中國傳統(tǒng)飲食文化

1、關(guān)于中國傳統(tǒng)飲食文化 第一張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月在中華傳統(tǒng)文化的每一個(gè)角落，包括飲食。 “飲食”，我們最直觀的理解就是“吃”，它原本不是一種文化?！俺浴笔莿?dòng)物或部分植物的一種最原始本能，它怎么會是一種文化呢？我們在第一講已經(jīng)分析過文化的含義，即“文德教化”，它體現(xiàn)了人與人之間的關(guān)系。那么判斷“飲食”是否具有文化的意義，應(yīng)該看它是否具有“文德教化”的意義，是否體現(xiàn)了人與人的關(guān)系？ 第二張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月我們先聽幾個(gè)關(guān)于吃的小故事。一、食指大動(dòng)話說鄭國，當(dāng)時(shí)有兩個(gè)貴族，一個(gè)是公子歸生字子家，另一個(gè)是公子宋字子公，二人相約早起，將入見靈公。公子宋之食指，忽然翕

2、翕自動(dòng)，他將食指自動(dòng)之狀，與歸生觀看，歸生異之。公子宋說：“無他。我每常若跳動(dòng)，是日必嘗異味，前使晉食石花魚，后使楚一食天鵝，一合歡橘，指皆預(yù)動(dòng)，無次不驗(yàn)。不知今日嘗何味也？”將入朝門，內(nèi)侍傳命，喚宰夫甚急。公子宋問之曰：“汝喚宰夫何事？”內(nèi)侍曰：“有鄭客從漢江來，得一大黿，重二百余斤，獻(xiàn)于主公，主公受而賞之。今縛于堂下，使我召宰夫割烹，欲以享諸大夫也?！惫铀卧唬骸爱愇对诖耍崾持肛M虛動(dòng)耶？”即入朝，見堂柱縛黿甚大，第三張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19二人相視而笑。謁見之際，余笑尚在。靈公問曰：“卿二個(gè)今日何得有喜容？”公子歸生告之。靈公戲之曰：“是否靈驗(yàn)，權(quán)尚在寡

3、人也?！敝潦硶r(shí)，靈公令內(nèi)侍遍召諸大夫，公子宋欣然而入，見歸生笑曰：“吾固知君之不得不召我也。”至座，靈公曰：“黿乃水族佳味，寡人不敢獨(dú)享，愿與諸卿共之?！敝练指r(shí)，靈公吩咐庖人，獨(dú)缺公子宋一鼎一筷，大笑曰：“寡人命遍賜諸卿，而偏缺子公，是子公數(shù)不當(dāng)食黿也，食指何嘗驗(yàn)也？”公子宋大怒，徑趨至靈公面前，以指探鼎，取黿肉一塊啖之，曰：“臣已嘗之，何嘗不驗(yàn)？”言必，直趨而出。后引發(fā)公子宋殺君及晉楚交兵。這個(gè)故事告訴我們，一頓飯可以引發(fā)一國動(dòng)蕩。第四張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19二、晏平仲二桃殺三士春秋時(shí)，齊景公有三個(gè)寵臣田開疆、古冶子、公孫捷，三人力大無窮，自號“齊邦三杰”

4、，挾勇恃功，口出大言，凌鑠閭里，簡慢公卿，在齊君之前，全無禮體。齊國賢臣晏子深以為憂，每欲除之，恐其君不聽，反結(jié)了三人之怨。一日，魯昭公來朝，景公設(shè)宴相待，魯國是叔孫措相禮，齊國是晏子相禮。三杰帶劍，昂昂自若，目中無人。二君酒至半酣，晏子奏曰：“園中金桃已熟，可命為兩君壽。”景公曰：“此桃名萬壽金桃，植之三十余年，枝葉雖茂，華而不實(shí)，今歲結(jié)有數(shù)顆，寡人惜之，是以封鎖園門，今日君侯降臨，寡人愿與分享。”命晏子監(jiān)摘。少頃，晏子領(lǐng)著園吏，將雕盤獻(xiàn)止，止摘六枚。致詞曰：“桃實(shí)如斗，天下罕有。兩君食之，千秋同壽。”第五張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19二君食之，甘美異常。賜相禮之

5、人各一枚，止剩兩枚。晏子奏曰：“盤中尚有兩桃，主公可傳令諸臣，言其功勞大者食之，以彰其賢?！惫珜O捷挺身而出，言曰：“昔從主公獵于桐山，力誅猛虎，其功如何？”晏子曰：“擎天保駕，功莫大焉，賜酒一爵，賜桃一枚?！惫乓弊訆^然而出，言曰：“誅虎未足為奇，吾曾斬妖于黃河，使君危而復(fù)安，其功如何？”景公曰：“此乃蓋世奇功，當(dāng)賜酒一爵，賜桃一枚?！标套踊琶M(jìn)酒賜桃。只見田開疆撩衣破步而出，曰：“吾曾奉命伐徐，斬其名將，俘甲五百人，此功可以食桃否？”晏子曰：“開疆之功，比于二將，更大十倍，怎奈無桃可賜，賜酒一杯，以待來年?！本肮唬骸扒涔ψ畲螅上а灾t，以此無桃，掩其大功?！钡诹鶑?，PPT共一百頁，創(chuàng)作于

6、2022年6月2022/8/19田開疆曰：“吾功最大，反不能食桃，受辱于兩國君臣之間，為萬代恥笑，何面目立于朝庭之上耶？”言訖，揮劍自刎。公孫捷大驚，拔劍曰：“我等微功而食桃，田君功大，反不能食，夫取桃不讓，非廉也，視人之死而不能從，非勇也?！毖杂櫍嘧载?。古冶子奮然大呼：“吾三人義均骨肉，誓同生死，二人已亡，吾獨(dú)茍活，于心何安？”亦自刎而亡。這個(gè)故事告訴我們：請誰吃的問題實(shí)際上關(guān)系著人的面子問題。第七張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19我們從這兩個(gè)故事中可以知道，飲食問題早已不是一個(gè)簡單的吃飯問題，而是關(guān)乎人與人之間的交往的問題。我們在第一講講到，馬克思曾經(jīng)說過，人要處

