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文檔簡介

1、為什么切洋蔥時會流眼淚查看；在切洋蔥絲時,會破壞許多洋蔥細胞；其中一些細胞內(nèi)含酶,當(dāng)細胞被割裂時,酶就逃逸出來；然后,酶會分解從割裂細胞中逃逸出來的一些其他物質(zhì)；其中一些物質(zhì)氨酸亞砜 形成次磺酸；然后,次磺酸快速進行重組,變?yōu)閾]發(fā)性氣體；該氣體達到人的眼睛,與保 持眼睛潮濕的水分發(fā)生反應(yīng)；這再次轉(zhuǎn)變該化學(xué)物的形式,其中生成的一種物質(zhì)叫硫磺酸,會刺激眼睛；眼睛中的神經(jīng)末梢特別敏銳, 它們會感受到這種刺激 這 就是我們在切洋蔥時眼睛刺痛的緣由 ；然后大腦做出反應(yīng),告知淚腺分泌更多的水分,以稀釋刺激性 但假如你手上 酸來愛護眼睛； 而我們與之相伴的動作可能是揉眼睛,沾滿了洋蔥汁,這個動作實際上會加重

2、刺激；古怪的是,這種揮發(fā)性化合物增加了洋蔥的美味,并在烹煮洋 蔥時散發(fā)出好聞的香味； 切大蒜、細香蔥和韭菜等其他蔬菜時也會散發(fā)次磺酸, 但不會形成刺激性的硫磺酸氣體,味；而只是散發(fā)出劇烈的氣有許多方法可以解決這種刺激問題,但成效不盡相同；總的規(guī)章是,盡量使頭部遠離洋蔥,這樣氣體在到達眼睛之前已幾乎散盡；假如實在忍不住要流淚,最簡潔的方法是戴護目鏡；這1 個方法特別有效,但四周的人可能會覺得你有點小題大做；此外,假如廚房布滿了蒸汽,您可能無法看清自己的動作 當(dāng)你 在用刀時,千萬不要用這種方法 ；在切洋蔥前, 剝開洋蔥并放入冰箱冷藏, 由于溫度變化會轉(zhuǎn)變洋 蔥中的化合物,這樣可盡量削減揮發(fā)的氣體；

3、同理,在切洋蔥前先煮 一下,也可以達到此成效； 另一種簡潔的方法是在水中切洋蔥,或者 邊用自來水沖洗邊切洋蔥；據(jù)說,假如口中含檸檬、面包片或糖塊,氣體在達到眼睛之前 就被這些食品吸取了； 用嘴代替鼻子呼吸可能也有所幫忙,您會吸進 該氣體,并在呼氣時吹走它； 這樣大部分氣體就根本不能達到眼睛了；防止的方法是：1.在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切時就不會因 受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了；2.將洋蔥對半切開后,先泡一下涼水再切,就不會流淚了；3.放微波爐略微叮一下,皮好去,切起來也不流淚；4.將洋蔥浸入熱水中 5.戴著泳鏡切洋蔥；3 分鐘后,再切；6.屏住呼吸切；由于洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經(jīng),才讓 眼睛流淚的；7.洋蔥的氣味是經(jīng)鼻子刺激到眼睛的；所以只要把鼻子塞上紙 巾切,就沒事了；2 8.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以削減洋蔥的刺激氣味；成效不錯 . 9.

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