高級評茶員近年考試真題備考題庫（350題）

1、PAGE PAGE 97高級評茶員近年考試真題備考題庫（350題）一、單選題1.扁炒青外形評審主要看()。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C2.加工標準樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標準樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次()。A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C3.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設氣窗B、落水管設盛水彎頭C、地板打蠟D、遠離實驗室答案：C4.蒸青綠茶分為()檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級C、特級一至五級D、EEES級答案：A5.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應采用()策略。

2、A、主次結合策略B、產(chǎn)品擴充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標擴展策略答案：B6.烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進風口的溫度）()A、70-90B、90-110C、110-130D、130-150答案：B7.中華人民共和國標準文本中，代號NY是指()。A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準答案：B8.茶葉香氣熱嗅杯溫通常為()。A、約60B、約65C、約70D、約75答案：D9.臺灣包種茶的香型屬于()A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型答案：B10.為改善評茶室的光線，可以()。A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點純藍顏

3、料。答案：D11.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當含水率達多少時，就很可能發(fā)霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D12.品質特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于()名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A13.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為丙等，給()分。A、944B、844C、744D、5060答案：C14.茶葉審評若遇到評分相同時，則按照“()”的次序比較單一因子得分高低，高者居前。A、滋

4、味外形香氣湯色葉底B、滋味香氣外形湯色葉底C、香氣滋味外形湯色葉底D、香氣滋味外形葉底湯色答案：A15.下列選項中屬于職業(yè)道德范疇的是()。A、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略C、員工的技術水平D、人們的內(nèi)心信念答案：D16.食品標簽通用標準中規(guī)定食品標簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應符合下列要求：()A、與相應的漢字一般大B、不得大于相應的漢字C、可大于相應的漢字D、沒有明確的規(guī)定答案：B17.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C18.品質特點“外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底

5、嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C19.烘青茶坯加工級別標準樣分為()。A、特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片答案：D20.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應能力，應采用()策略。A、主次結合策略B、產(chǎn)品擴充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標擴展策略答案：A21.玉綠茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D22.有下列()的人員不適合當評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C23.茶號“8147”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀

6、眉特級D、秀眉一級答案：A24.綠茶外形項目的品質系數(shù)為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B25.我們服藥時忌用茶水送服，因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結合產(chǎn)生沉淀物質，阻礙藥物吸收，因而降低藥效,這種成分是()。A、芳香物質B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D26.茶葉衛(wèi)生標準(GB9679-88)中共有四項理化指標，商品茶對照標準進行檢驗，四項指標中有()不合格即可判定該產(chǎn)品不合格?A、1項B、2項C、3項D、4項答案：A27.蒸青外形審評注重()。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)答案：A28.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()。A、綠茶B

7、、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D29.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D30.分析研究市場供求趨勢宜采用()市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷答案：C31.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：D32.茶鮮葉中干物質所占的比重為()。A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%答案：C33.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C34.名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應為()杯及

8、相配套的碗。A、150mlB、200mlC、250mlD、110ml答案：A35.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A36.一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標準()。A、不合理B、合理C、待定D、無標準答案：B37.小包裝精品、高級名茶以()貯藏，效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C38.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙,屬無性系,小喬木型，大葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C39.濕倉普洱是將干的曬

9、青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境（稱為濕倉）中，讓其快速轉化的普洱茶，濕倉的相對濕度應達多少以上。()。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C40.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質優(yōu)良定為甲等，給()分。A、944B、844C、744D、50-60答案：A41.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40B、45-55C、55-65D、高于70答案：B42.()在國際市場上被譽為“香檳”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木珊鐵觀音D、高山烏龍茶答案：B43.名優(yōu)綠茶香氣項目的品質系數(shù)為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B44.一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一天飲茶的適合

10、量是多少？()A、515B、1020C、2025D、2530答案：A45.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為()。A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機取樣法D、就袋取樣法答案：B46.扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述()。A、暗條B、窄條C、緊條D、細長條答案：C47.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B48.碧螺春屬于()外形名茶A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：C49.下列不屬于茶葉湯色評審屬性的是()。A、湯色類型B、茶湯色度C、茶湯明暗度D、茶湯清濁度答案：A50.()是職業(yè)道德的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠

