蔬菜栽培的生物學基礎

1、.PAGE ：.；PAGE 27 第一章 蔬菜栽培的生物學根底 第一節(jié) 蔬菜的來源與分類 蔬菜含有維生素、礦物鹽、碳水化合物及其它營養(yǎng)物質，是人民生活中一種不可短少的副食品，是農業(yè)消費中一個不可短少的部分，在國民經濟中具有重要的位置和作用。 一、蔬菜植物的分類 我國地域遼闊，物產豐富，是世界上最大的蔬菜來源中心之一，也是世界上最早的野生蔬菜馴化及栽培蔬菜演化中心之一。寬廣勞動人民在漫長的歲月中，經過對本地野生植物的開掘、家化和對引入蔬菜的馴化、選育，發(fā)明了今天豐富多彩的蔬菜種類。 凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的產品器官，作為副食品的，均可以列為蔬菜植物的范圍。一些多年生的草本如金

2、針菜、百合等，以及一些木本植物的幼芽或嫩莖，也可以作為蔬菜食用，如竹筍、香椿等。除此以外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、馬蘭等，也作蔬菜食用。許多真菌和藻類植物如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海帶等也作為蔬菜食用。有些蔬菜不僅是如今蔬菜栽培的重要消費資料，而且是今后改良蔬菜種類非常珍貴的種質資源。 據(jù)如今初步統(tǒng)計，我國食用蔬菜就有56科，229種。其中高等植物32科201種(包括變種)，低等植物食用菌14科18種，藻類植物8科10種，在我國普遍栽培的有5060種。蔬菜植物的范圍之廣，種類、種類如此繁多。為了掌握這些資源的特點，特性，便于系統(tǒng)地進展研討、利用，必需對它們加以科學地分類。比

3、較普遍采用分類方法有三種：植物學分類法；食用器官分類法；農業(yè)生物學分類法。從栽培上講，以農業(yè)生物學的分類法較為適宜。 (一)植物學分類法 根據(jù)植物學的形狀特征，按照科、屬、種、變種分類。我國的蔬菜植物總共有二十多科，其中絕大多數(shù)屬于種子植物，雙子葉和單子葉的都有。在雙子葉植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫蘆科、傘形科、菊科為主。單子葉植物中，以百合科、禾本科為主。植物學分類的優(yōu)點，是可以明確科、屬種間在形狀、生理上的關系，以及在遺傳、系統(tǒng)上的親緣關系。如結球甘藍與花椰菜，雖然前者利用它的葉球，后者利用它的花球，但都是同屬于一個種，彼此容易雜交。又如番茄、茄子及辣椒都同屬于茄科；西瓜、甜瓜、南瓜

4、、黃瓜都屬于葫蘆科，它們無論在生物學特性上及栽培技術上，都有共同的地方，甚至在輪作防病上，也有許多病原是可以相互傳染的。 但是植物學的分類法，也有它的缺陷。如番茄和馬鈴薯同屬茄科，而它們的食用器官及栽培技術卻大不一樣。不論怎樣，認識每一種蔬菜在植物學分類上的位置，對于一個蔬菜任務者，都是很必要的。 我省主要蔬菜植物的植物學分類 1真菌門傘菌科 Agaricaceae蘑菇 Agaricus bisporus Sing.香菇 Lentinus edodes Sing.平菇 Pleurotus ostreatus Quel.草菇Volvariella volvacea Sing.木耳科 Auricu

5、lariaceae木耳 Auricularia auricula Underw.銀耳 Tremella fuciformis Berk. 2種子植物門 雙子葉植物 藜科 Chenopodiaceae根用甜菜(紅菜頭) Beta vulgaris var.rapacea Koch.葉用甜菜(牛皮菜) B.v.var.cicla L.菠菜Spinacia oleracea L.落葵科 Basellaceae紅花落葵 Basella rubra L.白花落葵B.alba L.莧科 Amaranthaceae 莧菜 Amarathus tricolor Linn.千穗谷(粒用莧) A.hypochon

6、driacus L.睡蓮科 Nymphaeacea蓮藕Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.)芡實 Euryale ferox Salisb.十字花科 Cruciferae蘿卜 Raphanus sativus L.結球甘藍 Brassica oleracea var.capitata L.花椰菜 Brassica oleracea var.botrytis L. 青花菜 Brassica oleracea var.italica Planch. 苤藍 Brassica oleracea var.caulorapa D.C.大白菜 Brassica

7、 campestris ssp.pekinensis (Lour.)Olsson(B.pekinensis Rupreht.)芥菜 Brassica juncea Coss.芥藍 Brassica alboglabra Bailey(B.oleracea var.alboglabra )辣根 Armoracia rusticana Gaertn.豆瓣菜Nasturtium officinale A.Br. (6)豆科 Laguminosae豆薯 pachyrrhizus erosus Urban.菜豆 Phaseolus vulgaris L.豌豆 Pisum sativum L.蠶豆 Vic

8、ia faba L.豇豆 Vigna sesquipedalis Wight.大豆 Glycine max Merr.扁豆 Dolichos lablab L.刀豆 Canavalia gladiata D.C. (7)錦葵科 Malvaceae黃秋葵 Hibiscus esculentus L.冬寒菜Malva crispa L.(Malva verticillata L.) (8)傘形科 Umbelliferae芹菜 Apium graveolens L.根芹菜 A.g.var. rapaceum D.C.西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C.芫荽 Coriandrum sativ

9、um L.胡蘿卜 Daucus carota L.茴香 Foeniculum vulgare Mill美國防風 Pastinaca sativa L.香芹菜Petrosetinum crispum (P.horense Hoffm.) (9)旋花科 蕹菜(空心菜)Ipomoea aquatica Forsk. (10)茄科 Solanaceae馬鈴薯 Solanum tuberosum L.番茄 Lycopersicon esculentum Mill.茄子 Solanum melongena L.辣椒 Capsicum annuum L.(C.frutescens L.)枸杞 Lycium

10、chinense Mill.酸漿 Physalia sativus L.香艷茄人參果 (11)葫蘆科 Cucurbitaceae黃瓜 Cucumis sativus L.甜瓜 C.melo L.普通甜瓜 var. Makuwa Makino.網紋甜瓜 Var. Reticulatus Naud.南瓜(中國南瓜) Cucurbita moschata Duch.ex Poir.西葫蘆(每周南瓜) C.pepo L.筍瓜(印度南瓜) C.maxima Duch.西瓜 Citrullus lanatus Mansfeld冬瓜 Benincasa hispida Cogn.瓠瓜 Lagenaria l

