人體內(nèi)的十一種微量元素

1、人體內(nèi)的十一種微量元素作者：王莉一、碘一一預(yù)防甲狀腺腫大的營養(yǎng)元素碘的主要生理功能：碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘激素一一甲狀腺激素，碘的主要功能也是通過甲狀腺激素表現(xiàn) 出來的。缺碘的臨床表現(xiàn)：碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子病九頭發(fā)變脆、肥胖和膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦所生的孩子可患有稱為侏儒的呆小病，這是一種以甲狀腺機(jī)能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生 長遲緩為特征的疾病?；純荷蟮玫皆\斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀出現(xiàn)。成人輕度缺碘將出現(xiàn)疲乏、肌無力、粘液分泌過多的癥狀。食入過多的碘即日攝入量超過2000微克，也有產(chǎn)生甲狀腺腫大的潛在危險(xiǎn)碘的日進(jìn)量：（微克）

2、嬰兒：0-0.5歲40微克；0.5-1.0歲50微克兒童：1- 3歲70微克4 - 6歲90微克；7-10歲120微克成人：150微克；孕婦175微克；乳母200微克碘的食物來源：在碘的食物來源中最為有效的是硯化食鹽.在自然界中的食物中，碘的食物來源主要有:干海藻、碘化食、海 水魚、甘蔗廢密、海產(chǎn)品、蔬菜、乳類及乳制品、蛋、全小麥。二、釩一一保護(hù)心血管的微量元素釩的生理作用：造血功能得以改善。釩還能抑制膽固醇的合成，減輕誘發(fā)動(dòng)脈硬化的程度。另外，牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)都屬于 羥磷灰石，釩可以置換到羥磷灰石中，起到預(yù)防齲齒的作用。日本學(xué)者研究表明，糖尿病患者與體內(nèi)釩含 量的降低有一定的關(guān)系。釩在體內(nèi)的分

3、布：正常成年人體內(nèi)共含釩約25mg，血液中釩含量甚微，人體內(nèi)釩多集中在骨骼和牙齒中。人體對釩的需要量：正常人每日每人需要量約為0.1-0.3mg，小兒每日每人需要量約為30-90微克.缺釩的臨床癥狀：若人體內(nèi)釩的含量降低則導(dǎo)致骨骼發(fā)育不正常，生長緩慢，生殖功能受損。高釩的臨床癥狀：如果吸入過多的釩,可刺激呼吸、消化及神經(jīng)系統(tǒng)，也可以損害皮膚、心臟和腎臟，還可抑制三磷酸腺苷酶及 磷酸酶的活性，使用權(quán)皮膚出現(xiàn)炎癥并引起變態(tài)性疾病。長期吸入釩礦粉，會(huì)造成肺水腫。因此，在釩的 生產(chǎn)、研究中，加強(qiáng)勞動(dòng)保護(hù)，防止釩對環(huán)境污染，十分重要。大劑量維生素C及乙二胺四乙酸可加速 釩的排泄，有治療效用。受釩污染的大

4、氣與心臟病發(fā)病有關(guān)。釩中毒主要是通過呼吸道，次之為消化道。五氧化二釩中毒時(shí)，能引 起血液循環(huán)、呼吸器官、神經(jīng)系統(tǒng)和代謝（使氧化過程增強(qiáng)）等方面的變化。長期內(nèi)服時(shí)，體內(nèi)釩積累過 多，會(huì)抑制肝臟中磷脂的合成和硫的代謝（含巰基氨基酸的代謝），并對氧化還原等生理功能產(chǎn)生一定的干 擾。釩化合物粉塵或煙霧經(jīng)呼吸進(jìn)入肺部后，會(huì)引起肺、脾、腎、腸的末梢血管攣縮，刺激中樞神經(jīng)。急 性釩中毒，出現(xiàn)惡心、頭暈、喘息、腹瀉；慢性中毒可使人消瘦，損害神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒性腎炎及蛋白 質(zhì)代謝障礙等。釩的食物來源：海味051，谷物018，蔬菜060，堅(jiān)果01.96。豆油、谷物油、橄欖油等植物油中釩含量超過40毫 克/千克。食

