食品安全管理規(guī)章制度

1、Word - 41 -食品安全管理規(guī)章制度1、食品生產經營者應依法制定并落實食品平安事故應急預案，關注社會食品平安預警提示，樂觀預防和掌握食品平安事故。2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感觀性狀特別的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法平安，禁止生產經營食品平安法其次十八條規(guī)定的食品。3、加工經營過程中避開生熟交叉、混放。避開生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應馬上停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等動

2、物接觸食品。4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，中心溫度應高于70，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。6、豆?jié){、四季豆應按要求煮熟燜透，有效預防生食有毒有害食物中毒。7、外部人員不得隨便進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。8、如有疑似食品平安事故發(fā)生時，應快速啟動突發(fā)食品事故應急預案，馬上上報相關部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，并停止制售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，樂觀協(xié)作監(jiān)管部門進行調查處理。食品平安管理規(guī)章制度 篇2本單位根據(jù)食品平安法規(guī)

3、定，履行食品平安責任人義務，嚴把食品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營平安。一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品平安法等法律法規(guī)，準時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。二、食品平安管理員制度。1、組織從業(yè)人員進行食品平安法律和學問培訓

4、;2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度;3、檢查食品經營過程的平安狀況并提出處理看法;4、對食品平安檢驗工作進行管理;5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6、建立食品平安管理檔案;7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，照實供應有關狀況;8、與保證食品平安有關的其他管理工作三、食品平安自查與報告制度。1、每天至少進行一次食品平安檢查，發(fā)覺問題，準時改進，并做好食品平安檢查記錄備查。2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，準時清理變質、超過保質期及其他不符

5、合平安標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。4、對發(fā)覺不符合平安標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將狀況準時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。5、樂觀協(xié)作食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，照實供應被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。6、發(fā)生食品平安事故時，準時實行處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7、 因食品平安管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目準時書面報告食品藥品管理部門。四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。本單位選購食品，應當仔細履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食

6、品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量平安。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者供應銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內容。妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1、食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、

7、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質。6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)覺經營的

8、食品不符合食品平安標準，應當馬上停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能準時召回已售出的問題食品照實記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。七、接近保質期食品管理制度。1、本單位加強對接近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。接近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半

9、年的，期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。2、在經營場所醒目位置公示食品接近保質期標準，在醒目位置提示消費者留意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建立接近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“接近保質期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質期內食用完畢”字樣。3、將正常食品與接近保質期食品捆綁銷售的，或者將接近保質期食品作為贈品的，要在該接近保質期食品上粘貼“接近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱蔽該食品的生產日期和保質期。4、對

10、于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產品除外)等易腐朽變質的食品，做到當天生產、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6、建立營業(yè)場所接近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)覺食品接近保質期時，應準時轉至接近保質期食品專區(qū)或專柜。八、食品平安突發(fā)大事應急處置方案。1、為應對食品平安突發(fā)大事，要定期檢查各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事

11、故隱患。2、發(fā)生食品平安事故時，應當馬上予以處置。對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。3、樂觀協(xié)作食品平安事故調查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。九、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。樂觀協(xié)作食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。十、散裝食品標簽標注制度。散裝食品應設置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷

12、售食品的需要，設置相應的溫度調整、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。食品平安管理規(guī)章制度 篇31、貯存場所、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。3、食品

13、應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時清除。4、有特地的食品庫房儲存食品，庫房四周保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。6、對貯存、銷售的食品應

14、當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，準時清理變質、超過保質期及其它不符合食品平安標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。7、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。食品平安管理規(guī)章制度 篇4一、食品平安管理組織構成1.

15、單位負責人;2.食品平安管理人員;二、餐廳衛(wèi)生制度1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。3.不銷售變質、生蟲食品。4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度1.涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。2.涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25。3.

16、涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。5.加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6.工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。四、初(粗)加工間

17、制度1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。五、烹調加工制度。1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;3.

