高中化學(xué)必修2 課時7.4.3 油脂高一化學(xué)精品講義

1、油脂【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、掌握油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)，熟悉植物油和動物油的差別2、掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)，了解油脂在日常生活中的應(yīng)用【主干知識梳理】一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂的組成(1)油脂：由高級脂肪酸與甘油丙三醇：CH2(OH)CH(OH)CH2(OH)通過酯化反應(yīng)生成的酯，稱為甘油三酯，屬于酯類化合物(2)組成元素：C、H、O2、油脂的結(jié)構(gòu)3、分類(1)根據(jù)狀態(tài)(室溫下) = 1 * GB3 * MERGEFORMAT 植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油，含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 動物油脂通常呈固態(tài)，稱為脂肪，含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯【微點撥

2、】油和脂肪統(tǒng)稱為油脂(2)根據(jù)烴基是否相同 = 1 * GB3 * MERGEFORMAT 簡單甘油酯：油脂結(jié)構(gòu)中，R、R、R為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 混合甘油酯：油脂結(jié)構(gòu)中，R、R、R為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯【微點撥】天然油脂大都是混合甘油酯4、常見高級脂肪酸：組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有1618個碳原子的直鏈高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH5、油脂的存在我們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｓ汀⒀蛴偷葎游镏?，還有花生油、

3、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于動物的脂肪和某些植物的種子、果實中【微點撥】 = 1 * GB3 * MERGEFORMAT 油脂的相對分子質(zhì)量很大，但它不屬于高分子化合物 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 油脂是甘油與高級脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 萃取溴水中的溴單質(zhì)不能選擇油脂作萃取劑，因為它們之間能發(fā)生加成反應(yīng)【對點訓(xùn)練1】1、下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A油脂是多種高級脂肪酸與甘油形成的酯 BR1、R2、R3一定相同C若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯 D若R1、R

4、2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：油脂的密度比水的小，黏度比較大，油脂難溶于水，易溶于有機溶劑。油熔點較低，脂肪熔點較高【微點撥】脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響很大。植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高2、化學(xué)性質(zhì)：油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，而在高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的，因而油脂不僅具有酯的化學(xué)性質(zhì)，還兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解：以“硬脂酸甘油酯”為例酸性或酶的作用下水解：油脂在人體中(在酶的作用下)水解，生成高級脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)堿性水解(皂化反應(yīng))：油脂在堿

5、性(NaOH)條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng) 【微點撥】肥皂的生產(chǎn)流程如下： 鹽析的作用：加入的NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，經(jīng)分離得到高級脂肪酸鈉鹽及其副產(chǎn)品甘油酸或堿均可催化酯的水解反應(yīng)，但堿能使水解反應(yīng)趨于完全(2)油脂的氫化反應(yīng)：植物油分子中存在，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為半固態(tài)油脂工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高油脂的飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于儲存和運輸，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油，代可可脂等食品工業(yè)原料【微點

6、撥】熱的純堿溶液可以提高去除油脂的效果油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，也屬于還原反應(yīng)。油脂氫化后可以防止因空氣中的氧氣氧化而變質(zhì) = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色 = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，可發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色。由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色【對點訓(xùn)練2】1、下列說法不正確的是()A油脂水解可

7、得到丙三醇 B油脂皂化生成的高級脂肪酸鈉鹽是肥皂的有效成分C天然油脂大多是由不同酯形成的混合物 D植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色2、下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是()A油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B加入食鹽可以使高級脂肪酸鈉析出，這一過程叫鹽析C向皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽并攪拌，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純3、油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()A某些油脂兼有酯的一些化學(xué)性質(zhì) B油脂可用于生產(chǎn)甘油C油脂可以為人體提供能量 D植物油可用于生產(chǎn)氫化植物油4、下

8、列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是()A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂D用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油三、油脂的生物效用1、生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并供給能量油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生39 kJ能量，大約是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍2、脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。油脂能促進脂溶性維生素的吸收3、構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳

9、水化合物)之一。 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料4、維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失，維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦5、提供必需脂肪酸6、增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用【對點訓(xùn)練3】1、下列關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解正確的是()油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量 為人體合成其他化合物提供原料 保持體溫，保護內(nèi)臟器官促進脂溶

10、性維生素A、D、E、K等物質(zhì)的吸收 A都正確 B只有 C只有 D只有2、下列說法不正確的是()A油脂會造成人體肥胖，所以不能食用B脂肪酸在體內(nèi)可以被氧化從而供給人體熱量C攝入人體的脂肪大部分成為脂肪組織存在于人體內(nèi)D必需脂肪酸在體內(nèi)有促進發(fā)育、維持健康和參與膽固醇代謝的生理功能3、下列屬于油脂的用途的是()人類的營養(yǎng)物質(zhì)制取肥皂制取甘油制備高級脂肪酸制取汽油A B、 C D四、油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基含不飽和烴基性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變

