中國乳業(yè)發(fā)展的最新趨勢(shì)及變化doc11

1、.：.；中國乳業(yè)開展的最新趨勢(shì)及變化2006年的中國乳業(yè)可謂風(fēng)起云涌,作為時(shí)辰關(guān)注著乳品行業(yè)開展、并與寬廣乳品企業(yè)一同生長的原料供應(yīng)商，我們將對(duì)乳品行業(yè)的所見所思所感作一下淺述和交流。 行業(yè)構(gòu)造的變化 集團(tuán)化、規(guī)模化。目前我國乳品企業(yè)大約有1500家，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇及行業(yè)整合的需求，乳品企業(yè)的數(shù)量將急劇下降，伊利、光明、蒙牛、完達(dá)山、三鹿等乳業(yè)巨頭的下屬企業(yè)會(huì)繼續(xù)添加，其消費(fèi)才干和年產(chǎn)量也會(huì)繼續(xù)增長。三元、均瑤、古城、銀橋、黑龍江奶業(yè)集團(tuán)、南京奶業(yè)集團(tuán)等十大乳品企業(yè)也將迅速擴(kuò)張。 行業(yè)外資本侵入。從2002年甚至更早開場(chǎng)，新希望、維維、一致、康師傅、北亞等行業(yè)外資本大鱷揮舞資本大棒來勢(shì)洶洶

2、的介入乳品這個(gè)高速開展的行業(yè)。資本的力量是無窮的、是隨心所欲的，如新希望由飼料產(chǎn)業(yè)進(jìn)攻金融、房地產(chǎn)，無不高奏凱歌；一致、康師傅憑方便面起家，如今卻也在飲料行業(yè)呼風(fēng)喚雨、傲視群雄。任何行業(yè)內(nèi)人士都不能低估這些資本大鱷的力量，他們的進(jìn)入必將給整個(gè)乳品行業(yè)帶來更加猛烈的競(jìng)爭(zhēng)，也必將推進(jìn)乳品行業(yè)更快的朝前開展。 信息化。知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)對(duì)信息的利用效率和利用程度成為提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要方面，乳品企業(yè)對(duì)加快企業(yè)信息化建立更加注重。像完達(dá)山、光明、伊利、蒙牛等著名企業(yè)均投巨資進(jìn)展了信息化建立，紛紛引進(jìn)ERP系統(tǒng)。 科技化?？萍际堑谝幌M(fèi)力，國內(nèi)乳品巨頭均建立了本人的科研中心，有的科研中心已成為國家級(jí)科研

3、中心。引進(jìn)國外最先進(jìn)消費(fèi)線、最先進(jìn)消費(fèi)工藝，大力投入科研開發(fā)，成為乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。 企業(yè)一切制多元化。外資、民營經(jīng)濟(jì)逐漸涉入乳品行業(yè)，這些經(jīng)濟(jì)體的介入將給乳品行業(yè)的開展帶來新穎的活力。 產(chǎn)品的差別化 乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主體仍舊是產(chǎn)品本身，產(chǎn)品差別化是應(yīng)對(duì)乳品行業(yè)猛烈競(jìng)爭(zhēng)的最有效手段。產(chǎn)品的差別化無非表達(dá)在功能上、口感上、質(zhì)量上、概念上。如何開發(fā)功能更新更完美、概念更創(chuàng)新、口感更好的乳制品是每個(gè)乳品消費(fèi)企業(yè)當(dāng)前迫切需求處理的問題。果葡糖漿、果糖等甜味劑，維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料為乳品企業(yè)開發(fā)產(chǎn)