11、eucantha Rusby.絲瓜 Luffa cylindrica Roem.苦瓜 Momordica charantia L. (12)菊科 Compositae萵苣 Lactuca sativa L萵苣筍 var. Angustana Irish.直筒萵苣 var.longifolia Lam皺葉萵苣 var. Crispa L.結球萵苣 var.capitata L.茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisum Bailey苦菊 Cichorium endivia L.牛蒡 Arctium lappa L.婆羅門參 Tragopogon porrif

12、olius L.菊花腦 Chrysanthemum nankingensis H.M. 單子葉植物 (13)禾本科 Gramineae 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. (14)百合科 金針菜(黃花菜) Hemerocallis flava L.石刁柏(蘆筍) Asparagus officinalis L.卷丹百合 Lilium tigrinum Ker-Gawl.蘭州百合 L.davidii Duchartre白花百合 L.brownii var.colchesteri Wils.洋蔥 Allium cepa L.韭菜 A.tuberosum Rottler e

13、x Prengel L.大蒜 A.sativum L.大蔥 A.fistulosum L. (15)薯蕷科 山藥 Dioscorea batata Decne. (16)襄荷科 姜 Zingiber officinale Roscoe.(二)食用器官的分類法 按照食用部分的器官形狀，可分為根、莖、葉、花、果等五類，而不論它們在分類學上及栽培上的關系。這里指種子植物而言。不包括食用菌等特殊的種類。1根菜類 以肥大的根部為產品，可分為： (1)直根類：以由種子發(fā)生的肥大主根為產品。如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根甜菜、根用芥菜。(2)塊根類：以肥大的側根或不定根為產品如甘薯、豆薯和山藥等。 2莖菜類 以肥

14、大的莖部為產品的蔬菜，包括一些食用假莖的蔬菜?？煞譃椋?(1)肥莖類：以肥大的地上莖為產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等。 (2)嫩莖類：以萌生的幼芽為產品。有蘆筍、竹筍、香椿等。 (3)塊莖類：以肥大的地下塊莖為產品。有馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。(4)根莖類：以肥大的地下根狀莖為產品。有姜、蓮藕等。 (5)球莖類：以地下的球狀莖為產品。有慈菇、芋、荸薺等。 3葉菜類 以葉、葉叢或葉球為產品的蔬菜?？煞譃椋?(1)普通葉菜類：以鮮嫩脆綠葉片或葉叢為產品。如白菜、烏塌菜、葉用芥菜、菠菜、茼蒿、莧菜等。 (2)結球葉菜類：以肥大的葉球為產品。有結球白菜、結球甘藍、結球萵苣、抱子甘藍等。 (3)

15、香辛葉菜類：有香辛味的葉菜。有大蔥、分蔥、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。 (4)鱗莖類：以肥大的假莖或側芽為產品。有大蒜、百合、洋蔥等。 4花菜類 以花器或肥嫩的花枝為產品的蔬菜，可分為： (1)花器類：有金針菜、朝鮮薊等。 (2)花枝類：有花椰菜、青花菜、菜苔等。 5果菜類 以果實或種子為產品的蔬菜?？煞譃椋?(1)瓠果類：以下位子房發(fā)育成果實為產品，有南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜等。 (2)漿果類：以胎座興隆而充溢汁液的果實為產品。有茄子、番茄、辣椒等。 (3)莢果類：以脆嫩莢果或其豆粒為產品的豆類蔬菜。有菜豆、豇豆、扁豆、菜用大豆、豌豆、蠶豆等。 這種分類方法的特點是它們的食用器

16、官一樣，可以了解彼此在形狀上及生理上的關系。凡是食用器官一樣的，其栽培方法及生物學特性，也大體一樣。如根菜類中的蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)，雖然它們分屬于十字花科及傘形科，但它們對于外界環(huán)境及土壤的要求，都很類似。但有的類別，食用器官一樣，而生長習性及栽培技術未必一樣。如根莖類的藕和姜；花菜類中的花椰菜和金針菜，它們的栽培方法相差很遠。還有一些蔬菜，在栽培方法上，雖然很類似，但食用器官大不一樣。如甘藍、花椰菜、球莖甘藍，三者要求的外界環(huán)境都類似，但分屬于葉菜、花菜、莖菜。 (三)農業(yè)生物學分類法 這個方法系以蔬菜的農業(yè)生物學的特性作為分類根據(jù)，綜合了上面兩種方法的優(yōu)點，比較適宜于消費的要

17、求，共分為十一類。 1根菜類 包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍、蕪菁、根用甜菜等。以其膨大的直根為食用部分，生長期中喜好冷涼的氣候。在生長的第一年構成肉質根，貯藏大量的水分和糖分，到第二年開花結實。在低溫下經過春化階段，長日照經過光照階段。均用種子繁衍。要求輕松而深沉的土壤。 2白菜類 包括白菜、芥菜及甘藍等，均用種子繁衍，以柔嫩的葉叢或葉球為食用部分。生長期間需求潮濕及冷涼的氣候。土壤中不斷地供應水分及養(yǎng)料，假設溫度過高，氣候枯燥，那么生長不良，為二年生植物。在生長的第一年構成葉叢或葉球，到第二年才抽苔開花。在栽培上，除采收花球及菜苔(花苔)者外，要防止先期抽苔。 3綠葉蔬菜 這是一群在分

18、類上比較復雜，而都是以其幼嫩的綠葉或嫩莖為食用的蔬菜。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等。這類蔬菜，大都生長迅速，其中的蕹菜、落葵等能耐炎熱，而萵苣、芹菜那么好冷涼。由于它們植株矮小，常作為高稈蔬菜的間作或套作作物，要求土壤水分及氮肥不斷供應。 4蔥蒜類 包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等，葉鞘基部能構成鱗莖，所以也叫做“鱗莖類。其中的洋蔥及大蒜的葉鞘基部可以興隆成為膨大的鱗莖；而韭菜、大蔥、分蔥等那么不特別膨大。性耐寒，除了韭菜、大蔥、絲香蔥外，到了炎熱的夏天地上部都會枯萎。在長光照下構成鱗莖，而要求低溫經過春化。可用種子繁衍(如洋蔥、大蔥、韭菜等)；亦可用營養(yǎng)繁衍(如大蒜、分蔥及韭菜)。以秋