18、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;4.炒菜、燒煮食品勤翻動;5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用平安標準;7.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8.操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。六、食品粗加工衛(wèi)生制度1.全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工

19、序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。食品平安管理規(guī)章制度 篇5一、學校食堂實行個人租賃經營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必需履行合同，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導。二、承租方所雇用的人員必需在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。三、定點選購糧、油、菜、肉，變質的和未經檢疫的不得選購。四、小

20、食品類、飲料類等必需有商標，生產廠家，生產日期(含保質期)。否則，不得購買和銷售。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”?！拔迩凇保呵谙緹o菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生看法?！傲馈保悍蓝?、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。“七保證”：保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽、用電平安;保證飯菜質量且價格合理。從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施干凈光明，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。六、工作人員要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指

21、甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。“四不”：不健康不上崗;不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。七、食堂全部工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育同學養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。食品平安管理規(guī)章制度 篇6粗加工間管理制度1、食品原料粗加工必需在粗加工間(區(qū)域)內操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，

22、并要有明顯標志。3、粗加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀特別的，不得加工和使用。4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后準時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗潔凈，以備再次使用。7、準時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。8、不得在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。食品平安管理規(guī)章制度 篇7面點加工間管理制度1、加工前要檢查

23、各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。2、做餡用的肉、面、水產品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗潔凈。3、分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后準時清洗潔凈定位存放，避開生熟混放。4、制作面點須有相應許可項目方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者根據(jù)以上相應功能間擺放用具、規(guī)范操作。5、成品面點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、

24、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。6、如使用食品添加劑，應執(zhí)行食品添加劑使用管理制度。7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、加工結束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。食品平安管理規(guī)章制度 篇8一、進貨查驗及記錄制度1.嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合

25、格證明等文件。2.實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。3.索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。4.購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。6.食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒

26、目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品平安標準的食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。二、庫房管理制度1.食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2.食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3.食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。4.貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及

27、聯(lián)系方式等內容。5.建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。6.食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。7.工作人員應保持個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。2.展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。3.銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。4.展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。5.銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干

28、凈，并保持個人衛(wèi)生。6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。7.進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。8.發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。9.每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品平安學問培訓和健康檢查制度1.制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。2.新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓后方可上崗。3.建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄

29、歸檔，以備查驗。4.食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。5.食品經營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品平安管理規(guī)章制度 篇9本單位根據(jù)食品平安法規(guī)定，履行食品平安職責人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營平安。一、進貨查驗記錄制度。本單位選購食品，應當仔細履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食

30、品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量平安。本單位選購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等資料。妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗，每

31、年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學習培訓制度1、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經考核合格

32、后，方可從事食品生產經營工作。2、仔細制定培訓方案，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品平安法、浙江食品流通許可實施細則(暫行)等，準時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)覺經營的食品不貼合食品平安標準，應當馬上停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜

33、停售的食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，專心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品平安信息公示欄”，準時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管

34、理制度。1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學習網吐痰;經營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應設置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調整、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)

35、系方式等資料;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。1、食品經營企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患;2、發(fā)生食品平安事故時，應當馬上予以處置。對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。3、專心協(xié)作食品平安事故調查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。食品平安管理規(guī)章制度 篇10食品用設備、設施管理制

36、度1、食品處理區(qū)應根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。2、配備生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、洗、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機條件，加工與用餐場所(全部出入口)，設置紗門、紗窗、門簾，如木門下端設金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施;實行有效“除四害”消殺措施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施，四周設有

37、相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非機動式開關或可自動關閉的開關，并宜供應溫水。5、食品配餐區(qū)應設置機械排風、空調、溫度計等設施，保持良好通風，準時排解潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設施應當符合食品平安標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、菜墩等工用具，應分開定位存放使用，生熟菜墩必需分開使用并有明顯標識。8、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。食品平安管理規(guī)章制度 篇11一

38、、從業(yè)人員健康管理及培訓制度1、從事食品生產經營的從業(yè)人員，必需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應予公示。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業(yè)人員應每日進行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安疾病的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并治愈后，方可重新上崗，調離、返崗狀況應具體記錄。4、食品從業(yè)人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。5、食品從業(yè)人員上崗前必需進行食品平安法律、法規(guī)、食品平安標準和