4、品提供了很好的選擇。隨著消費(fèi)者對(duì)安康的日益注重，安康、優(yōu)質(zhì)的原料也逐漸成為乳品研發(fā)人員的首選。原料的不同是產(chǎn)品差別化的最大表達(dá)：如包括十大乳品企業(yè)在內(nèi)的寬廣乳品企業(yè)紛紛嘗試用果葡糖漿替代白砂糖等甜味劑消費(fèi)乳制品；雀巢的能恩系列嬰幼兒奶粉特別添加活性益生雙歧桿菌；伊利的托菲爾、其樂系列嬰幼兒奶粉特別添加活性雙歧桿菌或低聚果糖；英特爾多美滋、明治乳業(yè)系列嬰幼兒奶粉全部添加了低聚糖；搖籃鈣維健奶粉特別添加核苷酸、蜂蜜和雙歧因子；圣元嬰幼兒配方奶粉特別添加AA；貝因美嬰幼兒配方奶粉特別添加低聚糖；飛鶴嬰幼兒配方奶粉特別添加低聚異麥芽糖；三鹿和東方乳品酸奶系列特別添加低聚異麥芽糖；樂百氏、娃哈哈乳飲料特

5、別添加低聚糖等等。食品配料種類豐富、且層出不窮，乳品企業(yè)在保管本身特征和優(yōu)勢(shì)的根底上、根據(jù)市場(chǎng)及本身需求進(jìn)展科學(xué)合理的選擇、搭配原料對(duì)開發(fā)差別化產(chǎn)品最為關(guān)鍵。如針對(duì)當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)本身免疫力的關(guān)懷和注重，部分行動(dòng)快的企業(yè)紛紛開發(fā)出了相應(yīng)的產(chǎn)品：光明最新開發(fā)的健能益菌奶、廣州益力多乳酸菌飲料就是很不錯(cuò)的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品都將功能性集中在調(diào)理腸道微生態(tài)平衡、添加腸道有益菌數(shù)量、提高免疫力等方面。如何沖破中低檔、同質(zhì)化、缺乏創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)瓶頸是每個(gè)有實(shí)力、有責(zé)任感、有決心和自信心的乳品企業(yè)必需首要思索的問題，差別化產(chǎn)品的開發(fā)決議著未來乳品的競(jìng)爭(zhēng)。 市場(chǎng)的變化 乳品企業(yè)如何在白熱化的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，市場(chǎng)的細(xì)分

6、很關(guān)鍵。功能性乳品是乳品開展的一大趨勢(shì),未來的乳品市場(chǎng)可細(xì)分為：嬰幼兒公用奶、學(xué)生奶、女士公用奶、中老年公用奶、亞安康人群公用奶、白領(lǐng)族公用奶、運(yùn)發(fā)動(dòng)公用奶等。誰能搶占市場(chǎng)細(xì)分的先機(jī)，誰就能在未來競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)的變化 奶源之爭(zhēng)。光明、伊利、蒙牛、三元等紛紛在內(nèi)蒙古、黑龍江、澳大利亞等地圈地建立了本人的奶源基地和消費(fèi)基地，目的就是為了獲得上游產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，“得奶源者得天下已成為占據(jù)先機(jī)的企業(yè)的資本口號(hào)。2003年中國乳制品協(xié)會(huì)的“為復(fù)原奶正名給運(yùn)用復(fù)原奶消費(fèi)乳制品的企業(yè)加強(qiáng)了自信心。在全世界范圍內(nèi)建立奶源基地，將全球優(yōu)質(zhì)奶粉納入原料乳采購供應(yīng)鏈都是應(yīng)對(duì)奶源之爭(zhēng)的最好手段。用全國