7、理的問題無非是三個(gè)方面：人與自然的關(guān)系、人與人的關(guān)系、人與自己的關(guān)系。飲食在最初的層次上，人面對大自然，從大自然中獲取動(dòng)植物去滿足自己的食欲，處理的是人與自然的關(guān)系。但是人是具有社會性的動(dòng)物，他時(shí)時(shí)刻刻都在處理人與人的關(guān)系，而飲食則經(jīng)常充當(dāng)了人與人交往的媒介，比如鄭靈公請群臣嘗大黿、魯國的國君魯昭公到齊國，齊景公設(shè)宴請他，并請他嘗鮮桃。因?yàn)闆]有處理好人與人之間的關(guān)系，就引發(fā)了“齊邦三杰”處理人與自己的關(guān)系-相繼自殺。第八張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19飲食為什么是文化？在物質(zhì)的層面上它僅僅是飲食，但是在精神的層面上，它就上升為文化了。我們早就說過，中國人善于處理人與人

8、之間的關(guān)系，而西方人善于處理人與自然的關(guān)系，所以一旦中國的飲食具有文化的功能，西方的飲食與中國就難以相比了。比如孫中山在民生主義建國方略中說：“中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文化各國所不及。中國所發(fā)現(xiàn)之食物，固大勝于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！绷终Z堂在吾國吾民一書中說，西方人對待吃，僅把它看成是給機(jī)器加油料，而中國人則視吃為人生至樂。第九張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 飲食文化乃中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，它至少包括飲食資源、烹調(diào)技術(shù)、食品制造、食物治療、飲食民俗、飲食文藝等方面內(nèi)容。作為一種文化現(xiàn)

9、象它主要包括三個(gè)層次： A.物質(zhì)層次，包括飲食結(jié)構(gòu)和飲食器具； B.行為層次，包括烹飪技藝、器具制作工藝、食物保藏運(yùn)輸方法等； C.精神層次，包括飲食觀念、飲食習(xí)俗以及蘊(yùn)含其中的人文心理、民族特征等文化內(nèi)涵。 第十張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 我們今天重點(diǎn)從精神層次上分析中國的飲食文化，本專題主要講三個(gè)問題：A. 中國傳統(tǒng)食文化B. 中國傳統(tǒng)茶文化C. 中國傳統(tǒng)酒文化 第十一張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19一、中國傳統(tǒng)食文化1.農(nóng)業(yè)的發(fā)展是飲食文化發(fā)展繁榮的基礎(chǔ) 飲食與農(nóng)業(yè)有密切聯(lián)系。沒有農(nóng)業(yè)，飲食就成了無米之炊。何謂“農(nóng)”？班固漢書食貨

10、志：“辟土植谷曰農(nóng)”，此即我們今天所說的狹義農(nóng)業(yè)。其實(shí)，我國古代并不僅限于此，而是注意到因地制宜、全面發(fā)展，今天所說的農(nóng)、林、牧、副、漁都得到發(fā)展。在距今6000年前的仰韶文化時(shí)期蔬菜就已開始種植。西安半坡出土的一個(gè)陶罐中就盛有芥菜、白菜種子。夏、商、周三代畜牧、園藝都有一定規(guī)模發(fā)展。戰(zhàn)國時(shí)成書的管子常常將五谷（黍、稷、麥、菽、麻）和六畜（豬、牛、羊、馬、雞、狗）、“桑麻”并提。當(dāng)時(shí)糧食、園藝、畜牧收入之比為60：20：20，這還未包括桑麻漁采，可見是多種經(jīng)營。 第十二張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 漢代出現(xiàn)了“人丁興旺，牛馬布野”的繁榮景象，因戰(zhàn)爭需要，西漢政府對

11、畜牧，尤其是養(yǎng)馬非常重視，武帝還不惜動(dòng)用武力掠得了西北大宛汗血馬。魏晉以后，水稻在南方普遍種植。唐代我們今天所有的作物除番薯、煙草等少數(shù)作物外其余都有，尤其植茶發(fā)達(dá)，“江淮人什二三以茶為業(yè)”，產(chǎn)生了一代“茶圣”陸羽（著茶經(jīng)）。養(yǎng)魚業(yè)也比較發(fā)達(dá)，嶺南還出現(xiàn)了稻田養(yǎng)魚。明清以后，農(nóng)業(yè)更加細(xì)密，出現(xiàn)了我們今天所說的生態(tài)農(nóng)業(yè)?！拔骞蓉S登”、“六畜興旺”在嘉湖一帶真正實(shí)現(xiàn)了結(jié)合。農(nóng)諺云：“養(yǎng)豬不賺錢，回頭望望田”。 第十三張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 在我們自己發(fā)展的同時(shí)，還從國外引進(jìn)了不少作物品種，有糧食，也有蔬菜佳果：據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅漢代從西域傳入中原的食物原料品種就有葡萄、

12、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蠶豆、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、萵苣、香菜、芹菜、胡蘿卜、扁豆、大蔥、金桃、蓖麻、胡椒、波斯棗、無花果、茴香、巴旦杏、齊墩果等許多種。明清時(shí)期從海外引進(jìn)的糧食作物有：番薯（紅苕，原產(chǎn)美洲。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后傳入歐洲、東南亞。1653年，居住菲律賓的華僑陳振龍冒著巨大危險(xiǎn)，沖破西班牙殖民統(tǒng)制者“嚴(yán)禁甘薯外銷”的禁令，將薯藤秘密地纏繞在航船攬繩上，表面涂上污泥，躲過檢查，先在福建種植成功。 第十四張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 17世紀(jì)，大科學(xué)家徐光啟因父喪居上海，在上海郊區(qū)引種成功，徐還專門寫了甘薯疏，總結(jié)種紅薯的13種優(yōu)點(diǎn)），玉米（

