介紹發(fā)酵食品中細菌總數(shù)大腸菌群和霉菌的測定課件

1、生物產(chǎn)品分析與檢驗技術(shù)編寫提綱劉長春 主編普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材高職高專生物專業(yè)類教材系列指導(dǎo)思想以教育部有關(guān)高職高專教材建設(shè)的文件精神及普通高等教育“十一五”國家級教材規(guī)劃的精神為指導(dǎo)，根據(jù)高職高專人才的培養(yǎng)目標，以“夠用、實用”為宗旨，突出技能，將理論知識和操作技能有機地結(jié)合。 內(nèi)容簡介本書共分10章，重點介紹生物產(chǎn)品分析與檢驗基礎(chǔ)知識飲料酒的分析與檢驗發(fā)酵食品的分析與檢驗醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗有機酸的分析與檢驗內(nèi)容簡介氨基酸的分析與檢驗酶制劑的分析與檢驗糖類物質(zhì)的分析與檢驗維生素的分析與檢驗核酸類物質(zhì)的分析與檢驗內(nèi)容簡介總學(xué)時數(shù)為64學(xué)時每章末有技能訓(xùn)練實例和復(fù)習(xí)思考題

2、，有助于培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能，便于教學(xué)使用。內(nèi)容簡介主要用作高職高專院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品生物技術(shù)、工業(yè)分析與檢驗、食品營養(yǎng)與檢測及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的參考用書和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)教材。第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗基礎(chǔ)知識1.1 常用玻璃器皿及儀器的使用介紹容量瓶、滴定管和移液管的使用。介紹培養(yǎng)箱、超凈工作臺、顯微鏡和高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造、操作方法和注意事項等。編寫提綱第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗基礎(chǔ)知識1.2 溶液的配制介紹質(zhì)量分數(shù)、物質(zhì)的量濃度和滴定度。介紹一般溶液和標準溶液的配制方法與注意事項。編寫提綱第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗基礎(chǔ)知識1.3 培養(yǎng)基的

3、配制介紹培養(yǎng)基的種類、主要成分和制備過程。1.4 無菌操作介紹常用的滅菌和消毒方法。介紹影響滅菌與消毒的因素。介紹微生物的接種與培養(yǎng)。編寫提綱第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗基礎(chǔ)知識1.5 生物產(chǎn)品分析的基本方法滴定分析法稱量分析法紫外-可見分光光度分析法原子吸收分光光度分析法氣相色譜分析法高效液相色譜分析法電位分析法編寫提綱第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗基礎(chǔ)知識1.6 誤差和檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)處理介紹誤差的產(chǎn)生原因及分類、表示方法和減免方法。介紹有效數(shù)字及運算規(guī)則、可疑值的取舍。復(fù)習(xí)思考題 編寫提綱第2章 飲料酒的分析與檢驗2.1 飲料酒感官指標的檢驗介紹白酒、黃酒、果酒和啤酒的感官評定方法。2.2 飲料

4、酒理化指標的檢驗介紹飲料酒中總酸、總酯、酒精度、氰化物、氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)酸、二氧化硫、干浸出物、氧化鈣、原麥汁濃度、雙乙酰和還原糖等的測定。編寫提綱第2章 飲料酒的分析與檢驗2.3 飲料酒中微量元素的檢驗介紹飲料酒中鉛、錳、鐵和銅等的測定。2.4 飲料酒中微生物的檢驗介紹飲料酒中細菌總數(shù)、大腸菌群和霉菌的測定。2.5 飲料酒檢驗技能訓(xùn)練實例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第3章 發(fā)酵食品的分析與檢驗3.1 發(fā)酵食品感官指標的檢驗介紹醬油、醬和食醋的感官評定方法。3.2 發(fā)酵食品理化指標的檢驗介紹發(fā)酵食品中總固形物、鹽分、氨基氮、全氮、亞鐵氰化鉀、揮發(fā)酸與不揮發(fā)酸、硫酸鹽、山梨酸和苯甲酸等的測定。編寫提綱第3

