺型 C、其它各種物品 D、會議所需的其

30、它設(shè)備140中餐廳布局主要特點有6點，其中高檔餐廳客人人均占有面積在()左右。 A、2平方米 B、4平方米 C、3平方米 D、1平方米141宴會廳的設(shè)備配備種類有()、演出及展覽設(shè)備，宴會服務(wù)設(shè)備、會議所需的其它設(shè)備和宴會裝飾物品。 A、餐具 B、臺型 C、視聽設(shè)備 D、電子設(shè)備142用蘿卜花襯托餐臺一般有三種形式：()。 A、花環(huán)、花壇、花藍(lán) B、花壇、花藍(lán)、盆景 C、花環(huán)、花藍(lán)、盆景 D、花環(huán)、花壇、盆景143桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺臺面時，適宜擺大花環(huán)形花臺，大花環(huán)一般都以天冬草為底襯，其花環(huán)寬度在()厘米左右。 A、6 B、8 C、10 D、12144用釀造的方法釀制的中國名酒是()。

31、A、竹葉青酒 B、加飯酒 C、汾酒 D、孔府家酒145()的需求是指賓客需要有被接受，被承認(rèn)的感受。 A、自我實現(xiàn) B、受尊重 C、社會群體感 D、生理146中國名酒按其不同的種類可劃分為()類。 A、3 B、4 C、5 D、6147餐廳總領(lǐng)班的工作任務(wù)包括有()的工作。 A、安排服務(wù)員 B、安排清潔員 C、協(xié)調(diào)、溝通傳菜部與廚房 D、安排酒吧服務(wù)員148為客人介紹食品或飲料時，能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問題。 A、功能 B、態(tài)度 C、心理 D、技能149良好的著裝和精神面貌，有助于服務(wù)員與客人的()。 A、互相吸引 B、交談 C、交往、溝通 D、關(guān)系150人際交往的形式有非語言交往

32、形式和()形式兩種。 A、感情交往 B、語言交往 C、書信交往 D、物品交往151中餐當(dāng)所有的菜點上齊后，應(yīng)()。 A、通知客人飯菜上齊了 B、準(zhǔn)備茶水 C、準(zhǔn)備遞送毛巾 D、準(zhǔn)備帳單結(jié)帳152當(dāng)不需要使用電風(fēng)扇時，應(yīng)將電風(fēng)扇進(jìn)行擦拭去污，請專業(yè)修理人員保養(yǎng)加油一次，然后()。 A、上罩包好，切勿擠壓 B、放干燥處存放，切勿擠壓，排放整齊 C、上罩包好，放干燥處存放，切勿擠壓 D、上罩包好，放干燥處存放整齊疊放好153法式宴會服務(wù)的特點：()。 A、著裝要求甚嚴(yán) B、從客人右側(cè)遞送菜肴 C、配備專門的酒水服務(wù)員 D、以上都對154雞尾酒是以烈酒或()為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。 A、

33、白酒 B、朗姆酒 C、威士忌 D、葡萄酒155為客人介紹食品或飲料時，能否介紹得準(zhǔn)確，這是()服務(wù)方面的問題。 A、心理 B、功能 C、技能 D、態(tài)度156雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的。 A、攪拌法 B、攪拌法或搖蕩法 C、冷凍法 D、加熱法157餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理做好()的工作。 A、清潔衛(wèi)生 B、送客 C、人事安排 D、擺臺158餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括帶領(lǐng)本組員工，做好準(zhǔn)備工作，并檢查()是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 A、餐椅 B、餐臺 C、擺臺 D、菜牌、酒水牌159中餐餐具除了瓷質(zhì)、玻璃、金屬餐具外，還包括：()等。 A、筷子、筷子套、公勺 B、筷子、公勺、勺墊