5、品中釩含量豐富的有紅薯、土豆、山藥、芋頭、木薯、西米、人參果、胡蘿卜、紅蘿卜、紫蘿卜、芥菜 頭、竹筍、藕、荸薺、慈姑、百合、蘆筍、包心菜、莧菜、空心菜、生菜、菊花菜、芹菜、茴香菜、香菜、 韭菜、木耳菜、黃花菜、菜花、黃瓜、菜瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、倭瓜、茄子、西紅柿、青椒、菜 豆、豇豆、蠶豆、豌豆、鮮蘑菇、核桃、芝麻、花生、栗子、松子、榛子、香榧子、瓜子、植物油。三、鑰(Mo)-防癌抗癌鑰的生理作用：到目前為止，巳知鑰的生理功能在于通過各種鑰酶的活性來實(shí)現(xiàn)。鑰酶存在于所有生物體內(nèi)，所有鑰酶幾 乎都含有鑰輔助因子，通過氧化一還原作用，積極參與鑰酶的各種催化反應(yīng)。鑰是黃嘿吟氧化酶、醛氧化 酶、

6、亞硫酸氧化酶等的重要成分。前兩種酶參與細(xì)胞內(nèi)電子的傳遞，主要向細(xì)胞色素C轉(zhuǎn)運(yùn)電子。含鑰的 黃源吟氧化酶催化人體瞟吟化合物的氧化代謝及最后形成尿酸，并與鐵代謝密切相關(guān)；醛氧化酶參與機(jī)體 解毒功能；亞硫酸氧化酶是催化含硫氨基酸的分解代謝，使亞硫酸鹽變成硫酸鹽，此酶缺乏時(shí)可導(dǎo)致兒童 發(fā)育障礙，年輕人可表現(xiàn)智力發(fā)育遲緩，有神經(jīng)系統(tǒng)病變，多數(shù)還有晶體損害。這都是與缺乏活性鑰輔助 因子有關(guān)。目前正試圖弄清活性鑰輔助因子的結(jié)構(gòu)，設(shè)想通過合成人工鑰輔因子，以治療其不足引起的疾 病。鑰是一重有實(shí)用意義的抗癌元素，它能有效降低亞硝胺前體NO3 和NO2 ，抑制亞硝胺類致癌 物的產(chǎn)生。人體內(nèi)含鑰量降低可提高食管癌的

7、發(fā)病率。鑰在人體內(nèi)的分布：微量元素鑰在人體內(nèi)分布很廣，成年人體內(nèi)含鑰總量約9mg，在體內(nèi)分布以肝內(nèi)含量最高，腎其次。及 全部組織及體液中。缺鑰的臨床癥狀：近年來研究表明，缺鑰可導(dǎo)致神經(jīng)異常，智力發(fā)育遲緩，影響骨骼生長。如果你有以下情況，可能鑰缺乏：心肌缺氧引起心悸、呼吸急促；尿酸排泄減少，形成腎結(jié)石和尿路結(jié)石。 高鑰的癥狀：如果你有以下情況，可能鑰過多：痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛或畸形。鑰的食物來源：人體每日適合量：150微克鑰的攝入量與飲食有關(guān)，動(dòng)物肝腎、谷物、豆類物質(zhì)含鑰豐富，實(shí)為補(bǔ)鑰佳品。四、氟-防止齲齒的重要元素1805年就發(fā)現(xiàn)氟與牙齒結(jié)構(gòu)有關(guān)后來證明食物及飲水中缺氟可引起齲齒?，F(xiàn)在一些國家的營養(yǎng)標(biāo)