13、苞谷，16世紀(jì)從東南沿?；蛭饔騻魅耄?，花生（原產(chǎn)美洲，16世紀(jì)初從南洋群島引入），馬鈴薯（土豆，原產(chǎn)于美洲，清前期從南洋傳入。山西農(nóng)諺云：“五谷不收也無患，只要有二畝山藥蛋?！保Ｃ髑鍟r(shí)期從海外引進(jìn)的蔬菜品種有：辣椒，番茄（來自西蕃，故名），菜豆，甘藍(lán)，向日葵（17世紀(jì)從南洋傳入），花菜（歐洲種，光緒時(shí)傳入）。發(fā)展到今天，我們已有160多種蔬菜品種，在世界上首屈一指。外來作物的引入極大地豐富了我國內(nèi)地的菜肴品種，改善了作物品種結(jié)構(gòu)，豐富了物質(zhì)生活，飲食文化。 第十五張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/192.飲食的結(jié)構(gòu)是谷食多，肉食少 飲食結(jié)構(gòu)即配餐方式，指飲食中主食、副食、

14、飲料的搭配方式。飲食結(jié)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族習(xí)慣、社會變化、宗教信仰等多種因素影響。幾千年來，漢民族基本形成了以谷物為主食，其它肉類、蔬菜瓜果為副食的飲食傳統(tǒng)，一直延續(xù)至今。這與西方以肉食為主，無主副食之分迥然不同（我國西北、北方少數(shù)民族以肉食和乳酪為主）。這種飲食結(jié)構(gòu)符合營養(yǎng)衛(wèi)生原則。肉固然好，但谷物、蔬菜甚至野菜中都含有肉所沒有的營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為酒肉肥甘是爛腸腐胃之物。 第十六張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 我國古代十分重視食品的加工。如先秦時(shí)的谷物主要是粒食、豆飯、麥飯等。石磨出現(xiàn)后的面食，易消化、吸收。用面粉可以制成餅，通過發(fā)酵可以做成饅頭、包子等多種食品；再

15、如大豆由粒食到磨成漿作成豆腐就是對人類的一大貢獻(xiàn)。豆腐是漢代淮南王劉安在煉丹過程中發(fā)現(xiàn)的。據(jù)研究，大豆粒食蛋白質(zhì)吸收率只65%，做成豆腐后可達(dá)92%到96% 小康16項(xiàng)指標(biāo)到2000年3項(xiàng)未達(dá)到：農(nóng)民人均純收入85%，農(nóng)村衛(wèi)生保障80%，人均蛋白質(zhì)攝入量90%（73克）。豆腐可做多種菜，老少皆宜 ，今天已是“天下何人不食君”。日本人格外推崇。 第十七張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 3.飲食文化在繼承中不斷發(fā)展完善 在我國浩如煙海的文獻(xiàn)中，飲食著述占有一席之地。漢書藝文志上就有神農(nóng)食經(jīng)七卷，記載了先秦的飲食烹飪經(jīng)驗(yàn)； 魏晉南北朝及其以前的有關(guān)著述不下數(shù)十種，僅以食經(jīng)命

16、名的就有五部； 齊民要術(shù)是一部百科全書，也是中國古代飲食文化的集大成。它談到了食物的儲存、釀造、加工、烹飪，全而系統(tǒng)地論述了飲食生產(chǎn)的整個(gè)過程。要術(shù)既考慮到皇帝貴族“烤乳豬”等高檔菜肴，也更多的考慮到平民百姓的中低檔葷素菜之需。第十八張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 唐宋以后，北方的飲食技法伴隨著大運(yùn)河的漿聲帆影傳到南方，反映南方飲食烹飪技術(shù)的著述越來越多。北宋高僧贊寧筍譜專門介紹竹筍的采食方法，強(qiáng)調(diào)要吃出筍之“本味”。他自己的食法是:在竹林里取鮮筍和山泉水，用筍皮慢慢煨熟，坐在林中享用，認(rèn)為如此才能吃出“本味”、“真味”。 南宋林洪山家清供一書記述了山區(qū)居民的飲食原

17、料和制作方法。重點(diǎn)介紹蔬食，從籮卜開始共包括栽培作物，烹制方法40幾條?！颁掏萌狻弊钤缫娪诖藭笤诖嘶A(chǔ)上又出現(xiàn)了“涮羊肉”等。 第十九張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 明、情以降，天災(zāi)頻仍，饑民失所。出現(xiàn)了好多救荒著作。如明宗室周定王朱橚的救荒本草收錄了數(shù)萬種植物，并繪有圖，指出其可食部位及如何食用。作者說自己寫這本書的目的就是為了防止百姓在饑餓時(shí)，無選擇的吃一些野生植物而中毒。李時(shí)珍本草綱目也對許多野生植物的可食與不可食加以分析說明，以避免誤食中毒。第二十張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/194傳統(tǒng)飲食食譜豐富，烹飪風(fēng)格多彩 在很多文學(xué)作品中

18、，都有很多食譜，如：詩經(jīng)、離騷、 楚辭、紅樓夢。 漢代保留下來的食單有三張（一張見牧乘七發(fā)，二張見長沙馬王堆漢墓出土之帛書）。 傳統(tǒng)飲食講求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅麗”，傳統(tǒng)飲食常伴有音樂，舞蹈，這些講究都極具美學(xué)價(jià)值。到明清時(shí)，食品制作非常精細(xì)。如紅樓夢記賈府的一道小菜“茄鲞”制法：嫩茄子去皮，切成丁，用雞油炸過，加入雞脯丁、香菇丁、新筍丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用雞湯煨熟，香油收湯，加酒糟油拌勻，放入瓷罐封嚴(yán)，吃時(shí)將雞脯肉炒熟與之拌勻。第二十一張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 齊民要術(shù)僅作醬一項(xiàng)，從葷到素就介紹了十多種，制醋法介紹了21種，

