廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會（生產(chǎn)）模擬題一

1、廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會（生產(chǎn)）模擬題一一、單項選擇題（每題1分，共50題，總分50分）1. 1.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),()等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。 單選題 *A.現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C.食品類別D.以上都是(正確答案)2. 2.食品安全風(fēng)險評估以下列哪項為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個案處理的原則進(jìn)行() 單選題 *A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測B.監(jiān)督管理信息C科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D以上都是(正確答案)3. 3.實施日常監(jiān)督檢查，如果發(fā)現(xiàn)大于8項一般項存在問題，檢查

2、結(jié)果和結(jié)果處理分別為_。 單選題 *A.檢查結(jié)果為“符合”，通過檢查B.檢查結(jié)果為“基本符合”，書面限期整改C.檢查結(jié)果為“不符合”，食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(正確答案)D.以上均不對4. 4.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了() 單選題 *A性能B可靠性C安全性D外包裝(正確答案)5. 5.下列不屬于礦物性雜物的是（） 單選題 *A.砂土B.玻璃C.金屬碎屑D.外來水溶液(正確答案)6. 6.()可以對承擔(dān)食品安全檢驗的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評價，發(fā)現(xiàn)存在檢驗?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時通報。 單選題 *A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)B.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)C

3、.質(zhì)量監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門7. 7.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于（） 單選題 *A.一級召回B.二級召回(正確答案)C.三級召回D.四級召回8. 8.新修訂的中華人民共和國食品安全法實施的時間？ 單選題 *A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日(正確答案)9. 9.下列哪種罐頭可以食用 單選題 *A超過保存期B罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C生物性胖聽D物理性胖聽(正確答案)10. 10.在以下食用色素中，屬于天然色

4、素的是() 單選題 *A莧菜紅B姜黃(正確答案)C檸檬黃D靛藍(lán)11. 11.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（） 單選題 *A極易受沙門菌污染(正確答案)B腥味大C蛋白酶抑制劑含量高D砷污染嚴(yán)重12. 12.食品的制造者如是依法不能獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（）。 單選題 *A.集團(tuán)公司的名稱、地址B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址C.集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址D.集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址(正確答案)13. 13.實施日常監(jiān)督檢查，如果重點項存在問題，檢查結(jié)果和結(jié)果處理分別

5、為_。 單選題 *A.檢查結(jié)果為“符合”，通過檢查B.檢查結(jié)果為“基本符合”，書面限期整改C.檢查結(jié)果為“不符合”，食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(正確答案)D.以上均不對14. 14.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（） 單選題 *A.分設(shè)貯存場所B.分區(qū)域碼放C.按實際情況混放(正確答案)D.標(biāo)識明確15. 15.條件可食肉是指（） 單選題 *A不新鮮的畜肉B輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C受意外傷害死亡的畜肉D經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉(正確答案)16. 16.下列哪個設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施？（） 單選題 *A.更衣室B.風(fēng)淋室C.洗手消毒設(shè)施D.車間休息室(

6、正確答案)17. 17.若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%，則我們可對其進(jìn)行含量聲稱為（） 單選題 *A.脫脂(正確答案)B.低脂C.低飽和脂肪D.不含反式脂肪酸18. 18.油脂在160-180加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是（） 單選題 *A.低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都會產(chǎn)生(正確答案)19. 19.生物性胖聽的特點是 單選題 *A.穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味B.穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味(正確答案)C穿洞時有氣體逸出但無異味D穿洞無氣體逸出也無異味20. 20.根據(jù)食品安全法第八十八條的規(guī)定，對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論

7、之日起()工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。 單選題 *A.五個B.七個(正確答案)C.十個D.十五個21. 21.在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有() 單選題 *A超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B超出規(guī)定限使用食品添加劑C.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D.以上都是(正確答案)22. 22.投料人員應(yīng)如實填寫投料記錄表，記錄所使用原輔料及配料的（）。 單選題 *A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱、批次、數(shù)量(正確答案)23. 23.轉(zhuǎn)基因生物是指() 單選題 *A.轉(zhuǎn)基因動物B轉(zhuǎn)基因植物C轉(zhuǎn)基因微生物D以上都是(正確答案)24. 24.食

