茶藝師中級(jí)選擇題與答案

1、茶藝師中級(jí)選擇題與答案1. 下列選項(xiàng)中，（ ）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。 、努力提高自身技能(正確答案)、理論聯(lián)系實(shí)際、努力做到“慎獨(dú)”、檢點(diǎn)自己的言行2. 茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（ ）。 、態(tài)度溫和、說話緩慢、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答、快速問答、簡單明了、語氣平和、熱情友好(正確答案)3. 下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是（）。 A、有利于企業(yè)提高競爭力B、有利于企業(yè)樹品牌C、樹立企業(yè)信譽(yù)D、提高技術(shù)水平(正確答案)4. 職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與 （）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)(正確答案)D、政府規(guī)定5. 茶藝師職業(yè)道

2、德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。 A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量(正確答案)B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高6. 職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。 A、人們?cè)诩彝ド钪蠦、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中(正確答案)C、人們?cè)谂c人交往中D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中7. 7 . 下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。 A、積極參加社會(huì)實(shí)踐B、強(qiáng)化道德意識(shí)C、提高自已的學(xué)歷水平(正確答案)D、開展道德評(píng)價(jià)8. 關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（） A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排(正確答案)C、享有平

3、等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利9. 消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、 可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、 可以向有關(guān)行政部門申訴、( )可向人民法院提起訴訟。 A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決B、消費(fèi)者索取賠償C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁(正確答案)D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單10. 經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”向（）申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。 A、工商稅務(wù)局B、商標(biāo)事務(wù)所C、衛(wèi)生防疫站D、工商行政管理部門(正確答案)11. 在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督食品衛(wèi)生法的機(jī)構(gòu)是（）。 A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(正確答案)C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門D

4、、衛(wèi)生部12. 神農(nóng)本草是最早記載茶為（）的書籍。 A、食用B、禮品C、藥用(正確答案)D、聘禮13. 擂茶在宋代為（）之稱。 A、茗粥(正確答案)B、米粥C、豆粥D、菜粥14. （）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。 A、漢代B、元代C、宋代D、唐代(正確答案)15. 宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。 A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶(正確答案)16. 點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。 A、唐代B、宋代(正確答案)C、明代D、清代17. 清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。 A、信陽毛尖茶B、烏龍功夫茶(正確答案)C、白毫銀針茶D、白族三道茶18. （）在宋代的名稱叫茗粥。 A、散茶B、團(tuán)茶C、末茶D、擂茶(正

5、確答案)19. 第一部茶書的書名是（）。 A、補(bǔ)茶經(jīng)B、續(xù)茶譜C、茶經(jīng)(正確答案)D、茶綠20. 20 . 六大茶類齊全的年代是（）。 A、明代B、清代(正確答案)C、元代D、漢代21. 世界上第一部（）的作者是陸羽。 A、藥書B、農(nóng)書C、兵書D、茶書(正確答案)22. 宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。 A、龍團(tuán)茶B、栗粒茶C、北苑貢茶(正確答案)D、蠟面茶23. 唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（） A、煮、煎、濾B、炙、碾、羅(正確答案)C、蒸、春、煮D、烤、燙、切24. 大觀茶論的作者是（）。 A、蔡襄B、趙佶(正確答案)C、丁謂D、陸羽25. 宋代豆子茶的主要成分是（）。 A、玉米、小麥、

6、蔥、醋、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶(正確答案)C、高粱、薄荷、蔥、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶26. 休寧松蘿茶，其創(chuàng)制時(shí)期是在什么時(shí)代（）. A、清代B、明代(正確答案)C、民國時(shí)期D、宋代27. 唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）。 A、謝尚書惠蠟面茶B、走筆謝孟柬議寄新茶(正確答案)C、喜得建茶D、謝人惠茶28. 斗茶起源于（） A、漢朝B、唐朝(正確答案)C、宋朝D、元朝29. 茶藝的主要內(nèi)容是（）。 A、表演和欣賞B、泡茶和飲茶(正確答案)C、種植和加工D、精制和營銷30. 廣義茶文化的含義是（）。 A、茶葉生產(chǎn)B、茶葉加工C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和(正確答案)D、茶葉的物