19、涉及原料近10種；宋代城市經(jīng)濟(jì)繁榮，日市夜市生機(jī)勃勃。武林舊事中記載了當(dāng)時(shí)的“從事”41種，菜疏21種，粥9種，雜肉食30種，冷飲80種，蒸食56種，酒類54種，除日常食品外，酥、酪、乳、糖、花都加入食品大家族；南宋吳自牧把當(dāng)時(shí)都城臨安（杭州）各大飯店菜單都收集到他的夢粱錄里，竟有335款之多；本草綱目記載的粥更是五花八門，有柏花粥、茶葉粥、蓮子粥、百合粥等48種粥。第二十二張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 由于地方習(xí)俗、地理環(huán)境等差異，在漫長的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展中形成了各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣，比如：北人嗜蔥蒜、蜀湘嗜酸辣（湖南人不怕辣、江西人辣不怕、四川人怕不辣）粵人嗜淡

20、食、江浙嗜糖食。由此形成了今天人們所公認(rèn)的八大菜系： 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、皖菜。第二十三張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19中國八大菜系各有特點(diǎn)：魯菜：歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，文化底蘊(yùn)濃厚；川菜：酸辣美味，“七滋八味”盡在其中；蘇菜：“金齏玉膾“，技法精妙，玲瓏剔透；湘菜：香辣酸甜，諸味俱全，風(fēng)味濃郁；徽菜：古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜：南料北烹，味貫?zāi)媳?，清鮮爽脆；閩菜：新鮮清醇，色香味形，無一不備；粵菜：清淡鮮活，博采眾家，影響深遠(yuǎn)。有人把蘇浙菜比作清秀素麗的江南美女；魯徽菜比作古拙樸實(shí)的北方分健漢；粵閩菜比作風(fēng)流典雅的公子；川湘

21、菜比作才藝滿身的名士。這種比喻充分說明地方人文特點(diǎn)和人們飲食之間的關(guān)系。第二十四張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 魯菜發(fā)祥于齊魯文化的中心山東。其與禮儀的完美結(jié)合堪稱八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系”，它揉歷代宮廷、官府、山東民間菜為一體，宋時(shí)已成為北方菜系的代表。明清時(shí)成為宮廷御膳的主體。孔府菜之特點(diǎn)是用料廣泛，上至山珍海味，下至普通瓜果；制作精細(xì)，講究刀工精細(xì)，調(diào)味得當(dāng)，工于火候；講究滋補(bǔ)，高熱量、高蛋白菜居多；極其講究菜名與造型，此乃孔府菜之一大特色。如“當(dāng)朝一品鍋”，“御帶蝦仁”、“詩禮銀仁”等皆有“天下第一公府”之特色。“滿漢全席”乃魯菜中之極品，在清

22、代成為宮廷御宴的代表品種?！叭卑媳泵c(diǎn)名菜約100款。第二十五張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19當(dāng)朝一品鍋第二十六張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 川菜發(fā)源于巴、蜀二地。其特點(diǎn)是重油重味，以麻辣見長。川菜講究調(diào)料，且善于翻新。一塊豆腐在四川廚師手中可做出十幾種味。川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)。麻婆豆腐第二十七張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 粵菜廣州、潮州、東江三種地方菜組成，特點(diǎn)突出一個(gè)“雜”字。選料廣而雜，鳥、獸、蟲、蛇皆可入；口味清淡，爽口生脆，大多偏甜；季節(jié)性強(qiáng)，有“時(shí)菜”之稱。清末隨著海岸通商

23、，粵菜揚(yáng)名歐美。第二十八張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 蘇菜又稱淮揚(yáng)菜，以蘇州、揚(yáng)州、杭州為中心。以清淡雅致著稱，是“南食”的代表。選料多為鮮活河類；口味兼有南北風(fēng)味，濃而不膩，淡而不寡；極講飲食環(huán)境、飲食器皿、飲食風(fēng)尚。常借船舶大擺宴席。飲食場所與工藝，雕刻園林，盆景，音樂，建筑，書法，裝潢結(jié)合。使人在吃的同時(shí)得到精神上的陶冶。煙花三月淮揚(yáng)菜番茄松鼠魚第二十九張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 浙菜以杭州，寧波，紹興，三種地方風(fēng)味菜肴為代表，具有濃厚的江南特點(diǎn)，選料多為魚類河鮮，肉，禽，筍兼顧，料重味鮮。許多菜都含有寓意：“年年有余（魚）”

24、，“早生貴子”（棗，花生，桂圓，荔枝），“油炸燴”（秦檜），“宋嫂魚”，“東坡肉等”。東坡肉第三十張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月 閩菜以海鮮著稱，善制藥膳。講究味道醇厚。福建地方菜。第三十一張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 湘菜湖南地方菜，以辣椒和熏臘食品為主流。與川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味濃厚刺激。湘人還多嗜苦，如苦瓜等。湘菜剁椒魚頭第三十二張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月 皖菜-安徽地方菜。多用沙鍋燒燉食品，微火慢制，選料多肉、魚，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中帶辣。熏、腌、臘制食品也是其特色。第三十三張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月

25、 除八大菜系外，鄂、陜、豫、晉諸省的烹飪也多有特色。圖為拉面師傅吳斌做的拉面細(xì)若發(fā)絲，能用火柴點(diǎn)著。第三十四張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月 隨著科技的發(fā)展，機(jī)器人也能做飯，圖為游客品嘗機(jī)器人炒出來的“香辣魚塊”。第三十五張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 古代不少文人雅士都精于烹調(diào)?？鬃泳吞岢隽恕捌卟皇场钡娘嬍硺?biāo)準(zhǔn)“食殪而餲（飯變味），魚餒而肉?。~爛肉腐）不食；色惡（食物變色）不食；臭惡（變味）不食；失飪（烹調(diào)不善）不食；不時(shí)（不熟或不到吃飯時(shí)間 ）不食；割不正（刀工不好）不食；不得其醬（調(diào)料使用不當(dāng)）不食?！边€主張不食動(dòng)物內(nèi)臟、蟲、蛇等污穢，陰邪之物。蘇東

