2022年餐飲推銷方案

1、2022 年餐飲推銷方案2022 年餐飲推銷方案11、奇數(shù)訂價(jià)法針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)， 并以此進(jìn)行促銷， 同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。有人對(duì)美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字 9 結(jié)尾，35%的價(jià)格以5 結(jié)尾，6%的價(jià)格以 0 結(jié)尾。餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1、 2、 3、 4、 6、 7 這幾個(gè)數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是 9， 而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字 5 常在價(jià)格的尾數(shù)上出現(xiàn)。2、折扣優(yōu)惠折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將

2、給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣快樂時(shí)光，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。對(duì)大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷。但是，并不是所有相反， 它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。 所以折扣考慮以下因素：價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額。是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間。是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額。價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。2022 年餐飲推銷方案21、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充。2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。比如

3、夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)。3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升。4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。熱情服務(wù)促銷服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徒顧客具有很大作用。 比如有的顧客走進(jìn) 餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù) 員主動(dòng)上前招呼歡迎光臨，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì) 餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉

4、 硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供 的服務(wù)項(xiàng)目等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問時(shí)能夠作出滿 意的答復(fù)。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的 產(chǎn)品和服務(wù)。服務(wù)技巧促銷服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人 消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法： 形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描 述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達(dá)到

5、促銷 的目的。解釋技術(shù)法：通過與消費(fèi)者的友好辯論、解釋，消除其對(duì)菜肴的 疑義。加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐 步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)， 讓消費(fèi)者 形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲 望。除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮，服 務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這樣會(huì)使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲。提供兩種可能法：針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理。為他們提 供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿足不同的需求。利用第三者意見法：即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得購買。代

6、客下決心法：當(dāng)客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了 決心，服務(wù)員可說：先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點(diǎn)這道菜，另一位卻不想點(diǎn)，服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見，贊同他的觀 點(diǎn)，使另一位客人改變觀點(diǎn)。達(dá)到使客人購買的目的。有很多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷時(shí)菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視， 或者說 投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶的需求，特色菜營(yíng)銷是一把出奇制勝的 利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青其次是服務(wù)， 服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面

7、帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼歡迎光臨， 同時(shí)引客入座， 一般情況下， 顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。 當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。在客人就餐時(shí)， 服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要， 要主動(dòng)上前服務(wù)。 比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯。 而環(huán)顧四周卻沒有服務(wù)員主動(dòng)上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過程中，服務(wù)員要隨時(shí)注意，看到客人杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。2022 年餐飲推銷方案3團(tuán)圓宴”在中國春節(jié)是必不可少的家宴，已經(jīng)成為合家歡樂，團(tuán)員慶祝的必要飲食活動(dòng)。

8、在每年的除夕之夜， 全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團(tuán)圓宴， 是中國人幾千年來延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣。 而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉(xiāng)的華人也是如此。 團(tuán)圓宴也是過年中人們借助飲食活動(dòng)來表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團(tuán)圓宴”首先是年節(jié)文化的載體，它 承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。作為餐 廳來說也將迎來一波促銷熱潮， 如何通過創(chuàng)新的團(tuán)圓宴吸引到更多的 顧客預(yù)訂成為當(dāng)務(wù)之急要解決的。一、活動(dòng)氛圍營(yíng)造很多餐廳會(huì)在過節(jié)這天派發(fā)紅包， 里面也就一兩元錢， 主要是氛圍營(yíng)造， 有的也會(huì)通過向顧客索要紅包方式營(yíng)造， 但是這種方式相對(duì)來說不是很好，另

9、外會(huì)采取對(duì)每一位來賓表達(dá)新年祝福的方式營(yíng)造二、 “團(tuán)圓宴”菜譜安排1、 四熱菜： 清蒸桂魚 （ 鱖魚 ） 、 三鮮魚肚、 雞火干絲、 雪菜冬筍。2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜。3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕。4、餐后水果：歡聚一堂：原料：紅、黃色櫻桃各100 克，小蕃茄 （ 圣女果 ）100 克，小黃瓜（ 荷蘭黃瓜 ）100 克，100%鮮橙汁50 克。制作： 小蕃茄洗凈去蒂， 切成兩半， 小黃瓜洗凈去兩頭切成小段，放入盤中，澆上 50 克鮮橙汁即成，本品總熱量約為 110 千卡。注意事項(xiàng)： 新春大家都圖喜慶， 因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義，

10、比如年年有余，金玉滿堂之類的。*龍旦 rr三、背景音樂能夠播放一些表達(dá)歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋，步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞。四、餐廳裝飾為了突出喜慶， 熱鬧的氣氛， 餐廳一般都會(huì)設(shè)置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位，來進(jìn)行相應(yīng)的布置。2022 年餐飲推銷方案4一、前言中國辛勤的勞動(dòng)人民， 在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中， 逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。 北京烤鴨， 是北京名食， 它以色澤紅艷， 肉質(zhì)細(xì)嫩， 味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨

11、工藝研發(fā)出的新派烤鴨， 烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。當(dāng)今的宣化餐飲春節(jié)業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲春節(jié)店鋪倒下， 又有新的店鋪站起來， 但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。 作為北京新派烤鴨在宣化餐飲春節(jié)業(yè)的代表， “鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?。二、市?chǎng) / 企業(yè)分析宣化餐飲春節(jié)市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)， 各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲春節(jié)資源，沖擊著食客的味覺、視覺。一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件： (1) 、擁有自己的特色;(