7、質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系31. 茶藝的三種形態(tài)是（）。 A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演(正確答案)C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)D、品茗、調(diào)解、息事32. 茶的精神財(cái)富被稱為（）。 A、狹義茶文化(正確答案)B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化33. 茶道的基礎(chǔ)是（）。 A、茶俗B、茶藝(正確答案)C、茶道D、茶儀34. 茶道精神是（）的核心。 A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化(正確答案)D、茶藝術(shù)35. 在下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。 A、留意賓客細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽(正確答案)D、工作中不與其他服務(wù)員聊天36. 賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師

8、要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。 A、輕松的音樂B、美好的語言(正確答案)C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)37. 人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。 A、喝茶到品茶(正確答案)B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶38. 雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。 A、瓷文化B、茶文化(正確答案)C、酒文化D、竹文化39. 茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、 （）類五大類。 A、糕點(diǎn)類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點(diǎn)心類(正確答案)D、咸點(diǎn)心類40. 茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯 38間都可以種植。

9、 A、50B、45(正確答案)C、40D、3841. 茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度 PH 值在（）之間為最佳。 A、6.57.5B、5.56.5C、4.55.5(正確答案)D、3.54.542. 茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。 A、10-18B、18-25(正確答案)C、25-30D、30-3543. 綠茶的發(fā)酵度： 0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。 A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃(正確答案)44. 不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（）。 A、春茶(正確答案)B、暑茶C、秋茶D、冬片45. 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制， 維生素

10、C的氧化及 （），茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。 A、茶褐素B、茶黃素(正確答案)C、維生素D、茶色素46. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定成分。 A、刺激性和鮮爽度(正確答案)B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度47. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（）色。 A、綠B、淺綠C、黃綠D、蜜黃(正確答案)48. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。 A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香B、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香C、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜D、紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香(正確答案)49. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分

11、含量超過 5%時(shí)，就會(huì) （）。 A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)(正確答案)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化50. 鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。 A、1/4 處B、2/4 處C、1/3 處D、2/3 處(正確答案)51. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、 （）、香氣、凈度來看。 A、色澤(正確答案)B、滋味C、湯色D、葉底52. “色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。 A、信陽毛尖B、君山銀針C、龍井(正確答案)D、奇蘭53. 清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、六安瓜片B、君山銀針C、黃

12、山毛峰(正確答案)D、滇紅工夫紅茶54. 湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶(正確答案)55. 新茶的主要特點(diǎn)是（）。 A、條索緊結(jié)B、滋味醇和C、香氣清鮮(正確答案)D、葉質(zhì)柔軟56. 信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃(正確答案)D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮57. 皖南屯綠內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮(

13、正確答案)58. 皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(正確答案)59. “條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶(正確答案)60. 西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、外形扁平光滑，形如“碗釘”(正確答案)B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤61. “兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、太平猴魁(

14、正確答案)B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶62. “芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫。 ”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針(正確答案)D、滇紅工夫紅茶63. 茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。 A、新B、勻(正確答案)C、凈D、純64. 香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、滇紅工夫紅茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、金銀花茶(正確答案)65. 湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、云南普洱茶B、滇紅工夫紅茶C、云南沱茶(正確答案)D、金銀花茶66. 安溪烏龍茶茶藝（）時(shí)使用的主茶具

15、是白瓷蓋甌。 A、喝茶B、泡茶(正確答案)C、聞香D、嘗味67. 鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。 A、扁形B、半圓形C、圓柱形(正確答案)D、三角形68. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有 （）等。 A、CO2B、氮?dú)釩、氧氣(正確答案)D、氦氣69. 茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉變質(zhì)。 A、分解B、化合C、還原D、氧化(正確答案)70. 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加 3-5 倍。 A、6B、8C、10(正確答案)D、1271. 茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。 A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性B、性狀和