19、季及春季為主要栽培季節(jié)。 5茄果類 包括茄子、番茄及辣椒。這三種蔬菜不論在生物學特性上及栽培技術上都很一樣。要求肥沃的土壤及較高的溫度，不耐冰冷，對日照長短要求不嚴厲。 6瓜類 包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖為蔓性，雌雄異花而同株，有一定的開花結果習性，要求較高的溫度及充足的陽光。尤其是西瓜和甜瓜。適于晝熱夜涼的大陸性氣候及排水好的土壤。在栽培上，可利用施肥及整蔓等來控制其營養(yǎng)生長與結果的關系。 7豆類 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆。除豌豆及蠶豆要求冷涼氣候以外，其他的都要求暖和的環(huán)境。為夏季主要蔬菜之一。大都食用其新穎的種子及豆莢。豆類的根有根瘤菌，

20、可以固定空氣中的氮素。 8薯芋類 包括一些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、芋、姜等。富含淀粉，能耐貯藏。均用營養(yǎng)繁衍。除馬鈴薯生長期較短，不耐過高的溫度外，其他的薯芋類，都能耐熱，生長期亦較長。 9水生蔬菜 這是一些生長在沼澤地域的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸薺和水芹菜等。在分類學上很不一樣，但在生態(tài)上要求在淺水中生長。除菱和芡實以外，都用營養(yǎng)繁衍。生長期間，要求熱的氣候及肥沃的土壤。 10多年生蔬菜 如竹筍、金針菜、石刁柏、食用大黃、百合等。一次繁衍以后，可以延續(xù)采收數(shù)年。除竹筍以外，地上部每年枯死，以地下根或莖越冬。 11食用菌類 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的

21、，有的是野生或半野生形狀。 二、蔬菜植物的來源 蔬菜植物皆來源于野生，經過人類長期的栽培、選擇，使蔬菜的某些性狀向有利于人類需求的方面變化。如產品器官變大，苦澀味減少等。但是由于生物遺傳性的作用，至今各種蔬菜仍堅持著其在原產地構成的一些根本生物學特性，研討各種蔬菜的來源，對于了解蔬菜的生物學特性、地域分布、栽培技術以及對于野生蔬菜資源的開發(fā)利用都有著重要意義。 根據(jù)植物學家多年來關于植物來源地的調查和研討，蔬菜植物絕大多數(shù)來源于熱帶、亞熱帶和溫帶的南部。詳細講，與蔬菜植物來源關系親密的有八個地域，現(xiàn)將各來源中心及各中心來源的蔬菜引見如下： (一)溫帶南部來源區(qū) 自然條件是氣候溫暖，有明顯的季節(jié)

22、差別，來源于這一地域的蔬菜適宜在溫暖的季節(jié)生長，有不同程度的耐寒性。 1地中海岸來源區(qū) 屬海洋性氣候。夏季炎熱、枯燥，冬季溫暖多雨。該區(qū)來源的蔬菜都適宜在氣候溫暖的月份栽培。且需求大量灌溉，以甘藍為代表，還有萵苣、芹菜、蘿卜、豌豆、蠶豆、洋蔥、大蒜、韭菜、食用大黃等。 2中亞高山來源區(qū) 大陸性氣候，全年溫差和晝夜溫差都很明顯，夏季炎熱枯燥、冬季嚴寒多雨。該區(qū)來源的蔬菜以洋蔥為代表，還有大蔥等蔥蒜類蔬菜。它們雖好溫暖，但也耐熱、抗寒，根系不興隆，地上部耐旱，要求肥沃潮濕的土壤，并且具有在長日照下構成貯藏器官，夏季枯燥時那么停頓生出息入休眠的特性。 3近東平原來源區(qū) 大陸性氣候，溫度和雨量較為平衡

23、，以菠菜和豌豆為代表，此外還有蠶豆、胡蘿卜、蘆筍等。該區(qū)來源的蔬菜喜好溫暖，對嚴寒和炎熱的忍受力較弱。對土壤濕度和空氣濕度要求不高，根部的耐旱才干較強。 4中國中南山地來源區(qū) 亞熱帶季風區(qū)，氣候溫暖潮濕，土壤肥沃，有明顯的季節(jié)性差別。冬季溫度低，但不非常嚴寒。平原和丘陵地帶,夏季炎熱多雨，只需高山和高原地域，夏季較溫暖，為世界蔬菜作物最大、最古老的一個中心。以白菜為代表。還有芥菜、芥藍、蘿卜、毛豆等。它們要求溫暖潮濕的氣候，不耐炎熱與枯燥，夏季炎熱多雨時生長不良。 (二)熱帶各來源區(qū) 自然條件是全年暖和，沒很大的寒暑差別，此區(qū)來源的蔬菜都好暖和而不耐寒。 5印度東南部和南洋群島來源區(qū) 海洋性氣

24、候，全年溫暖，經常多雨。無嚴寒酷暑及干濕的季節(jié)性差別?？諝鉂穸却?，光照強度也不高，有以黃瓜為代表的果菜類；以山藥為代表的薯芋類；以蓮藕為代表的水生蔬菜等。它們要求暖和、潮濕的氣候和充足的土壤水分。 6非洲中部草原來源區(qū) 熱帶大陸性氣候，全年暖和，空氣枯燥，陽光充足，有明顯的旱季和雨季，以西瓜為代表，還有甜瓜、瓠瓜、豇豆等。它們要求暖和枯燥的氣候和充足的陽光，抗熱耐旱，但對陰冷多濕的氣候不適宜。 7中、南美草原來源區(qū) 該區(qū)氣候與非洲中部草原來源區(qū)類似。以番茄為代表，還有南瓜和菜豆等。要求暖和、枯燥和陽光充足，但它們的抗熱和耐旱才干較西瓜、甜瓜弱。 8南美高山來源區(qū) 熱帶高山植物區(qū)，氣候溫暖，無明

25、顯的寒暑，雨量較少而集中，只需馬鈴薯一種。它在來源地雨季生長，旱季休眠，生長期間要求有較穩(wěn)定的溫暖氣候和適當?shù)乃帧Ｇo葉不耐霜凍。塊莖在溫暖的季節(jié)里生長良好。 應該指出的是，長期順應原產地環(huán)境條件的結果，使各種蔬菜對環(huán)境條件都有特定要求，但是由于不同來源中心，甚至是同一同源中心的不同地域間的氣候條件存在差別，從而使不同蔬菜在生物學特性上有較大差別。而且即使是同一種蔬菜移至異域，在人工選擇的過程中也會構成不同的生態(tài)型及種類。這也是當今蔬菜栽培勝利的主要緣由。 我國原產的蔬菜有各種白菜、芥菜、芥藍、蘿卜、韭菜、百合、茼蒿、毛豆、草石蠶、蒲菜、竹筍和山藥等。如今薺菜、枸杞等野生蔬菜也在開場栽培，另外

