質(zhì)管部管理規(guī)章制度范本

1、盤古集團(tuán)質(zhì)量治理制度公布日期：2012-11-05實(shí)施日期：2012-11-05目錄1、質(zhì)管部工作職責(zé)2、職位講明書3、原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度4、化驗(yàn)室理制度5、計(jì)量器具治理制度6、異物防范治理制度7、產(chǎn)品召回治理制度8、食品安全治理制度9、庫房抽檢治理制度10、化驗(yàn)室安全治理制度第一章 質(zhì)管部工作職責(zé)一、依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T190001-2008），結(jié)合公司的實(shí)際治理情況，負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施公司質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)。二、主持召開重大質(zhì)量問題分析會(huì)，推進(jìn)各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的正常開展。三、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量治理工作。協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各工段、工序的質(zhì)量治理的工作。四、組織起草、編制公司的質(zhì)量治理各項(xiàng)制度

2、，并進(jìn)行匯編。五、負(fù)責(zé)質(zhì)檢、化驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)；六、監(jiān)督檢查公司的計(jì)量器具校驗(yàn)、使用的工作。七、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量操縱，組織調(diào)查處理公司產(chǎn)品生產(chǎn)中的質(zhì)量誤差、質(zhì)量事故，解決質(zhì)量問題。八、做好質(zhì)量信息調(diào)查工作，對店鋪提出的各種質(zhì)量問題分析生產(chǎn)中操縱的不足。九、負(fù)責(zé)組織與質(zhì)量有關(guān)的產(chǎn)品認(rèn)證申報(bào)。十、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。第二章 職位講明書 職位名稱 直接上級(jí) 直接下屬 編寫日期 質(zhì)管部主管 總經(jīng)理 質(zhì)檢員、化驗(yàn)員 2012 年 10 月工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量治理工作，處理生產(chǎn)質(zhì)量事故，對重大的不合格產(chǎn)品及質(zhì)量事故及時(shí)上報(bào)處理。二、建立健全公司質(zhì)量治理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。三、認(rèn)真貫

3、徹和執(zhí)行公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。四、負(fù)責(zé)衛(wèi)生許可證、QS認(rèn)證、商品條碼等證照的治理的工作。五、對質(zhì)檢員、化驗(yàn)員的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)。六、對公司所有檢驗(yàn)和計(jì)量器具定期檢定校準(zhǔn)，并定期保養(yǎng)、維護(hù)，建立檔案。七、負(fù)責(zé)原輔材料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量抽檢工作。對有疑議的產(chǎn)品的鑒定分析。八、制定相關(guān)儀器、藥品、設(shè)備、衛(wèi)生等制度。九、完成公司臨時(shí)交辦的各項(xiàng)質(zhì)量治理工作。十、負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)。職位名稱 直接上級(jí) 直接下屬 編寫日期 質(zhì)檢員 質(zhì)管部主管 2012 年 10 月職位名稱 直接上級(jí) 直接下屬 編寫日期 化驗(yàn)員 質(zhì)管部主管 2012 年 10 月工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)對原輔料、半成品、成

4、品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)工作。二、負(fù)責(zé)對所檢樣品出具檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。三、負(fù)責(zé)對檢測樣品所需藥品的配制及標(biāo)定。四、負(fù)責(zé)對檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、校準(zhǔn)及穩(wěn)定性檢查，并保證儀器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室物品的申購、試驗(yàn)用試劑和標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。六、負(fù)責(zé)計(jì)量器具的日常校驗(yàn)和維護(hù)。七、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生，按照要求搞好化驗(yàn)室的日常衛(wèi)生（包括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設(shè)備等）。八、負(fù)責(zé)對生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)操作各環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)測工作。九、負(fù)責(zé)化驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、匯總、存檔。十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。第三章 原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度一、目的：為了加強(qiáng)原輔料治理，保證生產(chǎn)用原輔料質(zhì)量，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)

5、成本，特制定本制度。二、適用范圍：本制度適用于原輔料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和對供應(yīng)商的治理、指導(dǎo)工作。原輔料包括農(nóng)副產(chǎn)品類、鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品類、鮮凍畜（禽）肉類、包裝材料類；三、執(zhí)行部門：采購部、倉儲(chǔ)部、質(zhì)管部四、內(nèi)容：4.1供應(yīng)商的治理：4.1.1供應(yīng)商選擇時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供企業(yè)三證（生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照）和相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如在供應(yīng)期間其標(biāo)準(zhǔn)有變動(dòng)需事先通知我公司，并及時(shí)提供最新版本；4.1.2供應(yīng)商需每半年向公司提交一份相關(guān)政府職能部門（如技監(jiān)局、疾控中心）的檢驗(yàn)合格的型式檢驗(yàn)報(bào)告； 4.1.3包裝材料類供應(yīng)商應(yīng)每半年向我公司提供一份（一式三樣）經(jīng)確認(rèn)后的產(chǎn)品實(shí)物樣品，作為檢

6、驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)樣品，并將樣品送相關(guān)政府職能部門（如質(zhì)監(jiān)局）進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定包裝材料不含有有毒、有害物質(zhì)和有刺激性氣味，可不能對包裝產(chǎn)品造成危害，確保其安全性；4.1.4供應(yīng)商應(yīng)對產(chǎn)品出現(xiàn)的問題及時(shí)做出反應(yīng)和處理意見并及時(shí)改進(jìn)其自身生產(chǎn)能力以幸免類似的情況再次出現(xiàn)；4.1.5供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)與我公司溝通相關(guān)的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法等信息，以便及時(shí)做出調(diào)整；4.1.6公司質(zhì)管、研發(fā)、采購部門應(yīng)定期到供應(yīng)商處現(xiàn)場考察，了解其質(zhì)量體系、治理體系、上游供應(yīng)鏈等情況；4.2原輔料入庫的治理：4.2.1針對不同種類的產(chǎn)品公司質(zhì)管部質(zhì)檢員應(yīng)嚴(yán)格按公司現(xiàn)行的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；4.2.2原輔料在檢驗(yàn)時(shí)要檢驗(yàn)產(chǎn)品的外觀、包裝標(biāo)識(shí)

