一文看懂精品咖啡豆分類!給你不一樣的咖啡知識(shí)

1、一文看懂精品咖啡豆分類！給你不一樣的咖啡知識(shí)“精品咖啡(pecialty coffee ) ”這一詞匯是由精品咖啡教 母娥娜努森在1974年提出。當(dāng)時(shí)她還是舊金山愛爾蘭咖啡 公司的 咖啡采購(gòu)專家，基于專業(yè)認(rèn)知，她創(chuàng)造了“specialtycoffee ”這一詞匯，和商業(yè)咖啡區(qū)分開。努森最早提出精品咖 啡 時(shí)，偏重上游產(chǎn)地的栽植環(huán)境和咖啡質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性。而后美國(guó)精品 咖啡協(xié)會(huì)將至重新定義為：“慎選最合適的品種，栽 植于最有助 咖啡風(fēng)味發(fā)展的海拔、氣候和水土環(huán)境經(jīng)過烘培師的高超手藝，引出地域之味，再以公認(rèn)的萃取標(biāo)準(zhǔn)，泡出最 美味的咖啡?！本房Х群葋?lái)順口、甘醇潤(rùn)喉，很少有人品用精 品咖啡時(shí)愿意加糖或

2、奶精。精品咖啡這一詞匯的創(chuàng)造僅是對(duì)咖啡物 種的分類，探根溯源，早在公元9世紀(jì)，波斯名醫(yī)就以咖啡入 藥，15 16世紀(jì)后，咖啡館在中東盛行，而咖啡的品種被學(xué)術(shù)界認(rèn) 可，是在18世紀(jì)以后。主流咖啡物種阿拉比卡和羅巴斯塔(粗壯 豆)：在植物分類學(xué)里，咖啡是茜草科家族的咖啡屬，在其之下 至少有100多個(gè)咖啡物種，阿拉比卡種和羅巴斯塔種是更適合商 業(yè)用途的兩個(gè)咖啡物種。阿拉比卡種咖啡風(fēng)味優(yōu)雅，如今已經(jīng)是精 品咖啡的主力。羅巴斯塔種又被稱作粗壯豆，其風(fēng)味粗糙，咖啡因 比例 是阿拉比卡種的兩倍，但不屬于精品咖啡。阿拉比卡下屬的 品種雖多，但真正的精品豆還是主要指用心栽培的高海拔阿拉比 卡。至于阿拉比卡和羅巴

3、斯塔的雜交品種，產(chǎn)量大、抗病蟲害，但 風(fēng)味平庸，目前主攻商業(yè)大宗使用，不屬于精品范疇。最早確認(rèn)阿 拉比卡種的是18世紀(jì)的瑞典植物學(xué)家林奈，他在1753年的著作植物品種種率先確認(rèn)了咖啡屬 之下的阿拉比卡種，確認(rèn)時(shí)間比 羅巴斯塔早了 100多年。而 在其之下，還有上千個(gè)咖啡品種。阿拉比卡種項(xiàng)下有2000 3000個(gè)咖啡品種。都是由埃塞俄比亞最古老的鐵比卡和也門的波旁移植到中南美洲或是亞洲后演變 而來(lái)的。在埃塞俄比亞至少有2000多種野生咖啡，基因龐雜度 極高。在阿拉比卡種項(xiàng)下的咖啡品種眾多最古老原生的是鐵比卡和 波旁。鐵比卡：鐵比卡是埃塞俄比亞最古老的原生品種，阿拉比卡 所屬的衍生品種皆衍生自鐵比

4、卡。鐵比卡是一種風(fēng)味優(yōu)雅的古老咖 啡，但體質(zhì)很弱、產(chǎn)量少。近年來(lái)中南美洲的鐵比卡已經(jīng)漸漸被卡 杜拉和卡度阿伊取代。鐵比卡的特征之一是頂葉為古銅色。普遍被 大家認(rèn)知的有曼特寧、藍(lán)山、象豆、柯娜、云南小?？Х?、藝伎等 等，這些都是鐵比卡的衍生品種。云南鐵比卡是真正的精品，可 是如今的云南咖啡多半是改自植卡提摩，味道不咋地。鐵比卡已經(jīng) 漸漸被取代。曾經(jīng)邱永漢在云南投資栽培鐵比卡，以日本為市場(chǎng)， 不得不說是獨(dú)具慧眼了。波旁：波旁是與鐵比卡并列的古老優(yōu)質(zhì)品 種。有植物學(xué)家曾經(jīng)提出，波旁是早起鐵比卡移植到也門后的變 種，豆型從尖瘦變成了圓腎。1715年法國(guó)移植也門的摩卡圓身豆 到非洲東岸的波旁島，因而有了

5、原身波旁的名字，自此開始受到重 視。但全球的波旁豆并非都來(lái)自波旁島，很多波旁豆直接從也門傳 播，沒有經(jīng)過波旁島。知名的“波旁尖身”，是在1810年，波 旁島的圓身豆有一部分突變?yōu)榧馍矶?，其咖啡因含量只有一半，產(chǎn) 量少體質(zhì)弱，極為珍稀。原身波旁的生命力極為旺盛，對(duì)銹葉病的 抵 抗力優(yōu)于鐵比卡，但味道不比鐵比卡差，甚至經(jīng)常在咖啡杯 測(cè) 賽中勝出。波旁品種除了變種的珍稀尖身豆，幾乎權(quán)威性圓豆，豆粒要比鐵比 卡小一點(diǎn)，產(chǎn)量要比鐵比卡多出30%。但缺點(diǎn)是結(jié)出果實(shí)就要休 息一年。波旁適合栽種在1200米以上的地區(qū)，口味明顯優(yōu)于1000 米以下的波旁豆。圓身目前波旁在巴西、薩爾瓦多和危地馬拉栽 植最多。目前

6、中南美洲、印度、東非培育的咖啡豆均是以鐵比卡和 波旁為主體突變或雜交的，其 基因的龐雜程度遠(yuǎn)不如埃塞俄比亞， 由于基因較為單一，其產(chǎn)出的阿拉比卡體質(zhì)也比埃塞俄比亞更弱。 在古老原生種之夕卜，肯尼亞、藝伎、黃色波旁、卡杜拉、帕卡斯薇 拉莎奇、象豆等均屬于基因突變種。新世界、卡杜阿伊、帕卡馬 拉、肯特等屬于阿拉比卡種內(nèi)雜交。提摩、卡提摩、伊卡圖、魯 依魯、強(qiáng)卓吉里等屬于阿拉比卡和粗壯豆之間的雜交。此外，以 波旁尖身為代表的低咖啡因品種，因?yàn)闃O受市場(chǎng)歡迎，曾一度引發(fā) 埃塞俄比亞和巴西之間的外交戰(zhàn)。國(guó)際上有兩項(xiàng)評(píng)判咖啡豆的權(quán)威的賽事。 源起于1999年的“超凡杯”（Cup of Excellence，簡(jiǎn)稱COE ），以及由美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)主辦的烘培者協(xié)會(huì)杯測(cè)大賽”(Rosaters Guild Cupping Pavilion Competition ）。在這兩項(xiàng)國(guó)際競(jìng)賽中，波旁、鐵比卡、黃色 波芳、 卡杜拉、卡杜阿伊、帕卡斯、帕卡馬拉