26、，隨著各個歷史時期我國對外交流活動的開展，經陸地和海路引入了其它原產地的蔬菜。如姜、越瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯等。極大地豐富了我國的蔬菜資源，并在我國的蔬菜消費中起著越來越重要的作用。番茄、黃瓜、辣椒、菜豆、南瓜、茄子等外來蔬菜已成為我國北方重要的夏秋蔬菜。同時，我國的蔬菜種質資源對豐富和改良世界蔬菜種類也具有重要的奉獻。 第二節(jié) 蔬菜植物的生長與發(fā)育 一、生長與發(fā)育的特性 生長是植物直接產生與其類似器官的景象。生長的結果，引起體積或分量的添加。發(fā)育是植物經過一系列的量變之后，才產生與其類似個體的景象。發(fā)育的結果，產生新的器官花、種子、果實。 由于蔬菜種類不同，它們的生長發(fā)育類

27、型及對外界環(huán)境的要求也不同。對于果菜類，假設只需營養(yǎng)生長而沒有及時的發(fā)育開花結果，就會成為徒長；對于葉菜類及根菜類，假設沒有適當?shù)臓I養(yǎng)生長構成葉球或肉質根，而很快的發(fā)育，就會成為先期抽苔，達不到栽培的目的。 植物的生長與發(fā)育之間，營養(yǎng)生長與生殖生長之間，有親密的相互促進，但又有相互制約的關系。而產品器官的構成，不論是果實或葉球或塊莖，都要在產品器官構成以前，具有較大的同化面積，才干到達高產的目的。不論是生長及發(fā)育，都不是越快越好或越慢越好。這就涉及到一個生長與發(fā)育的速度問題。對于植物個體的生長看來，不論是整個植株的分量的添加，還是莖的伸長，葉面積的擴展或果實、塊莖體積的添加，都不是無限的，都有

28、一個生長的速度問題。生長的最根本的方式是初期生長較慢，中期生長逐漸加快，當速度到達頂峰以后，又逐漸慢下來，到最后，生長停頓。這個方式，就是普通的所謂“S型曲線，番茄果實的生長就是一個典型的例子。生長速度符合復利法那么，即Wt=W0 (1+r)t 生長過程中每一時期的長短及其速度，一方面受該器官的生理機能的控制；另一方面又遭到外界環(huán)境的影響。對于果實的生長速度，受種子的發(fā)育及種子量的影響很大。正是利用了這些關系，我們可以經過栽培措施來控制產品器官葉球、塊莖、果實等的生長速度及生長量，到達高產的目的。對于葉菜類、根菜類及薯芋類，在栽培時，并不是要求很快地經過發(fā)育的條件。對于果菜類，那么要在生長足夠

29、的莖葉以后，及時地滿足其對溫度及光照的要求，促進發(fā)育。 二、蔬菜的生長發(fā)育過程除個別特殊種類的蔬菜外，多數(shù)蔬菜植物是用種子繁衍的一、二年生草本植物。從個體發(fā)育而言，由種子發(fā)芽到重新獲得種子，其生長發(fā)育過程可分為三個時期。 (一)種子時期 1胚胎發(fā)育期 從卵細胞受精開場，到種子成熟為止。受精以后，胚珠發(fā)育成為種子。這個時期，種子的新陳代謝旺盛且與母體同在一個個體中。由胚珠發(fā)育成為種子，有顯著的營養(yǎng)物質的合成和積累過程。在這個過程中，也受當時環(huán)境的影響。應使母本植株有良好的營養(yǎng)條件及光合條件，以保證種子的強壯發(fā)育。 2種子休眠期 種子成熟以后，大多數(shù)的蔬菜，都有不同程度的休眠期(營養(yǎng)繁衍器官如塊莖

30、、塊根等也有休眠期)。有的蔬菜種子休眠期較長，有的較短，甚至沒有。休眠形狀的種子，代謝程度很低，假設保管在冷涼而枯燥的環(huán)境，可以減低其代謝程度。堅持更長的種子壽命。 3發(fā)芽期 經過一段時期的休眠以后，遇到適宜的環(huán)境(溫度、氧氣及水分等)，即能吸水發(fā)芽。發(fā)芽時，呼吸旺盛，生長迅速，所需的能量，靠種子本身的貯藏物質。所以種子的大小及貯藏物質的性質與數(shù)量，對于發(fā)芽的快慢及幼苗的生長關系很大。在栽培上，要選擇發(fā)芽才干強而豐滿的種子，保證最適宜的發(fā)芽條件。 (二)營養(yǎng)生長時期 1幼苗期 種子發(fā)芽后，即進入幼苗期。亦即進入營養(yǎng)生長的初期。幼苗生出的根，吸收土壤水分及礦質營養(yǎng)；生出的葉子，進展光協(xié)作用。對于

31、子葉出土的豆類、瓜類、茄果類及十字花科蔬菜等等，子葉對于幼苗生長的作用關系很大。幼苗期間，生長迅速，代謝旺盛，由光協(xié)作用所產生的營養(yǎng)物質，除了呼吸上的耗費以外，幾乎全部為新生的根、莖、葉的需求。蔬菜幼苗生長的好壞，對以后的生長和發(fā)育有很大的影響。幼苗的生長量雖然不大，但生長速度很大。對土壤水分及營養(yǎng)吸收的絕對量雖然不多，但要求嚴厲。對環(huán)境的抗性也弱。 2營養(yǎng)生長旺盛期 從幼苗期以后，對于一年生的果菜類，有一個營養(yǎng)生長的旺盛時期，枝葉及根系生長旺盛，為以后開花結實的營養(yǎng)根底。對于二年生的葉菜及根菜類，也要有一個營養(yǎng)生長(外葉或地上部)的旺盛時期。為以后的葉球、肉質根構成的營養(yǎng)根底。對于薯芋類、蔥

32、蒜類也是這樣。在這個時期終了時，轉入營養(yǎng)積累期。營養(yǎng)生長的速度減慢，同化作用大于異化作用。結球的葉菜類，營養(yǎng)積累在葉球中；根菜類積累在肉質根部，而蔥蒜類那么積累在鱗莖中。也是產品器官的構成時期。栽培上要把這一時期，安排在最適于營養(yǎng)積累的環(huán)境條件下。 3營養(yǎng)休眠期 對于二年生及多年生蔬菜，那么在貯藏器官(也是產品器官)構成以后，有一個休眠期。有的是自發(fā)(或稱真正的)休眠，但大多數(shù)是被動的(或稱強迫的)休眠，一遇到適宜的溫度、光照及水分條件，即可發(fā)芽或抽苔。它們的休眠性質與種子的休眠不同。 對于一年生的果菜類，沒有營養(yǎng)器官的休眠期，而對于二年生的蔬菜中，如菠菜、芹菜也沒有這一時期。 (三)生殖生長

