地震災(zāi)害食品衛(wèi)生監(jiān)督課件

1、地震災(zāi)害食品衛(wèi)生監(jiān)督食品衛(wèi)生監(jiān)督處李 軍第1頁，共35頁。地震災(zāi)害的特點(diǎn) 地震是突發(fā)性和破壞性嚴(yán)重的自然災(zāi)害。強(qiáng)烈地震會造成全部或部分建筑物倒塌破壞，鐵路、橋梁和公路、通訊、供水、供電設(shè)施被破壞；有的還會引起地下水源重新分布，造成部分水井無水；食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)被震毀，食物資源被埋、破壞、污染；震區(qū)居民家庭被毀，食物、炊具、食具被砸壞被埋；震區(qū)排水系統(tǒng)也會被破壞，廢墟、垃圾、糞便、污物堆積，蒼蠅孳生密度升高，鼠患嚴(yán)重，人民生存、生活環(huán)境極劇惡化。城市供水、供電、交通、通訊斷絕，食品生產(chǎn)經(jīng)營系統(tǒng)和衛(wèi)生防疫、食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測機(jī)構(gòu)被震毀癱瘓。災(zāi)后食品匱乏，不法商人將積壓、超期、變質(zhì)的食品賣給災(zāi)民。 第

2、2頁，共35頁。地震災(zāi)害期間的食品衛(wèi)生狀況 根據(jù)我國歷次地震災(zāi)區(qū)情況，災(zāi)民家庭食品衛(wèi)生狀況出現(xiàn)過以下問題： 一、災(zāi)民居住生活環(huán)境污染嚴(yán)重。帳篷或簡易搭建于廢墟污物近旁，居住生活場所糞便、污物隨處可見。蚊蠅孳生，風(fēng)沙彌漫。居住擁擠，在農(nóng)村、牧區(qū)往往人與畜禽混居，容易造成食品污染和傳染病傳播。 二、缺乏清淡水、食品、炊具和餐具，災(zāi)民家庭或集體起伙做飯?jiān)谡鸷蟪跗诖嬖诶щy。食品、食品容器和餐具沒有條件充分洗凈、消毒，容易引起食品污染。 三、多人共用餐具和食品容器，容易引起的食源性疾患和經(jīng)生活接觸傳播的疾病的發(fā)生和流行。 第3頁，共35頁。地震災(zāi)害期間的食品衛(wèi)生狀況四、運(yùn)輸和分發(fā)救援熟食品的車輛往往不是

3、運(yùn)食品專用車；救援食品包裝和容器不潔或損壞；災(zāi)區(qū)保管暫存救援食品的場所無衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，食品易被污染；分發(fā)救援食品的人員衛(wèi)生知識缺乏，個人衛(wèi)生不良，分發(fā)前不能做到洗手消毒，增加對食品的污染。 五、災(zāi)民家庭缺乏食品防護(hù)設(shè)施，食品易受蒼蠅等污染。剩余食品再加熱條件差，飲用開水困難。 六、鼠害嚴(yán)重。地震區(qū)在震前有前兆反常現(xiàn)象，表現(xiàn)為鼠成群結(jié)隊(duì)洞外活動頻繁，在各種場所尤其是食品廠、庫、店和居民家中，鼠與鼠跡鼠害顯著增多。震后初期的建筑物多為簡易棚，建筑材料和構(gòu)筑物基本不具備防鼠作用，使鼠患嚴(yán)重，到處盜洞作窩，對食品造成污染和損害。 七、災(zāi)區(qū)的食品衛(wèi)生違法行為。災(zāi)后初期，會出現(xiàn)一時性食品短缺，一些不法分子

