三大營養(yǎng)物質(zhì)-油脂蛋白質(zhì)

1、三大營養(yǎng)物質(zhì)油脂蛋白質(zhì)人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)糖 類油 脂維生素?zé)o機(jī)鹽 水三大營養(yǎng)物質(zhì) 油脂和蛋白質(zhì)1、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動物油脂 常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂植物種子、動物油脂，肥肉 以脂肪的形式貯存在人體內(nèi)，維持生命活動的備用能源(20%25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。一、油脂油脂的其它作用：1、進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。2、保護(hù)體內(nèi)器官和保溫，并起潤滑作用。3、溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E

2、、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。二、蛋白質(zhì)營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子

3、。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。種類：很多種如血紅蛋白、酶等。蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸 CO2+H2O+尿素 在酶作用每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ知識積累1、氨基酸2、血紅蛋白 由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白 血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合， 使人缺氧窒息死亡 。知識積累香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。3

4、、酶酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。所需條件溫和（溫和性）催化效率高（高效性）高度的專一性（專一性）知識積累毛發(fā)指甲皮膚肌肉等蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布閱讀69頁有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)_蛋白質(zhì)的種類_ 人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種 水排出體外 氨 基 酸食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的

5、各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新4.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等討 論 1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因為羊毛衣物中含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組

6、織形成保護(hù)膜。甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標(biāo)本？答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？房屋裝修后能否立即入??？ 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡

7、出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。 小故事：三、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等 多數(shù)在體內(nèi)不能合成維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染

8、病。缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對身體也有害：【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳給我們平時常吃的食物找“家”： 米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有 ；主要含油脂的有 ；主要含維

9、生素的有 。 例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移 鞏固提高（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素；（4） 屬于無機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）變式題例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ）A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂D例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時放出的能量多C當(dāng)堂檢測反饋例4、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長的是（ ）A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營養(yǎng)素C、教室多開窗，以吸入新鮮的空氣D、不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì)A 【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地