39、食品平安學問等培訓。6、食品生產經營單位應制定培訓方案，定期組織食品平安學問培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。二、食品經營過程掌握制度1、食品從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，加工經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。2、具有與食品經營相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。3、食品處理區(qū)內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場所應當依據(jù)加工品種和規(guī)模設置清洗水池。4、食品處理區(qū)應當根據(jù)原料進入、處理、加工制作、成品供應的挨次合理

40、布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需燒熟煮透，防止外熟內生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。7、制作加工過程中發(fā)覺有超保質期、腐敗變質或者其他感官性狀特別的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。三、食品經營場所及設施清洗消毒制度1、保持經營場所內外環(huán)境干凈，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無油垢沉積。2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強平安操作規(guī)程培訓，確保正常運轉和使用。3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能

41、有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。5、餐具、用具消毒由專人負責，必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上;紅外線消毒保持120，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。四、進貨查驗記錄制度1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，依據(jù)食品平安法等有關規(guī)定，制定本制度。2、選購食品必需

42、索證：進貨時應查驗供貨方食品生產經營許可證，以確認供貨方和生產者的主體合法性。3、選購食品必需索票：購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取食品質量檢測檢疫報告等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。4、選購食品必需查驗并建立進貨臺賬：照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，保存相關憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產品保質期滿后六個月;沒有保質期的，保存期限為二年。5、對無合法來源和經查驗不合格的食品，拒絕進貨。發(fā)覺假冒偽劣食品，應準時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。五、食品貯存管理制

43、度1、食品貯存場所、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品庫房應分開設置。不同性質食品和物品在同一庫房內應區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標識。3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害公開且利于空氣流通。并定期檢查，變質和過期食品應準時清除。4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度掌握要求。5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品

44、積累、擠壓存放。6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、出產地及聯(lián)系方式等內容。7、生鮮食品與熟食制品應分開存放并有標識，做到符合食品平安所需的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。六、食品平安管理員制度1、為規(guī)范食品平安管理員管理，依據(jù)食品平安法、河南省食品生產經營企業(yè)食品平安員制度試行方法等有關規(guī)定，制定本制度。2、食品生產經營單位依據(jù)其經營規(guī)模和經營范圍配備專兼職食品平安員，參與食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。3、組織從業(yè)人員開展食品平安培訓及健康檢查，建立健全食品平安管理檔案。4、監(jiān)督落實食品經營過程的平安掌握制度，組織

45、落實本單位食品平安自查和不合格食品召回處置制度，履行食品平安事故報告義務，協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。5、食品平安管理員每年應接受不少于40小時的食品平安學問培訓。七、食品平安自查與報告制度1、為規(guī)范食品平安檢查管理，準時發(fā)覺和消退食品平安隱患，保障食品平安，依據(jù)食品平安法等有關規(guī)定，制定本制度。2、依法從事食品生產經營活動，并在經營場所醒目位置懸掛食品生產經營許可證，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。3、建立本單位食品平安管理組織，配備專職或者兼職食品平安員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。4、食品平安員應每天至少進行一次食品平安

46、檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好食品平安檢查記錄。5、食品平安員定期對單位食品平安狀況進行檢查評價，經營條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，應當馬上實行整改措施;有發(fā)生食品平安事故潛在風險的，應當馬上停止經營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。6、各種檢查結果記錄及報告狀況歸檔備查。八、廢棄物處置制度一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應準時清洗，必要時進行消毒。三、廢棄食用油脂必需按食品平安法等法律、法規(guī)進行管理。四

47、、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。六、廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，具體記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等狀況，并長期保存?zhèn)洳?。七、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨便傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。九、食品平安突發(fā)大事應急處置方案1、為完善食品平安保障體系，防止或減輕食品平安突發(fā)大事的社會危害，依據(jù)食品