11、淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料【對點訓(xùn)練4】1、我們通常說的“油”指的是植物油和動物油，屬于酯類，下列“油”屬于酯類的是()豆油醬油羊油甘油 重油 A B C D2、光滑大米十分耐看，但在購買時要慎重，因為市場上曾出現(xiàn)過不法商販利用石蠟油等工業(yè)用油給大米進行“拋光”處理后冒充優(yōu)質(zhì)米以牟取暴利的現(xiàn)象。食用油與石蠟油雖然都稱為油，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上看，它們是完全不同的，下列敘述中正確的是()A食用油屬于有機物，石蠟油屬于無機物 B食用油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物C食用油屬于酯類物質(zhì)，石蠟油屬于烴類 D食用油屬于高分子化合

12、物，石蠟油屬于小分子化合物【課后作業(yè)】1、下列說法正確的是()A植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊肈脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是2、油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。下列油脂的性質(zhì)和用途與其含有不飽和雙鍵有關(guān)的是()A工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級脂肪酸C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)3、下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)水解的說法錯誤的是()A油脂的水解又稱為皂化反應(yīng)，故可用

13、酸性條件下油脂的水解來制備肥皂和甘油B蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸具有酸性和堿性C人體內(nèi)蛋白質(zhì)的消化就是使蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)D用糧食釀酒與淀粉的水解有著密切的關(guān)系4、下列說法不正確的是 ()A植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng) B淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維 D油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)5、化學(xué)與生活密切相關(guān)。 下列有關(guān)說法錯誤的是()A水不可以用來分離溴苯和苯的混合物 B食用油反復(fù)加熱會產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì) C加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性 D醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95% 6、下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()A油脂沒有固定的熔點和沸點，故油脂是混合物

14、 B油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一種 D油脂都不能使溴水褪色7、下列敘述正確的是()A羊油是高分子化合物，是純凈物 B羊油是高級脂肪酸的高級醇酯C工業(yè)上將羊油加氫制造硬化油，有利于保存 D羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂8、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A油脂屬于混合物 B油脂密度比水小，不溶于水，會浮于水的上層C油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解 D各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油9、下列說法不正確的是()A油脂是高級脂肪酸的甘油酯 B油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應(yīng) D油脂沒有固定的熔、沸點10、下列物質(zhì)中不屬于油

15、脂的是()A花生油 B石蠟油 C棉籽油 D牛油11、能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A點燃，能燃燒的是礦物油 B測定沸點，有固定沸點的是礦物油C加入水中，浮在水面上的是地溝油 D加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油12、食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是()A水解反應(yīng) B取代反應(yīng) C加成反應(yīng) D氧化反應(yīng)13、油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)的是()A適量攝入油脂，有利于人體吸收多種脂溶性維生

16、素和胡蘿卜素 B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)14、(多選)下列每組物質(zhì)中各有三對物質(zhì)，它們都能用分液漏斗分離的是()A乙酸和水，酒精和水，氯仿和水 B己烷和水，硝基苯和水，四氯化碳和水 C甘油和水，乙酸和水，乙醇和乙酸 D油酸和水，甲苯和水，菜籽油和水15、0.1mol 某一元脂肪酸A與32g Br2恰好完全加成，0.1mol A完全燃燒后生成二氧化碳和水共3.4mol。則A可形成的油脂的結(jié)構(gòu)簡式為() 16、將硬脂酸甘油酯與氫氧化鈉溶液共熱進行皂化反應(yīng)，能把硬脂酸鈉和甘油從混合物中分離出來

17、的操作有：鹽析；過濾；蒸餾；分液；結(jié)晶。其中正確的是() AB C D17、實驗室區(qū)別下列物質(zhì)選用的試劑(括號中的為試劑)正確的是() A軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯(酸性高錳酸鉀溶液) B礦物油與植物油(氫氧化鈉溶液) C乙酸和葡萄糖(石灰水) D碳酸鈉和碳酸氫鈉(石灰水)18、證明硬脂酸具有酸性，正確的實驗方法是()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊試液，溶液變紅 B把純堿加入硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫 C把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡 D把稀燒堿溶液加入硬脂酸中，并滴入幾滴酚酞試液，微熱，紅色變淺，甚至無色19、如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應(yīng)時的步驟如

18、下：(1)在圓底燒瓶中裝入78g硬脂酸甘油酯，然后加入23g氫氧化鈉、5mL H2O和10mL酒精。加入酒精的作用是_(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得到的混合物為_(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在_層，這個操作稱為_(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為_ (5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_20、某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為n(C):n(H):n(

19、O)9:16:1(1)寫出B的分子式：_(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：_(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：_21、一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為完成下列問題：(1)該化合物含有的官能團是_(填名稱)(2)該化合物的類別是_A烯烴 B酯 C油脂 D高分子化合物 E混合甘油酯(3)該化合物與水_A互溶 B不溶，水在上層 C不溶，水在下層(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有_ANaOH溶液 B溴水 C乙醇 D乙酸 EH2寫出屬于取代反應(yīng)的化學(xué)方程式：_22、大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種_A蛋白質(zhì)凝膠