11、實守信C、辦事公道D、服務群眾答案：A51.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉；B、檫樹；C、烏柏；D、油松。答案：D52.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C53.名優(yōu)綠茶葉底項目的品質系數(shù)（權數(shù)）為()A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D54.茶葉中含有的生物堿，主要有種()。A、2種B、3種C、4種D、5種答案：B55.在靜置窨花過程，茶坯吸香的同時，也吸收鮮花中的水分，內(nèi)含物氧化產(chǎn)生熱量，鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量，因此，窨堆中熱量不斷累積，堆溫逐漸上升，當堆溫上升到多少時應進行通花散熱()。A、3842B、4

12、547C、4850D、5055答案：C56.“南風火”天氣會使茶葉香氣()。A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B57.下列不屬于茶葉香氣評審屬性的是()。A、香氣純度B、香氣濃度C、香氣持久性D、香氣鮮靈性答案：D58.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶()。A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D59.烏龍茶副茶分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、粗茶、細茶、腳茶答案：D60.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種()。A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C61.香氣審評，茶類香應注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B

13、、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B62.茶樣盤從審評要求應漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B63.某樣標簽上標明S100，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶答案：B64.烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質評三等，應以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B65.初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()。A、黃大茶B、鐵觀音茶C、普洱茶D、紅茶答案：B66.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B67.毛峰外形審評注重()。A、色澤、嫩

14、度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A68.根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：C69.名優(yōu)綠茶外形主要看()A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤答案：A70.主評未評出優(yōu)次時，副評()。A、不宜穿插參與評茶B、邀請第三者復評C、與主評評議D、主持評茶答案：A71.標準規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D72.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應()。A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務C、注重

15、調(diào)查，實事求是D、服務群眾，熱情周到答案：C73.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B74.“干茶葉色不一致，雜亂，凈度差”的特征用下列評茶術語描述()。A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D75.某樣標簽上標明K110，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶答案：A76.下列不屬于烘青綠茶的是()。A、太平猴魁B、黃山毛峰C、安吉白茶D、縉云黃茶二、多選題答案：D77.綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質評四等，應以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B78.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C

16、79.名優(yōu)綠茶審評方法采用()方法。A、五項因子B、六項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法答案：A80.為保評茶室干燥，可以()。A、地板打蠟B、不能使用除濕機C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種答案：C81.徑山茶屬于()外形名茶。A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B82.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權平均法預測7月份的銷售量為()。A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元答案：C83.紅碎茶國家標準（GB/T13738.11997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應多少()。A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7

17、.5%答案：B84.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B85.長炒青外形審評主要看()。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜答案：C86.評茶室要求干燥，因此不宜()。A、設在樓上B、地面用多孔板架空C、增設除濕機D、透光窗下種植喬木樹種答案：D87.根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為()分。A、101分以上B、91100分C、8190分D、7180分答案：C88.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應答案：B89.鐵觀音,又名魏蔭種、紅心（或紅樣）觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬

18、無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C90.抽氣充氮是保管較為先進方法，氮要求茶葉含水量在()否則不利貯藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A91.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評語描述：()。A、蒼綠B、深綠C、翠綠D、嫩綠答案：C92.龍泉劍茗屬于()外形名茶。A、針形B、片形C、矛形D、眉形答案：C93.茶號“9380”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉三級答案：D94.茶樹生長的最適溫度為()。A、10-20B、20-30C、30-40D、0-10答案：B95.下列標準

19、代號哪一個屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標準？()A、NY/T50182001B、GB117671989C、GB/T187952002D、NY51992002答案：A96.()是社會主義職業(yè)道德的基本準則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務答案：C97.評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩答案：C98.普洱茶香氣以()為好。A、清鮮純正B、陳香略帶酸C、陳香濃郁D、鮮濃甜香答案：C99.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D100.特級黃金桂條索卷

20、曲，結實翠綠，香氣清幽似桂，問所用標準()。A、不合理B、合理C、待定D、無標準答案：B101.下列()有礙于評茶的準確性A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D102.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整、砂綠、翠潤，問所用標準()。A、不合理B、合理C、待定D、無標準答案：A103.高級茶最理想的貯藏方法是()。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C104.下列()與作為評茶員的條件無關。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D105.國家標準化管理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeoplesRepubli

21、cOfChina，簡稱：()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A106.茶號“9475”代表珠茶()貿(mào)易標準樣。A、二級B、三級C、四級D、五級答案：D107.農(nóng)業(yè)部頒布的NY5017-2001”無公害茶”中需要檢測的衛(wèi)生指標有()。A、14項B、15項C、16項D、17項答案：B108.在茶葉貿(mào)易過程中，對照成交樣(或貿(mào)易樣)，我們采用的審評方法是()。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A109.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B110.茶號“K101”代表()貿(mào)