16、特性(正確答案)C、抗性和高產(chǎn)特性D、優(yōu)質(zhì)特性72. 烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。 A、武夷水仙B、閩南青茶C、白毫烏龍(正確答案)D、鳳凰單樅73. 福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）。 A、綠茶B、烏龍茶(正確答案)C、黃茶D、紅茶74. 高山茶與平地茶有明顯識(shí)別，下列不屬于高山茶特征的是（）。 A、白毫顯露B、葉底硬薄(正確答案)C、條索肥碩D、香氣高75. （）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。 A、綠茶B、白茶(正確答案)C、茉莉花茶D、珠蘭花茶76. 六大類成品茶的分類依據(jù)是（） A、茶樹品種B、生長地帶C、采摘季度D、加工工藝(正確答案)77. 炒青、烘青、曬

17、青是（）按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類。 A、綠茶(正確答案)B、紅茶C、青茶D、白茶78. 黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。 A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶(正確答案)79. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類。 A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵(正確答案)C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵80. 鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于（），的褒義術(shù)語。 A、香氣B、滋味(正確答案)C、外形D、嫩度81. 西湖龍井茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽(正確答案)B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、香

18、高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮82. 內(nèi)質(zhì)清香，湯綠葉濃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、信陽毛尖(正確答案)B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春83. 祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香” ，湯色紅艷鮮亮具“金圈” ，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”(正確答案)C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用。84. “香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、安溪鐵觀音(正確答案)B、云南普洱茶C、祁

19、門紅茶D、太平猴魁85. 形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、黃山毛峰(正確答案)B、六安瓜片C、君山銀針D、滇約工夫紅茶86. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。 A、高溫干燥B、低溫干燥C、高溫高濕(正確答案)D、低溫低濕87. 毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 A、茶葉銷售B、加工驗(yàn)收C、收購毛茶(正確答案)D、成交計(jì)價(jià)88. 茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚(正確答案)D、維生素89. 下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)

20、則(一)B、SB/T1067-93祁門紅茶C、Q/35LHC00195茉莉花茶D、GB1168089食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)90. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。 A、屯炒青綠茶B、緊壓茶沱茶(正確答案)C、祁門工夫紅茶D、閩烘青綠茶91. 貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。 A、毛茶收購B、成交計(jì)價(jià)(正確答案)C、交接驗(yàn)收D、檢驗(yàn)產(chǎn)品92. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 A、緊壓茶?？荡u茶B、緊壓茶。緊茶C、黃山毛峰D、閩烘青綠茶(正確答案)93. 在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督食品衛(wèi)生法的機(jī)構(gòu)是（）。 A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生

21、行政部門(正確答案)C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部94. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉（）的含量不能超過 0.2mg/kg。 A、DDT(正確答案)B、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷95. 按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定， （）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于 005mg/kg。 A、平地茶B、高山茶C、有機(jī)茶D、綠色食品茶(正確答案)96. 茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（），黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素(正確答案)97. 茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。 A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì)(正確答案)D、色素或維生素

22、98. 關(guān)于陶與瓷的區(qū)別，描述不正確的是（） A、作胎原料不同B、胎色不同C、燒制溫度不同陶器為 1200以上，瓷器為 700-1000(正確答案)D、總氣孔率不同99. 上色不同不屬于（）的區(qū)別。 A、土陶懷釉陶B、陶器與瓷器(正確答案)C、白瓷與青瓷D、釉陶與紫砂陶100. （）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。 A、原始社會(huì)(正確答案)B、西漢時(shí)期C、唐宋時(shí)期D、明清時(shí)期101. 青花瓷在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。 A、白瓷(正確答案)B、青瓷C、金屬D、竹木102. （）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、均窯。 A、宋代(正確答案)B、

