中國(guó)快餐業(yè)：投資不能急功近利

1、.：.；中國(guó)快餐業(yè)：投資不能急功近利麥當(dāng)勞中國(guó)華北區(qū)總經(jīng)理賴林勝告誡快餐業(yè)， 2000-10-12， 訪問(wèn)人數(shù): 2540隨著最后一家榮華雞分店在北京的悄然隱退，上演了6年之久的“斗雞局面宣告終了。同時(shí)，人們對(duì)中式快餐的未來(lái)更多了一絲憂慮。近日，記者就中式快餐的開(kāi)展對(duì)著名的西式快餐麥當(dāng)勞食品中國(guó)華北區(qū)總經(jīng)理賴林勝先生進(jìn)展了專(zhuān)訪。 記者：中西式快餐的對(duì)壘和較勁兒也有好幾年了，先是“榮華雞與“肯德基的相持，接著又有“紅高粱叫板“麥當(dāng)勞，但結(jié)果都是中式快餐敗下陣來(lái)。您以為中式快餐出師不利的癥結(jié)在什么地方？ 賴林勝以下簡(jiǎn)稱(chēng)賴：我想，看一個(gè)市場(chǎng)要看得遠(yuǎn)一些，要有一個(gè)長(zhǎng)久的方案和目的，利潤(rùn)不是放在第一位的

2、。要做成一個(gè)事業(yè)，不能把目的緊緊地盯在賺錢(qián)的短期利益上，由于他的投資不能夠一夜之間就有報(bào)答。假設(shè)急功近利，就很有能夠?yàn)榱艘豢脴?shù)而放棄了整片森林。在1983年，當(dāng)麥當(dāng)勞餐廳還未在中國(guó)出現(xiàn)時(shí)，我們就曾經(jīng)先來(lái)中國(guó)種土豆了，要?jiǎng)倮?，首先要打好根底，做好他本人的事情?另外，從這幾年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的開(kāi)展來(lái)看，麥當(dāng)勞走到哪里，就把那里的餐飲規(guī)范帶到一個(gè)新層次，我們可以看到今天的餐飲業(yè)四處是窗明幾凈。這種外表的硬件的東西可以學(xué)，不僅看他學(xué)得到不到位，更要看他能不能去堅(jiān)持，一個(gè)平凡的人假設(shè)有不平凡的堅(jiān)持，那他就是一個(gè)不平凡的人，一個(gè)企業(yè)也如此，有了一個(gè)長(zhǎng)久的目的，并且不懈堅(jiān)持，用心去做，就可以成為一個(gè)不平凡的企業(yè)

3、。 我們麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)哲學(xué)是“質(zhì)量、效力、清潔、物有所值。這一點(diǎn)，關(guān)鍵是看能否能不厭其煩地堅(jiān)持這些原那么，比如對(duì)產(chǎn)品一系列的嚴(yán)厲質(zhì)量檢驗(yàn)，每天設(shè)備的清洗消毒，甚至擦桌子、擦地板這樣一些細(xì)節(jié)的地方，能否每天都能堅(jiān)持，構(gòu)成一種習(xí)慣，一種規(guī)范化，并不是每個(gè)企業(yè)都能做得到的。只需真正做到了“知道、悟到、并且“做到，最后才干真正“得到。 記者：有人說(shuō)西餐不適宜搞快餐，至少難度比較大，比如說(shuō)面條，有湯有水，不像漢堡包，兩片面包加一片肉，不用筷子不用碗就可以吃。對(duì)此，您怎樣看？ 賴：遇到困難，弱者會(huì)原地踏步，舉步不前；而強(qiáng)者卻會(huì)想盡方法去處理問(wèn)題，繼續(xù)前行。關(guān)鍵還是看他能否能持之以恒。只需投入人力、物力、財(cái)力

4、去研發(fā)，我置信可以構(gòu)成規(guī)范化的中式快餐。 事情能否做得成，不僅看他做什么，關(guān)鍵看他怎樣做。今天，他無(wú)論走到世界的每個(gè)地方，只需看到麥當(dāng)勞的“M標(biāo)志，就可以放心地走進(jìn)去，由于它的質(zhì)量是一樣的，麥當(dāng)勞在堅(jiān)持質(zhì)量一致方面下了很大的功夫，做了大量的投入。在中國(guó)，麥當(dāng)勞不僅已開(kāi)了270多家餐廳，還把麥當(dāng)勞的規(guī)范和國(guó)內(nèi)外廠商帶了進(jìn)來(lái)，目前在中國(guó)與麥當(dāng)勞協(xié)作的廠商有52家，原資料全部產(chǎn)在中國(guó)，每年在中國(guó)的采購(gòu)有40多億人民幣，引進(jìn)廠商、管理好廠商，也是我們堅(jiān)持質(zhì)量的一種保證。 另外，麥當(dāng)勞還特別注重對(duì)人才的培育。每個(gè)員工在不同的職位都要結(jié)合實(shí)際接受不同的培訓(xùn)。僅北京每年就要破費(fèi)1200萬(wàn)元人民幣的訓(xùn)練費(fèi)用。這筆資金并不是每個(gè)企業(yè)情愿投入的，而我們這樣做的緣由是：麥當(dāng)勞對(duì)顧客的承諾是經(jīng)過(guò)每一個(gè)麥當(dāng)勞的任務(wù)同伴傳送給顧客的，假設(shè)員工不能領(lǐng)會(huì)公司做事的目的和原那么，不能和公司堅(jiān)持一致，就不能夠配合公司的開(kāi)展。 記者：“麥當(dāng)勞這一品牌，可謂是“堅(jiān)持的結(jié)果，由于它賣(mài)漢堡至今已有45年歷史了，而且不斷努力于如何向市場(chǎng)推出最好的漢堡包，但在堅(jiān)持的同時(shí)，如何與社會(huì)的開(kāi)展和人們消費(fèi)時(shí)髦的變化相結(jié)合呢？ 賴：確實(shí)，麥當(dāng)勞堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)化的道路，只賣(mài)漢堡，只做餐飲。但什么都可以變，只需“變字不變，不創(chuàng)新的企業(yè)也不能夠長(zhǎng)久。我