山西面食大全

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)山西面食大全 01燜面 豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！跌上一大碗 燜面（山西人說吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對 面食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！ 下次把我家的傳上去！ 02不爛子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀， 諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。 炒著吃更爽！ 03饸硌面（河撈面） 這是蕎麥面做的

2、 山西的五谷雜糧太豐富了 04莜面栲栳栳 05莜面 06貓耳朵 是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。 07 撥魚兒也叫面魚兒 08揪片兒 09擦尖兒 晉南叫擦圪斗，一般用紅面（高粱面）擦成 10 剔尖兒 11牛肉

3、丸子面 12晉南臊子面 晉南主要指山西西南部的臨汾和運城 這里的人民很會吃 飲食風格與鄰近的陜西河南較為接近 運城人愛吃辣 運城的羊肉泡饃 只是名頭沒有西安的響 臨汾特產(chǎn) 不是一般的好吃 13打鹵面 14手搟面 這種是帶湯的，在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面 搟出來，特營養(yǎng)。 15刀潑面 炒刀削面 刀削面 見識下他們的刀功大部分的山西面館廚師可以吧一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己45米的大鍋里削的薄如紙片 16上黨驢肉甩餅 上黨指晉東南的長治地區(qū)，驢肉甩餅源于長治潞城，遠近聞名。 晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派 別具風味 特色小吃不勝枚舉 17.灌腸 此灌腸非彼灌腸，乃

4、蕎麥面蒸制而成的面食。是山西中部地區(qū)最流行的小吃。 這里僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續(xù)發(fā)揚 18.面皮 就是外省所說的涼皮，但山西人會放鹵，吃起來更香 19山西涼粉 涼粉、面皮、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃 白涼粉 黑涼粉 20羊雜割 又叫羊雜碎、羊雜拌兒 21.頭腦 “頭腦”是太原一帶特有的一種清真小吃，為湯狀食品 22老豆腐 老豆腐，就是外省說的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉【是太谷人民自己的說法也就是麻花，油條】對老豆腐，哈哈，經(jīng)典的早餐配置 23丸子湯 24山西大燴菜 25俊兒肉 就是豬皮凍?！翱　?，就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做。 26過油肉 27

5、平遙牛肉 山西人吃熟肉 老陳醋必不可少啊 28拌湯 西紅柿拌湯最經(jīng)典 29糊糊 多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晉南叫棒子。 30小米稀飯 放上南瓜更好喝 再瞅瞅別的快來山西吧別干瞪眼拉哼哼 這個叫面人小時侯外婆總在我長歲的時候給我做這個 小孩子屬什么屬相老一輩的就會給自己的小孫子【女】 小外甥【女】做什么樣的小動物 看到的這么多面條它們是一根 看看山西面食館理的廚師們是怎么吧一大團面拉成細如針尖密如綿雨的絲絲縷縷的面條吧什么都不用僅用一雙手所以人家常說廚師走到哪也餓不死 細的無可挑剔不斷的拉扯出來這可不是買的米線額！我看比米線還要細百倍 給你一碗飯 吃不？ 蔥花烙餅很酥很地道下次把我媽做的

6、傳上來 這個是肉卷好像還很常見吧 麻花 我最愛吃的油糕有一道美食酥酥軟軟甜記得最喜歡吃外婆捏的油糕la 世界的面食之根就在山西。今天的晉南作為中華民族的發(fā)祥地，在這里，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現(xiàn)了華夏第一餅堯主餅，自此順流而下，有漢之煮餅、晉之燙餅、唐之冷淘凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華面食文化。稷是周王朝的祖先后稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農(nóng)耕文明。于是人們把當時的糧食作物黍就叫作稷，他也被奉為谷神。傳說今天的晉南稷山縣就是后稷生長和教民稼穡之地。如今，山西人在節(jié)日或嫁娶時，仍用黍（糕米）來做油糕。很多人不知道，歷朝歷代的黃鐘大呂，就是用黍來定音的?，F(xiàn)在晉南流行的堯王餅（石頭餅），也常把人們帶回到遠古的石烹時代。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為雜糧王國，其莜麥、蕎麥及各種豆類，均可制成營養(yǎng)豐富的各種面食。星移斗轉(zhuǎn)，朝代興替，山西面食也在歷史的長河中傳播變化。東漢末年，山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陜西甘寧等西北地區(qū)。唐朝時，稷山人金氏兄弟赴京（長安），后在岐山開了順天立面館，后來成為聞名中外的岐山掛面。元朝時，馬可波羅兩次來到太原，將山西面食帶回意大利，此后山西面食開始遠播世界各地。 遠古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸，從山西刀削面到西方