4、會乘機(jī)將超期，變質(zhì)和偽劣食品在災(zāi)區(qū)銷售。第4頁，共35頁。災(zāi)區(qū)的其他食品衛(wèi)生問題災(zāi)后初期，由于食品供應(yīng)暫時緊張，還會出現(xiàn)以下食品衛(wèi)生問題： 一、地震災(zāi)區(qū)砸死或其他原因致死的畜禽、被災(zāi)民食用。由于死亡時間長，其肉和內(nèi)臟可能腐敗、被致病性微生物污染的機(jī)會也會大大增加；個別情況下還可能被毒物污染。食用這些物品，引起食源性疾病和其他疾病的危險(xiǎn)性較大。 二、災(zāi)區(qū)甩出、拋灑，丟棄的食品較多，這些食品被有毒有害污染的可能性較大，在災(zāi)區(qū)有被食用的情況發(fā)生。 三、災(zāi)區(qū)食品缺乏、加之有些地區(qū)人民有采食野菜的習(xí)慣，野菜中毒也是地震災(zāi)區(qū)應(yīng)該警惕的問題。第5頁，共35頁。同時由于災(zāi)害的困境可使災(zāi)民產(chǎn)生心情壓抑，精神沮喪

5、和憂慮等心理障礙?？篂?zāi)勞動緊張、疲勞、營養(yǎng)不良、機(jī)體免疫力下降，可能導(dǎo)致疾病發(fā)生。第6頁，共35頁。災(zāi)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督工作的特點(diǎn)因?yàn)槭翘幱谔厥猸h(huán)境（地震災(zāi)害）之下，具有獨(dú)特的任務(wù)、內(nèi)容、要求和對象。衛(wèi)生監(jiān)督的任務(wù)是在災(zāi)期應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué)手段，以減少疾病、維護(hù)災(zāi)民身體健康，保證抗震救災(zāi)任務(wù)的完成。顯而易見，災(zāi)害時期物資、交通和環(huán)境都處在非常困難的境地，在開展地震災(zāi)害地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督工作時，要考慮在特殊環(huán)境下提出合適的安全與衛(wèi)生要求，它與正常時期衛(wèi)生監(jiān)督工作的一般衛(wèi)生要求，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生法規(guī)是不完全一致的。第7頁，共35頁。災(zāi)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督工作的任務(wù)第8頁，共35頁。一、加強(qiáng)食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作根據(jù)當(dāng)?shù)鼐葹?zāi)

6、工作的具體情況，以受災(zāi)群眾集中安置場所、災(zāi)區(qū)留居群眾和救災(zāi)人員集中生活點(diǎn)以及救災(zāi)物資集中分發(fā)場所為重點(diǎn)，加強(qiáng)食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。要對餐飲單位和集體用餐配送單位開展巡回監(jiān)督檢查，督促餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等規(guī)定，監(jiān)督餐飲業(yè)經(jīng)營者落實(shí)食品原料的進(jìn)貨驗(yàn)收制度、從業(yè)人員健康檢查制度、生熟食品分開制度以及餐飲具消毒等各項(xiàng)衛(wèi)生制度，規(guī)范餐飲加工過程衛(wèi)生行為，對可疑的高危險(xiǎn)性食品采取嚴(yán)格的衛(wèi)生監(jiān)督和臨時控制措施，減少食物中毒隱患。要對災(zāi)區(qū)城市集中式供水單位開展全面檢查，摸清可用飲用水源和供水單位情況，配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好受災(zāi)地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲用水監(jiān)測和評價(jià)，協(xié)調(diào)政

7、府相關(guān)部門對存在安全問題的水源和水廠采取必要的控制措施，防止發(fā)生重大飲用水衛(wèi)生安全事件。第9頁，共35頁。二、開展食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)測和技術(shù)指導(dǎo)工作要有針對性地加強(qiáng)對災(zāi)區(qū)簡易條件下生產(chǎn)經(jīng)營的集體食堂和飲食單位的衛(wèi)生指導(dǎo)，組織開展食品衛(wèi)生快速檢測和日常監(jiān)測和技術(shù)評估。對救災(zāi)物質(zhì)集中分發(fā)的場所，要指導(dǎo)有關(guān)人員按照食品索證管理要求，檢查食品來源和標(biāo)簽標(biāo)識，一旦發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、假冒偽劣和超過保質(zhì)期限食品的，要及時提出技術(shù)性意見和控制措施，嚴(yán)禁不合格食品流向受災(zāi)群眾和救災(zāi)人員。要指導(dǎo)做好飲用水水源衛(wèi)生防護(hù)工作，加大對可用集中式供水單位出廠水、管網(wǎng)水、用水點(diǎn)和自備供水水質(zhì)的監(jiān)測頻次，加強(qiáng)對人員集中場所飲用水

