中西方飲食文化差異

1、中西方飲食文化差異探究目的課題：中西方飲食文化有何差異？目的：我們小組的探究目的為想了解中西方飲食文化對生活理念的不同，它們的不同是否對各國悠久的歷史所產(chǎn)生一定的影響或比照。許多同學(xué)一定也品嘗過各種國家不同的口味，但既然品嘗了就不如對它進行一個研究，以次來擴充自己的知識面。了解世界各國不同的民族風(fēng)味與特點。這樣通過一些實踐活動也可以促進中西方飲食文化交流。從中一定也會得到不少樂趣與收獲！活動步驟制作幻燈片對搜集的資料及記錄進行討論,并整理總結(jié)材料,與指導(dǎo)老師交流后,對材料做進一步的修改與完善,最后抄正到運城各西餐廳和中餐廳進行實地考察,對餐廳老板、服務(wù)生以及顧客進行訪問,做好記錄全體組員到圖書

2、館查找相關(guān)資料有條件的組員可利用電腦、電視等媒體資源搜索資料 餐飲產(chǎn)品往往會由于地域特征，氣候環(huán)境，風(fēng)俗習(xí)慣等因素影響。因而，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同差異，而這種差異又來自于中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。因此，中西文化之間的差異也造就了中西飲食文化之間的差異，所以，餐飲產(chǎn)品具有很強烈的地域性課題背景:中國的主食、點心、口味主食：在米飯中含有大量叫做“碳水化合物和“脂肪的營養(yǎng)。碳水化合物和脂肪能成為人體動力之源和制造體溫的熱量等。它是保持人體恒定體溫，使人健康活動的重要營養(yǎng)。除了大米以外，還有各種食物能成為人體動力之源和制造體溫的熱量。 點心：餃子可以說是中餐里最具代表性

3、的一種食品。用面皮包著各種餡的餃子，在中國已經(jīng)有上千年的歷史，它伴隨中國人渡過了許多桔祥、喜慶的日子. 最常見的餃子是一種半圓形，有餡兒的面食。在中國的大局部地區(qū)，人們逢年過節(jié)，迎親待友，總是要包頓餃子吃。 口味：中國菜肴中最有影響和代表性的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系。山東菜系，味濃厚、嗜蔥蒜，。四川菜系，以味廣、味厚、味濃著稱。江蘇菜系，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱。浙江菜系，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。廣東菜系，烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮。福建菜系以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。安徽菜系以火

4、腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。中國就餐禮儀就餐禮儀：中國自古以來就是禮儀之邦。以禮待人，這是所有家長教小孩子的話。中國傳統(tǒng)的禮儀是對長輩叩首請安，平輩中拱手作揖或打千問安，現(xiàn)代禮儀那么是握手問好。中國餐桌上并無多少禮儀，如是家庭聚會，先安排老人上座，以示尊敬；余下依輩分，或者男客一邊，女客一邊，有敬酒勸菜的習(xí)慣。如是朋友、同事間邀宴，那么一般并無安排座位的習(xí)慣，客人自擇。以吃飯飲酒為樂，即有猜拳行令，也是為助酒興。尋根究源，這或與中國農(nóng)業(yè)社會傳統(tǒng)分不開。 中國自古有入鄉(xiāng)問俗，隨鄉(xiāng)入俗的習(xí)俗，這就是異邦風(fēng)氣之影響了。無論東方西方，公共場合的禮儀，都是人類精神文明的共同財富。 看中國菜上菜

5、咯!上的是中國菜! 翡翠拼盤 西芹肉絲 煎餃 水煮活魚 松花魚 姜上肉法國的主食、點心、口味主食：面包在法國是人們每天必不可少的主食，而棍式面包又是最具法國特色的食品。它拿起來方便，吃起來可口。新鮮出爐的棍式面包外皮金黃酥脆，內(nèi)里松軟可口，一脆一軟，越嚼越有味。因為是民生必需品，法國面包在法國價格相當(dāng)廉價。到了法國，到處會吃到棍式面包，它就象中國人的米飯一樣。棍式面包的尺寸沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，口味豐富多樣。作為主食，人們每天消費200到250克棍式面包。棍式面包做出來應(yīng)該立刻食用。 點心：法國甜點最普遍的是塔、千層派，以及泡芙等，塔的尺寸大小與餡料變化有上千種之多；千層派是一層蛋糕與一層餡料層層堆疊