7、、生產(chǎn)日期、運(yùn)輸條件等指標(biāo)，供應(yīng)商需同時(shí)提供該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告；4.2.3包裝材料類產(chǎn)品在檢驗(yàn)時(shí)要關(guān)注產(chǎn)品的套印、版面、材質(zhì)、規(guī)格、有無吸潮、污染、運(yùn)輸條件等指標(biāo)，供應(yīng)商需同時(shí)提供該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告；4.2.4原輔料如需進(jìn)行理化檢測和微生物檢測的應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行待檢、合格、入庫的流程規(guī)定，質(zhì)檢員在得出結(jié)論后及時(shí)通知庫房并開具檢驗(yàn)報(bào)告單，庫房應(yīng)依照結(jié)論合格與否及時(shí)更換標(biāo)識(shí)牌；4.2.5原輔料如檢驗(yàn)判定為不合格，質(zhì)檢員應(yīng)及時(shí)開具不合格檢驗(yàn)報(bào)告單并通知采購、倉儲(chǔ)部門，庫房應(yīng)及時(shí)對該批原輔料進(jìn)行隔離標(biāo)識(shí)，除包裝材料類等有本公司標(biāo)志的原輔料外可由供應(yīng)商作自行退回處理（專門規(guī)定除外）；4.2.6

8、不合格的包裝材料類等有公司標(biāo)志的原輔料應(yīng)由公司質(zhì)管部負(fù)責(zé)監(jiān)督銷毀，所產(chǎn)生的費(fèi)用由供應(yīng)商負(fù)責(zé)；4.3原輔料的貯存條件：4.3.1依照原輔料特點(diǎn)，包裝良好；4.3.2場地寬敞，通風(fēng)干燥，陰涼，幸免陽光直射；4.3.3離地10厘米、離墻20厘米以上存放；4.3.4干料、濕料分區(qū)存放；4.3.5香料或有揮發(fā)性氣味的物料需與其他物料隔離存放。4.4原輔料的標(biāo)識(shí)：4.4.1倉庫應(yīng)對所有的原輔料分開存放，分不標(biāo)識(shí)；4.4.2標(biāo)識(shí)牌內(nèi)容包括：品名、數(shù)量、生產(chǎn)（來料）日期、備注事項(xiàng)；4.4.3倉庫應(yīng)對不合格品、待檢品、合格品進(jìn)行分區(qū)堆放，并依照產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果或處理決定及時(shí)更換標(biāo)識(shí)牌。4.5原輔料日常治理：4.5

9、.1倉管員應(yīng)保持原輔料存放區(qū)域無積水、無滲漏，注意防鼠，通風(fēng)、避光；4.5.2倉庫治理員應(yīng)保證原輔料的先進(jìn)先出，不得造成物料積壓；4.5.3倉庫治理員應(yīng)保持對原輔料的巡檢治理，注意保質(zhì)期和包裝容器及效果；4.5.4倉庫治理員如發(fā)覺原輔料異常應(yīng)及時(shí)通報(bào)質(zhì)管、研發(fā)、采購、生產(chǎn)打算等部門，促請給出處理方法，以便及時(shí)采取補(bǔ)救措施，對確需報(bào)廢的物料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)批、清理，幸免對其余正常物料造成不良阻礙。4.6原輔料的巡檢制度：4.6.1倉管員聯(lián)合質(zhì)檢員對農(nóng)副產(chǎn)品（指鮮濕農(nóng)副產(chǎn)品，要緊為倉儲(chǔ)青菜類）進(jìn)行巡檢，檢查物料包裝、物料色澤、物料形態(tài)、物料味道等指標(biāo)，并填寫巡檢記錄表存檔備查；4.6.2對干制香辛料進(jìn)

10、行每周巡檢1次，要緊檢查其色澤、香味、形態(tài)以及是否存在霉變、腐爛、蟲蛀等現(xiàn)象；4.7巡檢的方式：4.7.1日常巡檢由倉儲(chǔ)部倉管員、質(zhì)管部質(zhì)檢員各自單獨(dú)巡查，分不填寫巡檢記錄；質(zhì)管部的巡查工作既是對原料的質(zhì)量狀況的檢查，也是對倉庫原料治理工作的監(jiān)督；4.7.2巡檢分日檢、周檢，倉儲(chǔ)部倉管員、質(zhì)管部質(zhì)檢員分不代表各自部門進(jìn)行檢查并記錄的工作；4.7.3所有檢查人員不管在什么情況下發(fā)覺原輔料存在的異常情況都應(yīng)及時(shí)通知倉儲(chǔ)、質(zhì)管、研發(fā)、采購、生產(chǎn)等部門。5.工作流程5.0報(bào)驗(yàn)采購部依據(jù)采購打算采購的物資到達(dá)公司后，由采購員或是倉管員通知質(zhì)管部質(zhì)檢員進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收。5.1物資驗(yàn)收5.2包裝情況的驗(yàn)收質(zhì)檢員

11、接到報(bào)檢通知后，首先應(yīng)檢查進(jìn)廠物資隨帶的質(zhì)量證明是否齊全，外包裝是否完好，是否污染,如采購打算單提供了明確的采購要求,按要求驗(yàn)收。如無明確要求，按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。5.3內(nèi)在質(zhì)量的驗(yàn)收對包裝合格的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。取樣量應(yīng)滿足三次全分析的用量，其中三分之一作好標(biāo)記直接封存以備復(fù)檢，另三分之二作檢驗(yàn)用。5.4質(zhì)量的判定質(zhì)檢員在檢驗(yàn)外購物資時(shí)，要嚴(yán)格按照相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，然后依據(jù)采購的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定并填寫檢驗(yàn)記錄，合格產(chǎn)品辦理入庫，采購部依照報(bào)告單辦理結(jié)算。5.4.1物資數(shù)量的驗(yàn)收5.4.1.1原物料入庫時(shí)，倉管員要依照質(zhì)檢員提供的檢驗(yàn)報(bào)告接收入庫，并核對材料的規(guī)格型號(hào)和數(shù)量，需與進(jìn)

12、貨單據(jù)相符；5.4.1.2原物料入庫后，要依照材料的種類分類，不能隨意混放。在入庫過程中，發(fā)覺物資質(zhì)量有變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)管部門；5.4.1.3原輔料出入倉庫時(shí)必須通過準(zhǔn)確計(jì)量，否則，由于重量（數(shù)量）發(fā)生的爭議，由倉庫負(fù)責(zé)。5.5不合格物資處理當(dāng)采購物資質(zhì)量通過檢驗(yàn)達(dá)不到采購要求時(shí),由研發(fā)部、生產(chǎn)部、采購部、質(zhì)管部領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)合確定處理意見（如降價(jià)使用、讓步接收），由采購部門與供貨單位談妥價(jià)格后可辦理入庫。如不能使用，由采購部門聯(lián)系退貨。5.6采購依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或訂貨合同。6.原輔材料質(zhì)量驗(yàn)收操縱程序6.1目的對原輔材料及包裝物的質(zhì)量進(jìn)行操縱，確保原輔材料及包裝物的質(zhì)量滿