48、平安法等有關規(guī)定，制定本方案。2、成立食品平安突發(fā)大事應急處置工作小組，負責本單位食品平安突發(fā)大事應急處置工作，落實食品平安防范措施。3、建立食品平安突發(fā)大事防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安隱患。4、一旦發(fā)生食品平安突發(fā)大事，馬上把傷病人員送往醫(yī)院進行樂觀救治，實行措施，防止大事擴大。對可能導致食品平安突發(fā)大事的食品及原料、工具、設備等，實行封存等掌握措施，并準時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。5、在食品平安突發(fā)大事處置中，樂觀協(xié)作政府及相關部門妥當處理好食品平安突發(fā)大事有關事宜。食品平安管理規(guī)章制度 篇12一、從業(yè)人員健康管理和培訓

49、管理制度。1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品平安法等法律法規(guī)，準時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。二、食品平安管理員制度。1、組織從業(yè)人員進行食品平安法律和學問培訓;2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度;3、檢查食品經營過程的平安狀況并提出處理看法;4、對食品平安檢驗工作進行管理;5、組織從業(yè)人

50、員進行健康檢查;6、建立食品平安管理檔案;7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，照實供應有關狀況;8、與保證食品平安有關的其他管理工作三、食品平安自查與報告制度。1、每天至少進行一次食品平安檢查，發(fā)覺問題，準時改進，并做好食品平安檢查記錄備查。2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，準時清理變質、超過保質期及其他不符合平安標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。4、對發(fā)覺不符合平安標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記

51、錄，將狀況準時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。5、樂觀協(xié)作食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，照實供應被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。6、發(fā)生食品平安事故時，準時實行處置措施，防止事故擴大，并在2 小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7、 因食品平安管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目準時書面報告食品藥品管理部門。四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。本單位選購食品，應當仔細履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)

52、的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量平安。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者供應銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內容。妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1、食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放

53、，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質。6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)覺經營的食品不符合食品平安標準，應當馬上停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能準時召回已售出的問題食品照實記錄下柜和召回狀況，并向食品

54、藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。七、接近保質期食品管理制度。1、本單位加強對接近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。接近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天

55、;(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。2、在經營場所醒目位置公示食品接近保質期標準，在醒目位置提示消費者留意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建立接近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“接近保質期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質期內食用完畢”字樣。3、將正常食品與接近保質期食品捆綁銷售的，或者將接近保質期食品作為贈品的，要在該接近保質期食品上粘貼“接近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱蔽該食品的生產日期和保質期。4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產品除外)等易腐敗變質的食品，做到當天生產、當天銷售;當天未售出的不

56、再進行銷售。5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6、建立營業(yè)場所接近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)覺食品接近保質期時，應準時轉至接近保質期食品專區(qū)或專柜。八、食品平安突發(fā)大事應急處置方案。1、為應對食品平安突發(fā)大事，要定期檢查各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患。2、發(fā)生食品平安事故時，應當馬上予以處置。對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，馬上實行封存等掌握措施，

57、并自事故發(fā)生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。3、樂觀協(xié)作食品平安事故調查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。九、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。樂觀協(xié)作食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。十、散裝食品標簽標注制度 。散裝食品應設置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調整、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名

58、稱及聯(lián)系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。食品平安的管的理制度25條為了加強本經營單位食品質量平安監(jiān)督管理，確保本經營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，愛護消費者的合法權益，制定本制度。其次條凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方根據(jù)產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。第三條經營包裝食品的，本經營單位的經營者要對食品包裝標識進行查

59、驗核對，內容包括：(一)中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址;(二)產品質量檢驗合格證明;(三)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;(四)依據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;(五)限期使用商品的生產日期、平安使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期;(六)對使用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產平安的商品的警示標志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，經營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合

60、格才能上市銷售。第五條本經營單位的經營者應常常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應馬上停止銷售，并進行無害化處理。第六條本經營單位的經營者根據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣揚的內容。第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設施，對在場內銷售的食品進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。第八條本經營單位管理人員要指導場內經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第九條本經營單位的經營者在進貨時，對查驗不合格