食譜編制及食物成分表試題

1、多選題食譜編制/食譜編制的原則/方法編制食譜的原則是：滿足平衡膳食的要求B.滿足合理營(yíng)養(yǎng)的要求C.膳食要多樣化D.照顧進(jìn)餐者飲食習(xí)慣E.切實(shí)可行編制食譜時(shí)，為滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，要注意下列哪些因素？就餐者年齡就餐者性別就餐者生理狀況就餐者職業(yè)性質(zhì)就餐者經(jīng)濟(jì)狀況編制食譜時(shí)，為切實(shí)可行，主要注意下列哪些因素？就餐者經(jīng)濟(jì)狀況市場(chǎng)供應(yīng)狀況季節(jié)變化食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低就餐者性別編制食譜時(shí)，食物的選擇要注意下列哪些？食物的價(jià)格 B. 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C. 季節(jié)變化D.食物顏色 E.食物的品種單選題編制食譜時(shí)，為滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，下列哪種因素可不考慮？就餐者年齡就餐者性別就餐者生理狀況就餐者經(jīng)濟(jì)狀況編制食譜時(shí)

2、，首先要確定下列哪一點(diǎn)：就餐者營(yíng)養(yǎng)素需要量市場(chǎng)供應(yīng)狀況就餐者經(jīng)濟(jì)狀況食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值世界上第一部食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家：A.美國(guó)B.英國(guó)C.法國(guó)D.中國(guó)最早的食物成分表起源于那個(gè)國(guó)家：A.美國(guó)B.英國(guó)C.法國(guó)D.中國(guó)哪一個(gè)國(guó)際組織設(shè)立了食物營(yíng)養(yǎng)部，專門負(fù)責(zé)各國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù) 的發(fā)展問題：A. FDA B. WTO C. FAO D. SDA我國(guó)第一版真正意義上的食物成分表出版于哪一年：A.1952B.1962C. 1972D.1982目前，我國(guó)最新版本的食物成分表出版于哪一年：A.1998B.2000C. 2002D.2004中國(guó)食物成分表中，下列哪些包括在內(nèi):A. 蛋白質(zhì) B.維生素B1

3、2 C.葉酸 D.維生素B6膽固醇中國(guó)食物成分表中，下列哪些未包括在內(nèi)：A. 蛋白質(zhì) B.維生素B12 C.葉酸 D.維生素B6膽固醇中國(guó)食物成分表中，下列以“g”為單位的食物成分有：A. 蛋白質(zhì) B.鋅 C.灰分 D.鐵 E.碘中國(guó)食物成分表中，下列以“mg”為單位的食物成分有：A.維生素A B.維生素E C.鐵 D.碘 E.鋅中國(guó)食物成分表中，下列以“mg”為單位的食物成分有:A.碘B.鐵 C.鋅D.硒E.維生素E中國(guó)食物成分表中，下列哪種包括在內(nèi)：A.葉酸 B.維生素B12 C.維生素D D.維生素B6中國(guó)食物成分表中，下列哪種未包括在內(nèi)：A.鈣 B.磷C.鉀 D.氯中國(guó)食物成分表中，下

4、列哪種未包括在內(nèi)：A.鎂 B.鉆C.錳 D.硒中國(guó)食物成分表中，肉類蛋白質(zhì)一氮折算系數(shù)是：A.6.25 B. 5.25C. 4.25D. 5.55中國(guó)食物成分表中，乳類蛋白質(zhì)一氮折算系數(shù)是：A.4.38 B. 5.38C. 6.38D. 6.25中國(guó)食物成分表中，下列可溶性膳食纖維指：A.纖維素 B.半纖維素 C.果膠 D.木質(zhì)素17.中國(guó)食物成分表中，下列不以“g”為單位的食物成分有：A.蛋白質(zhì) B.灰分 C.膳食纖維 D.碘18.中國(guó)食物成分表中，下列不以“mg”為單位的食物成分有：A.膽固醇 B.硒 C.鈣 D.鉀19.中國(guó)食物成分表中，下列不以“mg”為單位的食物成分有：A.硒 B.碘 C.銅 D.胡蘿卜素20.中國(guó)食物成分表中，下列以“mgRE”為單位的食物成分有：A.維生素A B.維生素E C.硒 D.碘21.購(gòu)買某蔬菜1公斤，不能食用的部分的重量是200克，則該蔬菜的可食部為：A. 0.2 B. 0.8 C. 0.25 D. 0.7522.某種食物的可食部為60%,查食物成分表為：該食物每100克含鈣5毫克，問從市場(chǎng)上購(gòu)買該食物2公斤，其可食入的鈣為：23.A. 40毫克 B. 60毫克 C. 100毫克 D. 120毫克在食物成分表，數(shù)據(jù)用“一”表示什么？A. 未測(cè)定 B.未檢出 C.痕量 D.沒有意義24.在食物成分表，數(shù)據(jù)用