13、足生產(chǎn)需要，制定本程序。6.2職責(zé) 6.2.1采購員對原輔材料、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)；6.2.2保管員對原輔材料、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)；6.2.3質(zhì)檢員、化驗(yàn)員對原輔材料、包裝物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性、質(zhì)量判定的正確性負(fù)責(zé)。6.3質(zhì)管部驗(yàn)收程序抽樣、按檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn) 接收采購物資報(bào)驗(yàn)單 檢查原輔材料的質(zhì)量證明及外觀檢驗(yàn)出具質(zhì)檢報(bào) 告 單倉管員依照質(zhì)檢單驗(yàn)收入庫6.4驗(yàn)收內(nèi)容6.4.1化驗(yàn)員接到報(bào)檢后，首先應(yīng)檢查原輔材料、包裝物隨帶的質(zhì)量證明是否齊全，外包裝是否完好，是否污染。采購打算如提供了明確的采購要求，按要求驗(yàn)收，如無明確要求，按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。6.4.2對包裝合格的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，嚴(yán)格按照相

14、應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。并如實(shí)填寫進(jìn)廠檢驗(yàn)記錄，及時(shí)提供給倉管員，倉管員依據(jù)化驗(yàn)室提供的檢驗(yàn)報(bào)告單接收入庫。6.4.3當(dāng)采購物資質(zhì)量通過檢驗(yàn)達(dá)不到采購要求時(shí)，由研發(fā)部、生產(chǎn)部經(jīng)理確定處理意見（如降價(jià)使用），由采購部門與供貨單位談妥價(jià)格后可辦理入庫。如不能使用，由采購部門聯(lián)系退貨。6.5驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)6.5.1原料類6.5.1.1玉米淀粉執(zhí)行GB/T 8885標(biāo)準(zhǔn)或合同要求。感官指標(biāo):合格；水分：14.0%以下；斑點(diǎn)：1.0個(gè)/cm2以下；白度：92.0%以上。6.5.1.2小麥粉:按GB1355標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收感官指標(biāo):合格；水分：14%以下雜質(zhì)：1.0%以下色澤、氣味：正常,無霉變包裝：完好,

15、無污染6.5.1.3鮮凍畜（禽）肉： 鮮凍畜（禽）肉應(yīng)符合鮮凍畜（禽）肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2707-2005。感官指標(biāo):無異味、無酸敗味。按5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。原料要求：應(yīng)來自非疫區(qū)的健康牲畜，并持有產(chǎn)地畜醫(yī)檢疫證明。6.5.1.4 鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)符合鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733-2005、水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10133-2005感官要求:鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品具有相應(yīng)產(chǎn)品的色澤，特征氣味和味道，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。感官檢驗(yàn)方法： 取適量的樣品，在自然光線下，觀看其狀態(tài)，并作推斷記錄。6.5.2包裝物6.5.2.1塑料編織袋及紙塑袋按GB/T 8947標(biāo)準(zhǔn)或合同要求執(zhí)行尺寸：

16、重量： 印刷：清晰，無花點(diǎn)，色澤一致，文字及標(biāo)識(shí)正確無誤 跌落實(shí)驗(yàn)：1米高，3次。以不同方向自然下落，無破裂為合格。 6.5.2.2紙箱按GB 6543標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行或按合同執(zhí)行；6.5.2.3復(fù)合塑料袋按GB 10005標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行或按合同執(zhí)行。6.6驗(yàn)收記錄質(zhì)檢員、化驗(yàn)員做好原輔材料、包裝物的驗(yàn)收記錄，內(nèi)容包括：種類、重量或數(shù)量、檢驗(yàn)時(shí)刻、供應(yīng)商或廠家、單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論。第四章 化驗(yàn)室治理制度一、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)報(bào)告的治理1、質(zhì)量記錄分為檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單兩種。質(zhì)量記錄的使用與治理要遵守質(zhì)量體系程序文件的規(guī)定。2、化驗(yàn)室涉及到的原始記錄和報(bào)告單應(yīng)妥善保管，防止潮濕、霉變、蟲蛀、丟失和盜用，注意防火與通風(fēng)。

17、保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期的1.5倍以上，以備查驗(yàn)。3、質(zhì)量記錄要按月編目成冊，做好標(biāo)識(shí)，歸檔保管。4、檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)在實(shí)驗(yàn)的同時(shí)填寫，不得過后抄寫，要求書寫工整、清晰、真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不準(zhǔn)用鉛筆記錄，不得隨意涂改、亂寫、亂畫和折疊。當(dāng)發(fā)生筆誤時(shí)，用“”注銷，并在“”上方由本人更正。對未發(fā)生的少量空白項(xiàng)畫斜杠，整項(xiàng)未發(fā)生時(shí)，應(yīng)在此項(xiàng)欄內(nèi)情況寫上“作廢”字樣。要求采納法定計(jì)量單位。數(shù)據(jù)應(yīng)按測量儀器的有效讀數(shù)位記錄。6、數(shù)據(jù)整理要求用清晰的格式把大量數(shù)據(jù)表達(dá)出來，必須保持原始數(shù)據(jù)應(yīng)有的信息。7、檢測完畢后，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地做出推斷，得出檢驗(yàn)結(jié)論并出具檢驗(yàn)報(bào)告單。檢驗(yàn)報(bào)告單填寫不得有筆誤。8、檢驗(yàn)報(bào)告單一

18、式二聯(lián)，一聯(lián)留存，一聯(lián)送生產(chǎn)部。檢驗(yàn)報(bào)告單上應(yīng)有質(zhì)管專用章和檢驗(yàn)人的簽字方為有效。9、如遇不合格情況，應(yīng)加倍取樣對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢合格為合格品，復(fù)檢不合格則為不合格品，關(guān)于微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。二、采樣、留樣及樣品室的治理（一）采樣治理要求1. 采樣人員要嚴(yán)格按試驗(yàn)規(guī)定實(shí)施取樣操作，保證所取的樣品具有代表性和真實(shí)性。取樣前，依照物料性質(zhì)預(yù)備取樣工具和相應(yīng)的盛器。有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的樣品取樣前要對取樣工具和相應(yīng)的盛器消毒滅菌。以一班中每一品種為一批次取樣完畢后，在取樣記錄上登記，貼好樣品標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容包括：采樣日期和時(shí)刻、采樣者等。采得樣品應(yīng)立即進(jìn)行分析或封存，以防氧化變質(zhì)和污染。（二）留樣