26、坡一生宦海沉浮，嘗遍南北佳肴。他做的燒肉“慢煮火，少煮水，火候足時(shí)他自美”，“東坡肉”流傳至今。陸游與東坡相反，喜歡素食，寫了幾十首贊嘆素食的詩。明末清初劇作家李漁強(qiáng)調(diào)“鮮”是食物的本味，對“暴燴天物”深惡痛絕。第三十六張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 另外，中國節(jié)日飲食也非常講究。大者如：除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、臘八的臘八粥，不僅各具風(fēng)味，且包含許多動(dòng)人的傳說故事，也是傳統(tǒng)飲食文化不得不提的一朵奇葩。第三十七張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月 今天，美食文化更是發(fā)揚(yáng)光大。圖為第六屆中國（合肥）美食節(jié)，以“天天美食、人人健康”為主題

27、。第三十八張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月 圖為第二屆國際孔子飲食文化高峰論壇暨中國國際孔子飲食文化交流展示會在濟(jì)南開幕 第三十九張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月 圖為2011年4月6日，由中國烹飪協(xié)會與清華大學(xué)飲食服務(wù)中心聯(lián)合主辦，協(xié)會名廚專委會承辦的“名廚進(jìn)清華佳肴迎百年”系列活動(dòng)。 第四十張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19二.中國傳統(tǒng)茶文化 1、中國茶酒文化儒道結(jié)合的中國人格 中國采茶、釀酒的歷史十分久遠(yuǎn)。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和飲用茶和國家，至今已有四千多年的歷史。中國的酒文化更早，從現(xiàn)存的資料來看，距今六千多年的大汶口文化時(shí)期，中國人已經(jīng)懂得釀酒

28、和飲酒，到了商代已經(jīng)有了較大的釀酒作坊。 第四十一張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 中國一些儒者認(rèn)為茶是“始于禮”、“終于禮”的儒家理想修養(yǎng)方法，而酒則是“始于禮”而“終于亂”的禍根所在。茶是中國傳統(tǒng)文化中“修身養(yǎng)性”的方法和途徑，千百年來，飲茶已經(jīng)成為一種精神現(xiàn)象；而酒是中國傳統(tǒng)文化中浪漫豪放氣質(zhì)的流露、體現(xiàn)出道家不拘于物、心隨意造、放蕩不羈的浪漫氣息。茶近乎儒、酒近乎道，因此茶酒文化是中國傳統(tǒng)文化儒道結(jié)合的實(shí)際表現(xiàn)。第四十二張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19中國的儒者喜歡飲茶，春秋戰(zhàn)國人已經(jīng)懂得吃茶，我們看和紳請客的時(shí)候總是說：“請吃茶”，

29、而不是“請喝茶”即來源于此，那時(shí)候人們把茶當(dāng)菜吃。到了西漢，飲茶之風(fēng)開始流行。魏晉南北朝，魏晉名士將飲茶發(fā)揚(yáng)為一種精神現(xiàn)象。但魏晉名士更喜歡飲酒，如竹林七賢的劉伶。唐宋時(shí)期飲茶遍及全國。陸羽著茶經(jīng)，將儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神，后世稱陸羽為“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。陸羽茶經(jīng)以后，煎茶、飲茶已經(jīng)成為士大夫生活藝術(shù)化不可缺少的一部分。第四十三張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19儒家入世，所以修身養(yǎng)性；道家出世，所以避世歸隱。中國的整個(gè)文化史是儒、道相融合的歷史，中國的知識分子都是儒道結(jié)合于一身的人。幾千年漫長的歷史使中國人即喝酒，也飲茶，實(shí)際上體現(xiàn)了即入世

30、，也出世，需要入世的時(shí)候入世，需要出世的時(shí)候出世。林語堂就認(rèn)為儒道是中國人靈魂的兩面。中國的士大夫一般是外儒內(nèi)道，儒是入世的，積極的，道是出世的，消極的，奇怪的是，這么兩種截然相反的東西，恰好完美無缺地和平共處于中國人身上，而且有時(shí)候還分段體現(xiàn)，在當(dāng)官時(shí)，他就是儒，貶官時(shí)，他就是道了，比如蘇東坡，還比如陶淵明，原來是一個(gè)縣令，入世當(dāng)官的，后來干不下去了，就“采菊東籬下，悠然見南山”。 第四十四張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19茶大致可分為六類： 綠、紅、烏龍、白、花、磚（緊壓）茶。 綠茶六類中歷史最久，產(chǎn)量最大，品種最多。名品若西湖龍井，碧螺春，蒙頂茶（產(chǎn)于四川蒙山香火

31、鼎盛之地，據(jù)傳說一年只采365片芽葉專供皇帝祭天、祖之用?！懊缮巾斏喜琛迸c“揚(yáng)子江心水”并稱“雙絕”）、廬山云霧茶、黃山毛峰等。我市商南、鎮(zhèn)安、山陽之茶亦此類。第四十五張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19西湖龍井第四十六張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19碧螺春第四十七張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19甘露(蒙頂茶之一)第四十八張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19紅茶全發(fā)酵茶。起源于明中葉，最為國外嗜茶者所愛。名品若祁門紅茶，多供出口。祁門紅茶第四十九張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/

32、19烏龍茶介乎綠、紅茶之間的半發(fā)酵茶。其特點(diǎn)也介乎二者之間。名品若福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍等。其中武夷巖茶中的“大紅袍”據(jù)傳只有四株茶樹，生于深山峭壁，每年僅產(chǎn)8兩新茶，極為珍貴。 第五十張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19白茶由采自福建的白茶樹嫩芽尖加工而成，色白如銀，素雅甘涼，歷來為宮廷貢品。名品如“白毫銀針”等?；ú璩霈F(xiàn)于明、清之時(shí)，用鮮花與茶葉加工制成，使得茶、花之香交相輝映。緊壓茶用粗大茶葉枝梢或綠、紅茶葉末為原料，調(diào)制蒸壓成不同形狀。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，久存不變質(zhì)，價(jià)格低廉。另外，近年生活節(jié)奏加快又出現(xiàn)了速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一類也。白毫銀針第五十一張，