6、，至於泡芙內(nèi)有餡料，用糖漿沾黏成一座山形。 口味： 法國人習(xí)慣用西餐?？谖断矚g肥濃、鮮嫩、忌辣。配料喜歡用大蒜、丁香、香菜等。涼盤習(xí)慣整著上，邊切邊吃。喜歡清湯，喜歡燴水果，特別喜歡燴波蘿和酥面點心。豬肉、羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，也喜歡吃各種新鮮的蔬菜。法國就餐禮儀 就餐禮儀：法國是一個講文明重禮貌的國家，日常生活中隨處都能見到。西人的傳統(tǒng)的禮儀那么是擁抱親吻，已人人習(xí)知。 法國人重視社交禮儀。無論購物辦事，不相識的人，總要先互道您好，笑臉相向，離開時道聲“再見。如遇女士，男士會側(cè)身請女士先進或者先出，這已是公共場所的禮貌習(xí)慣。這樣的禮儀無疑加強了集

7、體觀念，我以為是值得仿效的。這或許是西方人獨到的禮儀。法國人并不想中國尊老愛幼，滿屋子人，各人自擇座位。餐桌上的禮儀，中西也很不相同。吃西餐要講究儀態(tài)姿勢，但法國人在餐桌上的禮儀并不僅止于此，主要還表現(xiàn)在交際中。如宴請客人，主人應(yīng)安排座次。其根本原那么那么是男女賓客雜坐。如主客共八人，長方餐桌，那么男女主人兩頭對坐，賓客六人、兩邊各三人。一邊可將女賓置中間，兩邊各為男賓；另一邊那么將男賓置中間，兩邊各為女賓。這樣每個人的左右對面都是異性，以便相互交談。燈光下。觥籌交錯，男歡女笑，很有些氣氛。赴宴就餐，女士著裝要講究，打扮要漂亮。朋友間邀宴，一般都不帶小孩，席間以交談為主。賞法國風(fēng)上菜咯!法國菜

8、來啦! 玉米型面包 牛角型面包 棍棒型與圈型面包 烤肉 法式臘肉 肉派美國的主食、點心、口味主食：炸土豆條是深受人們喜愛而且?guī)缀醭闪吮夭豢缮俚氖澄?。多?shù)美國人的日常食品，根本就是“麥當(dāng)勞的方式：炸肉或煎肉、面包、生蔬菜和沙拉等。美國人不像中國人那樣在吃上用功夫，買來的根本都是成品或半成品，煎一煎、炸一炸或烤一烤就算復(fù)雜的了。吃的時侯也不愿意麻煩，很多食品都做成碎末狀，象稀粥一樣，佐料都做成像醬一樣，從瓶子里往食物上一擠，拌一拌就吃。吃魚只吃海水魚，因為海水魚刺少，絕不敢像中國人那樣吃淡水魚，吃到嘴里再把刺吐出來。 點心：美國人吃甜食很多，很多人怕胖，便吃不含脂肪的食品。牛奶和點心等食品都有不含

9、脂肪的，但是美國點心、蛋糕之甜，吃起來簡直就是吃糖。而且美國人沒事兒就喜歡嚼糖，吃巧克力，他們好象不懂甜食也容易使人發(fā)胖。 口味：美國人喜歡味道重的食品，味道清淡的鮮味他們是體會不出來的。 但由于美國歷史不長，所以，口味經(jīng)常隨著世界流行的方向而改變。美國就餐禮儀就餐禮儀：在餐桌上，美國有許多習(xí)慣都和我們不同。人們常常會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：為了表達同樣友好的感情，不同國家的人民卻有截然相反的說法和做法。中國人請客吃飯時，往往是自謙地表示飯菜做得不好，請客人多多包涵。而美國人卻要說“這是我最拿手的菜，希望你們喜歡吃一類的話。所以，在美國人家中作客，聽到主人自夸飯菜做得好，不必奇怪，而且應(yīng)對女主人的

10、手藝夸贊幾句。中國的主人為客人撥萊時，客人總是盡力推讓，表示客氣。在美國這樣做是行不屈的。主人第一次為你撥菜，你不必客氣推讓，否那么女主人會以為你是嫌她的菜做得不好。在餐桌上，女主人是無形中的首腦人物。上菜之后，客人一般要待女主人動手吃后才開始吃。飯后。也應(yīng)由女主人領(lǐng)頭離席客人才離席。 觀美國情Do you know American foodNow let me introduce it to you.You will love it.please believe me! chocolate milk cake chips beef sala調(diào)查問卷1.你認為中、西方飲食哪個更好? A.中方