22、易標準樣。A、特級鐵觀音B、一級鐵觀音C、二級鐵觀音D、三級鐵觀音答案：B111.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時間，因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分()。A、芳香物質B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：B112.為達到光線明快，審評室的墻壁宜刷成()色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D113.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、黃金桂D、大紅袍答案：A114.名優(yōu)茶審評，當兩只或以上茶樣總分相同時，根據(jù)五個品質因子所得的分數(shù)，單項因子進行比較，各因子排列次序為()。A、滋味外形香氣葉底

23、湯色B、滋味香氣外形葉底湯色C、香氣外形滋味葉底湯色D、外形滋味香氣葉底湯色答案：D115.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。A、6.0%6.5%B、7.0%7.5%C、8.0%8.5%D、9.0%9.5%。答案：C116.審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是()。A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當D、揉捻不足答案：B117.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種()。A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：A118.舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對苦味最敏感的部位是

24、()。A、舌尖B、舌兩側C、舌心D、舌根答案：D119.患有高血脂的人，可多飲茶，因為茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是()。A、芳香物質B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D120.烘青外形審評注重()。A、緊直、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A121.涌溪火青屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D122.通過對外形與內(nèi)質的審評，確定一個產(chǎn)品的等級應按下列方法()。A、根據(jù)專家的意見B、按照市場的等級C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對照標準樣答案：D123.武夷水仙茶與建甌水仙的主要區(qū)別在于()。A、不同的地域特征B、不同的品種特

25、征C、不同的加工工藝D、不同的色澤特征答案：A124.按福建省烏龍茶審評方法標準，烏龍茶評茶杯碗應為()倒鐘形杯及配套的碗。A、150mLB、200mLC、250mLD、110mL答案：D125.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A126.武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是()A、扁形B、顆粒形C、扭曲條形D、直條形答案：C127.茶號“9475”代表珠茶()貿(mào)易標準樣A、二級B、三級C、四級D、五級答案：D128.按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質特點，其品質形成的主要工序是()。A、揉捻B、殺青C、悶黃D、干燥答案：C129.審評杯宜要

26、選用()。A、細膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A130.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法），烘干的溫度為()。A、4050B、5060C、6070D、7080答案：A131.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術語應為：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C132.根據(jù)舌的的生理特點、舌心對()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B133.青城雪芽主銷市場是()地區(qū)。A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國內(nèi)大中城市答案：D134.“平綠”屬于()類綠茶。A、長炒

27、青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B135.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存答案：A136.要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在()以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C137.龍井茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C138.審評大宗綠茶一般采用1:50茶水比()。A、沖泡溫度90，沖泡時間5分鐘B、沖泡溫度100，沖泡時間5分鐘C、沖泡溫度100，沖泡時間4分鐘D、沖泡溫度90，沖泡時間4分鐘答案：C139.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例

28、不當C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B140.茶號“9389”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級答案：C141.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分，葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達到多少以上時，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B142.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應呈現(xiàn)出()。A、燕尾形B、條形C、卷曲形D、自然朵形答案：D143.食品標簽通用標準

29、中規(guī)定計量單位必須以國家法定計量單位為準，下列的表述方式正確的()。A、兩或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或噸答案：C144.如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應采用()市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A145.平炒青外形審評主要看()。A、圓潔、潤度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜答案：A146.根據(jù)等級評分標準，烏龍茶特級鐵觀音定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：A147.根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：B148.眉

30、茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：()A、圓炒青茶B、烘青C、長炒青茶D、蒸青茶答案：C149.評茶時，工作人員在審評室()。A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客答案：B150.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一最適合軟包裝()。A、長炒青（三杯香）B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D151.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為乙等，給()分。A、944B、844C、744D、50-60答案：B152.烏龍茶外形的品質系數(shù)（權數(shù)）為()A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C153.茶湯的色度，

31、主要從()三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃答案：A154.出口眉茶標準樣分為()花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙答案：D155.茶經(jīng)成為世界上第一部茶學專著，屬于其卷下描述的有()。A、器、飲、事B、飲、出、圖C、具、煮、略D、品、略、圖答案：B156.品質特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是()。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶答案：D157.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足答案：C158.下列發(fā)酵最