8、品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)_。 單選題 *A.增加檢查頻次(正確答案)B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照25. 25.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定_，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 單選題 *A.不安全食品糾正預(yù)案B.食品安全事故處置方案(正確答案)C.食品安全補(bǔ)救預(yù)案D.以上都不對26. 26.對因（）等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施并保證食品安全的，可繼續(xù)銷售。 單選題 *A.貯存B.產(chǎn)品質(zhì)量C.標(biāo)簽標(biāo)識(正確答案)D.生產(chǎn)日期27. 27.廣東省食品安全條例是：（）類。 單

9、選題 *A.法律B.行政法規(guī)C.地方性法規(guī)(正確答案)D.規(guī)章28. 28.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_。 單選題 *A.桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)D.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求29. 29.省、地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理部門()。 單選題 *A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查(正確答案)D.外出調(diào)研參觀30. 30.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（） 單選題 *A.反映食品對人體健康的危害程度(正確答案)B.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.可預(yù)測食品的耐保藏性D.指1g檢樣在一定

10、條件下所含的微生物菌落總數(shù)31. 31.食品生產(chǎn)許可管理辦法和食品經(jīng)營許可管理辦法是（）起施行的中華人民共和國食品安全法的配套規(guī)章。 單選題 *A.2015年10月1日(正確答案)B.2015年12月1日C.2016年10月1日D.2016年12月31日32. 32.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗_。 單選題 *A.食品合格的證明文件(正確答案)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照33. 33.鑒定魚、蝦類新鮮程度的指標(biāo)宜采用（） 單選題 *A.過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.皂化價D.二甲胺(正確答案)34. 34.下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是（

11、）。 單選題 *A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜(正確答案)35. 35.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是（） 單選題 *A.使食品的營養(yǎng)價值降低B.使食品的使用價值大大降低或完全喪失C.引起不良反應(yīng)或中毒D.以上均是(正確答案)36. 36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計_次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 單選題 *A.五B.四C.三(正確答案)D.二37. 37.廣東省食品安全條例自（）起施行。 單選題 *A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2016年9月1日(正確答案)D.2016年10

12、月1日38. 38.食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是（） 單選題 *A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D.以上均有(正確答案)39. 39.使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的() 單選題 *A.品種B.使用范圍C.最大使用量D以上都是(正確答案)40. 40.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_。 單選題 *A.不予受理B.不予許可C.給予警告D以上都是(正確答案)41. 41.下列哪種食品為易腐食品（） 單選題 *A.糧食B.豆類C.蔬菜(正確答案)D.油脂42. 42.以下

13、除（）外，都要依法取得行政許可。 單選題 *A.食品生產(chǎn)B.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(正確答案)C.食品銷售D.餐飲服務(wù)43. 43.除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險分析的作用還有() 單選題 *A將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起，共同促進(jìn)食品安全體系的完善和發(fā)展B防止旨在保護(hù)本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公平的食品貿(mào)易C.有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性，促進(jìn)國際間食品貿(mào)易的發(fā)展D以上都是(正確答案)44. 44.食品中最可能引起食物中毒的危害是（） 單選題 *A.化學(xué)性危害和物理性危害B.細(xì)菌和病毒(正確答案)C.寄生蟲和霉菌D以上都是45. 45.食品安全管理員

14、應(yīng)當(dāng)掌握的知識_。 單選題 *A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則(正確答案)D以上都是46. 46.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害 單選題 *A粗制棉籽油(正確答案)B粗制菜籽油C粗制大豆油D粗制花生油47. 47.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_措施。 單選題 *A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告(正確答案)B.立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D.以上都不對48. 48.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（