33、時期 1花芽分化期 花芽分化是植物由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長的形狀標志。對于二年生的蔬菜。經過了一定的發(fā)育階段以后，在生長點引起花芽分化，然后現(xiàn)蕾、開花。在栽培上，要具有滿足花芽分化的環(huán)境，及時的發(fā)育。 2開花期 從現(xiàn)蕾開花到授粉、受精，是生殖生長的一個重要時期。這一時期，對外界環(huán)境的抗性較弱，對溫度、光照及水分反響敏感。溫度過高或過低，光照缺乏或過于枯燥等等，都會妨礙授粉及受精，引起落蕾、落花。3結果期 對于果菜類，是構成產量的主要時期。果實的膨大生長，有賴于光協(xié)作用的營養(yǎng)從葉子不斷的運轉到果實中去。因此結果期間，尤其是多次結果、多次采收的茄果類、瓜類、豆類，一面開花結實，一面仍繼續(xù)營養(yǎng)生長。

34、對于葉菜，根菜等不以果實為產品的蔬菜，它們的營養(yǎng)生長期和生殖生長期的分別比較明顯。 上面所述的是蔬菜的普通生長發(fā)育過程。對于每一種蔬菜來講，并不都具備一切的這些時期。對于以營養(yǎng)繁衍的種類，如大多數(shù)薯芋類及一部分蔥蒜類及水生蔬菜，在栽培過程中，不經過種子時期，也不用留意到花芽分化問題及開花結果問題。當然，有些用無性繁衍的種類。也會開花甚至結種子，但與有性繁衍的種類有很大的不同。 三、蔬菜植物生殖生長的條件研討蔬菜植物由營養(yǎng)生長轉向生殖生長這一質的變化與環(huán)境條件、營養(yǎng)條件等內外要素之間的關系，并掌握其作用規(guī)律，對指點栽培實際有著重要的意義。(一)溫度對蔬菜植物開花的誘導二年生的蔬菜，包括許多白菜類

35、、根菜類、鱗莖類及一些綠葉蔬菜，要在其生長過程中，需經過一定階段的低溫誘導，才干開花結實的景象稱為春化景象。我們把由于低溫而引起的植物發(fā)育上的影響稱為春化作用。這種影響是誘導性的而不是直接的。春化作用的部位是植株的生長點上。但這些蔬菜經過春化的方式，那么有不同?？煞譃槎箢悾?種子春化即萌動的種子的低溫春化。如白菜、芥菜、蘿卜、菠菜、萵苣等。這些蔬菜種子一經吸水萌動便可接受低溫的誘導而經過春化。但“種子春化并不是只能在種子萌動時才干對低溫敏感。假設幼苗曾經長大后，對低溫的反響能夠更敏感，如白菜。2綠體植物的春化亦稱苗期春化。有些蔬菜作物生長到一定大小之后才對春化有反響。假設沒有到達一定的大小，

36、沒有一定的生長量即使遇到低溫，也沒有春化反響，如甘藍、洋蔥、大蒜、大蔥、芹菜、胡蘿卜等。這個所謂“一定大小的植株標志，可以用日歷苗齡來表示，也可以生理苗齡、植株莖的直徑、葉的數(shù)目或葉面積來表示。如甘藍莖粗度達06cm，洋蔥幼苗莖粗達0609cm，芹菜5片葉以上才干對低溫的誘導有反響。綠體春化時，主要的是要有生長點，但也要求有一部分根或葉。假設低溫期間把幼苗的葉片全部或大部分剪除，會影響春化的效果。亦即，綠體春化時，雖然局限在生長點上，但也有其一定的完好性。由于春化的影響，只能從細胞到細胞的方式，即有絲分裂的方式傳送下去。掌握春化作用的實際及春化的方法對指點早熟栽培、春播采種、防止先期抽苔具有重

37、要的意義。(二)光周期對蔬菜植物開花的誘導植物的光周期景象是指日照的長短對于植物生長發(fā)育的反響，是植物發(fā)育的一個重要要素。不論是一年生或二年生的蔬菜的開花結實，都與光周期有關。也就是說，蔬菜植物在生長發(fā)育過程中，需求有一定長短的晝夜相交替的光周期條件，才干誘導開花。它不僅影響到花芽分化、開花、結實、分枝習性，甚至一些地下貯藏器官如塊莖、球莖、鱗莖等的構成，也受光周期的影響。普通把植物對光周期的反響分為三類：1長光性植物在較長的光照條件下(普通為1214小時以上)，促進開花；而在較短的日照下，不開花或延遲開花。在蔬菜中包括白菜、甘藍、芥菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆以及大蔥、大蒜

38、等，在春季長日照下抽苔開花。2短光性植物在較短的光照條件下(普通在1214小時以下)，促進開花結實。而在較長的日照下，不開花或延遲開花。在蔬菜中包括大豆、豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、莧菜、蕹菜等。它們大都在秋季短日照下開花結實。3中光性植物在較長或較短的光照下，都能開花，順應于光照長短的范圍很大。在蔬菜中包括菜豆、黃瓜、番茄、辣椒等。 短日性植物，并不要求較短的光照而是要求較長黑暗。所以黑暗期的長短，對發(fā)育的影響更為重要。對于長日性植物，光照是重要的，而黑暗是不重要的，甚至是不用要的。利用光周期處置的結果，可以誘導開花。對于絕大多數(shù)的蔬菜作物，只需一、二次的光周期處置是不會引起花原基分化的。普通都

39、要十幾次或更多的光周期處置才干引起開花。植物的發(fā)育，在受光周期影響的同時，也受光周期以外的條件的影響，即使在適當?shù)墓庵芷跅l件下，也要有一定的溫度、植株的生長形狀等條件的影響。許多長日性的蔬菜，如白菜、蘿卜等，假設溫度很高，即使在長光照的條件下，也不會開花，或者開花期大大延遲。高溫可以抑制長光照對發(fā)育的影響。相反的，假設溫度很低，整個植株的生長很緩慢，雖然光周期是適宜的，也不會開花。但是假設日照時數(shù)一樣，在一定的溫度范圍內，溫度升高，可以促進花芽分化及開花。植株年齡也與光周期反響有很大的關系，由于不論是短日性或長日性的植物，都不是在種子發(fā)芽以后，立刻對光周期起反響的。而是要生長到一定大小(年齡)