32、重的烏龍茶是()。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍C、鐵觀音D、文山包種答案：A159.烏龍茶湯色的品質系數(shù)（權數(shù)）為()。A、30%B、25%C、5%D、只作參考答案：C160.茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。A、珍眉一級B、珍眉二級C、珍眉三級D、珍眉四級答案：B161.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式()。A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：A162.維生素C是綠茶品質變化的重要化學指標。綠茶若貯藏不當，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應，使綠茶的色澤和湯色褐變。當綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時，綠茶品質下降就明顯了()。

33、A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%答案：B163.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于()。A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B164.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D165.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設盛水彎頭D、增設氣窗答案：C166.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會不斷變化，隨著時間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質的氧化B、V的氧化C、茶多酚的類氧化D、脂類物質降解答案：C167.某茶廠

34、從20142018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預測2019年銷售量為()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C168.烏龍茶的正茶分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、茶梗、茶樸答案：A169.某批烏龍茶色種對樣審評，加權平均后的品質總分為85分，應定為()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C170.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：C171.外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶()級A

35、、一級B、二級C、三級D、四級答案：B172.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、座南朝北B、落水管不設盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙答案：A173.溫度越高，化學成分反應速度就越快。名優(yōu)綠茶品質保持一年，在多少溫度條件下貯藏即經(jīng)濟又能達到品質要求。()A、5.00B、05C、510D、10以下答案：B174.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質評三等，應以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B175.茶湯色澤的評比應從()方面來辨別。A、色度、光潤度、明亮度B、色度、亮暗度、清濁度C、正常色、陳變色、劣變色D、鮮濃度、亮暗度、光潤度答案：B176.中國的有機茶在生產(chǎn)過程中施用化肥農(nóng)藥()

36、。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應該大量施用答案：A177.茶葉似“秋風落葉”干枯松散的原因是()。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足答案：D178.時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應()。A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學嚴謹，不斷進取D、堅持原則，廉潔奉公答案：D179.標準規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：B180.茶葉審評室宜設在()。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結合區(qū)答案：D181.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%

37、D、12%答案：A182.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D183.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井()級A、特二級B、特三級C、一級D、二級答案：B184.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述()。A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A185.在茶葉分類中，青茶是指()A、沒有干燥的綠茶B、烘青C、曬青D、烏龍茶答案：D186.廬山云霧屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D187.（）名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧

38、渚紫筍答案：B188.感官審評室的光線要求接近自然光，光照強度控制在()。A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B189.黑茶品質形成的特有工序是()。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C190.審評室遮光斗在()。A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D191.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B192.齊山翠眉屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C193.烏龍茶香氣的品質系數(shù)為()。A、30%B、25

39、%C、20%D、10%答案：A194.下列不屬于茶葉滋味評審屬性的是()。A、滋味純異B、滋味濃厚C、滋味醇澀D、滋味鮮鈍答案：B195.綠茶高溫殺青的原理是高溫。()A、使多酚氧化酶鈍化B、使多酚氧化酶活性增強C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A196.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術語，比較適合下列哪一種茶葉()。A、鐵觀音B、普洱茶C、黃山毛峰D、武夷巖茶答案：A197.茶號“9389”代表()綠茶貿(mào)易標準。A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級答案：C198.()名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單樅答案：B199.茉莉花

40、茶加工中，鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進行攤放與堆積處理，當經(jīng)一段時間的堆積（約半小時左右），堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼()。A、3840B、4042C、4245D、4547答案：A200.某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為76分，應定()。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D201.集體主義是從業(yè)者正確處理國家、集體、個人關系根本準則，因此職業(yè)守則要求評茶員應()。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴守常規(guī)，細心負責C、團結共事，寬厚容人D、精通業(yè)務，一絲不茍答案：C202.不是形成烏龍茶品質特征的關鍵工序是()。A、做青B、曬青C、晾青D、搖青答案：B203.審評茶葉湯色這一

41、因子時，要特別注意周圍環(huán)境對審評結果的影響，周圍環(huán)境對湯色審評影響最大的是()。A、實驗室的溫度B、審評的用具C、實驗室的光線D、實驗室的濕度答案：C204.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味答案：B205.珠茶貿(mào)易標準樣分為()。A、一至三級B、特、一至三級C、特、一至五級D、特級、一至五級、不列級答案：D206.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質差異特色在于()。A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實答案：A207.茶葉感官審評實驗室的最佳溫濕度應控制在：()A、1065%B、2070%C、3080%D、3085%答案：B208.茶