19、治理要求1. 樣品的保留由化驗(yàn)員負(fù)責(zé)。對每批產(chǎn)品必須留樣，依照保留樣品的特性妥善保管，保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期的1.5倍以上，以備查驗(yàn)。保留的樣品要做好標(biāo)識(shí)，并在留樣記錄上登記，要按批次整齊擺放在樣品柜以便查找。過程操縱分析樣品一律保留至下次取樣，專門情況保留24小時(shí)。樣品過保存期后，依照其質(zhì)量變壞程度觀看，并做出清理。（三）樣品柜治理要求1、留樣要封好口，標(biāo)識(shí)清晰齊全。2、樣品要分類、分品種有序擺放。3、保持樣品柜衛(wèi)生清潔，樣品柜由化驗(yàn)員治理。三、化驗(yàn)室印章的治理1、化驗(yàn)室設(shè)檢驗(yàn)專用印章由化驗(yàn)室設(shè)專人保管。2、印章由化驗(yàn)室開啟使用，其他人未經(jīng)許可，不得亂用。3、化驗(yàn)室印章只能在檢驗(yàn)報(bào)告單上使用，

20、其它范圍不得使用。四、化驗(yàn)室儀器、設(shè)備的治理（一）儀器設(shè)備的治理1、化驗(yàn)室內(nèi)的儀器設(shè)備應(yīng)存放在與其要求相適應(yīng)的環(huán)境中，并建立化驗(yàn)室儀器、設(shè)備臺(tái)帳。2、使用各類儀器設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照化驗(yàn)室儀器、設(shè)備使用講明書進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3、儀器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)作好清潔工作。4、化驗(yàn)室各類儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定工作。技監(jiān)局專業(yè)檢定應(yīng)每年一次，新設(shè)備使用前應(yīng)由技監(jiān)局專業(yè)檢定后，方可投入使用。5、儀器設(shè)備出現(xiàn)故障后，應(yīng)盡快通知專業(yè)人員進(jìn)行維修，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自進(jìn)行維修操作。6、周密儀器應(yīng)按其專門要求做好防震、防塵、防腐蝕等防護(hù)工作，以確保該儀器的精度及使用壽命。7、化驗(yàn)室的所有儀器設(shè)備應(yīng)建檔，以利于維

21、護(hù)保養(yǎng)。（二）玻璃器皿的治理1、化驗(yàn)室購入的玻璃器皿要求分類存放，專人保管。2、玻璃器皿領(lǐng)用要登記在化驗(yàn)室玻璃器皿領(lǐng)用記錄上。3、玻璃器皿使用時(shí)要輕拿輕放，幸免由于疏忽大意而造成損壞，實(shí)驗(yàn)完畢后要清洗潔凈，放回原處。4、微生物實(shí)驗(yàn)室使用過的玻璃器皿需經(jīng)高溫滅菌，清潔潔凈后存放。五、化驗(yàn)室藥品的治理1、所有化驗(yàn)室藥品入庫后，依照性質(zhì)和要求的條件不同，要分類存放于危險(xiǎn)品庫保管，做出明顯標(biāo)識(shí)，由專人治理，并建立化驗(yàn)室藥品臺(tái)帳。2、對標(biāo)明有效期的藥品，應(yīng)按有效期分開存入，原則上先進(jìn)先出，有效期近的和貯存期短的先出。3、危險(xiǎn)品庫要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、避光、防潮并采取有效的防蟲滅鼠、防霉等措施。4、藥品領(lǐng)

22、用要求登記在化驗(yàn)室藥品領(lǐng)用記錄上，應(yīng)由藥品治理人和領(lǐng)用人雙方核對藥品和數(shù)量后，共同簽字確認(rèn)。5、化驗(yàn)室自配化學(xué)試劑或標(biāo)準(zhǔn)溶液，應(yīng)貼有標(biāo)簽，標(biāo)明配置試劑名稱、配制日期、標(biāo)定日期、濃度、配制人、標(biāo)定人、保存方法及有效期等信息，并要求在藥品配制記錄上登記。檢驗(yàn)操作規(guī)程目錄菌落總數(shù)的測定大腸菌群的測定感官評定水分的測定淀粉含量的測定濕面筋含量的測定脂肪的測定酸價(jià)的測定過氧化值的測定食醋中總酸的測定氯化鈉的測定白砂糖的測定味精（谷氨酸鈉）的測定大豆油的測定菌落總數(shù)的測定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 4789.2-20031 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的測定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中菌落總數(shù)的測定。2 規(guī)范性

23、引用文件GB/T 4789.28-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 染色法、培養(yǎng)基和試劑3 術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 菌落總數(shù) 食品檢樣通過處理，在一定條件下培養(yǎng)后(如培基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)刻、pH、需氧性質(zhì)等)，所得1mL(g)檢樣中所含菌落的總數(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結(jié)果，只包括一群在營養(yǎng)瓊脂上生長發(fā)育的嗜中溫需氧菌的菌落總數(shù)。菌落總數(shù)要緊作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也能夠應(yīng)用這一方法觀看細(xì)菌在食品中生殖的動(dòng)態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)時(shí)提供依據(jù)。4 設(shè)備和材料4.1 冰箱：04。4.2 恒溫培養(yǎng)箱：361。4.3 恒溫水浴鍋：461。4.4 均質(zhì)器或滅菌乳缽。4.