8、準(zhǔn)中巳將 氟元列入必需，它不僅對于牙齒而且對于骨骼的形成與代謝均有重要作用。氟在人體內(nèi)的分布：正常成人體內(nèi)含氟總量為2-3g約有90%積存在骨骼和牙齒中，少量存在于內(nèi)臟、軟組織及體液中。血中氟 濃度一般為0.04 一 0.4“g.ml,顯著受膳食的影響.氟的生理作用：氟在骨骼與牙齒的形成中有重要作用.人體骨骼固體的60%為骨鹽(計(jì)要羧磷灰石)，而氟能與骨鹽結(jié)晶表面的 離子進(jìn)行交換形成氟磷灰石而成為骨鹽的組成部分.骨鹽中氟多時(shí)，骨質(zhì)堅(jiān)硬，而且適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可加速骨骼的形成，促進(jìn)生長, 并維護(hù)骨骼的健康.氟也是牙齒的重要成分，氟被牙釉質(zhì)中的羧磷灰石吸收后，在牙齒表面形成

9、一層抗酸性腐 蝕的、堅(jiān)硬的氟磷灰石保護(hù)層，有防止齲齒的作用。缺氟的臨床癥狀：由于釉質(zhì)中不能形成氟磷灰石而使羧磷灰石結(jié)構(gòu)得不到氟磷灰石的保護(hù)，牙釉質(zhì)易被微生物、有機(jī)酸和酶 侵蝕而發(fā)生齲齒。老年人缺氟時(shí)，鈣磷的利用受到影響，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。氟的食物來源：氟需要量大體為每天1-2mg大部分食品含氟量較高。飲水是氟的重要來源，水中氟含量因地區(qū)而異，水中適量氟含量為1ppm，這樣可 使兒童每日得到0.5-1.0mg的氟，使用權(quán)成人得到1.5-2mg的氟。氟過量的毒性：氟的慢性中毒主要發(fā)生在高氟地區(qū)，因長期通過飲水?dāng)z入過量的氟引起，主要造成骨和牙的損害，即所謂 氟骨病，在我國黑龍江、吉林、遼寧、北京、天津

10、、山西、陜西、河南、山東、寧夏、貴州、等地均有流 行。其臨床表現(xiàn)為斑釉癥和骨損害。牙齒失去光澤，出現(xiàn)白色、黃色、棕褐色、乃至黑色斑點(diǎn)，牙齒變脆， 易于折碎或脫落。骨的損害易發(fā)生軀干骨，晉嚴(yán)重者全身大部分骨骼均可受累，骨質(zhì)密度增加與紋理粗糙， 間有輕度軟化及疏松的改變。輕度者可僅有腰腿疼痛，嚴(yán)重者脊柱前彎畸形，僵直，肢體活動(dòng)嚴(yán)重受限， 神經(jīng)根受壓迫時(shí)，則可發(fā)生麻木甚至癱瘓。氟骨病預(yù)防：氟骨病的發(fā)生雖然和食物中的含氟量也有關(guān)系，但主要是由于飲水中的含氟量高，因此對于氟骨病的預(yù)防 主要在改善飲水。我國規(guī)定飲用水含氟量標(biāo)準(zhǔn)為0.5-1mg.L-1。五、銘預(yù)防糖尿病的微量元素銘是人體必需的微量元素，對維

11、持人體正常的生理功能有著重要的作用。銘的生理功能是與其它控制代謝 的物質(zhì)一起配合起作用，如激素、胰島素、各種酶類、細(xì)胞的基因物質(zhì)等。銘的生理功能主要有：1、糖耐量因子的組成部分，對調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、維持體內(nèi)正常糖耐量起重要作用。2、影響肌體的指質(zhì)代謝，降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，預(yù)防心血管病。3、是核酸類的穩(wěn)定劑，可防止細(xì)胞內(nèi)某些基因物質(zhì)的突變并預(yù)防癌癥。人體內(nèi)銘的含量：成年人體內(nèi)銘的含量約為5-6毫克，每天可從食物中攝入5-80微克銘?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人每天需要銘的推 薦量應(yīng)為50-200微克，缺銘的臨床表現(xiàn)缺銘主要表理在葡萄糖耐量受損，并可伴有高血糖、尿糖；每日在膳食中補(bǔ)充500微克以上的

