包頭醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教案

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教案課程名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教師姓名戈娜職稱(chēng)副教授院系部室公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課對(duì)象 2013預(yù)本1.2班課程類(lèi)型考試課授課時(shí)間2017.10.12教學(xué)時(shí)數(shù)2授課題目（章、節(jié)）：第五章公共營(yíng)養(yǎng) 第一、二節(jié)教材及參考資料：孫長(zhǎng)顥主編 衛(wèi)生部規(guī)劃教材營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第8版 人民衛(wèi)生出版社參考資料 ：葛可佑主編 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)第1版 人民衛(wèi)生出版社中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心編著 食物成分表 第1版 人民衛(wèi)生出版社營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)主編 李勇 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社教學(xué)目的：掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、我國(guó)居民平衡膳食指南與平衡膳食寶塔等相關(guān)內(nèi)容。重點(diǎn)：1 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝

2、入量、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查2 我國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔難點(diǎn)：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量相關(guān)指標(biāo)及概念教學(xué)工具與教學(xué)方法：以啟發(fā)式教學(xué)為主+多媒體課件講授內(nèi)容結(jié)構(gòu)層次（提綱）：預(yù)計(jì)時(shí)間（分鐘）第五章 公共營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 概述一、公共營(yíng)養(yǎng)(public nutrition)公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn) 實(shí)踐性： 宏觀性： 社會(huì)性： 多科學(xué)性： 公共營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)：核心目標(biāo)追求更高的健康水平，包括延長(zhǎng)壽命和提高生命質(zhì)量。二、公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容開(kāi)展人群健康和營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估；分析公眾營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題解決的途徑、機(jī)遇和制約因素；研制針對(duì)公眾營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的解決方案，并實(shí)施技術(shù)指導(dǎo)；為國(guó)家或地區(qū)制定營(yíng)養(yǎng)政策和規(guī)劃提供咨詢(xún)；為多部門(mén)協(xié)調(diào)全面解決公眾營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題提

3、供技術(shù)咨詢(xún)；評(píng)估營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目的干預(yù)效果；培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才；開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)科普宣教等。 第二節(jié) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的制定一 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量（RDA）基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。DRIs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo):估計(jì)平均需求量（EAR）推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受的高限攝入水平（UL）。二、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法膳食調(diào)查：了解被調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)通過(guò)膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來(lái)評(píng)家被調(diào)查對(duì)象正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿(mǎn)足的程度。 人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)：指的是借助生化實(shí)驗(yàn)手段，

4、發(fā)現(xiàn)人體營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩等狀況，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。體格檢查：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查包括人體測(cè)量、臨床一般性體檢及營(yíng)養(yǎng)性疾病體征檢查。人體測(cè)量資料分析：根據(jù)被調(diào)查對(duì)象年齡、性別選用適當(dāng)?shù)闹笜?biāo)。三、我國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔食物多樣，谷類(lèi)為主吃動(dòng)平衡，健康體重 多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆 適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉 少鹽少油，控糖限酒 杜絕浪費(fèi)，興新食尚 （25分）（25分）（20分）（20分）板書(shū)內(nèi)容：一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量二、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法三、我國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔復(fù)習(xí)思考題：1膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概念2我

5、國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容下次課預(yù)習(xí)要點(diǎn)：1 公共營(yíng)養(yǎng)的主要研究?jī)?nèi)容。2 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量等相關(guān)概念。教研室意見(jiàn)： 教研室主任（組長(zhǎng)）簽字：備注：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教案課程名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教師姓名戈娜職稱(chēng)副教授院系部室公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課對(duì)象 2013預(yù)本1.2班課程類(lèi)型考試課授課時(shí)間2017.10.17教學(xué)時(shí)數(shù)2授課題目（章、節(jié)）：第五章公共營(yíng)養(yǎng) 第三六節(jié)教材及參考資料：孫長(zhǎng)顥主編 衛(wèi)生部規(guī)劃教材營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第8版 人民衛(wèi)生出版社參考資料 ：葛可佑主編 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)第1版 人民衛(wèi)生出版社中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心編著 食物成分表 第1版 人民衛(wèi)生