40、以后對光周期起反響。普通地講，植株的年齡越大，對光周期的反響越敏感。成熟的葉片、新葉對光周期的作用的效果好。老葉及未成熟的葉片，嫩葉作用的效果差。(三)營養(yǎng)條件與蔬菜植物的開花茄果類蔬菜的開花對溫度、日照關系不大，而受其內部營養(yǎng)形狀的影響。它要求體內有較多的碳水化合物和中等的N素吸收程度，在此條件下，才干順利地構成花芽。茄果類蔬菜之所以由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長，是受植物體中碳水化合物與氮化合物的比例(C/N)的控制。當C/N比率小時，趨于營養(yǎng)生長；當C/N比率大時，趨向于生殖生長。這就是所謂的C/N學說。生殖生長的根底是一定的營養(yǎng)程度，且這一營養(yǎng)程度是有比例的。利用這個道理，我們可以經過栽培手

41、段，有認識的控制或促進生殖生長的進展，以期獲得豐產。四、蔬菜植物各器官生長的相互關系蔬菜植物各器官，各部分的生長具有親密的相互依賴、相互制約的關系，即“生長的相關性。如地上部分與地下部分的相關、營養(yǎng)生長與生殖生長的相關等。實際證明，生長相關得到平衡，經濟產量亦即產品器官的產量就高；生長相關得不到平衡，經濟產量就低。在消費上可以經過土壤、肥、水管理，溫度、光照的控制，以及植株調整等來調理這種相關關系。(一)地下根系和地上器官的相關性蔬菜植株的生長，總是先長根，再抽生莖、葉，而后開花結果。地上部分只需在根系供應充足的無機營養(yǎng)和水分時，才干生長良好；同樣，根系的構成和生長，也必需依賴于地上莖葉不斷供

42、應有機物質。因此可見，根系與莖葉的生長存在著一定的平衡關系亦即相關性。當土壤肥料，水分充足時，環(huán)境條件有利于地上部莖葉的生長，由于地上部莖葉的生長加快，莖葉本身耗費了大量的碳水化合物，供應根系的有機營養(yǎng)數(shù)量相對減少，根系生長就會遭到抑制。消費上采用“蹲苗措施，利用控制土壤水分的方法，發(fā)明促進根系生長的有利條件，并使地上部莖葉的生長暫時遭到適當?shù)囊种?，蹲苗終了時，根系強大，此時給予適當?shù)乃郑厣喜康纳L就會得到相應穩(wěn)定的開展，從而到達兩者之間的平衡關系。植物體是一個一致的有機整體，地上部分的摘心、打杈、修剪等措施，不僅會減少地上部分的生長量，而且亦會影響地下根系的擴展；同樣，地下部的斷根，也會

43、影響地上枝葉的生長。蔬菜消費中的各項栽培技術的實施，其重要內容就在于運用不同的促、控技術，協(xié)調地下部根系和地上部莖葉之間的生長平衡關系，以到達產品器官優(yōu)質、高產的目的。(二)頂芽與側芽的相關性頂端優(yōu)勢是蔬菜植物生長的普遍景象。頂芽對側芽的生長有抑制造用，主莖旺盛生長時，側芽往往緩慢或不能萌生抽枝，一旦摘除頂芽，那么其臨近的側芽便迅速萌生生長。了解這種特性，對調理蔬菜生長，促進產品器官的早熟、豐產有著重要意義。消費上對于利用主蔓(莖)結果的蔬菜，常經過摘除側枝，堅持其主蔓(莖)的頂端優(yōu)勢；對利用側枝結果的蔬菜那么需求及時的抑制或突破(摘心)其主蔓的頂端優(yōu)勢；使其提早構成側枝，到達提早結果、多結果

44、的目的。主根與側根的生長也有類似生長相關的景象，如切斷主根后，能促進側根的發(fā)生。消費上常采用苗期移植的措施，使秧苗主根傷斷后發(fā)生大量的側根，擴展根系的吸收面積。(三)營養(yǎng)器官與生殖器官生長的相關性沒有生長就沒有發(fā)育，生殖器官的生長是建立在營養(yǎng)器官生長的物質根底之上的。營養(yǎng)生長旺盛，葉面積大，光合產物多，為生殖生長提供充足的有機營養(yǎng)，果實才干高產。反之假設營養(yǎng)生長不良，葉面積小，光合產物少，那么花器發(fā)育不良，果實發(fā)育緩慢。葉片是植物的主要同化器官，葉面積大，光合產物也多。所以添加葉面積，在一定器官的生長本身耗費營養(yǎng)過多，那么導致發(fā)育不良、開花結果推遲，產生落花、落果景象，產品數(shù)量大大減少。但是，

45、生殖生長反過來又會對營養(yǎng)生長有很大的影響。例如一株黃瓜或南瓜，沒有結果以前，莖的伸長生長很快，但結果以后，莖的伸長生長就會顯著地緩慢下來。由于結果以后，光合產物主要運轉到果實中去了，從而限制了莖葉的繼續(xù)生長。假設在結果初期，及時采收幼果，就會延伸其營養(yǎng)生長。結果多的豐產植株或消費菜園、更應留意加強肥、水供應，延伸營養(yǎng)生長，防止早衰，以保證生殖生長對營養(yǎng)物質的大量需求。蔬菜栽培技術中的許多措施，如整枝、打杈、摘心、疏花、疏果和肥水管理等，在很大程度上都是圍繞著協(xié)調營養(yǎng)生長與生殖生長的平衡關系進展的。蔬菜植物生長和發(fā)育的規(guī)律是由其本身遺傳性決議了的。栽培的目的和蔬菜植物的本性不能夠完全吻合，所以，

46、我們掌握期生育規(guī)律，就能夠有認識的加速或推遲，延伸或縮短其生長和發(fā)育的進程。第三節(jié)生長發(fā)育與環(huán)境條件蔬菜植物的生長發(fā)育及產品器官的構成，一方面取決于植物本身的遺傳性，另一方面受環(huán)境條件的影響。處置植物與環(huán)境關系，消費上一是經過培育新種類，使它們能順應各種不同的環(huán)境條件，例如：耐寒、耐熱；耐肥、耐瘠??；喜光；喜蔭等等。二是發(fā)明適宜的環(huán)境條件來滿足種類的特性，例如：維護地栽培、育苗、施肥、灌水、排水等就是改動環(huán)境的方法。第三是讓種類特性和環(huán)境條件相互順應，例如：選擇適宜的栽培時間，適宜的栽培種類，選用適當?shù)脑耘啻胧┑取Ｍ饨绛h(huán)境條件主要包括溫度、光照、水分、土壤、空氣和生物條件等。這些條件之間都是親

