餐飲企業(yè)用工荒應對措施

1、餐飲企業(yè)用工荒應對措施 很多餐飲企業(yè)根底效勞員的工資很低，尤其一些實習生工資更低。工資待遇相對偏低，沒有社會保險，導致許多擇業(yè)者對餐飲行業(yè)敬而遠之。另外如今雖然大多數(shù)餐飲企業(yè)提供食宿，但有的企業(yè)宿舍環(huán)境差，床位擁擠、一日三餐質量差、很多員工因為食宿得不到保障而選擇離任。工作枯燥無味，技術含量低，無開展前途。大多數(shù)效勞員每天都是重復同樣的工作，勞累枯燥且無太多技術含量。并且在多數(shù)人眼中餐飲業(yè)效勞員就是青春飯，很多餐飲企業(yè)也只招收20歲左右的年輕人，一旦年齡偏大又沒有晉升時機，就只有轉行?？墒切趩T轉行從事的卻只能是諸如洗碗、幫廚等更低級的工作。如今的年輕人多數(shù)向往有一定技術含量且有長遠開展的行業(yè)

2、，這也是造成餐飲業(yè)招人難的原因之一。餐飲學校實習生源越來越少。如今隨著生活狀況的好轉，很多地區(qū)包括農(nóng)村地區(qū)在子女讀完餐飲中專學校后，大多數(shù)選擇了繼續(xù)學習而不是進入企業(yè)實習。本來餐飲院校近年來生源就緊缺，畢業(yè)后實習人數(shù)又在減少，造成了如今大批企業(yè)搶少數(shù)生源的現(xiàn)象。面對餐飲業(yè)種種招人難、留人難;的現(xiàn)狀，如何解決這個問題呢？筆者認為可以有以下幾個方法和對策：一、尊重員工人格，肯定員工價值，讓員工體會到真正被重視作為餐飲管理者，要尊重員工的人格，肯定員工的價值，擅長發(fā)現(xiàn)每個員工的優(yōu)點和長處。當員工工作出現(xiàn)錯誤時要用心教誨，而不是簡單粗暴地打罵員工。只有讓員工體會到真正地被尊重，他們才能去尊重并效勞好客

3、人。效勞員是直接面對并效勞客人的，當他們的權益受到損害或受到主管指導不公平對待時，他們就會消極怠工、降低效勞熱情和效勞質量，甚至選擇離任。因此餐飲管理人員不重視、不尊重效勞員的人格和感受，往往會造成很嚴重的后果。一方面客人會因為效勞質量不好而投訴，另一方面會造成員工的流失。所以任何餐飲管理者都要學會尊重員工并定期召開員工溝通會，聽取員工關于工作、日常生活、福利保障等各方面的建議和意見，并及時給予解決與反應。對于受到客人表揚的效勞員，也要公開表揚并給予一定的物質獎勵。常言道沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客;，只有員工從各個方面都體會到了真正地被尊重、被重視，他們才能在工作中更好地效勞于客人，才能得

4、到客人的滿意。二、人性化管理，理解、關愛體貼員工，讓員工可以在企業(yè)感受家的溫暖在餐飲企業(yè)的管理中，人性化管理是必不可少的。作為餐飲企業(yè)的管理人員要理解、關愛體貼員工，與員工勤溝通，對所有員工以誠相待，讓他們實在感受到企業(yè)帶來的溫暖，從而將這份感謝帶到工作中，自覺主動地將本職工作做好。要做好人性化管理，首先必須建立一套完善的員工檔案，同時每個餐飲管理者都必須真正把員工當做自己家人去理解和關心，通過員工檔案和溝通充分理解每個員工的個人和家庭情況，這樣才能溫暖人心，留住人心。在實際生活及工作當中，當員工遇到困難時，作為管理者，要積極幫助解決，而不是坐視不理，否那么會使員工對企業(yè)失去信心和信任，降低對