24、5 架盤藥物天平：0 g500 g，精確至0.5g。4.6 菌落計(jì)數(shù)器。4.7 放大鏡4。4.8 滅菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）。4.9 滅菌錐形瓶：500mL。4.10 滅菌玻璃珠：直徑約5mm。4.11 滅菌培養(yǎng)皿：直徑90mm。4.12 滅菌試管：16mm16mm。4.13 滅菌刀、剪子、鑷子等。5 培養(yǎng)基和試劑5.1 營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：按GB/T 4789.28-2003中4.7規(guī)定。5.2 磷酸鹽緩沖液：按GB/T 4789.28-2003中3.22規(guī)定。5.3 0.85%滅菌生理鹽水。5.4 75%乙醇。6 檢驗(yàn)程序檢樣做成幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液選

25、擇23個(gè)適宜稀釋度各取1ml分不加入滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)每皿內(nèi)加入適量營養(yǎng)瓊脂48h2h361培 養(yǎng)菌落計(jì)數(shù)報(bào) 告7 操作步驟7.1 檢樣稀釋及培養(yǎng)7.1.1 以無菌操作將檢樣25g(mL)剪碎放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液滅菌玻璃瓶內(nèi)（瓶內(nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣在加入稀釋液后，最好置均質(zhì)器中以8000r/min10000r/min的速度處理1min，做成1:10的均勻稀釋液。7.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，沿管壁緩緩注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)(注意吸管尖端不要觸及管內(nèi)稀釋液)，振搖試

26、管，混合均勻，做成1:100的稀釋液。7.1.3 另取1mL滅菌吸管,按上條操作方法，做10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次，即換用1支1mL滅菌吸管。7.1.4 依照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)?biāo)本污染情況的可能，選擇2個(gè)3個(gè)適宜稀釋度，分不在做10倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸管移1mL稀釋液于滅菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)培養(yǎng)皿。7.1.5 稀釋液移入平皿后，應(yīng)及時(shí)將涼至46營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基（可放置于461水浴保溫）注入培養(yǎng)皿約15mL，并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混合均勻。同時(shí)將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1mL稀釋液滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)作空白對比。7.1.6 待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板,置361溫箱內(nèi)培養(yǎng)48h2h。7

27、.2 菌落計(jì)數(shù)方法 做平板菌落計(jì)數(shù)時(shí)，可用肉眼觀查，必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平板的菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)。7.3 菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告7.3.1 平板菌落數(shù)的選擇 選取菌落數(shù)在30300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，應(yīng)采納兩個(gè)平板平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長時(shí)，則不宜采納，而應(yīng)以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)，若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又專門均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘2以代表全皿菌落數(shù)。平板內(nèi)如有鏈狀菌落生長時(shí)（菌落之間無明顯界線），若僅有一條鏈，可視為一個(gè)菌落；假如有不同來源的幾條鏈，則應(yīng)將每條鏈作

28、為一個(gè)菌落計(jì)。7.3.2 稀釋度的選擇7.3.2.1 應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之(見表1中例1)。7.3.2.2 若有兩個(gè)稀釋度，其生長的菌落數(shù)均在30300之間，則視兩者之比如何來決定。若其比值小于或等于2，應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)；若大于2則報(bào)告其中較小的數(shù)字（見表1中例2及例3）。7.3.2.3 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以釋稀倍數(shù)報(bào)告之（見表1中例4）。7.3.2.4 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之（見表1中例5）。7.3.2.5 若所有稀釋度均無菌落生長，則以小于1乘

29、以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之（見表1中例6）。7.3.2.6 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30300之間，其中一部分大于300或小于30時(shí)，則以最接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之（見表1中例7）。7.3.3 菌落數(shù)的報(bào)告 菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按事實(shí)上有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采納兩位有效數(shù)字,在兩位有效數(shù)字后面的數(shù)值，以四舍五入方法計(jì)算。為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來表示（見表1）。表1 稀釋度選擇及菌落數(shù)報(bào)告方式例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋液之比菌落總數(shù)/cfu/g(ml)報(bào)告方式/cfu/g(ml)10-110-210-31多不可計(jì)164201640016000或1.610

30、42多不可計(jì)295461.63775038000或3.81043多不可計(jì)271602.22710027000或2.71044多不可計(jì)多不可計(jì)313313000310000或3.1105527115270270或2.71026000110107多不可計(jì)305123050031000或3.1104大腸菌群的測定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 4789.3-20031 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群的測定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中大腸菌群的測定。2 規(guī)范性引用文件GB/T 4789.28-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 染色法、培養(yǎng)基和試劑3 術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 大腸菌群 一群能發(fā)酵

31、乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭式陰性無芽胞桿菌。該菌要緊來源于人蓄糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。食品中大腸菌群數(shù)系以100ml（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。3.2 最可能數(shù) most probable number，MPN基于松泊分布的一種間接技術(shù)方法。4 設(shè)備和材料4.1 冰箱：04。4.2 恒溫培養(yǎng)箱：361。4.3 恒溫水浴鍋：461。4.4 顯微鏡：10100。4.5 均質(zhì)器或滅菌乳缽。4.6 架盤藥物天平：0 g500 g，精確至0.5g。4.7 滅菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL

32、刻度）。4.8 滅菌錐形瓶：500mL。4.9 滅菌玻璃珠：直徑約5mm。4.10 滅菌培養(yǎng)皿：直徑90mm。4.11 滅菌試管：16mm16mm。4.12 滅菌刀、剪子、鑷子等。5 培養(yǎng)基和試劑5.1 乳糖膽鹽發(fā)酵管：按GB/T 4789.28-2003中4.9規(guī)定。5.2 伊紅美藍(lán)瓊脂平板：按GB/T 4789.28-2003中4.25規(guī)定。5.3 乳糖發(fā)酵管：按GB/T 4789.28-2003中4.10規(guī)定。5.4 EC肉湯：按GB/T 4789.28-2003中4.11規(guī)定。5.5 磷酸鹽緩沖液：按GB/T 4789.28-2003中3.22規(guī)定。5.6 0.85%滅菌生理鹽水5.7

33、 革蘭氏染色液：按GB/T 4789.28-2003中2.2規(guī)定。6 檢驗(yàn)程序大腸菌群檢驗(yàn)程序見下頁圖。7 操作步驟7.1 檢樣稀釋7.1.1 以無菌操作將檢樣25g（mL）放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)（瓶內(nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器，以800010000r/min的速度處理1min，做成1:10的均勻稀釋液。7.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1:100的稀釋液。 7.1.3 另取1mL滅菌吸管，按上條操作依次

34、做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管。7.1.4 依照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的可能，選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種3管。乳糖膽鹽發(fā)酵管產(chǎn)氣不產(chǎn)氣伊紅美藍(lán)瓊脂平板大腸菌群陰性革蘭氏染色乳糖發(fā)酵管大腸菌群陽性大腸菌群陰性檢樣稀釋36124h2h361報(bào)告告24h2h361產(chǎn)氣不產(chǎn)氣報(bào)告革蘭氏陽性革蘭氏陰性無芽孢桿菌大腸菌群陰性報(bào)告報(bào)告24h2h7.2 乳糖發(fā)酵試驗(yàn)將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，1mL及1mL以下者，用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管，置361培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)24h2h，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，