33、PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月今天，傳統(tǒng)上形成了十大名茶：解放日報(bào)1999年1月16日刊登：江蘇碧螺春，西湖龍井，安徽毛峰，安徽瓜片，湖北玉露，福建鐵觀音，福建銀針，云南普洱茶，福建云茶，江西云霧茶是我國十大名茶。 美聯(lián)社和紐約日報(bào)2001年3月26日同時(shí)公布：西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，蒙頂甘露，信陽毛尖，都勻毛尖，廬山云霧，安徽瓜片，安溪鐵觀音，蘇州茉莉花是中國的十大名茶。 香港文匯報(bào)在2002年1月18日公布：西湖龍井，江蘇碧螺春，安徽毛峰，福建銀針，信陽毛尖，安徽祁門紅，安徽瓜片，都勻毛尖，武夷巖茶，福建鐵觀音是中國的十大名茶。第五十二張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月

34、1西湖龍井第五十三張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2洞庭碧螺春第五十四張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月3黃山毛峰 第五十五張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月4廬山云霧茶 第五十六張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月5六安瓜片第五十七張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月6君山銀針 第五十八張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月7信陽毛尖 第五十九張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月8武夷巖茶第六十張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月9安溪鐵觀音第六十一張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月10祁門紅茶第六十二張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月202

35、2/8/19隨著飲茶文化的不斷深化和普及，形成了以下特征： A形成了一整套嚴(yán)格的飲茶規(guī)范，即“茶道”。對泡茶用水、茶具、沖泡方法、飲用環(huán)境都有細(xì)致要求。 明以前飲茶多用烹煮法，對水質(zhì)要求極高。傳說陸羽曾指“揚(yáng)子江心水”為“天下第一泉”。還說煮茶“山水上，江水中，井水下”，“其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，”“其江水，取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者”（茶經(jīng)）；詩僧韜光曾用竹管從靈隱山巔引水；清乾隆皇帝特制銀井貯水。 第六十三張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 茶具以瓷器、紫砂陶具為上品。瓷器中景德鎮(zhèn)的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其特點(diǎn)是古雅、保味、不燙手。 沖泡方法

36、也十分悠關(guān)。古人是煮茶，最強(qiáng)調(diào)水溫火候。陸羽說剛沸騰時(shí)為好，過則水老，有損茶香；現(xiàn)代飲茶是沖泡，茶不同所需水溫不同，一般80左右為宜，泡3分鐘，壺不加蓋。 飲茶很講究環(huán)境。一般說來，名人飲茶喜在竹下、林間、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶樓。宋時(shí)茶坊已使用鮮花裝點(diǎn)，掛名人字畫，兼賣酒，有音樂伴奏。無論林間還是茶樓，真正的茶客都講究“品”茶而非“喝”茶。明代有品茶“十三宜”、“七禁忌”之說，對飲茶時(shí)的條件、設(shè)施、心情都有要求和講究。認(rèn)為“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶?！奔t樓夢41回賈寶玉品茶櫳翠庵：妙玉說“一杯是品，二杯是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了”。“品”追求美感，不求數(shù)量，必

37、求質(zhì)量，止渴次，精神愉悅主；“喝”則相反，追求快感，生理需要；“品”用時(shí)長，“喝”用時(shí)短。 第六十四張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 B飲茶與宗教、文學(xué)、藝術(shù)等形成了千絲萬縷的聯(lián)系，成為修心養(yǎng)性的媒介。 “天下名山僧占多”，寺院、道觀往往建在名山大川附近，環(huán)境清幽，云霧繚繞，有利于茶樹生長。僧、道都講求“靜修”，而打坐容易困乏，茶正好有提神醒腦的功效。故僧、道都愛種茶、飲茶，寺院旁往往辟有大片茶園。修行之人認(rèn)為“茶味至寒，最宜精行儉德之人”，倡導(dǎo)“茶禪一味”。 中國文人飲茶、贊茶，以茶喻人。常以茶入詩入畫。如：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。”將茶比人；“洞庭無處不

38、飛翠,碧螺春香萬里醉?！睂⒉璞认慊?。元代趙孟頫斗茶圖畫出了賣茶人爭相比賽茶質(zhì)優(yōu)劣的情景，生動(dòng)活潑，洋溢著生活氣息。唐寅的事茗圖，繪出了幽居高人林間品茗的情景。 飲茶與宗教、文學(xué)、藝術(shù)之結(jié)合，使簡單的飲茶行為被賦予了濃厚的文化氣息。第六十五張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 C.飲茶在民間形成了一系列相關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣，成為普通老百姓生活中不可缺少的組成部分。 “坐、請坐、請上坐，茶、敬茶、敬香茶”，“客來敬茶”是我國人民傳統(tǒng)的禮節(jié)，不論古今、不論貧富，莫不如此。敬茶也有規(guī)矩：一道茶不飲，表示迎客；二道茶細(xì)品漫談、深談、暢談；三道茶茶味已淡，談興既盡，即可送客。將茶性與人際關(guān)

39、系巧妙地聯(lián)系起來了。 古人以為茶樹只能種子萌芽不能移植，因此視茶為堅(jiān)貞至性之物，作為婚姻的代名詞。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗時(shí)文成公主入藏即帶去大量名茶。此后婚姻與茶結(jié)下不解之緣。見聞錄記載：“通常訂婚，以茶為禮，故稱乾宅致送坤宅之聘金為茶金，亦稱茶禮，又曰代茶。女家受聘曰受茶。王熙鳳說黛玉：你既然吃了我們家的茶，還不給我們家當(dāng)媳婦？”第六十六張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 D.茶是中外交流的見證。飲茶習(xí)慣自漢代開始向外傳播，至今已遍及100多個(gè)國家，產(chǎn)茶國也已達(dá)到50余個(gè)。 唐時(shí)傳入日本，在日本發(fā)展成舉世聞名的“茶道”。日本茶道有一套完整的儀式，既是陶治性情的方