12、2) 、全面的 (質(zhì)量 )管理 ;(3) 、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4) 、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。東方鴨王酒樓， 是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。 東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓， 提高菜品質(zhì)量( 行家點(diǎn)評(píng)稍差) ， 加咳嗽迸嘌怠9.芾恚*晌餐飲春節(jié)界的后起之秀。三、營(yíng)銷策劃餐飲春節(jié)服務(wù)的目的是讓顧客滿意， 只有顧客滿意了， 酒店才能獲得利潤(rùn) ; 要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力 ;

13、 內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的 (質(zhì)量 ) 管理、 有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度; 提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力 ; 加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠度和向心力 ; 提高員工服務(wù)意識(shí)、 工作積極性; 進(jìn)一步提升 “東方”的企業(yè)文化 ; 提升銷售額， 增加利潤(rùn) ; 為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。2、活動(dòng)時(shí)間：7 月 1 日 15 日，共計(jì) 15天。3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的

14、顧客等。4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新四、具體方案策劃( 一 )SP 方案“微笑服務(wù)”在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：7月 5 日前召開動(dòng)員大會(huì)， 6 日 15 日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武” ，在大廳設(shè)一個(gè)專門的。版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2、特價(jià)(1) 每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。(2) 隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100 元送兩份小菜;200 元以上，加贈(zèng)2道涼菜 ;500 元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。( 二 ) 內(nèi)部營(yíng)銷方

15、案內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略， 核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)， 再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前， 現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。 這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客， 像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。 并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來。2、征文比賽內(nèi)部員工征文： 我的選擇東方 ( 所有員工都寫，洗浴、餐飲春節(jié)各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方” !)要求： (1) 題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、 感想、 寄語等。 (2) 體裁

16、不限。 散文、 雜文、 記敘文、議論文、詩歌皆可。 (3) 截止日期為 7 月 13 日。鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1 名，獎(jiǎng)金200元; 二等獎(jiǎng) 2 名，獎(jiǎng)金 100 元; 三等獎(jiǎng) 5 名，獎(jiǎng)金 50 元。并進(jìn)行 集中展出。3、成本節(jié)約比賽通過系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。（ 三 ） 產(chǎn)品營(yíng)銷方案1、在推特色餐飲春節(jié)的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出 38 元、 48 元、 58 元等 （ 對(duì)餐飲春節(jié)不明，僅供參考） 。2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色” ，吃“健康” 。綠色

17、家宴的推出，無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品 ; 烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化 ; 在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出 !（ 四）文化營(yíng)銷方案向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片， 烤鴨的制作流程圖和酒店（ 東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康） ，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。五、廣告營(yíng)銷方案在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)， 媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。 可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)， 合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，

18、合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。六、效果分析1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。3、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。4、通過促銷，提升營(yíng)業(yè)額。日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。5、特價(jià)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi) 100 元送兩份小菜;200 元以上，加贈(zèng)2道涼菜 ;500 元以

19、上，加贈(zèng)4道涼菜等。打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。2022 年餐飲推銷方案5商品銷售都有淡旺季之分， 酒店產(chǎn)品也不例外。 對(duì)于不同的企業(yè)來講， 淡季的時(shí)間分配自然也不相同。 我們酒店在經(jīng)歷農(nóng)歷春季的火爆之后， 整體銷量均有下滑， 這也是飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)始終存在的淡旺季之間的矛盾。其實(shí)，淡與不淡，也只是相對(duì)而言，在市場(chǎng)整體銷量下降的情況下，只要努力和付出，擠兌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，仍然可以讓自己的銷售分額有較大的提升空間。針對(duì)淡季的到來，特做出此次營(yíng)銷方案。一、活動(dòng)目的1、通過和各旅行社、各旅游景點(diǎn)和出租車公司的合作，拓展客源市場(chǎng)。2、對(duì)于酒店內(nèi)部的或是外部的潛在客戶進(jìn)行直接的或是間接的

20、推銷，拉動(dòng)二次消費(fèi)，爭(zhēng)取更多的回頭客，促使客戶最終成為本酒店的老客戶及vip 客人，最終提高酒店的銷售額。二、活動(dòng)時(shí)間20_年_月_日至20_年_月_日。三、涉及的部門銷售部、餐飲部、前廳部、客房部。四、活動(dòng)主題暖春狂歡季，有禮相迎。五、活動(dòng)方案多種方式推廣，讓淡季不淡方式一： 與本地旅行社提前聯(lián)系， 以傭金形式吸引其為我酒店引進(jìn)客戶。具體操作如下： 為我酒店引進(jìn)團(tuán)隊(duì)客戶的旅行社負(fù)責(zé)人， 每間房付傭金 5 元錢，當(dāng)天現(xiàn)金結(jié)算。方式二：與各旅游景點(diǎn)做好結(jié)盟工作，互惠互利。具體操作如下： 與各旅游景點(diǎn)協(xié)商達(dá)成協(xié)議后， 凡持我酒店代金券的客人入住我酒店消費(fèi)時(shí)，均可當(dāng)現(xiàn)金使用。 （ 代金券在活動(dòng)期間有效