35、則可報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行。7.3 分離培養(yǎng)將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分不轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置361培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)18h24h，然后取出，觀看菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實(shí)試驗(yàn)。7.4 證實(shí)試驗(yàn)在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個(gè)2個(gè)進(jìn)行革蘭氏染色，同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管，置361培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24h2h，觀看產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌，即可報(bào)告為大腸菌群陽性。7.5 報(bào)告依照證實(shí)為大腸菌群陽性的管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100mL（g）大腸菌群的MPN值。第五章、計(jì)量器具治理制度一、目的：加強(qiáng)公司計(jì)量儀器的統(tǒng)一治理，保證其測量的精度和準(zhǔn)確性，以確

36、保產(chǎn)品符合規(guī)定要求。二、適用范圍：適用于公司所有的計(jì)量儀器三、執(zhí)行部門：質(zhì)管部、采購部、生產(chǎn)部。四、內(nèi)容：1.計(jì)量器具的采購1.1 各使用部門依照需要填寫申購單，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交采購部。1.2 采購部在購買時(shí)，應(yīng)選擇有計(jì)量器具生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商。1.3 關(guān)于新購置的計(jì)量儀器由生產(chǎn)部和質(zhì)管部共同實(shí)施驗(yàn)收，待各種文件資料齊全后再入庫，技術(shù)資料由生產(chǎn)部收集后交質(zhì)管部統(tǒng)一歸檔保存，或是質(zhì)管部需要有復(fù)印件。2.計(jì)量器具的檢定或校準(zhǔn)2.1 公司所有計(jì)量器具均實(shí)行周期檢定或校準(zhǔn)，新的計(jì)量器具應(yīng)進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)后方可投入使用。2.2 質(zhì)管部依照公司計(jì)量器具的情況及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，于每年年初制定計(jì)量器具的檢定校

37、準(zhǔn)打算，經(jīng)部門經(jīng)理審核，報(bào)總經(jīng)理簽批同意后執(zhí)行。專門情況下也可另行提報(bào)檢定校準(zhǔn)打算。2.3質(zhì)管部負(fù)責(zé)建立本公司計(jì)量器具臺(tái)帳，以了解各計(jì)量器具的檢定及校準(zhǔn)情況。2.4 質(zhì)管部負(fù)責(zé)送儀器到上級(jí)計(jì)量部門進(jìn)行檢定，或是聯(lián)系計(jì)量部門到公司現(xiàn)場檢定，確保各部門使用的計(jì)量儀器是經(jīng)上級(jí)計(jì)量部門檢定合格的。需檢定的計(jì)量器具有：化驗(yàn)室的檢測設(shè)備（一年一次）、壓力表（一年兩次）、電子稱（一年一次）、臺(tái)稱（一年兩次）、轉(zhuǎn)速表（一年一次）。2.5質(zhì)管部負(fù)責(zé)計(jì)量器具的校準(zhǔn)工作。2.5.1 溫度計(jì)的校準(zhǔn)2.5.1.1 由化驗(yàn)員每半年在國家法定計(jì)量機(jī)構(gòu)檢定一支標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)（水銀溫度計(jì)）；其他溫度計(jì),每月校準(zhǔn)一次；2.5.1.2

38、 依照溫度計(jì)的實(shí)際使用計(jì)量范圍，選擇幾個(gè)溫度點(diǎn)進(jìn)行比較校對：2.5.1.2.1 油溫表校以下幾點(diǎn)：0、80、100、110、120、130、150、170；2.5.1.2.2 烘箱溫度表校以下幾點(diǎn)： 40、50、60、110。2.5.1.3 若與標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)比較各點(diǎn)溫度誤差不超過3，則表示合格，正常使用（加上修正值）；若超過4，則應(yīng)將該溫度表送外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行修理、檢定。2.5.1.4 經(jīng)校準(zhǔn)的溫度計(jì)，由質(zhì)管部化驗(yàn)員填寫校準(zhǔn)記錄，保管檢定或校準(zhǔn)合格證，并進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定狀態(tài)標(biāo)識(shí)2.5.2 計(jì)時(shí)鐘的校準(zhǔn)2.5.2.1 計(jì)時(shí)鐘由質(zhì)管部質(zhì)檢員校準(zhǔn)，每月校準(zhǔn)一次。2.5.2.2 將計(jì)時(shí)鐘與網(wǎng)絡(luò)時(shí)刻對比，若誤差

39、在1分鐘內(nèi)，則正常使用。若誤差超過1分鐘，在2 分鐘內(nèi)，仍可使用，但須將時(shí)刻進(jìn)行修正，將修正值標(biāo)于計(jì)時(shí)鐘上。2.5.2.3 經(jīng)校準(zhǔn)的計(jì)時(shí)鐘，由質(zhì)管部質(zhì)檢員填寫校準(zhǔn)記錄，并進(jìn)行校準(zhǔn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。2.5.3 體積容器的校準(zhǔn)2.5.3.1由化驗(yàn)員每半年在國家法定計(jì)量機(jī)構(gòu)檢定一支標(biāo)準(zhǔn)刻度吸管、量筒、滴定管；其體積容器,每月校準(zhǔn)一次；2.5.3.2 體積容器的校準(zhǔn)：2.5.3.2.1吸管：將待測吸管與標(biāo)準(zhǔn)吸管同進(jìn)吸取最大體積同溫度下的蒸餾水，然后分置于兩個(gè)潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進(jìn)行稱量。兩樣相差樣為X克，結(jié)果判定見下表：吸管規(guī)格X0.0050.005X0.010.01X0.050.05X0.10.1X

40、0.20.2X0.5X0.520毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格5毫升合格修正使用不合格2毫升合格修正使用不合格1毫升合格修正使用不合格2.5.3.2.2 量筒：將待測量筒與標(biāo)準(zhǔn)量筒同進(jìn)吸取最大體積同溫度下的蒸餾水，然后分置于兩個(gè)潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進(jìn)行稱量。兩樣相差樣為X克，結(jié)果判定見下表：量筒規(guī)格X0.050.05X0.10.1X0.50.5X11X22X5X5100毫升合格修正使用不合格50毫升合格修正使用不合格20毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格5毫升合格修正使用不合格2.5.3.2.3 滴管：將待測滴管與標(biāo)準(zhǔn)滴管同進(jìn)吸取最大體積同溫度下的蒸餾水

