人教版高中語文選修-中國民俗文化第二單元《姑蘇菜藝（陸文夫）》教學(xué)設(shè)計

1、姑蘇菜藝【教學(xué)目標(biāo)】1、了解蘇州菜的特點及其形成的原因；2、探究傳統(tǒng)飲食未來發(fā)展方向；3、體味飲食背后的情懷，感受中國飲食文化的博大精深?！局仉y點】1、把握蘇州菜特點。2、體味中國飲食文化的博大精深?！窘虒W(xué)方法】合作探究【課時安排】1課時【教學(xué)步驟】一、激趣導(dǎo)入課前播放蘇州話歌謠蘇州小食客我們曾經(jīng)和葉圣陶一起領(lǐng)略了蘇州園林 “無論站在哪個點上，眼前總是一幅完美的圖畫”的古韻風(fēng)姿，今天讓我們一起走進(jìn)陸文夫的姑蘇菜藝去品味這座江南古城的獨特美食。二、作者名片陸文夫（1928-3-232005-7-9），江蘇泰興人，曾任蘇州文聯(lián)副主席、中國作家協(xié)會副主席等。他以獻(xiàn)身、小販?zhǔn)兰?、圍墻、清高、美食家等?yōu)

2、秀作品和小說門外談等文論集飲譽文壇，深受中外讀者的喜愛。陸文夫?qū)Ω鞯馗挥刑厣拿耖g小吃，很有興趣，走到哪吃到哪，總有品不足、嘗不夠的感覺。他是真正做到了“行萬里路，嘗百口鮮”。中篇小說美食家，使陸文夫“會吃”的名聲遠(yuǎn)播文壇內(nèi)外。自那以后，陸文夫每到一家飯店用餐，廚師聞知陸文夫來吃飯，便有些惶惶然，大有美食家面前班門弄斧之感，倘若做壞了一道菜，會壞了自己的名聲。深巷里的琵琶聲 一書收錄了陸文夫的百篇精美散文。其中多篇文章描寫了蘇州的市民生活。陸文夫在蘇州度過了60多年的時光，在許多作家和讀者的心目中，“蘇州”和“陸文夫”幾乎是同義語。劉心武認(rèn)為，陸文夫的作品清新淡雅、情趣盎然，字里行間流淌著濃郁

3、的姑蘇風(fēng)情，是同類文章所不可比擬的。二、整體把握1、文章圍繞蘇州菜的三大特點寫作，據(jù)此可將文章分為哪幾個層次？明確：文章可分為三個層次。第一層，開門見山地指出蘇州菜的好，引領(lǐng)下文；第二層，介紹蘇州菜在選材、烹調(diào)上的三大特點，重點表現(xiàn)它的“精細(xì)”和“新鮮”；第三層，最后兩段，以文化繼承和發(fā)展的眼光關(guān)注蘇州菜的將來。 2、蘇州菜藝是蘇州文化和蘇州人性格的集中體現(xiàn)，請結(jié)合文本分析蘇州菜藝特點形成的原因。明確：形成原因：蘇州的天、地、人決定的（整體因素） 精細(xì)蘇州人的性格，做事特點 新鮮魚米之鄉(xiāng)的環(huán)境 變化節(jié)令和蔬菜的生產(chǎn)3、觀看視頻進(jìn)一步了解蘇州菜特點。三、精要研讀文章重點寫了蘇州菜“精細(xì)”的特點，

4、請說說讓你印象深刻的是什么？明確：蘇州菜精致：精細(xì)的程度可以和蘇州的刺繡媲美資料鏈接：食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。論語鄉(xiāng)黨第十譯文：食物不嫌做得精，魚肉不嫌切得細(xì)。食物變質(zhì)餿臭，魚肉腐爛，不吃。顏色難看，不吃。氣味難聞，不吃火候不當(dāng)，不吃。不是時候，不吃。切得不合刀法，不吃 沒有合適的調(diào)味醬，不吃。四、文化常識1、中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇 四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩

5、菜、浙菜、湘菜、徽菜。2、中國菜譜江蘇中的前言，對蘇州菜肴的特色作過概括：“蘇州菜口味趨甜，配色和諧，刀工細(xì)致，清新多姿，時令菜應(yīng)時迭出，烹制的河鮮、湖蚧ji、蔬菜尤有特長?！蔽?、文本探究蘇州菜，是在原始農(nóng)業(yè)文明得天獨厚的環(huán)境中形成的，是自然之恩賜與蘇州人民之智慧的珠聯(lián)璧合。但是，如同伴隨著社會前進(jìn)腳步的不斷加快，蘇州人原來的溫和性格、不急不火的氣質(zhì)，受到了挑戰(zhàn)一樣，在工業(yè)文明的猛烈攻勢下，傳統(tǒng)的蘇州菜藝，也受到來自各個方面的挑戰(zhàn)。請大家分小組討論：蘇州菜的命運，將何去何從？明確：繼承和發(fā)展創(chuàng)新。仁者見仁，智者見智。只要我們用心、創(chuàng)新，我們的飲食文化一定會煥發(fā)出新的生命。六、延伸體驗說說令你難

6、忘的美味 吃喝之外陸文夫有許多少小離家的蘇州人，回到家鄉(xiāng)之后，到處尋找小餛飩、豆腐花、臭豆腐干、糖粥等這些兒時或青少年時代常吃的食品。找到了以后也很高興，可吃了以后總覺得味道不如從前 那時候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身邊，媽媽用繡花掙來的錢替你們買一碗粥，看著你站在粥攤旁吃得又香又甜，她的臉上露出了笑容；看著你又餓又饞，她的眼眶中含著熱淚。你吃的不僅是糖粥，還有慈母的愛憐，溫馨的童年。 那時候你吃豆腐花，也許是到外婆家作客的，把你當(dāng)作寶貝的外婆給了一筆錢，讓姐表弟陪你去逛玄妙觀，那一天你們簡直是玩瘋了。吃遍了玄妙觀里的小攤頭之后，還看了出猢猻把戲。童年的歡樂，兒時的友誼，至今還留在那一小碗豆腐花里。 明確：唯愛與美食不可辜負(fù)中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。 舌尖上的中國其實我們愛的，從來都不是食物本身，而是一起分享、一起經(jīng)歷的那些人。七、課堂小結(jié)蘇州給人的感覺總是浪漫柔軟的，看兩三根瘦竹，看四五片閑云，忽然間，心就如春水，蕩漾開一片瀲滟波光。吳儂軟語的聲聲慢慢，唱出了蘇州人的細(xì)膩優(yōu)雅，而蘇州的美食也如它的吳腔和美景一般，搖曳著歲月的波瀾，也熨帖著食客們心頭的溫暖。八、作業(yè)布置陸文夫在姑蘇菜藝中說：“全國和世界各地的人都說自己的家鄉(xiāng)菜好?！毕嘈拍?/p>