6、出版社營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)主編 李勇 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社教學(xué)目的：了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)；掌握食品強(qiáng)化的概念和目的；熟悉食品強(qiáng)化的載體和要求；膳食結(jié)構(gòu)對(duì)居民健康的影響。重點(diǎn)：1食品強(qiáng)化、新食品原料2 膳食結(jié)構(gòu)難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)工具與教學(xué)方法：以啟發(fā)式教學(xué)為主+多媒體課件講授內(nèi)容結(jié)構(gòu)層次（提綱）：預(yù)計(jì)時(shí)間（分鐘）第五章 公共營(yíng)養(yǎng)四 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)指運(yùn)用科學(xué)手段，在了解社會(huì)的某一人群或個(gè)體的膳食攝入和營(yíng)養(yǎng)水平的基礎(chǔ)上，分析某一時(shí)間斷面時(shí)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況及其變化規(guī)律。目的是根據(jù)調(diào)查和監(jiān)測(cè)資料糾正現(xiàn)存問(wèn)題，為更好改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況提供實(shí)際的和理論的依據(jù)。五 保

7、證居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施（一）目前世界膳食結(jié)構(gòu)類(lèi)型（二）中國(guó)2001-2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（三）我國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔（四）食品強(qiáng)化與新資源原料的開(kāi)發(fā)食品強(qiáng)化（food fortification）食品強(qiáng)化是指調(diào)整（添加）食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。為在食品中補(bǔ)充某些缺少或特別需要的營(yíng)養(yǎng)成分而加工的食品稱(chēng)為強(qiáng)化食品補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為食品強(qiáng)化劑；被強(qiáng)化的食品稱(chēng)為載體2 新食品原料的開(kāi)發(fā)新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下物品：動(dòng)物、植物和微生物；從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分；原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；其他新研制的食品原料。五、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)

8、標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品；包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。2011年衛(wèi)生部發(fā)布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 280502011），并于2013年1月1日起實(shí)施。六、營(yíng)養(yǎng)教育 1 有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。 2將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計(jì)劃要安排一定課時(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，使學(xué)生懂得平

9、衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。 3 將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，通過(guò)他們指導(dǎo)居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況 4 利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良的飲食習(xí)慣。 （15分）（45分）（10分）（20分）板書(shū)內(nèi)容：四、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)五、保證居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施六、營(yíng)養(yǎng)教育復(fù)習(xí)思考題：1營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、食品強(qiáng)化、新食品原料的概念2營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容下次課預(yù)習(xí)要點(diǎn)：食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)內(nèi)容教研室意見(jiàn)： 教研室主任（組長(zhǎng)）簽字：備注：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)

10、生學(xué)教案課程名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教師姓名戈娜職稱(chēng)副教授院系部室公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課對(duì)象 2013預(yù)本1.2班課程類(lèi)型考試課授課時(shí)間2017.9.26教學(xué)時(shí)數(shù)2授課題目（章、節(jié)）：第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第七節(jié)維生素教材及參考資料：孫長(zhǎng)顥主編 衛(wèi)生部規(guī)劃教材營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第8版 人民衛(wèi)生出版社參考資料 ：葛可佑主編 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)第1版 人民衛(wèi)生出版社中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心編著 食物成分表 第1版 人民衛(wèi)生出版社營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)主編 李勇 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社教學(xué)目的：掌握水溶性維生素的概念、分類(lèi)、特點(diǎn)；水溶性維生素生理功能、缺乏的主要臨床表現(xiàn)、良好食物來(lái)源及推薦攝入量等相關(guān)

11、內(nèi)容。重點(diǎn)：1.維生素B1、維生素B2的生理功能維生素及缺乏，參考攝入量與食物來(lái)源。2.水溶性維生素的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。難點(diǎn)：水溶性維生素的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。教學(xué)工具與教學(xué)方法：以啟發(fā)式教學(xué)為主+多媒體課件講授內(nèi)容結(jié)構(gòu)層次（提綱）：預(yù)計(jì)時(shí)間（分鐘）一、維生素B1（硫胺素thiamin） (一) 理化性質(zhì)1 白色結(jié)晶，易溶于水，酸性溶液中較穩(wěn)定，堿性溶液中極不穩(wěn)定2 在中性或堿性媒質(zhì)中，亞硫酸鹽能加速硫胺素的分解破壞，因此在食品保藏過(guò)程中不宜用亞硫酸鹽作為防腐劑（二）體內(nèi)分布與存在形式正常成人體內(nèi)硫胺素含量約為25-30mg，主要分布在肌肉、心臟、肝臟、腎臟及腦組織中。（三）生理功能與缺乏TPP