8、臨時儲水設(shè)備和設(shè)施的監(jiān)督管理和監(jiān)測。第10頁，共35頁。三、加強(qiáng)對受災(zāi)群眾和救災(zāi)人員飲食衛(wèi)生和飲水安全的宣傳教育開展飲食衛(wèi)生的宣傳教育。教育災(zāi)區(qū)群眾不食用病死、毒死和死因不明的畜禽以及來歷不明的食品，不購買和食用攤販銷售的未包裝的熟肉和冷葷菜，做到食品生熟分開，現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快食用。要求食品加工點(diǎn)必須做到所有現(xiàn)場加工的食品應(yīng)燒熟煮透，剩飯菜一定要在食用前單獨(dú)重新加熱，存放時間不明的食物不要直接食用；要保持廚房清潔衛(wèi)生，加工過程避免生食品與熟食品接觸，防止食品接觸農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物品及其容器。要廣泛開展飲用水衛(wèi)生宣傳教育，指導(dǎo)合理使用飲水消毒產(chǎn)品，教育群眾飲水要燒開煮沸，不要飲用生水。 公

9、布食品和飲用水衛(wèi)生的咨詢和投訴舉報(bào)電話，及時解答群眾咨詢的食品和飲用水衛(wèi)生安全問題，及時處理群眾的投訴舉報(bào)事件，指導(dǎo)群眾提高自我保護(hù)意識，做到合理飲食和安全飲水。第11頁，共35頁。開展災(zāi)區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督的重點(diǎn)地區(qū)和地點(diǎn)主要以受災(zāi)群眾集中安置場所、災(zāi)區(qū)留居群眾和救災(zāi)人員集中生活點(diǎn)以及救災(zāi)物資集中分發(fā)場所為重點(diǎn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。第12頁，共35頁。地震災(zāi)害期間食源性疾患的發(fā)生流行和控制措施第13頁，共35頁。細(xì)菌性傳染病 1976年唐山大地震后初期腸炎和細(xì)菌性痢疾的發(fā)病率超過近年同期的10100倍，由平時的散發(fā)發(fā)展到災(zāi)后的流行，是這次地震后的主要傳染病。流行因素分析：1震前就存在一定數(shù)量

10、的病人和帶菌者，震后又發(fā)生大量新病人和帶菌者，在災(zāi)區(qū)這些傳染源無法隔離、徹底治療和消毒，也沒有條件及時發(fā)現(xiàn)和控制，造成傳染源大量在人群中傳播。 2災(zāi)區(qū)生活、衛(wèi)生狀況惡化，居住條件極差，飲水缺乏，飲用污水，且無條件全面進(jìn)行飲水消毒，成為菌痢、腸炎的傳播途徑。 第14頁，共35頁。細(xì)菌性傳染病 3對唐山震后郊區(qū)及市區(qū)調(diào)查，腸炎、菌痢的傳播流行，主要原因是食物受廢墟、垃圾、污物、污水、糞便、蒼蠅等污染嚴(yán)重，而且飲水不潔，更沒有清潔水作洗滌消毒用。燃料缺乏，不便于食物加熱后食用，成為主要的傳播途徑。 通過全面綜合調(diào)查分析認(rèn)為，通過飲水傳播是造成震后早期腸炎、菌痢流行的原因，是形成第一次發(fā)病高峰的主要原

11、因，日常生活接觸和飲食衛(wèi)生不良為重要原因。大量傳染源廣泛存在，生活接觸及飲食衛(wèi)生狀況差，可能是震后短期內(nèi)出現(xiàn)第二次發(fā)病高峰的基本和主要原因，蒼蠅密度高起到主要的促進(jìn)作用。 第15頁，共35頁。控制措施1震后迅速建立健全自上而下直至居委會和村級的衛(wèi)生防疫、衛(wèi)生監(jiān)督組織和隊(duì)伍，全面具體開展衛(wèi)生防疫和衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測工作。救災(zāi)地方指揮領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和軍隊(duì)統(tǒng)一工作計(jì)劃安排和協(xié)同行動。 2加強(qiáng)衛(wèi)生知識的宣傳，根據(jù)具體情況確定宣傳內(nèi)容，采用一切手段和媒介，做到家喻戶曉。 3強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，重點(diǎn)是對救援食品的衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測和管理；災(zāi)區(qū)原有食品的清挖整理及衛(wèi)生質(zhì)量鑒定及處理；對災(zāi)區(qū)在簡易條件下生產(chǎn)經(jīng)營的集體食堂和飲