7、的資源做全國的市場(chǎng)、甚至用全球的資源做全球的市場(chǎng)已成為大部分乳業(yè)巨頭的戰(zhàn)略根本。 資本之爭(zhēng)。乳業(yè)開展將由競(jìng)爭(zhēng)走向競(jìng)合，資本在乳業(yè)開展中的分量將越來越重。與外資、民營等行業(yè)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)實(shí)體協(xié)作，上市是乳品企業(yè)應(yīng)對(duì)資本之爭(zhēng)的有效手段。 品牌之爭(zhēng)。產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致日趨個(gè)性化的品牌成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的中心部分。 趨勢(shì)展望 曾經(jīng)有權(quán)威機(jī)構(gòu)和專家對(duì)比了酸奶、純奶、豆奶等三種重要營養(yǎng)食品的營養(yǎng)價(jià)值，得出的結(jié)論是酸奶的營養(yǎng)保健價(jià)值最高、豆奶其次、純奶次之。隨著社會(huì)的高速開展，人們生活程度的不斷提高和安康消費(fèi)觀念的不斷加強(qiáng)，酸奶越來越遭到人們的青睞。目前我國人均酸奶消費(fèi)量缺乏0.5千克，遠(yuǎn)低于歐洲人均20千克的消費(fèi)程度。

8、近幾年，我國的酸奶產(chǎn)業(yè)得到了飛速的開展，尤其是近兩年在以40%的速度增長。專家預(yù)測(cè)酸奶今后幾年的增長速度不會(huì)低于20%。寬廣消費(fèi)者那么等待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶產(chǎn)品活潑于市場(chǎng)。 1安康引導(dǎo)時(shí)髦 假設(shè)說很多年前人們追求的第一要事是溫飽，那么社會(huì)高度興隆的今天人們追求的第一要事便是身心安康。假設(shè)說2003年之前人們對(duì)安康注重程度不夠，是想起來就關(guān)注一下，忘了也就忽略了；但2003年突如其來的“非典，實(shí)真實(shí)在驚醒了每個(gè)人的安康認(rèn)識(shí)。人們終于深化的認(rèn)識(shí)到，遇到“非典這樣的瘟疫襲擊，假設(shè)沒有安康或強(qiáng)壯的身體，就會(huì)被無情的擊倒。安康從何而來呢？養(yǎng)成規(guī)律的生活習(xí)慣，摒棄不良生活

9、習(xí)慣如吸煙、嗜酒等，精神樂觀豁達(dá)，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，豐富足夠的食物，再加上必要的保健品或功能性食品消費(fèi)，身心安康也并非難事。 1.1安康酸奶的開發(fā) 安康酸奶開發(fā)大有可為，關(guān)鍵是如何研發(fā)、如何選擇、如何定位?？晒┌部邓崮涕_發(fā)的食品配料很多，假設(shè)葡糖漿、果糖等甜味劑，維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、?；撬?、卵磷脂等功能性配料。第三代保健食品定義已明確規(guī)定其中必需含有成分、功能明確的功能因子，所以選擇符合食品和衛(wèi)生法規(guī)、成分功能明確的功能因子對(duì)開發(fā)安康酸奶很重要。近年來圍繞完美風(fēng)味、改善人體微生態(tài)平衡，優(yōu)化腸道菌群，提高免疫力等方面開發(fā)的安

10、康酸奶產(chǎn)品很受市場(chǎng)和消費(fèi)者的歡迎，尤其是以下幾種更是大有潛力： 1.1.1大豆酸奶 一種由豆?jié){和牛奶混合發(fā)酵制成的酸奶飲品，其綜合了大豆、牛奶、酸奶的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。大豆酸奶興起和流行于日韓等興隆國家。 1.1.2果肉酸奶 果肉酸奶在國外很受歡迎，其兼具良好風(fēng)味和保健功能。上海光明乳業(yè)公司開發(fā)的蘆薈酸奶就屬于一種廣受消費(fèi)者歡迎的果肉酸奶。 1.1.3蔬菜酸奶 蔬菜酸奶是在酸奶中參與蔬菜小塊或蔬菜泥制成的攪拌型酸奶。果蔬型酸奶尤其深受年輕女性的喜歡。 1.1.4活性乳酸菌飲料 活性乳酸菌飲料是酸奶產(chǎn)品的一個(gè)延伸。這種活性益生菌制成的酸乳飲料具有良好的風(fēng)味，優(yōu)良的調(diào)整腸道功能、潤腸通便、提高免