20、 B純蛋白質(zhì) C脂肪 D淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是_A氨基酸 B蛋白質(zhì) C油脂 D糖類(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_(4)油脂在酸性條件下水解生成_和_【油脂】答案【對點訓(xùn)練1】1、A【對點訓(xùn)練2】1、D。解析：植物油是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，其中高級脂肪酸的烴基中含有碳碳不飽和鍵，該不飽和鍵能使溴的四氯化碳溶液褪色。2、C。解析：油脂在堿性溶液的作用下發(fā)生的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，生成的高級脂肪酸鈉、甘油都溶于水，故能形成混合液，A項正確；加食鹽細?？山档透呒壷舅徕c在水中的溶解度而使其析出，這一過程叫做鹽析，B項正確；鹽析后，上層是密度較小的高級脂肪酸鈉，下層是甘油

21、和食鹽的混合液，C項錯誤；加入食鹽后，高級脂肪酸鈉析出，可用過濾的方法分離提純，D項正確。3、D4、A。解析：植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強，油污的水解速率越快，去污效果越好；油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級脂肪酸甘油酯，沸點較高，常溫下呈固態(tài)；植物油為油脂，在熱堿性溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與純堿反應(yīng)，液體仍為兩層?！緦c訓(xùn)練3】1、A2、A。解析：油脂是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)該適量食用。3、D。解析：汽油是液態(tài)烴的混合物，主要來自于石油，不能由油脂制備?！緦c訓(xùn)練4】1、A2、C【課后作業(yè)】1、A。解析：植物油和動物

22、脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和程度較大或不飽和程度較小，因而A對，D錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。2、C。解析：油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸鹽，與酯基有關(guān)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故A錯誤；油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級脂肪酸，與酯基有關(guān)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故B錯誤；植物油含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶液褪色，與碳碳雙鍵有關(guān)，故C正確；脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故D錯誤。3、A。解析：

23、油脂的水解既可以在酸性條件下進行，也可以在堿性條件下進行，但在堿性條件下的水解反應(yīng)才稱為皂化反應(yīng)，A錯誤；氨基酸分子中有NH2和COOH，具有酸性和堿性，B正確；人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，在酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成氨基酸，C正確；糧食釀酒首先將多糖水解成葡萄糖，然后將其轉(zhuǎn)化為酒精，D正確。4、B。解析：植物油氫化過程中發(fā)生了油脂與氫氣的加成反應(yīng)，A正確；淀粉和纖維素的分子通式為(C6H10O5)n，但二者的n值不同，所以不互為同分異構(gòu)體，B錯誤；蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，而人造纖維的主要成分為纖維素，灼燒時無燒焦羽毛的氣味，C正確；油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)，D正確。5、

24、D。解析：A項，苯與溴苯互溶，無法用水分離，正確；B項，食用油的主要成分為油脂，反復(fù)加熱會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，正確；C項，蛋白質(zhì)是流感病毒的組成成分，加熱能使蛋白質(zhì)變性，從而殺死流感病毒，正確；D項，醫(yī)用消毒酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為75%，錯誤。6、D。解析：純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，故是混合物；從結(jié)構(gòu)上分析，B項正確；油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯基(COO)，屬于酯類；油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。7、D。解析：本題綜合考查了油脂的組成和油脂的化學(xué)性質(zhì)。羊油是動物脂肪，屬于油脂，是多種高級脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是

25、純凈物，油脂都不是高分子化合物，A選項錯誤；構(gòu)成羊油的是高級脂肪酸的甘油酯，而不是高級醇酯，B選項錯誤；羊油并不是液態(tài)油，而是固態(tài)酯，是飽和高級脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氫的問題，C選項錯誤；油脂在堿性條件下水解，這種水解又稱為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制肥皂的方法，D選項正確。8、C。解析：油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、堿性條件下能水解，水解產(chǎn)物中都有甘油。9、C。解析：A項，油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯；B項，油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級脂肪酸甘油酯，沸點較高，常溫下呈固態(tài)；C項，皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；D項，自然界中的油脂是多種物

26、質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點。10、B。解析：石蠟油是液態(tài)烷烴的混合物，不屬于油脂。11、D。解析：地溝油和礦物油均可燃燒，A錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點，B錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯誤；地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此液體分層，D正確。12、C。解析：植物油是液態(tài)油，冰淇淋是硬化油，是固態(tài)的，液態(tài)的油變成固態(tài)的脂肪(硬化油)需要將不飽和烴基和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和烴基。13、C。解析：本題考查油脂的性質(zhì)。本題要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無關(guān)，C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。14、BD。解析：只有互不相溶的液體才可用分液漏斗分離，酒精和水，甘油和水，乙酸和水，乙酸和乙醇均互溶，故A、C錯誤，B、D正確。15、C。解析：因為n(Br2)0.2mol，可知A分子中含2個C=C，設(shè)A為CnH2n3COOH。CnH2n3COOH(n1)CO2(n1)H2O01mol 0.1(n1)mol 0.1(n1)mol01