餐廳服務員點菜推銷技巧

1、Word文檔 餐廳服務員點菜推銷技巧 服務員點菜推銷技巧 點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段，它關系到整個服務過程的成敗。假如點菜的服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此，部長需要把握點菜的基本程序、基本要求和服務方法。 服務程序 點菜的基本程序從形式看比較簡潔，包括：遞送茶水、手巾-等候點菜-遞送菜單-點菜-記錄菜名。然而，要將這些程序有機地結合起來，達到客人滿足的效果，卻不是一件簡潔的事情?？腿藢Σ耸车南埠贸潭炔煌嬍沉晳T、方法不同，對餐廳供應產品的熟識程度不同，對產品風味和產品價格的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以留意，并得到妥當解決。 服務要求

2、從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點菜服務需要留意如下幾點： 1.時機與節(jié)奏。（在客人就坐后幾多分鐘內要準時入房點菜） 2.客人的表情與心理。（特殊開頭點菜時，細心觀看） 要把握：一看二聽三問的技巧。 （1）看，看客人的年齡，舉止心情，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請伴侶聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀看到誰是仆人，誰是客人。 （2）聽，聽腔調，推斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。 （3）問，征詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。 3.仔細與急躁。（具體介紹，推介，急躁聽聽客人的看法.） 4.語言與表情。（禮儀談吐笑容） 具有良好的語言表達力量，所謂良好的語言

3、達力量就是敏捷、奇妙地運用，能使顧客滿足的語言。 5.學問與技能。 （1）對菜品、點菜等產品學問要有充分的熟悉。 （2）依據觀看來推斷來賓的要求。 （3）把握業(yè)務學問與技能。 服務方法 在客人點菜時，服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外，還應具備敏捷處理特別問題的力量。這種力量是素養(yǎng)和修養(yǎng)的體現，是閱歷、技能和技巧的反映，是靈感和才智的結晶。一般來講，我們可以把點菜服務的方法歸納為： 1.程序點菜法。（熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱） 2.推舉點菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推銷點菜法。 按顧客的消費動機來推銷。 （1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種狀況，有的是外地顧客，出差、

4、旅游、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在四周的因某種狀況而來餐廳用餐等。 這些消費者的要求，特點是經濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間短。 （2）調劑口味，來餐廳調劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者特地是為某一道菜肴而來。 在服務過程中要留意多介紹一些反映特色的菜肴，數量上要少而精。 （3）宴請，除結婚、慶壽等宴請以外，還有各種緣由的宴請如商務等宴請。這類來賓卻要求講究一些排場，菜肴品種要求豐富，有的留意菜肴的精致，充分且在肯定的價格范圍之內。 （4）聚餐，猶如事、伴侶等聚在一起。 他們的要求喧鬧，邊吃邊談

5、，菜肴一般，品種豐富而不多，精細而不貴， 有時每人點一個自己喜愛吃的菜，有的也喜愛配菜等，要留意上菜，速度不宜太快，應主動關心加熱。 4.心理點菜法。 按顧客的特性來推銷。 （1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請伴侶，如打腫臉充胖子，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。 （2）茫然型，這種顧客多數是初次出門，還不習慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什么好，對就餐學問和閱歷比較缺乏，任憑找個地方就吃一頓。 （3）習慣型，這些顧客吃慣了食物并不肯定有獨特的風格，但由于長期食用，在打算就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行為表現偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳，某