蕭山區(qū)校園食堂食品安全管理員培訓考核試卷

1、蕭山區(qū)校園食堂食品安全管理員培訓考核試卷一、單選題（30題，每題2分），請點擊選擇正確的答案。1.（）是食品安全第一責任人，對其生產經營活動承擔管理責任。 A、消費者B、食品生產經營者(正確答案)C、各級政府D、監(jiān)管部門2.下列食品中，容易引起食物中毒的是（）。 A、常溫下長期放置的青魚B、沒有煮熟的四季豆C、經過處理的河豚D、以上都是(正確答案)3.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于( )年 。 A、3；2B、6；2(正確答案)C、3；3D、6；34.庫房內存放架其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均

2、在（）。 A、5cm 以上B、10cm 以上(正確答案)C、15cm 以上D、20cm 以上5.食品經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門實施（）。 A、停業(yè)整頓B、吊銷許可證(正確答案)C、責令改正D、罰款6.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（） A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)(正確答案)C、一般操作區(qū)D、以上都不是7.以下哪種情況下，餐飲加工的員工應進行洗手，必要時消毒？（） A、切換蔬菜、肉禽類或水產等食材種類時B、切換生菜和熟食時C、上完廁所或清理鼻腔后D、以上都是(正確答案)8.餐飲企業(yè)采用色標管理，分為綠色、藍色和紅色的菜板，或用上述三種顏色標識工

3、具，是用來防止交叉污染，其中，紅色的菜板和刀具可以用來加工以下哪種食材的？（） A、蔬菜、水果B、肉類(正確答案)C、水產類D、以上都不是9.以下哪種情況不屬于餐飲服務單位保障食品安全的重要因素？（） A、保證水和原材料的安全B、保證生熟分開C、保證蒸熟煮爛D、保證用餐者注意用餐衛(wèi)生(正確答案)10.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故后，應自事故發(fā)生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告，并立即采取下列哪項措施？（） A、停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備(正確答案)B、清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調換加工人員11.易引起沙門氏菌食物中毒的

4、食品是（） A、家禽及蛋類(正確答案)B、蔬菜及水果C、水產品D、乳及乳制品12.食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（） A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上都是(正確答案)13.下列哪類食物，可能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀？（） A、黃瓜B、新鮮黃花菜(正確答案)C、豆芽D、絲瓜14.一般而言，“五常法”是指（）。 A、常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律(正確答案)B、常檢查、常清潔、常溝通、常規(guī)范、常自律C、常組織、常交流、常學習、常改進、常衛(wèi)生D、常組織、常整頓、常學習、常規(guī)范、常衛(wèi)生15.以下區(qū)域清潔程度最高

5、的是（）。 A、清潔操作區(qū)(正確答案)B、準清潔操作區(qū)C、 一般操作區(qū)D、輔助區(qū)16.關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（） A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運輸(正確答案)17.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起幾小時內向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告？（） A、2 小 時(正確答案)B、 6 小 時C、12 小 時D、24 小 時18.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的（）進行監(jiān)測。 A、有害因素(正確答案)

6、B、營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、原料成分19.食品冷藏的溫度是（）。 A、1120B、 010(正確答案)C、200D、25以上20.輿情信息按照敏感程度、嚴重程度、緊急程度、影響范圍等因素來劃分， 級別從高到低分別是（）。 A、藍色警示信息、黃色警示信息、橙色警示信息、紅色警示信息B、紅色警示信息、橙色警示信息、藍色警示信息、黃色警示信息C、橙色警示信息、紅色警示信息、黃色警示信息、藍色警示信息D、紅色警示信息、橙色警示信息、黃色警示信息、藍色警示信息(正確答案)21.“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。 A、保質期和貯存條件B、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式C

7、、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求(正確答案)22.生產經營的食品中不得添加（）。 A、藥品(正確答案)B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品D、食品添加劑23.裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于（）。 A、交叉污染(正確答案)B、加工人員帶菌污染C、食品未燒熟煮透D、餐具不潔24.用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法？（） A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放(正確答案)D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱25.有關食品安全的正確表述是（） A、經過滅菌，食品中不含任何細菌B、食品無毒、無害，符合

8、應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的26.食品從業(yè)人員經過體檢、食品安全知識培訓并持有效的（）方可上崗。 A、健康證明(正確答案)B、衛(wèi)生證明C、安全師證D、從業(yè)人員證27.學校應當根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學生餐營養(yǎng)指南等標準，針對不同（）在校學生營養(yǎng)健康需求，因地制宜引導學生科學營養(yǎng)用餐。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。 A、年齡段(正確答案)B、性格C、口味喜好D、經濟基礎28.學校從供餐單位訂餐的，應當建立健全校外供餐管理制度，

9、并采取以下哪些措施？（） A、選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。B、學校應當與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議)C、明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權利和義務，存檔備查。D、以上都是(正確答案)29.違反學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定第三十四條第(三)項、第(四)項，學校食堂(或者供餐單位)未查驗或者留存食用農產品生產者、集中交易市場開辦者或者經營者的社會信用代碼或者身份證復印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。 A、500元以上3000元以下B、5000元以上1萬元以下C、1000元以上

10、2000元以下D、5000元以上3萬元以下(正確答案)30.違反學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定第四十條，學校食堂(或者供餐單位)未按要求留樣的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。 A、500元以上3000元以下B、5000元以上1萬元以下C、1000元以上2000元以下D、5000元以上3萬元以下(正確答案)二、判斷題（20題，每題2分），請點擊選擇正確的答案。31.學校(含托幼機構)校(院)長是學校(含托幼機構)食品安全第一責任人。 對(正確答案)錯32.餐飲服務單位禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。 對(正確答案)錯33.冰箱內的生熟食

11、物必須分開放置。 對(正確答案)錯34.保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。 對(正確答案)錯35.生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。 對(正確答案)錯36.加熱食品應使中心溫度達到 70 度以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 對(正確答案)錯37.中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安負責。 對(正確答案)錯38.使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30 分鐘以上。 對(正確答案)錯39.食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程.餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。

12、對(正確答案)錯40.餐飲具必須清洗干凈，必要時還需要消毒。 對錯(正確答案)41.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 對錯(正確答案)42.食品生產工作人員應當保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 對錯(正確答案)43.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 對(正確答案)錯44.幼兒園和中小學食堂盡量不要加工制作四季豆。 對(正確答案)錯45.學校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，應當按照有關要求設置專間或者專用操作區(qū)，專間應當在加工制作前進行消毒，并由專人加工操作。 對(正確答案)錯46.學校應當加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日等重要時間節(jié)點，開展相關科學知識普及和宣傳教育活動。 對(正確答案)錯47.中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，確有需要設置的，應當依法取得許可，