11、 B.西方 C.一樣2.你喜歡用筷子還是刀.叉 吃中西飲食? A.筷子 B.刀.叉 3.你認為飯前禮儀是否重要? A.是 B.不是 C.一般4.你喜歡中西方飲食哪中獨特的味道? A.甜 B.咸 C.酸 D.辣 E.濃 F.淡 5.你認為就餐氣氛重要嗎? A.重要 B.不重要 C.一樣6.你喜歡在什么樣的環(huán)境氣氛就餐? A.浪漫B.溫馨C.高貴D.清靜E.熱鬧F. 7.你認為餐具對就餐是否影響? A.有 B.沒有 C.一樣8.你喜歡用什么樣的餐具來就餐? A.銀制餐具B.木制餐具C.鐵制餐具D.塑料餐具E. 9.你希望在就餐時間有擺設(shè)品來增加氣氛嗎? A.希望 B.不希望 C.一樣10.你認為中

12、.西方飲食有沒有大的不同? A.有 B.沒有 C.差不多11.你認為中.西方飲食是否影響中.西方的歷史? A.沒有 B.影響大 C.影響小 謝謝合作! 問卷精講1.分析：許多人經(jīng)品嘗后，認為中西方的飲食都具有各自不同的獨特風(fēng)味。難以比較。2.分析：中國人對就餐餐具也很講究。愿意接受新事物。4.分析：大局部中國人還是喜歡吃本國口味的菜。6.分析：中國人都喜歡在一家團圓的氣氛中就餐。這充分表達了中國的傳統(tǒng)習(xí)俗。7.分析：中西方的飲食有很大的不同之處。這點是我們在品嘗過中西方美食之后，得出的結(jié)論。8. 分析：中西方的歷史本身就存在著很大的差異。所以在飲食文化上也有不同的講就！9.分析：外國人從西方遠

13、到中國，很喜歡品嘗歷史悠久的中國菜。10、分析：老外在西方喜歡用刀、叉，但到了中國后必須嘗試用筷子所以，他們也漸漸地習(xí)慣了。11、分析：外國人的西餐大局部是甜食，到了中國后，他們也一改不了吃甜食的習(xí)慣；至于辣，我們建議他們到四川大飽口服。12、分析：在安靜的環(huán)境下就餐對一些人士不同的心情能產(chǎn)生不同的影響。13、分析：大局部外國人認為中西方的飲食文化有很大的不同，這點能從許多方面看出。14、分析：中西方的飲食文化對各國悠久的歷史也具有一定的影響力！中西方飲食小知識作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué),其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸.中國菜的制作方法是調(diào)和鼎墀,最終是要調(diào)和出一種美好的滋味.這講究的

14、就是分寸,也就是整體配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辨證法思想，一切以菜的味道的美好，諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。中國人注重“天人合一，而西方人那么注重“以人為本。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。比照較重“味的中國飲食，西方那么是一種理性的飲食觀念。不管食物的色香味形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究飲食均衡。即便口味千篇一律，也一定要吃下去。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。西方近代科學(xué)文明,對西方飲食習(xí)俗的形成影響極大,西方興旺的科學(xué),分析食物的成分含量,掌握具體的營養(yǎng)

15、要求,不過是小菜一碟.因此,西方的飲食特點就是首先講有什么營養(yǎng),能產(chǎn)生多少能量,味道那么是次要的.如果加熱烹調(diào),會造成營養(yǎng)損失,那就半生不熟甚至干脆生吃.西方人把飲食當(dāng)作一門科學(xué),以現(xiàn)實主義的態(tài)度注重飲食功能. 了解西方飲食 西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜。而中國的菜肴是“吃味的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。 據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食

16、品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈，而植物那么“無靈，所以，主張素食主義。 了解中國飲食 在中國的烹調(diào)術(shù)中，對美味追求幾乎到達極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養(yǎng)問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。 活動心得在這次調(diào)查中，我們獲得許多知識，那不是局限于書本上的，而是在平淡的生活當(dāng)中的俏影，在面對不同年齡的人，我們改用不同的稱呼，我們擺脫了一次次的害怕，當(dāng)我們面對不同的人有不同的“容顏時，我們的耐心一次次加強了，從這方面來說，我們從中懂得了更多的涉交知識，無形當(dāng)中也加進了我們組成員的友情，使我們進一步地認識了“團結(jié)就是力量，感受到了凝聚力的作用，感受了受到幫助以及幫助別人的快感。另外，