5、章 發(fā)酵食品的分析與檢驗3.3 發(fā)酵食品中微量元素的檢驗介紹發(fā)酵食品中鉛和砷的測定。3.4 發(fā)酵食品中微生物的檢驗介紹發(fā)酵食品中細菌總數(shù)、大腸菌群和霉菌的測定。3.5 發(fā)酵食品檢驗技能訓(xùn)練實例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第4章 醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗4.1 酒精的分析與檢驗介紹酒精的感官、理化和衛(wèi)生指標的檢驗。 4.2 甘油的分析與檢驗介紹甘油的色澤、理化和衛(wèi)生指標的檢驗。 4.3 醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品檢驗技能訓(xùn)練實例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第5章 有機酸的分析與檢驗5.1 檸檬酸的測定5.2 乳酸的測定5.3 蘋果酸的分析與檢驗5.4 衣康酸的測定5.5 葡萄糖酸的測定5.6 有機酸檢驗技能訓(xùn)練實例復(fù)習(xí)思考題

6、編寫提綱第6章 氨基酸的分析與檢驗6.1 氨基酸總量的測定6.2 谷氨酸的測定6.3 賴氨酸的測定6.4 氨基酸檢驗技能訓(xùn)練實例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第7章 酶制劑的分析與檢驗7.1 液化型淀粉酶的分析與檢驗7.2 糖化酶活力的測定7.3 異淀粉酶活力的測定7.4 蛋白酶活力的測定7.5 葡萄糖異構(gòu)酶活力的測定編寫提綱第7章 酶制劑的分析與檢驗7.6 果膠酶活力的測定7.7 纖維素酶的分析與檢驗7.8 酶制劑檢驗技能訓(xùn)練實例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第8章 糖類物質(zhì)的分析與檢驗8.1 還原糖的測定8.2 單糖的測定8.3 蔗糖的測定8.4 總糖的測定8.5 淀粉糖的測定編寫提綱第8章 糖類物質(zhì)的分析與檢驗

7、8.6 環(huán)狀糊精的分析與檢驗8.7 淀粉的分析與檢驗8.8 糖類物質(zhì)檢驗技能訓(xùn)練實例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第9章 維生素的分析與檢驗9.1 維生素B2的測定9.2 維生素B12的測定9.3 維生素C的測定9.4 -胡蘿卜素的測定9.5 維生素檢驗技能訓(xùn)練實例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第10章 核酸類物質(zhì)的分析與檢驗10.1 核酸的測定10.2 小分子核苷、核苷酸的測定10.3 核酸類物質(zhì)檢驗技能訓(xùn)練實例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱編寫特點根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)目標和本課程應(yīng)用性較強的特點，本著“實用、實際、實踐”的原則，力求理論知識夠用，實踐技能實用，著重突出了學(xué)生實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。編寫特點內(nèi)容簡明精練，覆蓋面廣，

8、通用性強。內(nèi)容涉及生物產(chǎn)品中常見的9個類別，介紹了有關(guān)產(chǎn)品的感官檢驗、理化指標檢驗和衛(wèi)生指標檢驗等內(nèi)容，大多數(shù)檢驗項目中又介紹了多種檢驗方法。強調(diào)實用性、實踐性和應(yīng)用性，適度把握知識深度，以必需、夠用為度。編寫特點突出“新”字，強調(diào)先進性。在編寫各項目的檢驗方法和技能訓(xùn)練實例時，緊密聯(lián)系實際，結(jié)合當前生產(chǎn)過程中的國家國際最新標準、新技術(shù)、新方法，力求做到技術(shù)應(yīng)用性強、內(nèi)容新，以適應(yīng)當前技術(shù)發(fā)展的需要。編寫特點根據(jù)學(xué)科理論的發(fā)展，針對高職教育人才培養(yǎng)的特點，精心選擇實驗實訓(xùn)內(nèi)容。檢驗方法中介紹了所用儀器設(shè)備準備要求，試劑的制備方法，詳細的操作步驟，具體的結(jié)果計算方法以及操作中應(yīng)該注意的問題等，以便培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識解決問題和分析問題的能力。編寫特點充分