11、疫力、養(yǎng)生美容等效果。活性乳酸菌飲料產(chǎn)品的代表有：妙士一品乳、河北天香精益乳、湖南太子奶、廣州益力多乳品、三鹿君樂寶酸奶、蘇州生合生物科技公司的克菲爾優(yōu)格乳飲品，以及光明最新開發(fā)的健能益菌奶等。 1.1.5營養(yǎng)強(qiáng)化酸奶 這種酸奶含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、?；撬岬葼I養(yǎng)成分，這類產(chǎn)品深受兒童及老年人消費(fèi)者的歡迎。 1.1.6高纖維酸奶 人類社會(huì)進(jìn)入21世紀(jì)，社會(huì)高度興隆，人們生活程度大幅提高，飲食日趨精細(xì)，導(dǎo)致富貴病糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等越來越普遍，加之人口進(jìn)入老齡化社會(huì)，人們對(duì)食品的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化。膳食纖維以其突出的保健功能被人們逐漸認(rèn)識(shí)，進(jìn)入90年代，全世界掀起了一股研制

12、開發(fā)纖維食品的熱潮，以往不被人們注重的食物纖維，像維生素一樣成為人們議論的重要話題。膳食纖維經(jīng)過了30多年的研討和開展，成為興隆國家廣泛流行的保健食品。據(jù)悉，在歐美，高纖維類產(chǎn)品的年銷售已過300億美圓。在日本食用纖維素類產(chǎn)品的年銷售近100億美圓，并正式將之列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的第七大營養(yǎng)素。專家們一致以為：纖維食品將是21世紀(jì)主導(dǎo)食品之一。高纖維酸奶正是為順應(yīng)社會(huì)及消費(fèi)者需求而出現(xiàn)的一種優(yōu)秀高纖維功能性食品，它是在普通酸奶凝固型和攪拌型中添加了一定量的水溶性膳食纖維制成的，其除了具有良好的風(fēng)味和口感外，還具有明顯的改善腸道功能、防止便秘、降低膽固醇、降低血糖的效果

13、。高纖維酸奶很適宜腸道功能欠佳者、中老年人及膳食纖維攝食缺乏人群。 1.1.7雙歧酸奶 雙歧酸奶的開展閱歷了三代：第一代為添加益生菌類發(fā)酵劑制成的酸奶，如添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等，目前的大部分酸奶都屬于這一類；第二代為益生元類，即在普通乳飲料中添加能改善腸道功能、增殖宿主體內(nèi)雙歧桿菌等有益菌的雙歧因子功能性低聚糖，這類乳品目前有一部分市場(chǎng)；第三代是添加合生素，即益生菌+益生元制成的酸奶，此類酸奶兼有活性益生菌和雙歧因子，其除了具有酸奶應(yīng)有的風(fēng)味和營養(yǎng)外，還具有優(yōu)良的調(diào)整微生態(tài)平衡、優(yōu)化腸道菌群、調(diào)整腸道功能、提高免疫力、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等保健效果，尤其是能彌補(bǔ)活性益生菌經(jīng)過人體

14、消化道活性下降的缺乏，添加有合生素的酸奶是最科學(xué)最合理最安康，也是最具潛力和市場(chǎng)的新一代酸奶產(chǎn)品。 另外安康酸奶所用甜味劑的選擇也很重要。隨著生活程度的不斷提高，人們對(duì)安康將越來越注重，白砂糖、高倍甜味劑等傳統(tǒng)甜味劑將會(huì)逐漸由主導(dǎo)位置淡出，果葡糖漿、果糖等新型天然安康甜味劑將逐漸成為甜味劑市場(chǎng)及酸奶研發(fā)人員配方中的主力。 2酸奶市場(chǎng)細(xì)分 酸奶消費(fèi)廠家如何在白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，市場(chǎng)的細(xì)分很關(guān)鍵。差別化產(chǎn)品是應(yīng)對(duì)猛烈競(jìng)爭(zhēng)的有效手段，市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果產(chǎn)生了豐富多彩的差別化酸奶產(chǎn)品。 2.1學(xué)生酸奶 學(xué)生奶是關(guān)系民族大計(jì)的一種根據(jù)學(xué)生的生長特點(diǎn)專門設(shè)計(jì)的乳制品，酸奶是其中最重要的一種。學(xué)生酸