40、式，也是一種隆重嚴(yán)肅的外交禮儀。其茶道精神可概括為“和、敬、清、寂”四字，即和睦友善、尊長愛幼、心平性和、氣定神凝。英國人是歐洲最重要的茶客。18世紀(jì)，在英倫三島茶會即已盛行，尤其在學(xué)術(shù)界，許多詩人組織了以飲茶為內(nèi)容的沙龍、賦詩作文。在劍橋大學(xué)，學(xué)者們聚會討論學(xué)術(shù)問題時(shí)，一邊品茶，一邊心平氣和的交換意見，推行科技發(fā)展。這種精神被稱為“劍橋精神”，也叫“茶杯與茶壺的精神”。第六十七張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 新加坡肉骨茶，邊吃豬排邊飲茶。且講究茶須是福建烏龍，茶具須是一套精巧的陶瓷壺和小盅，飲一次要花半天功夫，也叫“功夫茶”。毛里塔尼亞人飲茶一日三次，一次三杯，節(jié)

41、日次數(shù)可達(dá)10多次。一般是煮飲，煮畢加白糖、薄荷葉，然后將茶葉注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。 土耳其人不講究茶之優(yōu)劣，而喜歡夸自己煮茶的功夫。土耳其人喜喝紅茶，多數(shù)早晨一起床先是一壺茶，然后才刷牙、洗臉、早飯。在美、法、俄等國飲茶也大行于世。 茶：“始于禮”、“終于禮”。功夫茶第六十八張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19三.中國傳統(tǒng)酒文化 傳說酒的發(fā)明者是杜康（一說儀狄），時(shí)間大約在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然發(fā)酵而成。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，多種祭祀、會盟、慶典、外交活動(dòng)盛行，大量的酒類需求更刺激了造酒業(yè)的發(fā)展。西漢時(shí)期酒類主要是谷物壓榨或釀造酒。晉代出

42、現(xiàn)了藥酒，不僅風(fēng)味獨(dú)特，且具有醫(yī)療保健效果。唐代出現(xiàn)了烈性燒酒，即蒸餾酒，酒精含量可高達(dá)65，而同期他國無一超過11，到元時(shí)，中國現(xiàn)存的酒類大都已經(jīng)出現(xiàn)。第六十九張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 酒之分類向無定規(guī)。習(xí)慣上分為黃酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒，再加療疾健身的藥酒： 黃酒世界上最古老的飲料酒。色澤黃亮，香氣濃郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾補(bǔ)胃。名品如紹興酒，即墨老酒，沉缸酒等。第七十張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 白酒高度酒，大多在40-65，最高可達(dá)67，一般以香型分類：醬香型以茅臺為代表，濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表，清香

43、型以汾酒為代表，米香型以桂林三花酒代表。董酒、西鳳酒屬特殊香型。 第七十一張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 葡萄酒果酒類。按釀造方法分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四類?，F(xiàn)以法國產(chǎn)最為著名，我國的長城、張?jiān)Ｆ咸丫埔差H有影響。將葡萄酒蒸餾后的酒液放入橡木桶中存放一定時(shí)間就是白蘭地，我國在唐代已開始釀制，它酒精度適中（40左右），有獨(dú)特的脂香、清香，后味綿長。煙臺生產(chǎn)的金獎(jiǎng)白蘭地為我國名品。 第七十二張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 果酒、露酒前者以各種水果釀造，后者以植物的花、莖、葉入酒釀造。四川紅桔酒、廣

44、柑酒，遼寧蘋果酒，黑龍江“三梅酒”都是果酒中的杰出者，長白山五味子酒，山西杏花村竹葉青酒，廣州五加皮酒都是露酒中的精品。 啤酒-舶來的低度酒，近年來在我國發(fā)展非常迅速，其特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富、口味醇和、清爽。 藥酒更是五花八門。 第七十三張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 最初因酒稀少珍貴，往往做祭品之用，祭祀完畢方可分享。酒在民間婚喪嫁娶中也占有一席之地。所謂“無酒不成禮，無酒不成席，無酒不言歡”。如謝媒酒、定親酒、喜酒、交杯酒、滿月酒、周歲酒等。大觀園里每每用酒，金瓶梅中女眷們常常請吃酒或被請。在古代典籍四庫全書電子版中，能搜索到“酒”字52008次和364062個(gè)匹配。

45、經(jīng)、史、子、集中，記錄“酒”字的次數(shù)分別是134、3644、3434、2319，共計(jì)9531次。詩經(jīng)運(yùn)用“酒”字57次。全唐詩出現(xiàn)“酒”字5113次，“醉”字4184次。 第七十四張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 “酒逢知己千杯少”，不論朋友聚會，還是宴前歡洽,或是灑淚告別，酒都是助興添情的媒介?！熬票欢?，政策放寬”。歐陽修“十載相逢酒一卮”謂朋友久別相逢；白居易“添酒回?zé)糁亻_宴”謂款待賓客，擺酒細(xì)談；王維“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽關(guān)無故人”謂餞行勸飲之悲壯；柳永“今宵酒醒何處，楊柳岸，曉風(fēng)殘?jiān)隆庇挚坍嫵銮K人散，獨(dú)自漂泊異鄉(xiāng)的凄涼。曹操煮酒論英雄，李白斗酒詩百篇。宋

46、代詩人楊萬里留簫伯和仲和小飲：“要入詩家須有骨，若除酒外更無仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇?！鄙现吝_(dá)官貴人，下至黎民百姓，高興了借酒慶賀，痛苦了借酒澆愁。 文人以酒明性情，武人以酒壯豪氣?；蛘叽髷钞?dāng)前，暢飲至半酣，膽量倍增，殺敵如入無人之境；或者微醉之間，指點(diǎn)江山，揮斥方遒，“談笑間，檣櫓灰飛煙滅”，或者連飲十八碗，迷迷朦朦走上景陽岡，借酒猛拳打死猛虎，或者暢飲數(shù)斗，高唱“力拔山兮氣蓋世”，概然自刎烏江。 第七十五張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19 歷史上，有許多重大事件以酒為媒。鴻門宴上，項(xiàng)羽欲借酒殺人，大宋初年，趙匡胤杯酒釋兵權(quán)。歡宴之中，殺機(jī)四起。若無酒，恐歷