12、有機(jī)銘對治 療糖尿病有利。缺銘可導(dǎo)致脂質(zhì)代謝失調(diào)，易誘發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化導(dǎo)致辭心血管病。每日在膳食中補(bǔ)充200微克以上的有機(jī) 銘對治療高血質(zhì)癥有利。人過中年之后，若不能及時(shí)補(bǔ)銘，則容易出現(xiàn)近視以及血糖增高、血管硬化等多種疾病高銘的危害：而在銘的化合物中，六價(jià)銘具有很強(qiáng)的毒性，尤以銘酸鹽和重銘酸鹽的毒性最為突出。人若吸入含重銘酸 鹽微粒的空氣，經(jīng)過一段時(shí)間后就會(huì)引發(fā)鼻中隔穿孔、眼結(jié)膜炎及咽喉潰瘍，長期吸入還會(huì)引發(fā)癌癥。如 果口服則會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉、腎炎、尿毒癥，甚至死亡。對此，一定要引起足夠的重視。銘的食補(bǔ)動(dòng)物性食物：動(dòng)物的肝臟、牛肉、啤酒酵母、廢糖密、干酪、蛋、植物性食物：胡椒、小麥面粉、紅糖、蘋

13、果皮、香蕉、雞、以及馬鈴薯等等，不要吃過度精細(xì)的食品。因?yàn)楣任镏兴械娜梭w必需的微量元素主要分布在麩皮里，谷物被加工得越細(xì)， 其制成品的微量元素?fù)p失得就越多。每天從食物中攝入銘：1歲以下的兒童10-60微克3歲兒童20-80微克4-6歲兒童30-120微克 青少年50-200微克 成人50-200微克六、鉆一一預(yù)防貧血的微量元素鉆的生理作用：鉆是維生素B12分子的一個(gè)必要組成，可促進(jìn)許多營養(yǎng)物質(zhì)對機(jī)體的作用，如增加肝糖元的同化，使氨基 酸合成蛋白質(zhì)，激活各種酶，加速血紅蛋白的合成，并可擴(kuò)張血管、降低血壓等。具有治療惡性貧血和刺 激造血改善鋅的活性，促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防冠心病、心肌炎、貧血、動(dòng)脈

14、硬化和白內(nèi)障等，還可延年益壽 等。最近研究證明鉆鹽對炎癥性貧血、生物引起的貧血、嬰兒及兒童一般性貧血、地中海貧血和鐮狀細(xì)胞 性貧血、都有一定生血治療作用。鉆在人體的分布：鉆分布于全身，其中肝、腎、骨中含量較多。鉆需要量：每日需要3-5ug。缺鉆的臨床癥狀：人體缺鉆時(shí)，可導(dǎo)致惡性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生廣泛性神經(jīng)脫鞘髓，同時(shí)也可出現(xiàn)舌及口腔炎癥。鉆的食物來源：為了延緩機(jī)體衰老，中老年人應(yīng)注意從飲食中攝取微量元素鉆。豐富來源有牛肝、蛤肉類、小羊腎、火雞肝、小牛腎、雞肝、牛胰、豬腎和其他臟器。良好來源有瘦肉、蟹肉、沙丁魚、蛋和干酪。一般來源有牛奶、家禽肉和酸奶。微量來源有面包、谷物、水果、豆類和蔬菜。七、