23、五代C、元代D、明代103. （）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。 A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)(正確答案)104. 浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。 A、青花瓷B、 青瓷(正確答案)C、白瓷D、黑瓷105. 凡是不含有（）的水，稱為軟水。 A、CO 2+ 、Cr 2+B、Ca 2+ 、Mg 2+(正確答案)C、K+ 、C1 -D、pb2+ +、Cu 2+106. 凡是含有較多（）的水，稱為硬水。 A、C a2+、Mg2+(正確答案)B、Fe2+、Fe3+C、C u 2+ 、Al 3+D、C l- 、SO42-107. 當(dāng)下列水中

24、（）是稱為硬水。 A、pb2、Cu2 的含量大于 8mg/LB、k、C1 的含量大于 8mg/LC、C a2、Mg2 的含量大于 8mg/L(正確答案)D、C O2、Rn 的含量大于 8mg/L108. 陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上， （）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。 A、河水B、溪水C、泉水D、江水(正確答案)109. 下列（）是中國“五大名泉”之一。 A、無錫惠山泉(正確答案)B、杭州玉泉C、虎丘劍池D、廬山招隱泉110. 神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。 A、制造汽酒B、烹煮泡茶C、加工面條D、和面烙餅、蒸饅頭(正確答

25、案)111. 古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老” ，茶湯品質(zhì)（）。 A、新鮮度下降B、新鮮度提高C、鮮爽味提高D、鮮爽味減弱(正確答案)112. 蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。 A、紫薇泉B、鳴弦泉C、招隱泉D、安平泉(正確答案)113. “山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳” 。此詩是對(duì)（）泉水景觀的贊美。 A、涌泉B、夢(mèng)泉C、圣泉(正確答案)D、惠泉114. 陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽(yù)為（）。 A、天下第一泉B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉(正確答案)115. 在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。 A、不同茶葉品種所需水溫不同(正確答案)B

26、、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同116. 下列（）被陸羽評(píng)為“天下第一泉” 。 A、湖北娣歸縣香溪泉B、廬山棲賢寺招隱泉C、四川峨嵋山玉液泉D、廬山康王谷谷簾泉(正確答案)117. 相傳蘇東坡非常喜歡杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符” 。 A、茯苓泉B、觀音泉C、甘露泉D、玉女泉(正確答案)118. 烹茗井在靈隱山，（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。 A、白居易(正確答案)B、許次紓C、徐霞客D、顧元慶119. （）是大眾首選的自來水軟化的方法。 A、靜置

27、煮沸(正確答案)B、澄清過濾C、電解法D、滲透法120. 下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。 A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井(正確答案)D、薛濤井121. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過 （），不含肉眼可見懸浮微粒。 A、3B、5(正確答案)C、8D、10122. 用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。 A、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡(正確答案)D、湯味變澀123. （）值越小，溶液的酸堿度越小。 A、pH(正確答案)B、pFC、ppbD、ppt124. 烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（），容量 110ml。 A、60mmB、55 mmC、45 mmD、50 mm(正確答案)125. 玻

28、璃茶具的特點(diǎn)是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。 A、導(dǎo)熱性弱B、容易收藏C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地透明(正確答案)126. 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。 A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具(正確答案)127. 茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。 A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶(正確答案)D、清潔茶具128. 不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。 A、傳熱慢，不透氣B、傳熱慢，透氣C、傳熱快，透氣D、傳熱快，不透氣(正確答案)129. 審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。 A、54mmB、56 mmC、

29、58mm(正確答案)D、60mm130. 在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是（）。 A、主要是清洗茶具B、提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗(正確答案)C、將壺(杯)預(yù)熱避免破碎D、主要是起到消毒殺菌的作用131. 由于烏龍茶制作時(shí)間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需要用（）的沸水。 A、7080B、90左右C、95以上(正確答案)D、8090132. 90左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。 A、紅茶(正確答案)B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶133. 要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。 A、7B、6(正確答案)C、5D、3134. 沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作是不

30、規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。 A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出(正確答案)135. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、 （）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。 A、壺溫B、水溫(正確答案)C、水質(zhì)D、水量136. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是： 備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、（）、奉茶、收具。 A、高水沖B、分茶C、沖泡(正確答案)D、淋茶137. 95以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。 A、玉綠茶B、普洱茶(正確答案)C、碧螺春D、龍井茶138. 城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。 A、純凈水(正確答案)