47、密聯(lián)絡的，它們對蔬菜生長發(fā)育的影響，都是共同作用的結果。蔬菜田間管理任務，就是綜合運用各項農業(yè)技術措施，全面思索環(huán)境條件的總體作用。現(xiàn)將環(huán)境條件中幾個主要要素與蔬菜生長發(fā)育的關系分述如下： 一、對溫度條件的要求在影響蔬菜生長發(fā)育的環(huán)境條件中，以溫度最為敏感。各種蔬菜的正常生育都有一定的溫度范圍，對溫度條件的要求各有一定界限。在一定范圍內，蔬菜的同化作用旺盛，同化大于異化，蔬菜生長良好、產量也高。這一范圍稱為“適宜溫度。在這一適宜溫度之外的一定的最高和最低溫度的限制內，蔬菜雖能生存，但同化小于異化，使蔬菜生長不良或停滯，因此影響產量，這一限制內的溫度稱為“順應溫度。當溫度超越順應溫度以外時，蔬菜

48、將不能進展正常的生理活動，或遭到損傷而死亡。各種蔬菜的正常生育不僅需求有一定溫度范圍，而且還需求有一定的積溫，才干完成其整個生活周期。在蔬菜栽培上常用的積溫分為有效積溫暖活動積溫兩種。不同蔬菜在整個生育期內要求不同的積溫總量，如馬鈴薯早熟種約需有效積溫(10)為10001600；番茄需有效積溫為27003200；同種蔬菜不同生育時期也要求不同的積溫，如大白菜發(fā)芽期的積溫為260270，幼苗期為255262。根據(jù)各種蔬菜整個生育期內需求積溫的總量，可推知其適宜的播種季節(jié)和引種范圍。蔬菜正常生育，需求一定的的晝夜溫度變化，并且隨著植株的長大，對晝夜溫差的需求更為必要。這是由于日間有一定高溫，有利于

49、體內有機化合物的合成與轉化，而較低的夜溫，使體內呼吸耗費減少，添加有機物質的積累。(一)各類蔬菜對溫度的要求每一種蔬菜的生長發(fā)育，對溫度都有一定的要求，都有溫度“三基點，即最低溫度、最適溫度及最高溫度，認識蔬菜對溫度的要求及其與生長發(fā)育的關系，是安排生長季節(jié)，獲得高產的重要根據(jù)。根據(jù)各種蔬菜對溫度的不同要求，可以分為以下五類：1.耐寒性蔬菜 包括除大白菜、花椰菜以外的白菜類，除莧菜和蕹菜以外的綠葉菜類。它們的耐寒性很強，但不耐熱，生長適溫為1720。生長期內能忍受較長時期12的低溫，而對35的低溫也有短期的抵抗力，個別的可忍受10的暫時低溫。2.半耐寒性蔬菜 包括根菜類、大白菜、花椰菜、結球萵

50、苣、馬鈴薯、蠶豆、豌豆等。它們的生長適溫也是1720，但耐寒力稍差，其中大部分能耐的低溫，在產品器官構成期，溫度超越21時生長不良，它們所適宜和能順應的溫度范圍較小。3.耐寒而順應性廣的蔬菜包括蔥蒜類和多年生菜類。它們生長的適溫范圍較廣，為1224，耐寒力和耐熱力都較強。其御寒才干比耐寒性蔬菜強，并可耐26以上高溫。4.喜溫蔬菜包括茄果類、大部分瓜類(除絲瓜、冬瓜)，大部分豆類(除蠶豆、豌豆)，大部分薯芋類(除馬鈴薯)和水生蔬菜等。生長適溫為2030，溫度到達40時同化作用小于呼吸作用。它們都不耐低溫，在15以下開花結果不良，10以下停頓生長。0以下生命終止。5.耐熱蔬菜包括冬瓜、南瓜、絲瓜、

51、甜瓜、豇豆等蔬菜。它們有較強的耐熱力，生育期間要求高溫，30左右時同化作用旺盛，有的在40時仍能照常生長。(二)蔬菜在不同生育期對溫度的要求1.種子發(fā)芽期 種子萌生期要求較高的溫度條件，以促進種子的呼吸作用及各種酶的活動，有利于胚的萌生。適溫范圍：喜溫、耐熱蔬菜為2030，耐寒、半耐寒蔬菜為1520。在其適溫范圍內，溫度升高，種子萌芽出土加快；溫度偏低，那么發(fā)芽慢，出土遲，營養(yǎng)耗費多，幼苗長勢弱。2.幼苗期 幼苗出土后，要求較低溫度，由于這時種子內貯藏的營養(yǎng)已將耗費殆盡，而子葉還未充分興隆，植株的同化過程進展得很慢，假設溫度過高，那么呼吸作用過于旺盛而使幼苗瘦弱。因此，幼苗出土前，宜堅持較高溫

52、度，使種子迅速萌生并出土。出土后至第一片真葉前，應堅持較低溫度，使幼苗生長壯實，防止徒長。蔬菜幼苗期順應溫度范圍較寬，因此，幼苗期可安排在月均溫比適宜溫度的范圍較高或較低的月份。3.產品器官構成期 蔬菜的營養(yǎng)積累期也即產品器官構成期，順應的溫度范圍較窄，在消費上，應盡能夠安排在溫度適宜的季節(jié)，使有一定的晝夜溫差，保證產品的優(yōu)質高產。4.營養(yǎng)器官休眠期 要求較低溫度，降低呼吸耗費，延伸保管時間。5.生殖生長期 植株進入生殖生長期后，不論是喜溫蔬菜或耐寒蔬菜，均要求較高溫度。果菜類蔬菜花芽分化時，日溫應接近于花芽分化的最適溫、夜溫略高于花芽分化的最低溫，如夜溫過高，花芽分化雖快，但質量很差。在花器

53、官發(fā)育的減數(shù)分裂期，對溫度反響敏感，溫度過高過低，極易構成不稔花粉，胚珠發(fā)育也受影響。(果菜類蔬菜花芽分化的最適溫度是：茄子26，番茄25，黃瓜23，南瓜24)因此，每一種蔬菜的不同生長發(fā)育時期，對溫度的要求有很大的區(qū)別。認識這些區(qū)別，是栽培上的一個重要問題。此外，蔬菜對溫度的要求還要受其它環(huán)境條件的影響而且單就溫度本身也還有一些特殊情況值得留意。地溫暖氣溫 由于土壤導熱率小于空氣的導熱率，地溫與氣溫相比較是穩(wěn)定的。距土壤外表，溫度變化愈小。植物根系對溫度變化的順應才干也弱于地上部。因此，高溫與低溫的危害往往出如今根部。如苗期病害，立枯病、猝倒病、寒根、漚根大多是由低地溫引起的。大辣椒、番茄的