15、錳一一與精神科關(guān)系最密切的微量元素錳的生理作用：錳是人體必需的微量元素，人體內(nèi)多種酶的生理活性均依賴于錳的參與。在人體內(nèi)參與精氨酸酶等多種酶 的合成作用，激活核米酶合成核酸，參與造血過程，并在胚胎的早期發(fā)揮作用，具有促生長發(fā)育、強(qiáng)壯骨 骼、防治心血管病的功能。它可促進(jìn)維生素B1有集蓄，提高蛋白質(zhì)代謝率，被稱為“益壽元素”。錳缺乏的臨床癥狀：有關(guān)調(diào)查資料表明，患皮膚瘙癢癥的病人體內(nèi)缺錳現(xiàn)象十分普遍，在387例皮膚瘙癢癥患者中有27.6%的 人體內(nèi)缺錳。冬季皮膚瘙癢的老人，體內(nèi)缺錳更為明顯。另外，以精細(xì)糧食及肉食為主的老人，其中皮膚 瘙癢癥的發(fā)生率最高。膳食中應(yīng)重視含錳食物的補(bǔ)充。人體缺錳時(shí)，會(huì)發(fā)

16、生骨骼畸形和不育癥，導(dǎo)致貧血、 動(dòng)脈硬化及癌腫。缺錳對人體的危害：骨質(zhì)疏松癥；骨骼畸形、軟骨受損；中老年人易出現(xiàn)疲勞乏力、腰酸背痛、牙齒早脫、骨骼畸形且易斷裂、 角膜云翳，兒童則是生長發(fā)育遲滯。加速衰老；不孕癥、甚至死胎、畸胎或孕婦死亡男性雄性激素分泌減少，性功能低下，睪丸萎縮、精子減 少；腎虛；降低機(jī)體抗病能力；智力減退兒童多動(dòng)；甚至使人患驚厥、誘發(fā)癲癇和精神分裂癥等精神病。 錳過量對人體的危害：錳中毒的早期表現(xiàn)為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉酸痛、情緒上不穩(wěn)定、抑郁或激動(dòng)。隨著病 情發(fā)展又逐漸出現(xiàn)下肢沉重感，走路晃動(dòng)，語言不清或口吃”，表情呆滯。晚期重癥又可出現(xiàn)面具樣面容； 肌肉僵直

17、、肌張力增高；尤其是出現(xiàn)明顯的肢體震顫、書寫困難、字越寫越?。ㄓ址Q“小字癥”）有的出現(xiàn) 發(fā)燒和呼吸困難，走路時(shí)身體前傾，倒退行走更困難。人體對錳的需要量：普通人的膳食中，錳的需要量這每天4-9mg其中一半經(jīng)腸道吸收。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了“安全和適宜的攝入 量”參考指標(biāo)，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒每人每天0.5-0.7mg,1歲以內(nèi)0.7-1.0mg,1歲以上1,0-1.5mg,4歲以上 1.5-2.0mg7歲以上2.0-2.5mg,11歲以上至青年及成人每人每天2.0-3.0mg.錳的食物來源：這些食物包括松子、核桃、麥片、黃豆、扁豆、芋頭、山芋、綠葉蔬菜、水果等。豐富來源：糙米、米糠、香料、核桃和麥芽等

18、。良好來源：干菜豆、花生、土豆、大豆粉、向日葵籽、小麥粉和全谷粒（大麥和高梁等）。一般來源：啤酒酵母、肝、大多數(shù)水果蔬菜與紅茶等。微量來源：脂肪、油、魚、蛋、肉、奶、家禽、糖。多喝茶可以補(bǔ)錳：茶葉與補(bǔ)錳茶葉含有豐富的微量元素，尤其以錳的含量最高，被稱為聚錳植物，且其含量因產(chǎn)地而異，名 貴茶葉含錳較多。飲茶是人體攝取錳的重要途徑。對某些人來說，通過飲茶從中攝取的錳可高達(dá)攝入量的 10%以上，常飲茶的人不會(huì)有缺錳之慮。八、銅（Cu）維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康的金屬元素作者：王莉銅的生理作用：銅元素對于人體至關(guān)重要，它是生物系統(tǒng)中一種獨(dú)特而極為有效的催化劑。銅是30多種酶的活性成分，對 人體的新陳代謝起著

