餐廳服務(wù)員托盤技能培訓(xùn)

1、Word文檔 餐廳服務(wù)員托盤技能培訓(xùn) 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)之托盤技能培訓(xùn) 教學(xué)目的要求:能同時(shí)托飲料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盤斟酒. 技能要點(diǎn):1,能有較強(qiáng)的臂力;2,能正確運(yùn)用托盤;3,能正確理盤裝盤;4,能平穩(wěn)起托酒水并能行走自如;5,能進(jìn)行托盤斟酒.技能訓(xùn)練(1):臂力訓(xùn)練,站功訓(xùn)練步驟:1,服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立5分鐘;2,服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立10分鐘;3,服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立30分鐘;4,服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立60分鐘;5,靜托2500克物品能堅(jiān)持2分鐘;6,靜托2500克物品能堅(jiān)持5分鐘;7,靜托3000克物品能堅(jiān)持3分鐘.技能訓(xùn)練(2):運(yùn)用托盤步驟:1,托盤的理

2、盤方法;理盤就是依據(jù)所托的物品選擇適用的托盤.碼放物品前,對(duì)于沒有防滑處理的托盤,再托盤內(nèi)應(yīng)鋪墊潮濕潔凈的餐巾或托盤布.墊布的大小要與托盤相適應(yīng),墊布的外形可依據(jù)托盤的外形而定,但無論是方形或圓形墊布,其外露部分肯定要均等,使整理鋪墊后的托盤即干凈美觀又便利適用.2,起托托盤的方法;起托時(shí),正確的姿態(tài)是:餐廳服務(wù)員站于距操作臺(tái)30處(以身高來調(diào)整距離),雙腳要分開,雙腿屈膝,腰與臂呈下坐姿態(tài),上身呈略向前傾狀站穩(wěn),伸出左手掌心向上,指尖向前與操作臺(tái)平行,伸出右手拉拿托盤的邊沿,將托盤移向左手掌及小臂處,待托實(shí)后,雙腳并攏并收回右手,同身體回復(fù)直立狀,托盤起托后,大臂呈垂直狀,大臂與小臂呈90度

3、角,使托盤置于身體左側(cè)胸前.端托時(shí)做到站穩(wěn),端平,托舉到位,高矮適中.3,托盤的基本方法;托盤端托:托盤端托服務(wù)依據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途,端托方法分為兩種,一種為輕托,一種為重托.輕托又稱胸前托,相宜端托體積小,重量輕的物品.輕托服務(wù)操作時(shí),技術(shù)要高,由于所托的物品越輕,端托操作時(shí),托盤簡單發(fā)飄,不易端托平穩(wěn),因此,在輕托服務(wù)操作時(shí),預(yù)備工作特別重要.重托又稱肩托,是指對(duì)較大且重的物品的端托.重托端托需要餐廳服務(wù)員有肯定的臂力和技巧.重點(diǎn)要求同學(xué)把握輕托服務(wù).輕托的基本要求是:輕托托盤應(yīng)左手掌伸平,五指分開伸直,指尖用力托起托盤后,將托盤的一部分(如長方盤的一角)擱在小臂上,借助小臂的力氣將托盤托平.托盤時(shí)大臂垂直,小臂與身體成90度平伸于胸前左側(cè),使手掌與托盤底托實(shí),這樣才能將托盤的重心全部把握住.如遇客人多時(shí),右手臂可做愛護(hù)托盤的姿態(tài),便于一旦消失意外,能準(zhǔn)時(shí)躲閃避讓.4,托盤行走的方法;和正常走姿要求全都.5,訓(xùn)練同學(xué)能平穩(wěn)靜托三瓶酒堅(jiān)持5分鐘;6,訓(xùn)練同學(xué)走托三瓶酒,姿