2022年《食品中水分含量的測(cè)定》教案

1、名師精編 優(yōu)秀教案國家中等職業(yè)訓(xùn)練改革進(jìn)展現(xiàn)范學(xué)校建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)專業(yè)食品分析與檢驗(yàn)電子教案呼圖壁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品中水分含量的測(cè)定電子教案課程食品分析授課課時(shí)名師精編優(yōu)秀教案12 農(nóng)產(chǎn)品班2 課時(shí)授課班級(jí)與檢驗(yàn)課題名稱食 品 中 水授課形式理實(shí)一使用教具多媒體、試驗(yàn)臺(tái)、試驗(yàn)器材分 含 量 的體化測(cè)定本節(jié)內(nèi)容主要是介紹食品中水分的存在形式,以及不同狀態(tài)、材料食 品中水分含量的測(cè)定方法,重點(diǎn)講解了直接干燥法的應(yīng)用,同學(xué)在學(xué)習(xí)本 教材分析 節(jié)課內(nèi)容前沒有試驗(yàn)基礎(chǔ),一些試驗(yàn)器材不清晰用法,因此,本節(jié)課教學(xué) 主要是通過老師對(duì)試驗(yàn)的演示和操作要點(diǎn)的講解,同學(xué)能夠?qū)W會(huì)使用試驗(yàn) 器材,會(huì)操作試驗(yàn),

2、得到結(jié)果,并學(xué)會(huì)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)；1 能說出水分在食品中的存在形式；學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)2. 能說出食品中水分含量的測(cè)定方法；3. 能說出各個(gè)測(cè)定方法的原理及適用范疇；4. 能依據(jù)原理制定出合理的試驗(yàn)方案；5. 能正確選取和使用試驗(yàn)器材與試劑；6. 能正確操作試驗(yàn)得到結(jié)果；7. 會(huì)進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理；8. 能小組合作,共同解決問題；教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)1. 直接干燥法的測(cè)量方原理與步驟；2. 測(cè)量各種試驗(yàn)器材的使用與保護(hù)、清理；試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理；利用直接講授法、 試驗(yàn)演示、 爭論、多媒體課件等教學(xué)方法和手段給學(xué)教學(xué)方法生進(jìn)行全方位分析本節(jié)課內(nèi)容；為了講清教學(xué)重難點(diǎn),使同學(xué)達(dá)到本節(jié)課 設(shè)定的教學(xué)目標(biāo),將采納由淺入深

3、,循序漸進(jìn)的次序,重點(diǎn)運(yùn)用爭論式、互動(dòng)式及爭論性學(xué)習(xí)的方法去教學(xué),逐步使同學(xué)把握本課的學(xué)問點(diǎn)；教學(xué)內(nèi)容及過程過程教學(xué)內(nèi)容時(shí)師生行為設(shè)計(jì)意圖間課前預(yù)備預(yù)備多媒體,試驗(yàn)臺(tái),于本1 老師預(yù)備上課所需材便利教學(xué)過程順當(dāng)節(jié)課有關(guān)的各類試驗(yàn)器材和試劑料,擺放到指定位置；實(shí)施名師精編 優(yōu)秀教案一、導(dǎo)課 問題導(dǎo)入：老師給大家看實(shí)物乳粉 和果干,提出問題：我們平新課引入常生活中接觸到的干制食品5 老師預(yù)備課堂展現(xiàn)激發(fā)同學(xué)愛好、 培和粉末狀的食品中有沒有水分？物品,給同學(xué)提出養(yǎng)同學(xué)分析才能同學(xué)回答疑題,老師進(jìn)問題,引導(dǎo)同學(xué)討行答案歸類,最終給出正確論找出問題答案；答案；接著提問：觀看乳粉和同學(xué)觀看老師展現(xiàn)果干,你

4、們想一想,水分在果干是怎么存在的？是不是的實(shí)物,仔細(xì)摸索就像我們平常見到的比較濕并爭論問題；潤的物品,擠壓后可以看到水漬？同學(xué)爭論,老師引導(dǎo)學(xué) 生說出爭論結(jié)果；老師總結(jié),想知道正確答案 嗎？接下來我們就來學(xué)習(xí)食 品中的水分,從中大家就可 以發(fā)覺正確答案；二、新課教學(xué)3 老師播放PPT,講培育同學(xué)觀看、 分1. 老師用 PPT 展現(xiàn)上面顯示析、總結(jié)、歸納能解 PPT內(nèi)容,分析烤制出來的成品面包：一種PPT 展現(xiàn)圖片,帶力是水分含量過量的,一種是水分含量比較標(biāo)準(zhǔn)的,仍有領(lǐng)同學(xué)總結(jié)水分含一種是水分含量較少的,每量對(duì)食品的影響張圖片下面?zhèn)渥⑻攸c(diǎn)和可保同學(xué)觀看 PPT內(nèi)存時(shí)間進(jìn)行對(duì)比；水分過多的儲(chǔ)存時(shí)間

5、短,口感不太好,容,分析圖片,和講授新課水分較低的從外觀上看就比老師一起總結(jié) PPT自主摸索、 合作討較干癟沒有光澤；論、總結(jié)歸納才能圖片內(nèi)容通過這幾張圖片的對(duì)比,老師帶著同學(xué)來總結(jié)水分含量多少對(duì)食品品質(zhì)的影響；2. 老師直接在PPT 上展3 老師播放PPT,講懂得才能示水分在食品中的幾種存在解 PPT內(nèi)容形式,并進(jìn)行具體講解,并同學(xué)仔細(xì)聽老師講展現(xiàn)部分常見食品的近似十解,并對(duì)學(xué)問點(diǎn)進(jìn)分含量統(tǒng)計(jì)表；行識(shí)記返回前面的問題,同學(xué)總結(jié)正確答案；3. 同學(xué)自學(xué)教材P62-64 頁水分10 老師給同學(xué)發(fā)放自名師精編優(yōu)秀教案培 養(yǎng) 學(xué) 生 自 主 學(xué)含量測(cè)定方法的內(nèi)容,完成學(xué)任務(wù)單,布置任自學(xué)任務(wù)單上的內(nèi)