12、食業(yè)單位進(jìn)行嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督管理，加強(qiáng)防傳染、防腐、不加工出售冷葷類食品、飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃等臨時控制措施。居民家庭做到飯菜燒熟煮透，剩飯萊徹底加熱，做好食品衛(wèi)生防護(hù)。 第16頁，共35頁?？刂拼胧?全面進(jìn)行飲水消毒，飲開水，不飲生水，對水井水，外運(yùn)水及災(zāi)區(qū)其他飲水源全面進(jìn)行藥物消毒。 5對腸炎、痢疾病人就地全程治療和隔離、消毒。 6.對環(huán)境、污物、污水進(jìn)行消毒、殺蟲，根據(jù)需要和可能用飛機(jī)由空中到地面進(jìn)行消毒，對污染物進(jìn)行清運(yùn)、掩埋等。 第17頁，共35頁。食物中毒 唐山地震后的19771978年，由于集體食堂和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)條件簡陋，衛(wèi)生設(shè)施差，新從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平低，食物中毒發(fā)病率明顯升高。震

13、后1976年發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒的原因食物是外購的熟肉制品、泄漏變質(zhì)罐頭，剩米飯和熟水產(chǎn)品；有毒動植物中毒主要是加熱不充分的四季豆（苦豆角）。唐山地震后，曾因食用油與桐油混放。把桐油當(dāng)作食用油賣給糕點(diǎn)廠加工糕點(diǎn)，引起1977年春200余人桐油中毒。震后復(fù)建物階段，因到處是建筑工地，混凝土使用的“早強(qiáng)劑”中的亞硝酸鈉被當(dāng)作食鹽誤食，造成亞硝酸鹽中毒，并引起死亡的明顯增多。19781979年發(fā)生的化學(xué)性食物中毒，基本都是亞硝酸鹽中毒。 第18頁，共35頁。救援食品的衛(wèi)生狀況與對策 第19頁，共35頁。國內(nèi)外對包括地震在內(nèi)的各種災(zāi)害都十分關(guān)注，國際上成立了國際減災(zāi)十年委員會組織，我國亦是成員之一。其

14、主要任務(wù)是廣泛動員社會各方面力量，及時組織開展各種災(zāi)害的救援。一是組織人力支援與搶救，二是組織各類救援物資援助，救援食品是其中的重點(diǎn)內(nèi)容之一。然而救援食品的衛(wèi)生質(zhì)量又是關(guān)系到廣大災(zāi)民乃至救災(zāi)人員的生命安全與健康的大問題。以往的抗震救災(zāi)經(jīng)驗(yàn)表明，在地震災(zāi)區(qū)救援食品的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和暫存發(fā)放是一項(xiàng)重要、繁重和艱巨的工作。如1976年唐山地震后初期，由于家庭、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及集體食堂建筑倒塌或破壞，斷水?dāng)嚯?，沒有或缺乏燃料供應(yīng)，炊具、餐具、食物及生活物資遭破壞、壓埋，無法開伙做飯。救援直接人口食品的及時供給分發(fā)，成為震后初期人民的急需。但救援食品的選擇、加工、包裝、運(yùn)輸、分發(fā)保管不當(dāng)，會造成大批

15、食品的污染、變質(zhì)，因而影響災(zāi)區(qū)人民的正常食品供應(yīng)，并且會造成食品浪費(fèi)損失，甚至?xí)鹗吃葱约不肌５?0頁，共35頁。救援食品的衛(wèi)生狀況 一、含水較多的熟食，由于正值盛夏，這些食品由分散加工到分層收集，運(yùn)輸、分配、分發(fā)時間較長。又沒有冷藏條件，微生物污染機(jī)會、環(huán)節(jié)多、繁殖很快，使食品很快腐敗變質(zhì)，發(fā)霉。說明含水量較大的食品不宜在氣溫較高條件下作為救援食品。第21頁，共35頁。救援食品的衛(wèi)生狀況二、干燥食品或水分活性低的食品餅干和方便面占救援食品中絕大部分，此類食品含水量少，包裝較嚴(yán)密，體輕便于運(yùn)輸、貯存，不適于微生物生長繁殖，具有良好的防污染，防水性能，是適宜的救援食品。 第22頁，共35頁。救