31、B、魚塘水C、消防水D、自來水139. 沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為 100-150mL的玻璃杯，投茶量為（）。 A、1-2gB、1-15gC、2-3g(正確答案)D、3-4g140. 碧螺春沖泡置茶一般采用（）。 A、上投法(正確答案)B、中投法C、下投法D、點(diǎn)茶法141. 茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。 A、 C(正確答案)B、 HC、 ED、 D142. 泡茶時(shí)，先放茶葉，后注入沸水，稱為（）。 A、上投法B、中投法C、下投法(正確答案)D、點(diǎn)茶法143. 初次飲茶者喜歡（），茶水比要小。 A、清香B、醇和C、淡茶(正確答案)D、濃茶144. 下列（）夾雜物直接影響到茶葉的

32、衛(wèi)生。 A、砂泥(正確答案)B、茶樸C、茶籽D、茶梗145. 根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列（）茶具。 A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯鈀歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。(正確答案)D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。146. 沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。 A、雙手奉茶(正確答案)B、高沖水C、溫潤泡D 、濁壺147. 沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）。 A、90左右(正確答案)B、80左右C、95左右D、85左右148. 泡

33、茶時(shí)，先注入沸水 1/3 后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為（）。 A、點(diǎn)茶法B、上投法C、下投法D、中投法(正確答案)149. 品飲（）時(shí)，茶水的比例以 1：20 為宜。 A、花茶B、紅茶C、鐵觀音(正確答案)D、緊壓茶150. 龍井茶沖泡中（）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。 A、燙杯B、溫潤泡C、涼湯(正確答案)D、浸潤151. 調(diào)味紅茶品飲時(shí)重在領(lǐng)略它的（） A、香氣和滋味(正確答案)B、湯色和調(diào)味C、湯色和葉底D、葉底和調(diào)味152. 白茶品飲時(shí)，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)（）后，才有部分茶芽沉落杯底。 A、十幾分鐘B、五六分鐘(正確答案)C、七八分鐘D、二三分鐘153. 腦力勞動(dòng)者崇尚雅

34、致的（）泡茶，細(xì)品緩啜。 A、茶杯B、茶盅C、茶碗D、茶壺(正確答案)154. 根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（）茶具。 A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。(正確答案)C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。155. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序” ，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。 A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段(正確答案)156. 茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的

35、問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說（）。 A、祝您節(jié)日快樂(正確答案)B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好157. 構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（） A、語言、行為表情、服飾(正確答案)B、禮節(jié)、禮貌、禮服C、待人、接物、處事D、思想、行為表現(xiàn)158. 茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下， （）表達(dá)自己的不同看法。 A、可以婉轉(zhuǎn)(正確答案)B、可以坦率C、不可以D、可以公開159. 茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深和賓客的交流和理解，有效地提高茶藝管的服務(wù)質(zhì)量。 A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C

36、、簡捷的回答D、有針對(duì)性的回答(正確答案)160. 茶藝館的接待程序主要有迎賓、 （）、泡茶、結(jié)賬收款。 A、說明消費(fèi)B、引導(dǎo)客人入座C、遞送茶單(正確答案)D、泡迎客茶161. 當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹（），由賓客自己選定。 A、茶具B、茶葉(正確答案)C、泡茶方法D、品飲方法162. 茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（） A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域平衡工作量B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等(正確答案)163. 茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、

37、 （）有深入的了解。 A、茶的市場(chǎng)B、茶的產(chǎn)地C、茶種的由來D、茶具知識(shí)(正確答案)164. 下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。 A、語言B、行為表情C、服飾D、道德(正確答案)165. 茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。 A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)(正確答案)D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方166. （）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。 A、漢族(正確答案)B、苗族C、白族D、侗族167. 在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B、指向目標(biāo)方向(正確答案)C、面帶微笑，語氣溫和D、手指明確指向目