6、容；務(wù),指導(dǎo)同學(xué)進(jìn)行習(xí),獨(dú)立解決問題自學(xué)任務(wù)單：以表格的形式自學(xué)；的才能；出現(xiàn),有各種檢測(cè)水分的方法,原理,以及使用范疇；同學(xué)依據(jù)任務(wù)單進(jìn) 行自學(xué),完成任務(wù)；4. 自學(xué)終止后,老師在PPT3 老師播放PPT,引總結(jié)、歸納才能上面展現(xiàn)集中食品圖片,學(xué)導(dǎo)同學(xué)進(jìn)行練習(xí),生依據(jù)圖片選取合適的水分重點(diǎn)講解直接干燥含量測(cè)定的方法,檢驗(yàn)同學(xué)的自學(xué)成效,接下來老師在法操作步驟；PPT 上面展現(xiàn)直接干燥法的同學(xué)依據(jù)要求完成相關(guān)內(nèi)容,重點(diǎn)講解；練習(xí),回憶直接干燥 法 的 相 關(guān) 知 識(shí)點(diǎn)；5. 試驗(yàn)演示：老師在演示臺(tái)老師演示整個(gè)試驗(yàn)上演示乳粉中水分含量測(cè)定20 流程,并進(jìn)行具體培育同學(xué)觀看、 分試驗(yàn)（采納直接干燥

7、法）,講解析才能,歸納總結(jié)在演示的過程中給同學(xué)講解同學(xué)仔細(xì)觀看老師各類試驗(yàn)器材的清洗與使用才能才能；方法,以及各個(gè)試驗(yàn)步驟的演示,聽取老師講操作要點(diǎn)和留意事項(xiàng)；同學(xué) 在下發(fā)的試驗(yàn)報(bào)告單上填寫 整個(gè)試驗(yàn)流程和試驗(yàn)操作要 點(diǎn)等；解,并填寫試驗(yàn)報(bào) 告 單 上 的 相 關(guān) 內(nèi) 容；老師巡回指導(dǎo)同學(xué)6. 老師演示完畢后,同學(xué)根30 操作鍛 煉 小 組 團(tuán) 結(jié) 協(xié)據(jù)自己報(bào)告單上記錄的流程同學(xué)分組完成試驗(yàn)與操作要點(diǎn),分組進(jìn)行試驗(yàn)5操作和數(shù)據(jù)處理完作才能,查閱資料操作,得到結(jié)果,并完成實(shí)成試驗(yàn)報(bào)告單才能,動(dòng)手實(shí)踐能驗(yàn)報(bào)告單老師檢查同學(xué)任務(wù)力,觀看分析才能7. 試驗(yàn)終止后,每組同學(xué)上單,引導(dǎo)同學(xué)進(jìn)行交報(bào)告單,老

8、師引導(dǎo)同學(xué)對(duì)自評(píng)互評(píng),并對(duì)學(xué)歸納總結(jié),自評(píng),自己在整個(gè)試驗(yàn)過程中的表生表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判,現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判,并對(duì)自己組內(nèi)的表現(xiàn)進(jìn)行客觀評(píng)判,老師對(duì)同學(xué)的試驗(yàn)過程互評(píng)總結(jié),指出操作過程中錯(cuò)誤進(jìn)行糾錯(cuò)；名師精編 優(yōu)秀教案或不規(guī)范的操作,并對(duì)整個(gè) 環(huán)節(jié)同學(xué)的總體表現(xiàn)進(jìn)行評(píng) 價(jià),分析每組同學(xué)的試驗(yàn)結(jié) 果；同學(xué)依據(jù)老師布置 任務(wù),小組合作完 成試驗(yàn)方案,依據(jù) 可 行 方 案 操 作 試 驗(yàn),記錄現(xiàn)象和試 驗(yàn)數(shù)據(jù),分析試驗(yàn) 數(shù)據(jù)；本課總結(jié)用 PPT展現(xiàn)本節(jié)課內(nèi)容框架,4對(duì)整節(jié)課學(xué)問點(diǎn)進(jìn)歸納、總結(jié)；行梳理總結(jié),提出老師帶領(lǐng)同學(xué)一起進(jìn)行學(xué)問點(diǎn)回憶,并通過部分練習(xí)題問題；跟隨老師進(jìn)布置作業(yè)進(jìn)行學(xué)問點(diǎn)的鞏固；1 行學(xué)問點(diǎn)的梳理鞏自主出查閱資料,固,回答老師問題；測(cè)定食品水分含量主要用的布置課后作業(yè)是直接干燥法測(cè)量,那么,水果糖能不能用這種方法記錄課后作業(yè)呢？課后請(qǐng)查閱資料找出其獨(dú)立完成作業(yè)測(cè)定方法,并設(shè)計(jì)出試驗(yàn)方 案；板書設(shè)計(jì)教學(xué)反思 這節(jié)課的教學(xué)有優(yōu)點(diǎn), 也有缺點(diǎn), 優(yōu)點(diǎn)是把理論學(xué)問融入到實(shí)訓(xùn)中,脫離了傳統(tǒng)的 先講理論再實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方式,用視頻展現(xiàn)試驗(yàn)操作代替了老師演示,防止了部分同學(xué) 因各種因素看