42、葉灰分的檢測國際標準與國家標準都規(guī)定采用()溫度的恒重法?A、50025B、52525C、55025D、60025答案：B209.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、茶梗、茶答案：B210.下列不屬于條形烏龍茶的是()。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍C、大紅袍D、文山包種答案：B211.茶葉殺青時，由于機具溫度過高，會在后期制作干茶上留下的燙斑，正確描寫的術語是：()A、破口B、爆點C、焦點D、突點答案：B212.鳳凰水仙中品質最好的是()。A、鳳凰單叢B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A213.綠茶按殺青和干燥方式分有()種。A、3B、4C、5D、6答案：C2

43、14.茶葉分類來看，茉莉花茶是()。A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D215.茶號“S103”代表()貿(mào)易標準樣。A、特級色種B、一級色種C、二級色種D、三級色種答案：D216.外形色澤沒有光澤的茶葉是()。A、新茶B、陳茶C、綠茶D、紅茶答案：B217.外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、E級C、S級D、一級答案：A218.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0B、5C、10D、15答案：A219.夏暑茶香氣較低，應()提高品質。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當天采摘，當天制作完成。答案：C220.鮮葉為單芽

44、的原料，殺青后用理條機理直并用加壓棒加壓，其形狀應呈現(xiàn)出()。A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽針形答案：C多選題1.下列茶中屬于綠茶的是()。A、碧螺春B、君山銀針C、安吉白茶D、金山翠芽答案：ACD2.時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應()A、堅持原則B、熱愛本職C、科學嚴謹D、廉潔奉公答案：AD3.茶葉銷售拼配的意義有()。A、固定規(guī)格標準B、保證常年銷售，價格穩(wěn)定C、適應消費者的需要D、調(diào)劑品質，提高質量答案：BCD4.中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、信陽毛尖B、六安瓜片C

45、、嶗山綠茶D、舒城蘭花答案：ABCD5.茶湯的色度，主要從()三方面評比。A、正常色B、劣變色C、混濁D、陳變色答案：ABD6.感官審評是利用人的感覺器官對茶葉品質進行判斷，影響茶葉品質感官審評鑒定準確性的因素有()A、健康狀態(tài)B、.性別C、年齡D、學歷答案：AC7.普洱茶的渥堆發(fā)酵過程主要是()的作用。A、微生物作用B、酶促氧化C、濕熱作用D、化學氧化分解答案：ABC8.湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別()A、明亮B、晦暗C、混濁D、深淺答案：ABC9.長炒青茶的輝干在滾筒中進行，其主要目的有()A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、品質一致答案：ABC10.閩北烏龍茶外形主要有()。A、卷曲形B、

46、圓結形C、條形D、扁平四方形答案：AC11.中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中江南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、西湖龍井B、廬山云霧C、正山小種D、鐵觀音三、判斷題答案：ABC12.茶葉中灰分含量是茶葉品質與茶葉衛(wèi)生的重要指標，目前我們采用的總灰分檢測方法有哪幾種？()A、525恒重法B、550恒重法C、700快速法D、750快速法答案：AC13.下列哪幾種茶的外形與色澤接近？()A、太平猴魁茶B、六安瓜片茶C、黃山毛峰茶D、涇縣魁尖茶答案：CD14.現(xiàn)代科學研究證明茶對人體的藥效功能是由于茶葉中具有某些特殊藥用價值的化學成份，主要有()。A、茶生物堿

47、B、茶多酚及其氧化產(chǎn)物、衍生物C、茶多糖D、微量元素答案：ABCD15.中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中華南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、白毫烏龍B、鳳凰單叢C、鐵觀音D、六堡茶答案：ABCD16.福建省烏龍茶品質的審評方法與紅綠茶品質審評方法的區(qū)別在于()A、外形審評方法B、審評次數(shù)C、茶水比不同D、葉底審評方法答案：BC17.茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質最重要的因子之一，下列哪幾種是國家標準（GB/T83042002）中規(guī)定的水分檢測方法？()A、1034恒重法B、1134恒重法C、1201快速法D、1251快速法答案：AC18.大葉種工夫紅

