智慧樹知到《小咖啡大世界》章節(jié)測(cè)試答案

1、 /8 /8第1章單元測(cè)試1、咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于答案：埃塞俄比亞2、美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容豐富的干香氣和濕香氣豐 富的酸度豐富的醇厚度豐富的愉悅豐富的滋味味道的均衡度和結(jié)合 度美觀的拉花答案：3、用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是答案：用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺4、世界三大飲料是什么答案：咖啡、茶、酒5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動(dòng)起來(lái)的。答案：對(duì)6、土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨(dú)特的占卜文化。答案：對(duì)7、手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。答案：錯(cuò)第2章單元測(cè)試1、以下哪個(gè)國(guó)家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國(guó)和出口國(guó)？答案：

2、越南2、以下最適合阿拉比卡咖啡生長(zhǎng)的海拔高度是？答案：500m-2000m3、以下對(duì)咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？答案：水洗選豆-脫皮-發(fā)酹-水洗-干燥-脫殼-篩選分級(jí)-包裝-商品咖啡豆4、以下對(duì)咖啡不同物種間的差異描述正確的是？答案：阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在6070%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn) 量 30-40% o5、阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖I啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大 原生物種。答案：對(duì)6、阿拉比卡咖啡豆，中間線呈S形，溝紋很直，讓人聯(lián)想到黃豆，顏色呈 黃棕色。答案：錯(cuò)7、咖啡果采用機(jī)器采摘，優(yōu)點(diǎn)在于：效率高，成本低，采摘出來(lái)的咖啡品 質(zhì) iWj。答案：錯(cuò)8、咖啡種植園管

3、理技術(shù)中，一般種植者會(huì)在咖啡樹干周圍以咖啡殼、稻 殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長(zhǎng)，還可有效保持土壤水份。答案：對(duì)9、咖啡豆整個(gè)烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)生幾次爆裂？答案：2次第3章單元測(cè)試1、（）是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。答案：越南2、以下哪個(gè)()不是中國(guó)咖啡產(chǎn)地。答案：新疆3、中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。答案：酸味4、咖啡生豆在()過(guò)程中要保持干燥避光。答案：運(yùn)輸5、在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(guò)()o答案：1年至3年6、儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。答案：對(duì)7、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。答案：錯(cuò)第4章單元測(cè)試1、下列哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)主要采用海拔

4、高度分級(jí)法來(lái)對(duì)咖啡進(jìn)行登記劃分？答案：薩爾瓦多2、破碎豆的形成是由于在處理過(guò)程中去殼機(jī)調(diào)教不當(dāng)導(dǎo)致豆子被擠壓損傷 或是割傷所導(dǎo)致。答案：對(duì)3、在美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定樣本中有四個(gè)未熟豆即可算作二級(jí) 瑕疵。答案：錯(cuò)4、咖啡所含成分中，比例最高的是哪一項(xiàng)？答案：粗纖維5、咖啡所含成分中，比例最少的是哪一項(xiàng)？答案：咖啡因6、咖啡因能夠使人警醒，增加注意 和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖 啡因能夠減少所需睡眠時(shí)間。答案：錯(cuò)7、關(guān)于咖啡與健康的關(guān)系，下列哪一個(gè)選項(xiàng)是對(duì)的？答案：飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫第5章單元測(cè)試1、咖啡感官評(píng)價(jià)分為那四個(gè)階段？答案：?jiǎn)酒饻y(cè)量分析解釋3、一杯咖啡的基

5、礎(chǔ)味道包括答案：甜、酸、苦、咸、鮮4、每個(gè)專業(yè)的咖啡感官評(píng)價(jià)師都能做到客觀的評(píng)價(jià)一個(gè)咖啡作品。答案：錯(cuò)5、我們所說(shuō)的咖啡的風(fēng)味就是指咖啡的味道。答案：錯(cuò)6、咖啡芳香好，則咖啡師會(huì)對(duì)甜度、醇厚度等打分偏好，這說(shuō)明的是咖啡 感官評(píng)價(jià)師可能出現(xiàn)的光環(huán)效應(yīng)。答案：對(duì) / 8 /8第6章單元測(cè)試1、咖啡杯測(cè)的作用是什么？答案：通過(guò)科學(xué)的方法來(lái)檢測(cè)咖啡的品質(zhì)，選擇個(gè)人喜歡喝的咖啡、通過(guò) 杯測(cè)判斷生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質(zhì)、通過(guò)杯測(cè)判斷烘焙相 同，產(chǎn)地不同的咖啡豆的品質(zhì)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的配方2、跟SCAA杯測(cè)表格相比，COE的杯測(cè)表格里不評(píng)測(cè)的兩個(gè)選項(xiàng)是答案：一致性、香氣3、杯測(cè)時(shí)對(duì)咖啡香氣的評(píng)定

6、分為幾個(gè)不同的階段答案：干香、濕香、破渣后的香氣4、標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)時(shí)候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉對(duì)200毫升答案：錯(cuò)5、SCAA咖啡杯測(cè)表是從6分開(kāi)始標(biāo)注，一共分為四個(gè)品質(zhì)等級(jí)答案：對(duì)6、一致性指的是嘗到第一口至最后的余韻，沒(méi)有令人不悅的雜味和口感。答案：錯(cuò)第7章單元測(cè)試1、咖啡豆整個(gè)烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)生幾次爆裂？答案：2次2、咖啡豆烘焙完成后，其重量會(huì)損失多少？答案：12-20%3、咖啡豆烘焙完成后，其體積會(huì)如何變化？答案：體積增加50100%4、下列關(guān)于咖啡烘焙度的描述準(zhǔn)確的是？答案：意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆5、咖啡豆烘焙完成后為了達(dá)到風(fēng)味更佳，建議養(yǎng)豆多久時(shí)間？答案：

7、24小時(shí)第8章單元測(cè)試1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的答案：30%2、咖啡豆中不可溶于水的纖維質(zhì)至少占豆重的答案：70%3、過(guò)度萃取()味突出。答案：苦4、萃取不足()味突出。答案：酸5、水溫越高，萃取率()o答案：越高6、時(shí)間越短，萃取率()o答案：越低7、研磨度越細(xì)，萃取率()o答案：越高8、攪拌次數(shù)越多，萃取率()o答案：越iWj9、咖啡粉越少，濃度O o答案：越低10、各精品咖啡協(xié)會(huì)推薦的萃取率最佳范圍都是18%22%。答案：對(duì)11、萃取率和濃度是金杯原理的兩大關(guān)鍵因素。答案：對(duì)12、粉水比用于調(diào)節(jié)濃度。答案：對(duì)13、虹吸壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。答案：錯(cuò)14、法壓壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。答案：對(duì)第9章單元測(cè)試1、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)正常工作狀態(tài)下的氣壓要求為答案：0.81.5bar2、標(biāo)準(zhǔn)單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用粉量為答案：7-9g3、萃取意式濃縮咖啡的最適水溫為答案：92-964、雙份