酒樓獎罰制度(推薦3篇)

1、Word - 9 -酒樓獎罰制度(推薦3篇)第一篇：酒樓獎罰制度一、獎懲制度：1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次；3、在操作間打罵，玩耍，罰款20元/次；4、鋪張原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；5、不疼惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；6、因其本人緣由，有意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；7、因個人緣由。沒有在事發(fā)前寫入選購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的狀況例外）；8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；9、劃菜員不向傳菜

2、員報菜名，桌號，罰款5元/次；10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；11、不經經理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；14、菜內發(fā)覺發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；16、丟失工具者，按工具價格賠償；17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲處，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節(jié)，酌情處理。二、

3、嘉獎制度1、提出對廚房改善的合理化建議，被接受并切實有效者，嘉獎10元/次；2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，嘉獎50元/次；3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，嘉獎20元；4、準時發(fā)覺隱患（例如下班前發(fā)覺煤氣閥門沒關），避開危急發(fā)生者，嘉獎20元。4廚房員工獎罰規(guī)章制度對有如下表現的.員工，應賜予嘉獎：一、完成銷售方案或工作任務，成果突出的。二、對于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。四、技術嫻熟，受到顧客表揚或在有關重在競賽中獲得嘉獎的。五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，

4、拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)省費用開支，有突出貢獻的。八、其它值得嘉獎的行為。有關部門依據狀況賜予適當的嘉獎。對有下列行為的應以行政懲罰或罰款：1、在店內打架斗毆，造成嚴峻影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，賜予行政罰款。2、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕賜予不同程度的懲罰。3、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。4、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度

5、和產品質量的作曠工論處，并予以罰款XX元。5、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不干凈或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。6、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。7、有意摻和佐料，造成鋪張，有意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的.破壞行為。應賜予嚴從重的行政處分和罰款。8、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款XX元。9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。10、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻

6、角”的，一次罰款XX元。11、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款XX元，制作人員在場，不予制止的并罰。12、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應當參與，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款XX元。以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于嘉獎。如發(fā)覺各部門對懲罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款XX元?？傮w而言廚房可分類為三個部門：選購、貯存、出品，每個部門做好各自的工作，層層把關，相互監(jiān)督，才能把廚房搞好。其次篇：工作管理制度設備是工業(yè)生產的重要組成部分，也是企業(yè)產品質量的第一保障，設備管理工作應以生產為中心，以經濟效益為目的，貫徹“預防為主”“保養(yǎng)與平安并重”

7、的方針，做到科學管理，正確使用，保證設備處于良好的性能狀態(tài)。1、設備修理與保養(yǎng)制度(1)依據企業(yè)生產的實際需要，組織設備技術專業(yè)人員進行修理管理;(2)嚴格執(zhí)行“平安技術操作規(guī)程”，實際定檢定人操作，以利熟識和把握本部位設備的技術性能;(3)設備必需專人使用、專人保養(yǎng)，不得私自動用他人設備或機臺;(4)若設備或機臺消失技術性能故障，應準時通知專業(yè)技術人員修理;(5)保障設備結構的完整，不得隨便拆卸或自行修理、不得調換其它設備或機臺上的零件;(6)正確使用，細心保養(yǎng)，順手關閉設備或機臺電源，定次上油潤滑機器，清除設備沉積的垃圾，保障設備的正常運轉;2、設備事故與處理(1)設備因非正常損壞或正常磨

8、損之故障，致使停產修理或延誤生產降低效能者，均為事故(2)論及事故大小，一旦發(fā)生設備故將，操馬上切斷電源，并準時報告干部和修理人員搶修;(3)對于違犯操作規(guī)程，造成機械損壞而降低設備性能或停產者，視情節(jié)輕重賜予懲罰，對有意損壞機械設備者則要嚴厲追究，從嚴懲罰;3、設備或機臺修理保養(yǎng)規(guī)章(1)設備或機臺必需聽從部門管理人員指派，專人使用、專人保留、專人保養(yǎng)、不得任意調換，違者予以作警告處分處理;(2)不得私自動用或調換他人設備或機臺，違者賜予作記小過處理;(3)設備機修人員應以生產為重，隨叫隨到，不得以與本職工作不相關的理由拖延修理時間，違者作警告處分處理;(4)設備機修技術人員，要定期進行設備

9、表面的清潔，定次上油潤滑機器、清洗機器、清洗機臺內部的污垢和垃圾，保障設備的最佳性能;(5)設備或機臺操作人員，離開工作臺，應順手關閉電源，削減機械運轉，磨損或意外事故的發(fā)生，違者作警告處分處理。第三篇：餐廳獎罰制度范本本餐廳為了更好地提高員工的樂觀*，實行獎勤罰懶的制度，具備方法如下：嘉獎條例：一、員工在當月按考勤方法做到全勤者，可獲得全勤獎，獎金為二十元。二、本餐廳為提高員工的樂觀*鼓舞員工的上進心，提高員工的服務質量，設立優(yōu)秀員工獎，員工通過考核評比被評為優(yōu)秀員工者可獲獎金為一百元。其評比標準如下：1、遵循職業(yè)*作規(guī)程，聽從上司的支配工作，幫助上司的管理工作。2、仔細接受上司的指導與業(yè)務

10、培訓工作，提高自身的業(yè)務素養(yǎng)。3、供應禮貌、真誠、高效、快捷的優(yōu)質服務，讓客人得到輕松開心的經受。4、全面做好部門日常工作的預備工作，檢查本部門的用具以及設施的配備，準時向上級申配。5、供應主動、熱忱、急躁、周到的席間服務流程。6、熟識本部門的業(yè)務工作，合理、妥當利用本部門的用具與設備，有效地維護和保養(yǎng)。7、領取原料，保*各種材料的供應充分。8、登記銷售記錄，節(jié)省能源，掌握經營成本。9、仔細負責本部門的衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行*作標準，保*服務質量。10、準時反饋客人的看法與投訴給上司。11、團結全都，共同進取，發(fā)覺問題準時向上司反饋。其評比方法：1、本獎項每季度評比一次。2、做到以上要求后由員工全

11、都投票選出候選人，由部門領班級以上投票選出最終人選。懲罰條例：（以下條例每一分等于一元）一、儀容儀表不整者扣五分。二、上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。三、上班時間不經上司同意離崗者、辦私事者扣非常。四、遲到、早退者五分鐘扣三分，五分鐘以后每一分鐘扣一分，遲到十五分鐘扣除當天的*。一、代他人簽到簽退m者扣二分。二、上班看電視、報紙、雜志者；未經同意接私人電話者扣非常。三、上班吃東西、抽*、聚堆閑談者扣非常。四、工作散漫、馬虎大意者扣非常；嚴峻者扣五非常。五、不聽從上司指導或上司支配者扣二非常。六、因工作需要培訓、開會、大搞衛(wèi)生不準時到席者扣非常。七、偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五非常。八、未經同意擅自使用餐廳電話者，視情節(jié)嚴峻扣十-三非常。九、如客人走單，由樓面部負責全額賠償。十、本餐廳的餐具消耗率為10%/月，超過本消耗率由樓面部按原價賠償。十一、衛(wèi)生檢查不合格者，視情節(jié)嚴峻扣五-五非常。十二、未經上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分