48、茶與中小葉種工夫紅茶的主要區(qū)別在()方面。A、外形條索B、內(nèi)質香氣與滋味C、葉底厚實度D、外形凈度答案：ABC19.名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有：()A、殺青溫度偏低B、干燥時透氣不夠C、貯藏時含水量過高D、揉捻時間過長答案：BC20.“高山出好茶”的機理是()A、光照條件好B、散射光多C、空氣新鮮D、溫差大答案：BD21.黑茶類的湯色以()為正常色。A、橙黃色B、紅濃C、橙紅色D、黃綠色答案：ABC22.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有()A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時間太短D、揉捻時間過長答案：BC23.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，因此干燥的主要目的有

49、()A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、做色答案：ABC24.閩北烏龍茶湯色常用()來描述。A、金黃色B、橙黃色C、橙紅色D、嫩綠色答案：ABC25.下列屬于（2017版）中國十大茶葉區(qū)域公用品牌茶的是()。A、蒙頂山茶B、西湖龍井C、安化黑茶D、鳳凰單叢答案：ABC26.白茶的香氣以()為正常。A、清鮮毫香顯B、清純有毫香C、清高嫩香持久D、嫩栗香鮮爽答案：AB27.干茶審評外形四個因子為()A、條索B、色澤C、整碎D、凈度答案：ABCD28.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質特征與毛茶相比()A、香氣更高B、湯色更清澈C、滋味更鮮爽D、滋味更濃答案：AD29.食品標簽通用標準規(guī)定了外

50、包裝標簽必須標定的以下基本內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱，質量(品質)等級，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標志和貯藏指南，標準代號和順序號，配料表，飲用方法，商標及條形碼。還有()A、凈含量及固形物重量B、生產(chǎn)地點C、批號D、法人代表答案：AC30.烏龍茶類毛茶的定等定級側重于()。A、鮮葉原料的芽葉嫩勻度B、鮮葉原料的品種特征C、毛茶條索的緊結重實度D、毛茶的精制率答案：AC31.黑茶的渥堆發(fā)酵過程主要是()的作用。A、濕、熱作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB32.湯色審評，主要從()三方面評比。A、色度B、亮度C、明度D、渾濁度答案：ABD33.形成紅茶茶湯明亮度的最主要物質是()。A

51、、茶紅素B、茶褐素C、茶黃素D、葉黃素答案：AC34.烏龍茶外形色澤的呈色成分主要是()。A、葉綠素B、葉綠素降解物C、多酚類氧化物色素D、其它有色物質答案：AC35.中國主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中西南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、普洱茶B、蒙頂黃芽C、君山銀針D、恩施玉露答案：ABD36.根據(jù)黃金桂品種的特點，宜采用()做青技術。A、輕曬輕搖B、發(fā)酵稍輕C、重曬重搖D、發(fā)酵充足答案：AB37.烘青外形審評注重()。A、緊直B、嫩度C、色澤D、凈度答案：AB38.大葉種綠茶與中小葉種綠茶的主要區(qū)別在()方面。A、外形條索B、內(nèi)質香氣與滋味C、葉底厚

52、實度D、外形凈度答案：AC39.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是()A、鈍化酶的活性B、散發(fā)水分C、做形D、做色答案：AB40.茶葉陳化變質的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物堿的變化C、葉綠素和維生素C的變化D、茶葉香氣成分的氧化或轉化答案：ABCD41.茉莉花茶窨制過程中通花的主要目的是()。A、散發(fā)熱量，降低堆溫B、供給新鮮空氣，保持鮮花活性C、茶堆和鮮花接觸面重新組合D、調(diào)劑全堆品質答案：AB42.下列哪幾種茶的外形與色澤接近？()A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺春茶D、蒙頂甘露茶答案：CD43.茶葉陳化變質的原理主要有()。A、茶多酚類物質的氧化、聚

53、合B、氨基酸與氧化物質的結合C、葉綠素的分解、褐變D、香氣物質的氧化、轉化答案：ABCD44.烏龍茶香氣評定時分三次沖泡嗅香，其中第一、二次主要辨別()。A、品種香型B、純異C、濃淡、強弱D、持久性答案：ABC45.茶葉陳化變質的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物堿的變化C、葉綠素和維生素C的變化D、茶葉香氣成分的氧化或轉化答案：ABCD判斷題1.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標志。()A、正確B、錯誤答案：B2.圓篩是茶葉在篩面作回旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長短或大小。()A、正確B、錯誤答案：A3.福建烏龍茶根據(jù)萎凋程度不同分為閩