41、，然后分置于兩個(gè)潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進(jìn)行稱量。兩樣相差樣為X克，結(jié)果判定見下表：滴管規(guī)格X0.00250.0025X0.0250.025X0.050.05X0.11X250毫升合格修正使用不合格25毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格1毫升合格修正使用不合格2.5.3.3 經(jīng)校準(zhǔn)的體積容器，由品保部化檢員填寫校準(zhǔn)記錄，保管檢定或校準(zhǔn)合格證，并進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定狀態(tài)標(biāo)識(shí)。2.5.4 托盤天平、電子天平及電子稱的校準(zhǔn)2.5.4.1 由化檢員每月校準(zhǔn)一次化驗(yàn)室的電子天平和電子稱，對車間的電子稱應(yīng)每季度校準(zhǔn)一次；2.5.4.2 校準(zhǔn)方法：2.5.4.2.1 托盤天平：在天平已調(diào)零的情況

42、下，用經(jīng)檢定的100克砝碼放在天平的左右兩邊托盤上，若左邊重，則調(diào)節(jié)游碼使天平指針至正中央；若左邊輕，則將兩邊砝碼互換，再調(diào)節(jié)游碼使天平指針至正中央。游碼數(shù)值為X，若X0.05克，則為合格，若0.05克X0.5克，則修正使用，若X0.5克則為不合格。2.5.4.2.2 電子天平：在天平已調(diào)零的情況下，用電子天平自帶的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，放在天平的稱量盤上稱量，稱量值與標(biāo)準(zhǔn)法碼差值為X克，若X0.0005克，則為合格，若0.0005克X0.005克，則修正使用，若X0.005克則為不合格。2.5.4.2.3 電子稱：在天平已調(diào)零的情況下，用電子天平的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，放在電子的稱量盤上稱量，稱量值與標(biāo)準(zhǔn)砝碼差值為

43、X克，結(jié)果判定見下表：電子稱精度X0.050.05X0.50.5X11X3X31克合格修正使用不合格0.5克合格修正使用不合格0.1克合格修正使用不合格2.5.4.3 經(jīng)校準(zhǔn)的天平或電子稱，由品保部化檢員填寫校準(zhǔn)記錄，保管檢定或校準(zhǔn)合格證，并進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定狀態(tài)標(biāo)識(shí)。3. 計(jì)量器具的使用3.1 各使用部門必須將計(jì)量儀器落實(shí)到具體責(zé)任人，車間為各個(gè)班班長（或主管），部門為使用者，由具體責(zé)任人負(fù)責(zé)其儀器的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，以確保儀器的完好性。3.2 每種計(jì)量儀器禁止用于計(jì)量超過最大稱量值（即量程）的物品。3.3 每次計(jì)量時(shí)必須用與其計(jì)量要求精度相符的計(jì)量工具進(jìn)行計(jì)量，才能保證其計(jì)量的準(zhǔn)確性。3.4

44、各使用部門在使用計(jì)量儀器后，必須保證計(jì)量儀器的清潔，且必須歸“零”；對所使用的電子稱，必須歸“零”并保持足夠電量。3.5各使用部門搬運(yùn)、使用電子稱時(shí)，要輕拿輕放，放穩(wěn)后調(diào)節(jié)并保持稱體的水平狀態(tài)。嚴(yán)禁摜摔稱體及稱量盤，嚴(yán)禁野蠻操作。3.6 為保證計(jì)量儀器的可追溯性，各個(gè)部門必須對所使用計(jì)量儀器進(jìn)行編號(hào)，每種計(jì)量儀器經(jīng)編號(hào)后，固定使用，不得擅自挪作它用，如因不能維修校準(zhǔn)的，必須進(jìn)行逐級(jí)上報(bào)，進(jìn)行報(bào)廢處理，報(bào)廢后原屬編號(hào)必須一并作廢。第六章、異物防范治理制度一、目的確保車間正常生產(chǎn)，防止異物進(jìn)入產(chǎn)品，幸免異物所致客訴，保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、范圍生產(chǎn)車間內(nèi)部、物流通道。三、異物防范措施3.1所有垃圾及生產(chǎn)

45、副產(chǎn)品要求遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，減少污染源。生產(chǎn)部門保持廠房內(nèi)衛(wèi)生清潔。3.2各工段產(chǎn)生的生產(chǎn)垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，保持環(huán)境衛(wèi)生。3.3 所有生產(chǎn)車間通道及人行、物流通道出口均出入關(guān)門。保證生產(chǎn)過程中車間與倉庫關(guān)閉。3.4生產(chǎn)車間各入口安裝殺蟲燈，門隙密封，設(shè)擋鼠板,各窗子裝有紗窗，走廊安裝殺蟲燈。車間與外界聯(lián)系的排水溝設(shè)防護(hù)罩,以防蟲、鼠的侵入。3.5生產(chǎn)車間預(yù)備充分的粘蠅紙及滅蠅燈，保證每周至少更換一次粘蠅紙，粘蠅多時(shí)隨時(shí)更換。生產(chǎn)部門依照殺蟲燈檢查結(jié)果以及蟲害發(fā)生情況及時(shí)調(diào)整滅蟲方案，必要時(shí)維修或更換或加密殺蟲燈，以及其他應(yīng)急措施。3.6生產(chǎn)車間依照崗位不同，可使用滅蠅燈，粘蠅紙等，生產(chǎn)中不同意使

46、用藥物類滅蠅。關(guān)于具體使用滅蠅燈或是粘蠅紙由生產(chǎn)治理部門決定。3.7 定期進(jìn)行對廠區(qū)及庫房的滅鼠防鼠工作，車間內(nèi)、庫房不同意使用滅鼠藥類物質(zhì)，可使用物理方法，如捕鼠籠、捕鼠夾、粘鼠貼等。3.7生產(chǎn)治理人員負(fù)責(zé)巡查車間玻璃、窗紗破損情況，如破損，一天內(nèi)要整改完畢。3.8生產(chǎn)車間在生產(chǎn)預(yù)備前后以及生產(chǎn)過程中，對進(jìn)出門時(shí)應(yīng)做到隨開隨關(guān)。3.9拉出車間生產(chǎn)工段所產(chǎn)生的報(bào)廢料或其他物料，需要集中到通道門口，盡量集中打開門，時(shí)刻不宜超過10分鐘。3.10不管在何種崗位的人員發(fā)覺何種異物，應(yīng)采取相應(yīng)措施將其清除或隔離，若情節(jié)嚴(yán)峻立即上報(bào)生產(chǎn)治理人員和質(zhì)檢員。3.11 各崗位操作人員發(fā)覺異物后應(yīng)主動(dòng)撿出，并隔

