生產(chǎn)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)基本要求

1、附件1小作坊名稱:包頭市食品生產(chǎn)加工小作坊基本條件現(xiàn)場(chǎng)核查表產(chǎn)品名稱：銷售區(qū)域:核查人員:項(xiàng)目要求驗(yàn)收結(jié)論結(jié)論1.生產(chǎn)加 工與場(chǎng)所 要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所周圍應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源 保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。2.應(yīng)有食品生產(chǎn)加工區(qū)（間），有原輔料和成品的存 放場(chǎng)所；加工場(chǎng)所與生活區(qū)應(yīng)隔離。3.食品生產(chǎn)加工間、原料及成品庫(kù)：光線充足，干凈 整潔，無(wú)雜物堆放，有自然通風(fēng)條件或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施， 生產(chǎn)加工間不得設(shè)置廁所。4.加工場(chǎng)所及庫(kù)房應(yīng)有滅蠅燈、防鼠板、紗窗、防護(hù) 罩等有效防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵的設(shè)施，通往外環(huán) 境的管道要有擋鼠網(wǎng)，室內(nèi)的所有孔洞、縫隙以及各 類管道和電纜進(jìn)出室內(nèi)的孔洞

2、要用水泥等材料封堵。5.進(jìn)出口處適當(dāng)位置設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，并配備潔 凈的毛巾或干手器。 . *6.應(yīng)具備供水、污水排放設(shè)施并通暢。7.地面光潔、平整，墻壁應(yīng)有高度不低于1.5m的墻裙， 且平整，易于清洗。頂部應(yīng)有防漏雨，防止灰塵積累、 碎片脫落，容易清洗的設(shè)施和措施。8.食品原輔料和產(chǎn)品的存放要離地離墻各20cm,采取 先進(jìn)先出的進(jìn)出庫(kù)原則。9.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)清潔、干凈、通風(fēng)，不應(yīng)有積水、泥濘、 廢棄物等易造成食品污染的因素。10.應(yīng)具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設(shè)施；應(yīng)具 備清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)的保存設(shè)施，并單 獨(dú)存放，且應(yīng)明確標(biāo)識(shí)。11.應(yīng)具備食品添加劑的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放。12

3、.應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施。13.應(yīng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存需要配備必要的冷藏、 冷凍設(shè)施。14.應(yīng)具備與加工食品相適應(yīng)的設(shè)備與器具，所選用的 食品生產(chǎn)加工設(shè)備和器具應(yīng)便于清洗和消毒。15.直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú) 害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi) 生要求的材料制造。16.應(yīng)具備適當(dāng)?shù)姆Q量和測(cè)量設(shè)備，并保持清潔和定期 檢定或校準(zhǔn)。*17.生產(chǎn)設(shè)備表面應(yīng)清潔、無(wú)積垢。3.加工過(guò) 程控制要 求18.不得使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、 回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品； 應(yīng)采取措施確保采購(gòu)的原輔料符合要求。列入食品生 產(chǎn)許可證管理的

4、，應(yīng)使用獲證產(chǎn)品。19.生產(chǎn)中涉及生、孰料的工具應(yīng)分開(kāi)使用。*20.生產(chǎn)工藝布局合理，應(yīng)采取必要的措施防止生熟食 品及其他原輔料間的交叉污染。21.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和 有關(guān)規(guī)定。*22.食品添加劑的稱量應(yīng)使用天平或稱等稱量工具。23.生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的污水必須及時(shí)排出生產(chǎn)現(xiàn) 場(chǎng)。，產(chǎn)生的污物應(yīng)置于密閉的垃圾桶中，做到日產(chǎn) 日清；定期對(duì)生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境進(jìn)行除“四害”（滅 蚊、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂）。4.人員要 求24.接觸食品人員持有效的健康證明，每年體檢一次。*25.應(yīng)保持個(gè)人整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩 戴外露飾物，在加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)禁止吸煙和吐痰。26.直接

5、接觸食品人員應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā) 應(yīng)置于帽內(nèi)，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。*27.負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安 全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)通過(guò)食品質(zhì)量安全 相關(guān)培訓(xùn)。5.質(zhì)量安 全管理要 求28.應(yīng)實(shí)施質(zhì)量安全承諾制度，負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量安 全負(fù)責(zé)，并明確承諾不濫用食品添加劑、不使用非食 品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食品， 不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并向社會(huì)公開(kāi)食品質(zhì)量安全承諾書(shū)。*29.采購(gòu)的食品原料要做好臺(tái)帳登記，如實(shí)記錄原輔 料、食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián) 系方式、進(jìn)貨日期等；應(yīng)保存廠家生產(chǎn)許可證、采購(gòu)發(fā)票、檢驗(yàn)合格證等憑證。*30.建

6、立各類食品添加劑使用記錄，記錄應(yīng)保存一年以 上。*6.包裝、貯存與運(yùn)輸要求31.應(yīng)使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料 應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得對(duì)食品造成污染。*32.貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，場(chǎng)所內(nèi)不得存放 影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品；應(yīng)根據(jù)貯存食品的要求提 供適宜的溫度和濕度等貯存條件。應(yīng)采取有效措施確 保貯存的食品不受污染。7.食品標(biāo) 識(shí)要求33.應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞綄?duì)銷售的食品提供產(chǎn)品名稱、生 產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息。8.核查結(jié) 論核查人員：小作坊業(yè)主：備注1. “驗(yàn)收記錄”每一項(xiàng)都必須填現(xiàn)場(chǎng)核查的情況，不允許有空格。2. “結(jié)論”欄根據(jù)驗(yàn)收記錄填：合格、基本 合格、不合格