5、企業(yè)的忠誠度。員工的消極情緒一方面帶到工作中會影響待客效勞質量，另一方面也會對其他員工造成負面影響，從而造成更多人員的流失。三、不斷增加和完善員工福利，為員工營造一個愉悅工作氣氛1.工齡工資、社會保險。這些以前只是國企、事業(yè)單位才有，但如今作為餐飲企業(yè)，工齡工資也可以成為留人的一種很好的手段。如有的餐飲企業(yè)，在企業(yè)工作滿兩年可以有每月100元工齡工資，以后每工作多一年，工齡工資漲50元。從局部企業(yè)的理論來看，工齡工資的出現(xiàn)，對減少流失率，留住局部老員工會起到一定的作用。同時為員工繳納社保和意外保險，也會對員工的穩(wěn)定有積極的作用。2.多重獎勵。效勞員作為一線員工每月除工資外，還可以增加菜品提成、

6、酒水提成、營業(yè)額超額獎勵、節(jié)假日工作補助等。每年對于老員工和優(yōu)秀員工，可以定期提供免費旅游。3.帶薪年假。對于工作滿一年的員工，企業(yè)可以給予7天的帶薪年假，且隨著工作年限的增長，帶薪年假的天數(shù)也有所增加。同時工作滿一定年限的員工可以報銷往返車票。4.員工聚會。每年的中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日，餐飲業(yè)特殊性導致員工不能回家過節(jié)，企業(yè)可以舉行員工大型聚餐和聯(lián)歡，節(jié)目由員工自編自導自演，既豐富了員工的業(yè)余生活，又到達了增加團隊凝聚力的作用。每月月底可以將當月過生日員工聚到一起舉行一個小型聚餐。通過各種福利的完善，業(yè)余生活的豐富，會使員工覺得效勞員的工作不再沒有保障，不再枯燥，這在很大程度上可以有效地降低員

7、工的離任率。四、給員工培訓、晉升的時機，為員工做好職業(yè)規(guī)劃培訓是企業(yè)給員工最好的福利。一名效勞員需要經(jīng)過應聘、崗前培訓、在崗培訓，部門考核方可成為一名合格的效勞員，之后還要在工作中通過不斷地培訓和理論，才能最終成為一名稱職的效勞人員。只有企業(yè)注重對員工的培訓，通過不同的培訓讓員工掌握越來越多的效勞知識和技能，才能讓他們意識到餐飲效勞工作不是簡單地端盤子、伺候人，從而能對餐飲工作產(chǎn)生濃重的興趣，對將來看到希望。除培訓外，餐飲企業(yè)要為每個有理想的員工營造一個良好的晉升環(huán)境和空間，建立健全員工晉升管理制度，對在工作中有突出表現(xiàn)和奉獻的員工在給予物質獎勵的同時，給予職務晉升的時機，使他們可以感受到自身

8、的價值已經(jīng)被企業(yè)所認可，從而進一步增強工作熱情和自信心，更好地效勞于企業(yè)。一個員工對一個企業(yè)的認可，除了考慮工資因素外，往往要看在企業(yè)中有無開展的空間和晉升的可能，因此一家餐飲企業(yè)的員工晉升制度越完善，這樣的企業(yè)就越能留住員工。良好的職業(yè)生涯規(guī)劃可以實現(xiàn)企業(yè)與員工的雙贏，企業(yè)那么通過對員工進展職業(yè)生涯規(guī)劃，理解員工開展愿望、職業(yè)興趣，結合員工特點充分實現(xiàn)人崗的匹配，最大程度進步員工工作效率與忠誠度，從而可以大大降低因人員流失造成的企業(yè)本錢。如有的餐飲企業(yè)在員工入職時就為其做好了完善的職業(yè)規(guī)劃，每一位員工都可能擁有兩條職業(yè)開展道路：一條是專業(yè)開展道路，通過日常工作理論與各種專業(yè)培訓，使其從最初的效勞員到高級效勞員、資深效勞員，并最終可以成為本專業(yè)的高級技師；另一條是管理道路，通過不斷地積累與培訓，使其在管理理論與理論上得到提升，最后開展成為一位合格的餐飲管理者。每位