47、離和上報(bào)。3.12在餛飩和冷菜生產(chǎn)各崗位發(fā)覺異物，視情況作相關(guān)處理，將此異物附近的餡料或是調(diào)味料或是面皮取出，經(jīng)復(fù)檢剩余物料，合格后方可接著生產(chǎn)或作合格品處理。3.13職員保持正確的心態(tài)對待異物，不得私自處理，嚴(yán)禁隱瞞不報(bào)。第七章、產(chǎn)品召回治理制度為了加強(qiáng)我公司產(chǎn)品安全監(jiān)管，幸免和減少不安全產(chǎn)品的危害，愛護(hù)消費(fèi)者的軀體健康和生命安全，依照中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國食品衛(wèi)生法、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督治理的特不規(guī)定等法律法規(guī)，制定本方法。1、我公司銷售的產(chǎn)品召回及其監(jiān)督治理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本方法。2、本方法所稱不安全產(chǎn)品，是指有證據(jù)證明對產(chǎn)品的使用對象差不多或可能造成危害的產(chǎn)

48、品，包括：2.1差不多誘發(fā)污染、食源性疾病或?qū)κ褂谜咴斐晌：Φ漠a(chǎn)品；2.2可能引發(fā)污染、食源性疾病或?qū)κ褂谜咴斐晌：Φ氖称罚?.3含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在產(chǎn)品標(biāo)簽和講明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的產(chǎn)品；2.4有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全產(chǎn)品。3、本方法所稱召回，是指按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)緣故造成的某一批次或類不的不安全產(chǎn)品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)講明等方式，及時(shí)消除或減少產(chǎn)品安全危害的活動(dòng)。4、營銷部負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)產(chǎn)品召回的監(jiān)督治理工作。質(zhì)管部、行政部配合產(chǎn)品召回的監(jiān)督治理工作。5、應(yīng)當(dāng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)治理制度，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)

49、中的原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等信息。6、對所發(fā)生的重大產(chǎn)品召回事故，要向所在地的質(zhì)監(jiān)部門及時(shí)報(bào)告所有相關(guān)的危害信息，包括消費(fèi)者投訴、產(chǎn)品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報(bào)其生產(chǎn)的產(chǎn)品所產(chǎn)生危害的事實(shí)。7、對發(fā)生的產(chǎn)品召回事故，質(zhì)管部組織有關(guān)部門及人員進(jìn)行調(diào)查，查找問題產(chǎn)生的緣故、責(zé)任人。第八章、食品安全治理制度一、進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)通過檢驗(yàn)檢

50、疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。（三）購入食品時(shí)，按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 （四）索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售憑證應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起許多于2年。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等

51、內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起許多于2年。（三）食品安全治理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對立即到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。庫存食品治理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 （二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 （三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔

52、地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 四、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 （二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒

53、、清潔的售貨工具。 （三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 五、從業(yè)人員健康檢查制度 （一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。 （二）食品安全治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 六、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn) （一）認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，定期組織治理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 （二）新參加工作的人

54、員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須通過培訓(xùn)合格后方可上崗。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)刻、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 七、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等專門要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 （四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人治理。 （五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。 八、店鋪衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查打算，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合

55、，要緊檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 （二）營銷督導(dǎo)人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，檢查各店鋪是否有違反制度的情況，發(fā)覺問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每月1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 第九章、庫存抽檢治理制度一、目的對庫存原料在保質(zhì)期內(nèi)的安全性進(jìn)行驗(yàn)證和對超出保質(zhì)期原料的及時(shí)處理。二、范圍各原輔料庫房三、責(zé)任部門質(zhì)管部、倉儲(chǔ)部、采購部四、檢驗(yàn)程序a)倉儲(chǔ)部 負(fù)責(zé)每月盤點(diǎn)時(shí)對庫存物資的貨齡進(jìn)行盤點(diǎn),對差不多距貨齡只剩1個(gè)月的物資以書面形式上報(bào)部門經(jīng)理簽字后,通知質(zhì)管部進(jìn)行檢測,并以最近檢測結(jié)果進(jìn)行掛標(biāo)識(shí)牌，原檢測報(bào)告單由質(zhì)管部收回。

56、負(fù)責(zé)對庫存積壓過期原料以書面形式上報(bào)部門經(jīng)理簽字。b)質(zhì)管部 質(zhì)管部質(zhì)檢員按質(zhì)檢報(bào)告明細(xì)對在保質(zhì)期內(nèi)未使用的原輔料按原物料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，如出現(xiàn)異常按不合格原料進(jìn)行處理,及時(shí)出具不合格檢驗(yàn)報(bào)告單，通知庫房做不合格品處理，并收回原檢測報(bào)告單。 對過期的原料進(jìn)行推斷,3日內(nèi)出具處理意見報(bào)告書，上報(bào)生產(chǎn)部核準(zhǔn)后執(zhí)行。c）采購部對超出保質(zhì)期的原料與廠家聯(lián)系并及時(shí)退、換貨。 及時(shí)補(bǔ)充購買庫存檢測不合格的物資。第十章、化驗(yàn)室安全治理制度一、化驗(yàn)員須知1、化驗(yàn)員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的安全技術(shù)規(guī)程，了解設(shè)備性能及操作中可能發(fā)生事故的緣故，掌握預(yù)防和處理的方法。2、保持化驗(yàn)室秩序井然，工作時(shí)應(yīng)穿工作服，長頭發(fā)要扎起帶上帽子，不能穿工作服到食堂或其他非生產(chǎn)場所。進(jìn)行有危害性的工作時(shí)要佩帶防護(hù)用具。如防護(hù)眼鏡、防護(hù)手套、防護(hù)口罩、甚至防護(hù)面具。3、與化驗(yàn)無關(guān)的人員不得進(jìn)入化驗(yàn)室，不同意化驗(yàn)人員在化驗(yàn)室做與