34、 C、公勺、勺墊、筷子套 D、筷子、筷子套、勺墊160雞尾酒是以烈酒或()為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。 A、葡萄酒 B、朗姆酒 C、威士忌 D、白酒二、判斷題161( )“培訓(xùn)”是為了提高服務(wù)員的公關(guān)能力。162( )布置宴會廳時，除了要擺放好桌椅、搞好各項衛(wèi)生外，還要檢查餐廳各臺電器設(shè)備是否正常。163( )客人穿著運動衫、牛仔褲來到餐廳，反映出他們可能在渡假，心情比較隨便輕松愉快的。164( )服務(wù)質(zhì)量包括從業(yè)人員質(zhì)量、服務(wù)項目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量等。165( )客人看菜單時，服務(wù)員應(yīng)主動地不失時機(jī)地向客人介紹各種菜式的特點。166( )服務(wù)員應(yīng)及時地觀察憂郁型顧客用餐的情況

35、，提供主動、熱情服務(wù)。167( )培訓(xùn)的步驟分為五個部分：培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計劃、實施培訓(xùn)、評估培訓(xùn)、不斷輔導(dǎo)。168( )“服務(wù)員，請您？”從這言詞中我們可以確定客人的情緒狀態(tài)是自然、隨和、令人愉快的。169( )消毒柜要經(jīng)常清洗柜內(nèi)柜外，保持潔凈無污垢，不用時要開門風(fēng)干。170( )挺直胸膛走路的客人，通常較坦率、直率，不說廢話。171( )宴會同一般就餐在主要內(nèi)容（用菜點和飲品）上有很大的差別。172( )客人的言詞說：“我需要”，那可以確定客人的情緒狀態(tài)是不耐煩、沮喪、爭議、生氣的。173( )黃酒是一種原汁發(fā)酵酒。174( )實施培訓(xùn)的方法有：講授法、討論法、員工互教法、實物示教

36、與模擬操作法。175( )服務(wù)員在賓客到達(dá)前，站在桌邊，準(zhǔn)備迎接客人。176( )使用飲料冰箱，要掌握箱內(nèi)溫度，防止凍碎瓶體。177( )在清理好桌面、地面衛(wèi)生后，要關(guān)閉好電源，門窗，確保安全。178( )賓客在宴會用餐的同時，不但滿足了心理上的飲食需求，還可以從菜品的色、香、味、形、器上得到感覺上的享受。179( )餐具中有些用得較少的餐具也要準(zhǔn)備十分充足。180( )餐廳花草的使用應(yīng)先用清水沖洗，擺設(shè)完畢后不要再噴水。181( )洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般是外觀保養(yǎng)，一旦發(fā)生故障應(yīng)請專業(yè)人員修理。182( )宴會前按常規(guī)須取酒水、香煙、茶葉、水果等。183( )酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷

37、。184( )電視機(jī)的后蓋要距墻2厘米以上。185( )送毛巾的次數(shù)，應(yīng)根據(jù)客人及菜肴種類的需要而定。186( )先行預(yù)計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是對急躁型顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。187( )延長插花花期有三種方法，它們分別是蠟封法、燙封法、花泥插花法。188( )服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)應(yīng)包括行為規(guī)范、工作與服務(wù)態(tài)度、語言交流技巧、服務(wù)英語、儀表儀態(tài)、著裝與發(fā)型等。189( )接到宴會通知單后立即進(jìn)行宴會擺位。190( )客人走后，服務(wù)員應(yīng)善始善終把收尾工作做好。191( )西餐上菜順序：先賓后主，然后按順時針方向依次服務(wù)。192( )服務(wù)員對活潑型顧客要多找機(jī)會為他們默默地提供周到的服務(wù)。193( )飯店要設(shè)立專業(yè)放映員和擴(kuò)音師等專職工作人員。194( )地板打蠟的程序：用清水清潔地面，抹干地面即上蠟，然后進(jìn)行地板磨光。195( )當(dāng)客人用一種諷刺的語調(diào)評論我們的服務(wù)時，說明他對事情要求很高。196( )服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時，要行動迅速，語言簡練。197( )餐后甜酒多以白蘭地為基酒，再摻入各種香料加糖份配制而成。198( )服務(wù)質(zhì)量的定義是：根據(jù)服務(wù)業(yè)確定的各項計劃與標(biāo)準(zhǔn)提供的服務(wù)。199( )餐廳公關(guān)的首要任務(wù)就是讓顧客感覺到他們確實是受歡迎的。200( )遇有中暑的客人，首