47、史難以如此酣暢淋漓。 與酒相關(guān)的著作很多，齊民要術(shù)有“酒”之專題，朱翼中北山酒經(jīng)有極為詳盡的釀造、飲用之法，蘇軾酒經(jīng)一文廖廖數(shù)百字，從制曲到釀造，無不備述。陶淵明也有類似作品傳世。 是功？是過？是飲？是酗？第七十六張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月中國十大名酒1、貴州茅臺酒茅臺酒歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽(yù)，從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎(jiǎng)到1996年榮獲紀(jì)念“巴拿馬萬國博覽會”。 茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣

48、撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?！?第七十七張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2、四川五糧液天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格，是當(dāng)今

49、酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品。 五糧液酒歷次蟬聯(lián)“國家名酒”金獎(jiǎng)，九一年被評為中國“十大馳名商標(biāo)”；繼1915年獲巴拿馬獎(jiǎng)八十年之后，1995年又獲巴拿馬國際貿(mào)易博覽會酒類唯一金獎(jiǎng)。至此，五糧液酒共獲國際金獎(jiǎng)三十二枚。 第七十八張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月3、四川郎酒郎酒產(chǎn)地二郎灘是一方神韻十足的風(fēng)水寶地。發(fā)源于云貴高原的赤水河，綿延千余公里，其流域千溝萬壑海拔都有在1000米以上，而流經(jīng)二郎灘，卻陡然降至400余米。千百年來，在郎酒生產(chǎn)基地一帶形成了獨(dú)特的微生物圈。位于郎酒廠部右側(cè)約兩公里處的蜈蚣崖半山腰間，懸掛著兩個(gè)天然酒庫天寶洞、地寶洞，這就是儲藏郎酒的所在。 天然溶洞貯藏白酒，

50、這在中國白酒生產(chǎn)廠家中是唯一的。郎酒的整個(gè)釀制工藝，艱難曲折，一唱三嘆，細(xì)致周密，精湛考究，概括起來大致有這樣一些環(huán)節(jié)：“高溫制曲”、“兩次投糧”、“涼堂堆積”、“回沙發(fā)酵”、“九次蒸釀”、“八次發(fā)酵”、“七次取酒”、“歷年洞藏”和“盤勾勾兌”。其中郎酒生產(chǎn)“回沙方式”是其他香型白酒廠家無法效仿的，也是所有白酒生產(chǎn)釀造周期最長的。 第七十九張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月4、四特酒四特酒是以整粒大米為原料，優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“三進(jìn)四出”繼渣混蒸的生產(chǎn)工藝精心釀造而成。 四特酒已有1700百余年的釀造歷史。西周之后，四特和和文人墨客結(jié)下了不解之緣。白居易任江州司馬時(shí)邀請劉十

51、九的請柬“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？” 宋朝陸游的直接贊譽(yù)“名酒來清江，嫩色如新鵝。” 1959年周恩來總理在廬山品嘗四特酒后，贊譽(yù)它“清香醇純，回味無窮”；1972年鄧小平同志在樟樹考察時(shí)，贊揚(yáng)它“酒中佳品，味道獨(dú)特”。 2001年6月2日，江澤民總書記在南昌品賞四特酒后，滿意的贊之“名不虛傳。上等好酒”。 第八十張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月5、江蘇洋河大曲洋河大曲是江蘇省宿遷市宿城區(qū)洋河鎮(zhèn)的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。 “甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色?，F(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38

52、度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個(gè)品種 。 第八十一張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月6、陜西西鳳酒中國四大名酒西鳳酒,產(chǎn)于鳳翔縣柳林鎮(zhèn),始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,歷史悠久,文化燦爛。它始于殷商，盛于唐宋， 西鳳酒距今已有2600多年的歷史，遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品，是我國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方，有吹蕭引鳳等故事。西鳳酒在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會上，榮獲二等獎(jiǎng)。1910年 在南洋勸業(yè)賽會上榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)，被列為世界名酒 1915年 在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng) 1928年 在中華國貨展覽會上榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng) 1952年 、 1963年 、 1979

53、、1984年 、 1989年 連續(xù)五屆全國評酒會上被評為國家名酒 1992年 在巴黎國際食品博覽會上獲金獎(jiǎng)，并獲首屆巴黎國際名優(yōu)酒展評會金獎(jiǎng) 1994年 榮獲國際名酒香港博覽會白酒特別金獎(jiǎng) 1995年 榮獲九五年度全國市場認(rèn)可名酒金獎(jiǎng) 2000年 西鳳酒被國內(nèi)貿(mào)易部授予中華老字號稱號第八十二張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月7、四川劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在唐國史補(bǔ)中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。 第八十三張，PPT共一百頁

54、，創(chuàng)作于2022年6月8、四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖特曲于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池于1996年被國務(wù)院確定為我國白酒行業(yè)唯一的全國重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為“國寶窖池”。瀘州老窖國寶酒是經(jīng)國寶窖池精心釀制而成，是當(dāng)今最好的濃香型白酒 。第八十四張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月9、山西汾酒山西汾酒簡介山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北

55、齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時(shí)期，大詩人杜牧一首清明詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，為國爭光，成為中國釀酒行業(yè)的佼佼者。 第八十五張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月10、貴州董酒董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為“董酒”。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎(jiǎng)，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)，1

56、988年獲輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產(chǎn)品金獎(jiǎng)，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎(jiǎng)；1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎(jiǎng)；1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎(jiǎng)。 董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，而董酒則是國內(nèi)“董香型”白酒的典型代表。 董酒是唯一被三次列為國家秘密的名酒。 第八十六張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月2022/8/19四.中國傳統(tǒng)飲食的文化特征 1.飲食與生活密切相關(guān) 在中國，飲食已上升到了一種

57、幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結(jié)婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯(cuò)慶祝一番；最后去見閻王了，仍要吃，叫做“白喜事”?？腿藖砹艘裕Q之“接風(fēng)洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃 通過吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風(fēng)波也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認(rèn)識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義。第八十七張，PPT共一百頁，創(chuàng)作于2022年6月 吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對社會心理的一種調(diào)節(jié)。如中國人把一“個(gè)”人叫做一“口”人、把“職業(yè)”稱為“XX”、把“思索”叫“XX”、把“體驗(yàn)”叫“XX”、把“嫉妒”叫“XX”，把“幸