19、重要的調(diào)節(jié)作用。首先、作為金屬酶的組成成分，直接參與機(jī)體代謝，這些酶包括細(xì) 胞色素氧化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶、酪氨酸酶、銅藍(lán)蛋白酶等許多種。其次、維持鐵的正常代謝， 有利于血紅蛋白的合成和紅細(xì)胞的成熟。再次、銅參與骨骼的合成。銅對膽固醇代謝、心肌細(xì)胞氧化代謝、 機(jī)體防御機(jī)能、激素分泌等許多生理、生化和病理生理過程也有影響。正常人體內(nèi)的含銅總量正常人體內(nèi)的含銅總量約為100150mg，其中約5070%在肌肉和骨骼中，20%在肝臟中，510%在血 液中，少量存在于銅酶中。各器官組織中的銅濃度，以肝腎、心、頭發(fā)和腦中最高；脾、肺、肌肉、骨次 之；腦垂體、甲狀腺和胸腺最少。正常人每日通過糞、尿、

20、汗等各種途徑約排出13.6mg的銅，其中約80%通過膽汁排出，其次則通過小腸 粘膜。隨尿排出的銅其量微，通常每24h少于30gg。銅在人體內(nèi)不易保留，需要經(jīng)常攝入和補(bǔ)充。缺銅臨床癥狀：銅缺乏時(shí)可影響血紅蛋白的合成，產(chǎn)生壽命短促的異常紅細(xì)胞；骨骼結(jié)構(gòu)疏松易碎，發(fā)育停止；心臟、主 動(dòng)脈和大血管中彈性蛋白含量降低，組織張力降低，從而易于發(fā)生動(dòng)脈瘤和血管破裂；皮膚也由于膠原和 彈性蛋白含量降低而發(fā)生相應(yīng)的病變；腦組織萎縮，灰質(zhì)和白質(zhì)變性，神經(jīng)原減少，精神發(fā)育停滯，嗜睡， 運(yùn)動(dòng)障礙等；黑色素生成障礙，結(jié)果毛發(fā)脫色；毛發(fā)角化，出現(xiàn)具有鋼絲樣頭發(fā)的卷發(fā)癥；全面營養(yǎng)不良 和長期腹瀉；伴有小腸吸收不良的病變。銅

21、中毒：飲用與銅容器或銅管道長時(shí)間接解的酸性飲料（包括碳酸水、檸檬柑桔類果汁等）可引起輕度急性銅中毒， 出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部痛、腹瀉等胃腸刺激癥狀和頭痛、眩暈、虛弱和金屬味等神經(jīng)癥狀；高銅還容易 誘發(fā)缺乏鐵、鋅，表現(xiàn)為腹瀉和皮膚病增加。銅的食物來源：植物性食物：谷類、豆類、堅(jiān)果、調(diào)味品、香料、茶、油脂等動(dòng)物性食物：肉類、肝、腎、貝類、奶等都是含銅豐富的食物。成人每天可從膳食中得到2.55mg的銅，需要量能充分滿足。九、鐵（Fe）造血的主要元素鐵的生理功能：鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一。血紅蛋白的主要功能就是把新鮮的氧氣運(yùn)送到各組織。鐵缺乏時(shí)不能 合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血。生物體內(nèi)許

22、多氧化還還體系都離不開鐵。體內(nèi)大部分鐵分布在特 殊的血細(xì)胞內(nèi)。鐵的吸收和利用：食物中的鐵有兩種形式，一種是非血紅素鐵，另一種是血紅素鐵，兩種形式的鐵在小腸內(nèi)的吸收率不同， 影響它們的因素也不同。非血紅素鐵存在于植物性食物中。這種鐵需要在胃酸作用下還原成亞鐵離子才能 吸收，吸收率很低，一般吸收1%5%。被吸收的血紅素鐵存在于動(dòng)物的血液肌肉和內(nèi)臟中，其吸收率可 達(dá)20%以上。鐵的吸收除受其化學(xué)形式和膳食因素影響外還與身體的鐵營養(yǎng)狀況有關(guān)。體內(nèi)鐵儲(chǔ)備充足時(shí) 吸收率低，體內(nèi)鐵缺乏或需要量增高時(shí)吸收率增高。鐵的供給量：成年男子12mg，婦女18mg，孕婦和乳母28mg。鐵的來源：動(dòng)物內(nèi)臟（物別是肝臟）、

