餐廳服務(wù)員考評(píng)體系

1、餐廳服務(wù)員考評(píng)體系一、考評(píng)宗旨酒店對(duì)服務(wù)員的工作表現(xiàn)及其業(yè)務(wù)技能進(jìn)行評(píng)估，是提高服務(wù)員 素質(zhì)的重要手段；是提高酒店服務(wù)質(zhì)量的重要制度；是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)， 發(fā)揮競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的重要措施； 是實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的重要保證， 因 此酒店需建立自上而下相結(jié)合的，嚴(yán)格的，透明的考評(píng)體系，做到考 評(píng)與培訓(xùn)相結(jié)合； 勞動(dòng)貢獻(xiàn)與勞動(dòng)報(bào)酬相結(jié)合， 以更好的開發(fā)調(diào)動(dòng)員 工的積極性，主動(dòng)性，不斷的提高酒店的服務(wù)水平。二、考評(píng)對(duì)象餐飲部所有服務(wù)員三、考評(píng)內(nèi)容1、業(yè)務(wù)技能考核，鋪臺(tái)、擺臺(tái)、斟酒、口布折花。2、服務(wù)流程，點(diǎn)菜-上菜-餐中服務(wù)-結(jié)帳(餐中服務(wù)分 細(xì)分、 (1)換骨碟、 (2)換煙灰缸、 (3)斟酒、 (4)分菜、

2、 (5)分湯)3、考評(píng)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)見附表四、考評(píng)辦法考評(píng)以服務(wù)員日常工作表現(xiàn)， 出勤情況為依據(jù)，以量化形式，對(duì) 照考評(píng)標(biāo)準(zhǔn) ，通過逐項(xiàng)打分的方法，逐項(xiàng)累計(jì)表現(xiàn)結(jié)果，每月進(jìn)行 一次。1、考評(píng)按百分制評(píng)定， (各要素評(píng)分比例可根據(jù)具體情況調(diào)整)(1)儀容儀表(5 份) (2)行為規(guī)范(15 分)(3)業(yè)務(wù)技能(40 分) (4)服務(wù)流程(40 分)2、考評(píng)時(shí)間月度考評(píng)暫定 3、每月考評(píng)按綜合得分高低進(jìn)行排列，依次分為三個(gè)檔次一級(jí)員工(優(yōu)秀)綜合得分不低于 90 分以上者發(fā)浮動(dòng)(800- 1000) 工資的合額。二級(jí)員工 (滿意) 綜合得分不低于80 分 (含 80 分) 不足 90 分者 800 三

3、級(jí)員工(一般)綜合得不低于60 分；不足 80 分者 6004、每月的考評(píng)結(jié)果在下一月執(zhí)行五、考評(píng)程序1、由餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)考核2、考評(píng)結(jié)果處理(1)考評(píng)完成后， 要將考評(píng)結(jié)果填寫于評(píng)估語(yǔ)欄內(nèi)被考評(píng)人見面，主語(yǔ)要肯定成績(jī)， 提出希望和要求， 以達(dá)到激勵(lì)和促進(jìn)員工進(jìn)步的目 的。(2)考評(píng)結(jié)果是調(diào)整下月工資的依據(jù)3、考評(píng)結(jié)果是晉升和獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰的重要依據(jù)之一；被評(píng)為一級(jí) 者，在酒店內(nèi)給予公開表彰， 連續(xù)三個(gè)月被評(píng)為差者， 酒店進(jìn)行調(diào)查， 如工作責(zé)任心不強(qiáng)，能力低下給予辭退。六、考評(píng)要求1、要堅(jiān)持嚴(yán)格，客觀、公正、公平、求實(shí)、合理的原則；2、要熟悉被考評(píng)人的業(yè)務(wù)和工作標(biāo)準(zhǔn)，親自觀察和掌握被考

4、評(píng)人的工作表現(xiàn)。 3、要充分發(fā)揚(yáng)民主，將考評(píng)作為行之有效的上下級(jí)溝通方式，允許被考評(píng)人對(duì)考評(píng)結(jié)果提出異議。關(guān)于提高服務(wù)質(zhì)量，調(diào)動(dòng)服務(wù)員積極性激勵(lì)申請(qǐng)一、建立餐廳服務(wù)員考評(píng)體系酒店對(duì)服務(wù)員的工作表現(xiàn)及其業(yè)務(wù)技能進(jìn)行評(píng)估，是提高服務(wù)員 素質(zhì)的重要手段，是提高酒店服務(wù)質(zhì)量的重要制度；是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)， 發(fā)揮競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的重要措施； 是實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的重要保證。因 此酒店需建立自上而下相結(jié)合的，嚴(yán)格的，透明的考評(píng)體系，做到考 評(píng)與培訓(xùn)相結(jié)合； 勞動(dòng)貢獻(xiàn)與勞動(dòng)報(bào)酬相結(jié)合， 以更好的開發(fā)調(diào)動(dòng)員 工的積極性，主動(dòng)性，不斷提高酒店的服務(wù)水平?？荚u(píng)以服務(wù)員日常工作表現(xiàn)出勤情況為依據(jù)， 以量化形式， 對(duì)照 考評(píng)標(biāo)準(zhǔn) ，通過逐項(xiàng)打分的方法，逐項(xiàng)累計(jì)表現(xiàn)結(jié)果，每月進(jìn)行一 次。每月考評(píng)按綜合得分高低，進(jìn)行排列，依次分為三個(gè)檔次。一級(jí)員工(優(yōu)秀)工資暫定900- 1000元二級(jí)員工(滿意)工資暫定800 元三級(jí)員工(一般)工資可暫定為600 元每月根據(jù)考評(píng)結(jié)果將員工分為三級(jí)， 每月根據(jù)等級(jí)拿工資， 這樣 即提高了員工的服務(wù)質(zhì)量， 又調(diào)動(dòng)員工的積極性， 同時(shí)又督促員工的 自主性，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。二、建立營(yíng)業(yè)額提成制為了有效地提升酒店的營(yíng)業(yè)額，提高服務(wù)積極性，增強(qiáng)推銷意識(shí)， 特提出申請(qǐng)： 以營(yíng)業(yè)額 2 萬元以上按千分之三的比例給予服務(wù)員提成的方式(不包括內(nèi)部