54、病毒病多由高地溫誘導發(fā)生的。在維護地消費中應留意地溫一旦下降、升溫也慢，應采取多種措施提高地溫(早春)。植物對氣溫的要求往往高于地溫。由于高地溫使根系呼吸加快，使根系過早衰老，對土壤營養(yǎng)、水分的吸收才干下降，最后導至全株早衰、減少產量。晝溫暖夜溫 溫度(氣溫)的日變化是：日出之前最低，日出之后迅速上升，中午最高，下午逐漸下降。到夜間前半夜溫度高于后半夜。溫度的這種由低而高到最高，轉而下降到低到最低的變化規(guī)律適宜于植物生理要求。即要求有一定的晝夜溫差。普通來源于熱帶植物要求溫差達36；來源于溫帶植物要求溫差57；來源于沙漠的植物要求晝溫差大于10。在蔬菜植物生長發(fā)育過程中假設沒有晝夜溫差的變化那

55、么植株生長不良，營養(yǎng)積累少，產質量量下降。影響花芽分化及種籽的成熟。高溫與低溫高溫的危害往往是強大的陽光照射以及急劇的蒸騰作用相結合引起的。在生理上，呼吸作用大于光協(xié)作用，生長緩慢或停頓，發(fā)育不良，產質量量下降。易使果菜類蔬菜花粉粒不易發(fā)芽，受精不良，落花落果。嚴重時可使蒸騰加快，植物為降溫而失水萎蔫，使細胞中的蛋白質凝固，最后全株枯死。同時易引起果實的日燒??；低溫的危害主要是引起寒害或凍害。輕的引起根部的寒根、漚根，使根系的生理活動停頓。嚴重的引起細胞間隙結冰，對耐寒性蔬菜這種結冰是可逆的。同樣條件下細胞液的濃度不同，結冰程度也不一樣。高濃度的不易結冰，抗寒性較強。為此，在栽培中，從改善植株

56、的營養(yǎng)情況，降低體內水分含量，提高細胞液濃度是加強抗逆性的有效手段。例如春育苗時采取的囤苗、煉苗手段正是為此。低溫與蔬菜產品質量有關，喜高溫蔬菜在低溫條件下構成的產品質量不好；喜低溫蔬菜在低溫條件下構成的產品質量好。環(huán)境溫度與植物體本身溫度 陽光直射的條件下，葉面及果實外表的溫度往往高于氣溫210，夜間溫度略低于氣溫。盛夏時，甜椒果實外表溫度高于30易產生日燒病，在早春，氣溫雖未到達冰點溫度但易使葉片產生凍傷。植物群體內的溫度由于呼吸放熱往往高于外界氣溫的溫度。應留意及時通風降溫。季節(jié)溫差 一年四季溫度的季節(jié)變化實踐上也是一種溫周期作用，構成蔬菜植物某些固有的特性。春型種類：苗期喜低溫而產品成

57、熟期喜高溫的是為春型種類；秋型種類：苗期喜高溫而產品器官成熟期喜低溫的是為秋型種類。這兩種類型是不可替代的。如結球的大白菜在江南種植就不易結球，是秋型種類；而冬春種植夏季收獲的大蒜為春型種類，在秋季種植就不能獲得栽培勝利。 二、對光照條件的要求光是綠色植物生長發(fā)育的必要條件之一。蔬菜消費的本質，就是借助光協(xié)作用，制造有機營養(yǎng)并構成產品器官的過程。在生育過程中，蔬菜植物對光照時間的長短，光線的強弱，光質的變化等都是很敏感的，它直接影響蔬菜的產量、質量和成熟的遲早。(一)光照強度對蔬菜植物的影響在我國各地消費季節(jié)，露地光照強度是完全能滿足各種蔬菜生長發(fā)育要求的。光照強度除受地理條件影響外，也與栽培

58、方式、密度、壟的方向以及間作、套種、植株調整等有關。如由于栽培過密而發(fā)生本身遮蔭，就會產生光照強度缺乏的景象。在冬春維護地栽培中，光照缺乏的情況較突出。光照的強弱直接影響到光協(xié)作用的強弱，也影響到蔬菜植株一系列的形狀和解剖變化，如葉子大小、厚薄、葉肉的構造、節(jié)間的長短、莖的粗細等。這些要素都關系到幼苗的素質、植株的生長及產量的構成。蔬菜的種類不同，對光照強度的要求也不同，普通可分為下述幾類：1.要求強光照的瓜類、茄果類、豆類、薯芋類。2.對光照要求中等的大蒜、大蔥、結球甘藍、大白菜、花椰菜。3.對光強要求較弱的姜、綠葉菜類等。4.喜好弱光的菌類等。各種蔬菜對光照強度的敏感性亦不一樣，這是由于它

59、們對于光照強度減弱的順應才干決議的。假設菜類中，當光量由自然光照度(100%)降到50%時，番茄、茄子的同化量幾乎成比例地隨著光強度的減弱而下降，生長受影響。而黃瓜那么比較耐蔭，當光量降低50%時，光協(xié)作用仍未遭到明顯的影響。蔬菜終身中對光的需求情況，隨著不同的生育期而改動。如發(fā)芽時，不一定要光，苗期比成株耐蔭；開花結果期比營養(yǎng)生長需求較強的光照。 (二)光質對蔬菜植物的影響光質是指光的組成成分。太陽光中被葉綠素吸收最多的是紅橙光和藍紫光部分。紅光能加速長日照植物和延遲短日照植物的發(fā)育。紫光與黑暗作用一樣，能加速短日照植物和延遲長日照植物的發(fā)育。有些產品器官如馬鈴薯、球莖甘藍等塊莖和球莖的構成

60、，也與光質有關。在藍光下球莖容易構成，而在綠光下不會構成。紫外光有利于維生素C的合成。普通長光波對促進生長最有效，所以長光波下栽培的蔬菜，節(jié)間較長，而莖較細。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制過分伸長，節(jié)間較短，而莖較粗。在露地生長時能得到完全光譜，長短光波可以平衡，所以生長正常。維護地中短光波透過極少，容易發(fā)生徒長景象。(三)光周期對生長習性及營養(yǎng)器官的影響光周期的效應，在誘導花芽分化，即影響植物發(fā)育的同時，也影響植株的生長習性、葉的生長、色素的構成，以及許多貯藏器官的構成。蔬菜中不少食用器官的構成，要求一定光周期。如馬鈴薯塊莖、菊芋的塊莖以及許多水生蔬菜的食用器官的構成，都要求較短的光照。不過溫