16、援食品的衛(wèi)生狀況三、其他食品 1瓜果類在飲水缺乏、天氣炎熱情況下，救援的水果和瓜類食品，有效地補(bǔ)充了災(zāi)區(qū)人民的飲水和維生素等營養(yǎng)供給，但筐裝未經(jīng)洗凈消毒的瓜果，因?yàn)?zāi)區(qū)缺乏或沒有清潔水而造成吃前洗凈消毒的困難。 2罐頭食品在救援食品中罐頭屬定型包裝食品，其衛(wèi)生質(zhì)量最有保證，食用方便。但在食用過程中也發(fā)生過食物中毒。原因是罐頭泄漏，被細(xì)菌污染并大量繁殖，造成的細(xì)菌性食物中毒。這說明，運(yùn)輸和存放過程中，對罐頭食品應(yīng)防止碰撞。擠壓造成變形或泄漏。第23頁，共35頁。救援食品的衛(wèi)生要求及監(jiān)督監(jiān)測管理1、對具有產(chǎn)地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或生產(chǎn)單位檢驗(yàn)和運(yùn)輸合格證明的食品，經(jīng)審核證件無誤、現(xiàn)場勘驗(yàn)，感官檢查未發(fā)現(xiàn)

17、衛(wèi)生質(zhì)量問題時，批準(zhǔn)分發(fā)作為救援食品。 2、對不具備檢驗(yàn)合格證明的食品，要經(jīng)現(xiàn)場勘驗(yàn)，感官檢驗(yàn)、審核以及必要的調(diào)查和檢驗(yàn)，證明符合相應(yīng)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求后，才能判定批準(zhǔn)作為救災(zāi)食品，并出具書面證明。 3、對運(yùn)達(dá)災(zāi)區(qū)的一切食品進(jìn)行審查，鑒定，對運(yùn)輸工具、容器進(jìn)行檢查、審核。對一切不符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和污染的食品，不準(zhǔn)作為救援食品，應(yīng)監(jiān)督銷毀，進(jìn)行無害化處理或其他適當(dāng)?shù)奶幚?。并按法律程序?guī)定出具監(jiān)督意見書。 第24頁，共35頁。災(zāi)區(qū)居民家庭、集體食堂和臨時飲食業(yè)的食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理 第25頁，共35頁。震后初期，災(zāi)區(qū)環(huán)境污染嚴(yán)重，飲水缺乏和污染，飲食衛(wèi)生狀況差，是造成震后初期腸炎、痢疾及其他食源性疾病發(fā)

18、生、流行的主要原因。因此，應(yīng)從以下幾方面做好飲食衛(wèi)生工作： 一、盡量清除居民家庭臨時居住棚、集體食堂及飲食業(yè)臨時場所及其周圍環(huán)境中存在的垃圾、污物；對環(huán)境和污物進(jìn)行藥物消毒殺蟲。建立臨時廁所，每日對廁所進(jìn)行消毒、滅蠅，掩埋糞便污物。二、供給清潔飲用水。對不符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或可疑有輕度污染的水，要用氯制劑等藥物消毒后再作為飲用水；對貯水池、缸、桶等貯存的飲水一律進(jìn)行消毒處理后再用；對水井和其他飲用水源，每日進(jìn)行消毒；裝運(yùn)飲水的容器必須經(jīng)洗刷干凈并消毒后才能使用；被有毒有害物質(zhì)污染或可疑被這些物質(zhì)污染的水源，不得作為飲水水源；一律喝開水。第26頁，共35頁。三、采取統(tǒng)一滅鼠措施，降低鼠密度。但須