23、血液、魚、瘦肉類（羊肉更高）、奶類、蛋等都是富含血紅素鐵的食品。水果干，全粒谷物（包括全麥面包），堅(jiān)果，種子和豆類（黃豆、綠豆、花生）”列為富鐵的植物食物。深綠 葉蔬菜（菠菜、韭菜）所含鐵雖不是血紅素鐵，但攝入量多，所以仍是我國人民膳食鐵的重要來源。注意：對鐵的吸收因維生素C （在水果和蔬菜中很豐富）的存在而提高，但是能因單寧（茶）和植酸鹽（堅(jiān) 果，谷物和種子）的存在減少。鐵制炊具，餐具也能增加鐵的攝入量鐵的補(bǔ)充：鐵質(zhì)葉酸片，食用鐵強(qiáng)化漿油等。十、硒（Se）-生命的奇效元素硒的生理作用：硒是人體必需的微量元素之一，硒在體內(nèi)是一種保健元素，與人類健康息息相關(guān)。在人體內(nèi)硒在心臟中的 含量最高，它對

24、心肌起到保護(hù)作用。硒是人體內(nèi)最重要的抗過氧化酶，它是谷光甘肽過氧化酶的主要組成 成分。抗過氧化酶能使有害的過氧化物還原成無害的羥基化合物，使過氧化物分解，從而保護(hù)紅血球不受 破壞，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免受損害。它具有抗癌、防衰老和保護(hù)人體免疫功能的作用。同時(shí)，缺硒 后全身免疫系統(tǒng)的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。硒是一種多功能的營養(yǎng)品， 號(hào)稱可以延緩衰老、延年益壽。同時(shí)硒還是重金屬的解毒劑，能與鉛、鎘、汞等重金屬結(jié)合，使這些有毒 的重金屬不被腸道吸收而排出體外。缺硒的臨床癥狀：如果人體缺乏硒，機(jī)體細(xì)胞就會(huì)缺乏自我保護(hù)功能，所以全身的組織、臟器功能缺乏。如果你有以下情況，

25、 可能硒缺乏，相應(yīng)器官例如腸道、前列腺、乳腺、卵巢、肺的癌癥及白血病發(fā)病率就會(huì)高；人體缺硒是患 心血管病的重要因素；在心腦血管方面表現(xiàn)尤為突出，腦內(nèi)動(dòng)脈硬化加重，腦血栓、腦栓塞的發(fā)生也會(huì)增 多，而且腦動(dòng)脈硬化及腦血栓、腦栓塞通常治療效果不好；在肝臟的急、慢性炎癥期，由于硒的缺乏，肝 臟也會(huì)缺乏自我保護(hù)功能；在消化系統(tǒng)方面，由于缺硒，可出現(xiàn)消化性潰瘍、原因不明的乳糜樣腹瀉。 世界上富硒地區(qū)很少，任何人都可能缺硒，硒過量不太可能。人體內(nèi)硒的分布：人體內(nèi)硒的含量約14mg-21mg，以肝、胰腺、腎中的含量較多。因?yàn)槲覈?2%地區(qū)缺硒，所以我們每個(gè)人基本都需要補(bǔ)硒。對健康人可以強(qiáng)化免疫力，對兒童可以保護(hù)眼 睛，對中老年人可以減少疾病。每日適合量：7歲以上的人群每日50微克含硒食物。硒的食物來源：1、海味、肉類、蛋、蝦類；2、小麥、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、蘆筍、茶葉中含硒量較高。3、特別是富硒地區(qū)的這些食物，如能運(yùn)到缺硒地區(qū)供應(yīng)，更是補(bǔ)充人體缺硒的最好辦法。4、供應(yīng)加硒食鹽（含15PPm亞硒酸鈉）蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克， 鵝蛋含硒33.6微克，