新版餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全管理制度

1、Word - 3 -新版餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全管理制度第一篇：廢棄物處置制度我單位建立餐廚廢棄物處置管理制度，單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)實(shí)時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。本單位與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。餐廚廢棄物分類放置，分別處理，做到日產(chǎn)日清;禁止亂堆餐廚廢棄物，食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;禁止將操作間餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施;餐廚廢棄物實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器具有廢棄物標(biāo)識，干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、散落;不得用未經(jīng)無害化處

2、理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得榨取地溝油;禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，支配專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期向監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告并接受監(jiān)督檢查。其次篇：食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案依據(jù)食品平安法的規(guī)定，我單位制定食品平安事故處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時消退事故隱患。1.成立食品平安事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，單位主要負(fù)責(zé)人任組長，全面負(fù)責(zé)食品平安事故處置工作。如發(fā)生食品平安突發(fā)大事馬上啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。2.確保在第一時

3、間將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，保證病人的生命平安;并實(shí)行有效措施把對病人的損害掌握在最小范圍。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒供應(yīng)依據(jù)。3.愛護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。馬上停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。4.必需在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。5. 協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查。照實(shí)反映狀況，供應(yīng)食品原料選購索證相關(guān)資料、庫房保管狀況和出入庫記錄，幫助查清中毒食品或可疑中毒食品的來源、數(shù)量、加工數(shù)量、剩余量等狀況，一旦食物中毒食品確定，還應(yīng)幫助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。6.事后應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理。7.事故責(zé)任追究，對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人;瞞報，謊報