19、注意不得將滅鼠毒餌放在食品加工貯存場所；在住室、棚內(nèi)布放時，應(yīng)放到兒童和家畜、家禽不能接觸到的地方，嚴(yán)防污染食品和誤食造成中毒；應(yīng)盡量采用物理捕鼠方法。四、食品原料和食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，或?yàn)?zāi)區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（組織）鑒定可以食用的；如為條件可食食品，必須嚴(yán)格按照規(guī)定的處理方法進(jìn)行無害化處理后再食用。五、在簡易條件下，飯菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不存放熟食品；烹調(diào)方法以煮、蒸、嫩等徹底加熱的方法為主；不要加工和食用冷葷類食品；生吃的瓜果蔬菜一定要盡量洗凈、消毒后再食用；食品加工烹調(diào)場所要做好防蠅、防塵、防鼠；各種食品原料、半成品和炊具、餐飲具也要做到防污染、防蠅、防鼠、放水、防潮。第27頁，共35頁

20、。六、集體食堂，飲食業(yè)單位的公用餐飲具，食品容器必須逐次用后洗凈消毒，消毒方法用物理方法作為蒸煮法最好，也可以用藥物消毒法。當(dāng)沒有足夠的清潔水，不能進(jìn)行洗刷消毒時，須使用一次性符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。提倡每人使用自己專用的餐飲具。七、居民和集體單位中發(fā)現(xiàn)腸炎、痢疾等傳染病人，要做到早診斷、早治療，并盡可能做到隔離和對排泄物進(jìn)行消毒。治療要全程徹底，以減少帶菌機(jī)會。集體食堂和飲食業(yè)單位從業(yè)人員中發(fā)現(xiàn)傳染病人和病原攜帶者時，必須停止其接觸食品的工作，并進(jìn)行隔離、治療。第28頁，共35頁。八、不得食用病死、毒死和死因不明和砸壓致死的家畜、家禽、魚蝦，和未經(jīng)災(zāi)區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（組織）鑒定認(rèn)可的食品；不

21、得自行采食野生蘑菇和其他野萊，以防中毒。九、清挖出的炊具、食品容器和餐飲具，應(yīng)徹底洗刷干凈消毒后再用。第29頁，共35頁。提高群眾自我保護(hù)能力第30頁，共35頁。地震后，災(zāi)區(qū)在短期內(nèi)腸炎痢疾的暴發(fā)流行，不但與震災(zāi)直接相關(guān)，而且與災(zāi)區(qū)群眾自我保健能力差和衛(wèi)生知識水平低有很大關(guān)系。另外，災(zāi)后群眾有“大災(zāi)之后必有大疫”的恐惶心理，加之社會上謠言四起。因此，衛(wèi)生知識的宣傳教育在救災(zāi)初、中、后期都要持續(xù)不斷地進(jìn)行，而且要宣傳到戶到人。具體工作內(nèi)容如下：一、災(zāi)后初期還沒有清潔水供給的情況下，宣傳一定要喝開水，各種食物要徹底蒸煮加熱后再吃，不吃嚴(yán)重污染和腐敗變質(zhì)和可疑有毒的食物。教育災(zāi)區(qū)群眾就地取材燒水燒飯

22、。這是早期預(yù)防和控制食源性疾病最簡單而有效的方法。在有清潔水和能夠提供較清潔飲水源的情況下，宣傳飲水、水井水、池塘水、河水等水質(zhì)混凝沉淀、消毒方法和生吃瓜果蔬菜的洗凈消毒方法；各種食品的衛(wèi)生質(zhì)量簡易感官檢查識別方法，以及安全食用方法；各種食品簡易防污染如防蠅、防鼠害、防變質(zhì)的方法。總之，讓災(zāi)區(qū)群眾在災(zāi)后盡快掌握在惡劣環(huán)境中的生存保健科學(xué)知識和技術(shù)。第31頁，共35頁。二、救災(zāi)初、中期要宣傳預(yù)防和控制食物中毒和其他食源性疾病的較系統(tǒng)簡明的知識和技能；針對災(zāi)區(qū)情況宣傳破除迷信和謠言，可以用救災(zāi)衛(wèi)生防疫，食品衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員的調(diào)查研究結(jié)果和科學(xué)知識作為論據(jù)，以增加說服力。還要宣傳可能發(fā)生的傳染病和其他疾病的防治知識。三、救災(zāi)中后期要特別注重對集體食堂，飲食業(yè)和在簡陋條件下生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容為結(jié)合各行業(yè)的特點(diǎn)和實(shí)際確定的HACCP管理方式的要點(diǎn)、具體措施及方