12、主要作為氧化脫羧酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與體內(nèi)碳水化合物的代謝；還可能與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝有關(guān)。缺乏可致腳氣病的發(fā)生干性腳氣病(dry beriberi) 成人腳氣病 濕性腳氣病(wet beriberi) 混合型腳氣病 嬰兒腳氣病 (infant beriberi)韋尼可科爾薩科夫綜合征或稱(chēng)腦型腳氣?。ㄋ模C(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)1 尿中維生素B1排出量2 紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)(TPP效應(yīng))（五）推薦攝入量與食物來(lái)源RNI：成年男性 1.4mg/d 成年女性 1.2mg/d二、維生素B2（核黃素riboflavin） (一) 理化性質(zhì)為黃棕色結(jié)晶，酸性溶液中較為穩(wěn)定；堿性條件及紫外光的照射易被分

13、解破壞（二）體內(nèi)存在形式與分布主要以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式在體內(nèi)發(fā)揮功用。核黃素主要分布在肝臟、腎臟及心臟等組織器官中。（三）生理功能與缺乏核黃素在體內(nèi)主要以FMN和FAD兩種輔酶形式參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝；與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)的功能有關(guān)并參與維生素B6及煙酸的代謝等核黃素不足可致物質(zhì)和能量代謝發(fā)生紊亂，出現(xiàn)多樣的、非特異的缺乏癥狀和體征；主要表現(xiàn)為眼部、口腔及皮膚等的炎癥反應(yīng)。（四）機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)1 尿中維生素B2排出量2 紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)（五）推薦攝入量與食物來(lái)源RNI: 成年男性 1.4mg/d 成年女性 1.2mg/d（55分）（3

14、5分）板書(shū)內(nèi)容：一、 維生素B1（硫胺素thiamin） (一) 理化性質(zhì)（二）體內(nèi)分布與存在形式（三）生理功能與缺乏（四）機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)（五）推薦攝入量與食物來(lái)源二、維生素B2（核黃素riboflavin） (一) 理化性質(zhì)（二）體內(nèi)存在形式與分布（三）生理功能與缺乏（四）機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)（五）推薦攝入量與食物來(lái)源復(fù)習(xí)思考題：1 維生素的分類(lèi)及特點(diǎn)2 水溶性維生素的主要生理功能及缺乏的臨床表現(xiàn)下次課預(yù)習(xí)要點(diǎn)：水溶性維生素：維生素C的相關(guān)內(nèi)容及植物化學(xué)物。教研室意見(jiàn)： 教研室主任（組長(zhǎng)）簽字：備注：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教案課程名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教師姓名戈娜職稱(chēng)副教授院系部室公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食

15、品衛(wèi)生學(xué)授課對(duì)象 2013預(yù)本1.2班課程類(lèi)型考試課授課時(shí)間2017.9.28教學(xué)時(shí)數(shù)2授課題目（章、節(jié)）：第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第七節(jié)維生素第二章食物中的生物活性成分 第一節(jié)概述教材及參考資料：孫長(zhǎng)顥主編 衛(wèi)生部規(guī)劃教材營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第8版 人民衛(wèi)生出版社參考資料 ：葛可佑主編 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)第1版 人民衛(wèi)生出版社中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心編著 食物成分表 第1版 人民衛(wèi)生出版社營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)主編 李勇 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社教學(xué)目的：掌握維生素C生理功能、缺乏的主要臨床表現(xiàn)、良好食物來(lái)源及推薦攝入量等相關(guān)內(nèi)容以及植物化學(xué)物的概念。重點(diǎn)：1.維生素C的生理功能及缺乏，參考攝入量與食物來(lái)

16、源；植物化學(xué)物的概念2.維生素C的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。難點(diǎn)：維生素C的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。教學(xué)工具與教學(xué)方法：以啟發(fā)式教學(xué)為主+多媒體課件講授內(nèi)容結(jié)構(gòu)層次（提綱）：預(yù)計(jì)時(shí)間（分鐘）一、維生素C（抗壞血酸ascorbic acid） (一) 性質(zhì)為酸性多羥化合物，具有有機(jī)酸的性質(zhì)氧化后可轉(zhuǎn)變?yōu)槊摎淇箟难幔ǘ┥砉δ芸寡趸饔?強(qiáng)還原劑作為羥化過(guò)程底物和酶的輔因子參與體內(nèi)許多重要生物合成或分解的羥化反應(yīng) 促進(jìn)組織中膠原的形成 參與類(lèi)固醇的代謝 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成 還原作用改善鐵、鈣和葉酸的利用 清除自由基 自由基清除劑其它作用 為一些有毒重金屬解毒的作用 促進(jìn)抗體形成，增加