15、），要便于清洗、消毒。 單選題 *A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋(正確答案)49. 49.食品藥品監(jiān)督管理部門受理投訴舉報電話為：（）。 單選題 *A.12330B.12331(正確答案)C.23330D.2333150. 50.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。 單選題 *A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任(正確答案)D.以上都不是二、多項選擇題（每題2分，共10題，總分20分）51. 51.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得（）

16、。 *A.偽造，涂改(正確答案)B.倒賣(正確答案)C.出租，出借(正確答案)D.轉(zhuǎn)讓(正確答案)52. 52.下列情況下可使用食品添加劑：（）。 *A.保持或提高食品本身營養(yǎng)價值(正確答案)B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特征(正確答案)D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和貯藏(正確答案)53. 53.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。 *A.對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)(正確答案)B.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)C.誠信自律、對社會和公眾負(fù)責(zé)(正確答案)D.接受社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任(正確答案)54. 54.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)完善部門間（

17、）。 *A.信息通報(正確答案)B.信息共享(正確答案)C.執(zhí)法協(xié)作(正確答案)D.聯(lián)合懲戒等機(jī)制(正確答案)55. 55.食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，以下說法正確的有_。 *A.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可(正確答案)B.從事食品貯存和運輸?shù)?，?yīng)當(dāng)依法取得許可C從事食品食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可許可(正確答案)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。(正確答案)56. 56.食品安全管理員的主要職責(zé)是_。 *A.組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施,對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理(正確答案)B.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理(正確答案)C.對食品原料、食品添

18、加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理(正確答案)D.組織制定食品安全檢查計劃并實施(正確答案)57. 57.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事_，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。 *A.食品生產(chǎn)(正確答案)B.食品銷售(正確答案)C.餐飲服務(wù)(正確答案)D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售58. 58.關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的有_。 *A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味(正確答案)B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用(正確答案)C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量(正確答案)59. 59.食品安全法

19、第149條規(guī)定，違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，涉及食品安全，應(yīng)受刑罰處罰的犯罪行為主要有：（）。 *A.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（刑法第140條）(正確答案)B.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪（刑法第143條）(正確答案)C.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪（刑法第144條)(正確答案)D.非法經(jīng)營罪（刑法第225條）(正確答案)60. 60.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_。 *A.不予受理(正確答案)B.處以罰款C.不予許可(正確答案)D.給予警告(正確答案)三、判斷題（每題2分，共30題，總分30分）61. 61.食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品

20、，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。 單選題 *正確(正確答案)錯誤62. 62.瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低。 單選題 *正確錯誤(正確答案)63. 63.食品生產(chǎn)經(jīng)營者一年內(nèi)出現(xiàn)兩次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定從重處罰。 單選題 *正確(正確答案)錯誤64. 64.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理 單選題 *正確(正確答案)錯誤65. 65.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。

21、單選題 *正確(正確答案)錯誤66. 66.國家食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，食品安全風(fēng)險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用。 單選題 *正確錯誤(正確答案)67. 67.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。 單選題 *正確錯誤(正確答案)68. 68.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不安全 單選題 *正確(正確答案)錯誤69. 69.食品添加劑配料要有獨立的配料間（柜）。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當(dāng)天領(lǐng)用當(dāng)天使用。 單選題 *正確(正確答案)錯誤70. 70.食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年

22、。 單選題 *正確(正確答案)錯誤71. 71.有毒有害物質(zhì)長期、少量通過食物作用于人體可引起亞急性中毒。 單選題 *正確錯誤(正確答案)72. 72.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可 單選題 *正確錯誤(正確答案)73. 73.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得藏匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。 單選題 *正確(正確答案)錯誤74. 74.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。 單選題 *正確(正確答案)錯誤75. 75.進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書，只要符合中國法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，可以不用中文標(biāo)注 單選題 *正確錯誤(正確答案)76. 76.食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣 單選題 *正確(正確答案)錯誤77. 77.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。 單選題 *正確錯誤(正確答案)78. 78.膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式。 單選題 *正確(正確答案)錯誤79. 79.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。 單選題 *正確(正確答案)錯誤80. 80.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。經(jīng)考核不具備食品