54、南和閩北烏龍茶。()A、正確B、錯誤答案：B4.采摘芽芯制作的名茶，品質最為優(yōu)異。()A、正確B、錯誤答案：B5.花茶的品質以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。()A、正確B、錯誤答案：A6.將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中（倉庫里采取加水的辦法使其相對濕度達80%以上）也有將人工發(fā)酵的普洱茶放在潮濕的環(huán)境中讓其快速轉化的普洱茶稱為濕倉普洱茶。并且，后者品質優(yōu)于前者。()A、正確B、錯誤答案：B7.梅占外形壯大結實、香氣特異與鐵觀音相似，品質沒有多大差別。()A、正確B、錯誤答案：B8.經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因為茶葉中含有咖啡堿、茶多酚類等物質，它們會增加視覺疲勞。()A、正確B、錯

55、誤答案：B9.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()A、正確B、錯誤答案：A10.正山小種紅茶香味帶松煙香是品質正常的表現(xiàn)。()A、正確B、錯誤答案：A11.糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。()A、正確B、錯誤答案：B12.烏龍茶內(nèi)質得分高于該級最低分數(shù)標準，然后再與外形加權確定等級。()A、正確B、錯誤答案：A13.形成茯磚茶品質特征的最關鍵工序是發(fā)花干燥。()A、正確B、錯誤答案：A14.茉莉花茶內(nèi)質香氣評定時注重鮮靈度和純度。()A、正確B、錯誤答案：A15.高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對低溫導致茶葉生長緩

56、慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成，有利于高品質茶葉的形成。()A、正確B、錯誤答案：A16.緯度偏低茶區(qū)的特點是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量相對較低。因此，緯度偏低的茶區(qū)適制紅茶。()A、正確B、錯誤答案：A17.茶湯色澤與葉綠素密切相關。()A、正確B、錯誤答案：B18.貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。()A、正確B、錯誤答案：A19.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為8孔。()A、正確B、錯誤答案：A20.茶樹鮮葉含水量一般在75%左右，用

57、同重量、同茶園的茶鮮葉比茶鮮單芽頭制成的干茶少。()A、正確B、錯誤答案：A21.崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。()A、正確B、錯誤答案：A22.據(jù)研究顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。少女月經(jīng)期前后及月經(jīng)期間應多飲茉莉花茶。()A、正確B、錯誤答案：B23.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村，屬無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為()。A、正確B、錯誤答案：B24.綠茶湯色黃綠明亮主要由葉綠素溶于水而形成的。()A、正確B、錯誤答案：B25.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質與正宗西湖龍井一樣。()A、正確B、錯誤答案：B26.“滋味濃厚”評語是指

58、茶湯進口時略苦，回味也苦。()A、正確B、錯誤答案：B27.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質上的差別。()A、正確B、錯誤答案：A28.渥堆工藝是普洱茶工藝的關鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。()A、正確B、錯誤答案：B29.葉綠素是茶葉水溶性黃色素的主體物質。()A、正確B、錯誤答案：B30.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質的氧化和水解脂類物質的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。()A、正確B、錯誤答案：A31.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)

59、濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。()A、正確B、錯誤答案：A32.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，改進茉莉花茶香型，生產(chǎn)上常用少量的白蘭花打底，使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多，否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香，審評時稱為“透蘭”。()A、正確B、錯誤答案：A33.發(fā)酵相對比較輕的紅茶，其滋味要比發(fā)酵重的紅茶刺激性強烈些。()A、正確B、錯誤答案：A34.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“壽眉”。()A、正確B、錯誤答案：B35.開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等

60、因素的不一致性所造成的偶然性誤差。()A、正確B、錯誤答案：A36.品質優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。()A、正確B、錯誤答案：B37.誠實守信是做人做事的基本準則。()A、正確B、錯誤答案：A38.制定標準、貫徹實施標準、修訂標準、再貫徹實施標準，以獲得最佳秩序和社會效益的過程叫標準化。()A、正確B、錯誤答案：A39.抖篩是茶葉在篩面作往復抖動，使長形的或細緊的茶條斜穿篩網(wǎng)，圓形的或粗大的茶頭留在篩面，以分離出茶葉的長圓和粗細。因此達到茶葉分級的目的。()A、正確B、錯誤答案：B40.高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。()A、正確B、