17、抵抗力（三）缺乏與過(guò)量人類(lèi)缺乏維生素C可以引起壞血病壞血病的主要臨床表現(xiàn)是毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)，牙齦腫脹、出血、 萎縮，常見(jiàn)鼻衄、便血，還可致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。長(zhǎng)期服用過(guò)量維生素C可出現(xiàn)草酸尿以至形成泌尿道結(jié)石等。 （四）機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)1 負(fù)荷試驗(yàn)4小時(shí)尿中維生素C排出量3mg 缺乏 10mg 正常2 血漿(或全血)維生素C濃度4mg/L 缺乏 （五）推薦攝入量與食物來(lái)源RNI: 成年人100mg/d；UL:成年人1000mg/d；PI-NCD ：200mg/d二、植物化學(xué)物的基本概念植物化學(xué)物（phytochemicals)定義：植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物（primary metaboli

18、tes）植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物(secondary metabolites)三、植物化學(xué)物的分類(lèi)1.類(lèi)胡蘿卜素2.植物固醇3.皂甙4.芥子油甙5.多酚6.蛋白酶抑制劑7.單萜類(lèi)8.植物雌激素9.硫化物10.植酸(Phytic acid)（55分）（35分）板書(shū)內(nèi)容：一、維生素C（抗壞血酸ascorbic acid）(一) 性質(zhì)（二）生理功能（三）缺乏與過(guò)量（四）機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)（五）推薦攝入量與食物來(lái)源二、植物化學(xué)物的定義三、植物化學(xué)物的分類(lèi)復(fù)習(xí)思考題：1 植物化學(xué)物的分類(lèi)2維生素C的主要生理功能及缺乏的臨床表現(xiàn)下次課預(yù)習(xí)要點(diǎn)：植物化學(xué)物生理作用教研室意見(jiàn)： 教研室主任（組長(zhǎng)）簽字：備注：營(yíng)養(yǎng)與食

19、品衛(wèi)生學(xué)教案課程名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教師姓名戈娜職稱(chēng)副教授院系部室公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課對(duì)象 2013預(yù)本1.2班課程類(lèi)型考試課授課時(shí)間2017.9.24教學(xué)時(shí)數(shù)2授課題目（章、節(jié)）：第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第七節(jié) 維生素教材及參考資料：孫長(zhǎng)顥主編 衛(wèi)生部規(guī)劃教材營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第8版 人民衛(wèi)生出版社參考資料 ：葛可佑主編 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)第1版 人民衛(wèi)生出版社中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心編著 食物成分表 第1版 人民衛(wèi)生出版社營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)主編 李勇 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社教學(xué)目的：掌握維生素的概念、分類(lèi)、特點(diǎn)；脂溶性維生素生理功能、缺乏的主要臨床表現(xiàn)、良好食物來(lái)源及推薦攝入量等相

20、關(guān)內(nèi)容。重點(diǎn)：1.維生素的分類(lèi)及特點(diǎn)。2.維生素A的生理功能及缺乏，參考攝入量與食物來(lái)源。難點(diǎn)：脂溶性維生素的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。教學(xué)工具與教學(xué)方法：以啟發(fā)式教學(xué)為主+多媒體課件講授內(nèi)容結(jié)構(gòu)層次（提綱）：預(yù)計(jì)時(shí)間（分鐘） 一 概述 （一）維生素學(xué)說(shuō)起源 （二）命名按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名按其生理功能命名按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名 （三）維生素的分類(lèi) 分為脂溶性維生素與水溶性維生素 （四）維生素缺乏維生素缺乏的主要原因（1）維生素?cái)z入量不足（2）對(duì)維生素的吸收利用率降低（3）維生素需要量相對(duì)增高二 維生素A(視黃醇retinol) （一）性質(zhì)（二）吸收與代謝 （三）生理功能及缺乏的臨床表現(xiàn)生理功能 1 維持正常的視覺(jué)功能 2 促進(jìn)組織細(xì)胞正常生長(zhǎng)與分化 3 維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康皮膚粘膜層的完整性 4 維持正常免疫功能 5 抗氧化作用 6 抑制腫瘤生長(zhǎng)7 其他：維持生殖功能、聽(tīng)覺(jué)等缺乏的臨床表現(xiàn)1、眼部(最早)：暗適應(yīng)能力下降，進(jìn)一步夜盲癥、嚴(yán)重者可致眼部干燥，出現(xiàn)干眼病、角膜軟化2、皮膚：上皮組織干燥、角化，皮膚干燥、丘 疹、毛囊角化過(guò)度癥等3、骨骼：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩4、免疫：免疫功能低下等5、生殖：影響生殖，胎兒畸形或死亡注：兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征為比奧