15、奶特別添加維生素、礦物質(zhì)、益生元等營養(yǎng)素，其最大特點(diǎn)是營養(yǎng)全面、安康衛(wèi)生、風(fēng)味好、價(jià)錢低。 2.2女士酸奶 女士酸奶是根據(jù)女性生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需求及嗜好而開發(fā)的，其中特別添加了鐵、鈣等礦物元素，維生素E、維生素C及果蔬汁等多種營養(yǎng)保健成分。 2.3白領(lǐng)族酸奶 隨著社會(huì)的高速開展，加上收入高、生活節(jié)拍快，很多白領(lǐng)一族越來越注重本人的安康。良好的風(fēng)味、口感，及個(gè)性化的特征少不了，保健效果也必需突出，針對(duì)白領(lǐng)易患腸道疾病、精神緊張、免疫力差等特點(diǎn)，可在酸奶中特別添加維生素、膳食纖維、低聚糖等功能成分。當(dāng)然，白領(lǐng)族酸奶產(chǎn)品定位為高檔產(chǎn)品。 2.4運(yùn)發(fā)動(dòng)酸奶 運(yùn)發(fā)動(dòng)是特殊的群體，他們需求更多的營養(yǎng)和功能成

16、分以堅(jiān)持良好的競(jìng)技形狀，運(yùn)發(fā)動(dòng)酸奶根據(jù)運(yùn)發(fā)動(dòng)的特殊要求特別添加：維生素A、E、C等，礦物質(zhì)，電解質(zhì)，低聚麥芽糖，谷氨酰胺，?；撬幔鈮A等成分。 2.5餐飲奶 1996年河北妙士憑仗妙士一品乳進(jìn)軍餐飲酒水市場(chǎng)一舉勝利，幾年下來餐飲奶風(fēng)行天下餐飲酒水市場(chǎng)。餐飲奶實(shí)踐上是一種活性乳酸菌飲料，其口感獨(dú)特、健腸排毒，市場(chǎng)大獲勝利的關(guān)鍵是銷售渠道走得好、安康概念打的好。雖然目前消費(fèi)餐飲奶的大大小小廠家不下百號(hào)，但產(chǎn)品和包裝同質(zhì)化景象太嚴(yán)重，產(chǎn)品口味也太單一。果蔬餐飲奶、無糖餐飲奶、高纖維餐飲奶、雙歧餐飲奶等都是避開同質(zhì)化，提高競(jìng)爭(zhēng)力的好產(chǎn)品。 2.6糖尿病患者公用酸奶 糖尿病公用產(chǎn)品市場(chǎng)絕對(duì)是寬廣酸奶消費(fèi)廠家應(yīng)該關(guān)注的一個(gè)市場(chǎng)。糖尿病患者公用酸奶的配方設(shè)計(jì)必需以糖尿病患者的營養(yǎng)特點(diǎn)為根據(jù)。 2.6.1添加水溶性膳食纖維 膳食纖維攝入量太少是西方人糖尿病發(fā)病率高的一個(gè)重要緣由。添加膳食中膳食纖維的含量可改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低胰島素的要求，從而調(diào)理糖尿病人的血糖程度。大量研討闡明，水溶性膳食纖維在降低血糖程度方面的作用強(qiáng)于不溶性膳食纖維。 2.6.2補(bǔ)充維生素、維生素6和維生素12