食品衛(wèi)生監(jiān)督分級考試-題庫練習版

1、食品衛(wèi)生監(jiān)督分級考試題庫練習版您的單位名稱： 填空題 *_您的姓名： 填空題 *_1、沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標準。 單選題A、可以(正確答案)B、不可以2、違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究( )。 單選題A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任(正確答案)3、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。 單選題A、生產許可(正確答案)B、食品流通許可C、餐飲服務許可4、（ ）部門負責對餐飲服務提供者食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、 進貨查驗、采購記錄行為進行監(jiān)督。 單選題A、衛(wèi)生B、工商C、質檢D、食品藥品監(jiān)督(正確答案)5、餐飲

2、服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請 單選題A、7(正確答案)B、10C、15D、306、根據(jù)食品安全法規(guī)定，國家對餐飲服務實行（ ）制度。 單選題A、許可(正確答案)B、審查C、管理D、協(xié)調7、被吊銷國境口岸衛(wèi)生許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）年內不得從事食品生產經營管理工作 單選題A、1年B、2年C、3年D、5年(正確答案)8、在食品生產經營過程中必須保持：（ ） 單選題A、內環(huán)境整潔B、外環(huán)境整潔C、內外環(huán)境整潔(正確答案)9、食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。 單選題A、可以B、不可以(正確

3、答案)C、有權10、食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。 單選題A、行政機構B、監(jiān)督機構C、政府機構D、檢驗機構(正確答案)11、根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。單選題A、自查(正確答案)B、風險C、檢驗D、防范12、餐飲業(yè)應當配備專職或者兼職的（ ）人員。 單選題A、行政管理B、服務管理C、食品安全管理(正確答案)13、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經健康檢查和食品知識培訓，取得（ ）和食品知識培訓合格證后方可上崗。 單選題A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、健康證(正確答案)14、凡患有有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸（

4、）的工作。 單選題A、直接入口食品(正確答案)B、非直接入口食品C、食品15、食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ ） 單選題A、3個月B、6個月，沒有明確保質期的不少于24個月(正確答案)C、12個月D、18個月16、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（ ）分類存放。 單選題A、質量B、價格C、性質(正確答案)17、餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（ ） 單選題A、切醬牛肉(正確答案)B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉18、下列關于過期食品處置措施正確的是（ ） 單選題A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用(正確答案)D、混合使用19、貯存食品的場所、設備應當保持

5、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ） 及個人生活用品 單選題A、有毒、有害物品(正確答案)B、食品原料C、食品添加劑20、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（ ） 單選題A、任何方式均可以B、離地2米懸掛(正確答案)C、離桌2米懸掛21、在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應對（ ）實施保護措施。 單選題A、食品包裝材料B、各種食品（包括原料）C、以上都是(正確答案)22、清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染（ ） 單選題A、工作服B、食品接觸面(正確答案)C、以上都是23、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（ ）不得從事食品生產經營管理工作，也

6、不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員 單選題A、5年內B、10年內C、20年內D、終身(正確答案)24、專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（ ）分鐘以上 單選題A、10B、15C、20D、30(正確答案)25、清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染（ ） 單選題A、工作服B、食品接觸面(正確答案)C、以上都是26、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應（ ）清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。 單選題A、分別B、分池(正確答案)C、分時27、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應（ ）用完。 單選題A、當次B、

7、當餐(正確答案)C、當日28、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（ ）。 單選題A、60B、80C、70(正確答案)29、下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（ ） 單選題A、粗加工場所B、切配場所C、專間(正確答案)D、餐用具清洗消毒場所30、為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于（ ）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩 單選題A、6B、10(正確答案)C、18D、2531、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ） 單選題A、四季豆(正確答案)B、蘑菇C、山藥32、餐飲企業(yè)

8、的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（ ）。 單選題A、非食品經營B、商場或超市C、其他擴散性污染物(正確答案)33、準清潔操作區(qū)指：（ ） 單選題A、烹調區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、兩者都是(正確答案)34、清潔操作區(qū)指：（ ） 單選題A、冷菜間、裱花間B、備餐間C、兩者都是(正確答案)35、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 單選題A、一年B、二年(正確答案)C、三年D、四年36、食品安全法規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（ ）負責。 單選題A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)37、國家對食品

9、生產經營實行許可制度。在國境口岸從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。 單選題A、國境口岸衛(wèi)生許可證(正確答案)B、食品生產許可C、食品流通許可38、食品安全法規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。 單選題A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍(正確答案)39、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（ ）責任。 單選題A、同等B、連帶(正確答案)C、主要D、次要40、違反食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其

10、財產不足以同時支付時，（ ） 單選題A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任(正確答案)C、先承擔刑事責任D、先繳納罰款罰金41、食品安全法實施條例規(guī)定，食品生產許可、食品經營許可的有效期為（ ）年。 單選題A、1年B、2年C、4年(正確答案)D、5年42、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ ）年內不得再次申請餐飲服務許可。 單選題A、1(正確答案)B、2C、3D、443、被吊銷國境口岸衛(wèi)生許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內不得從事餐飲服務管理工作。 單選題A、6個月B、1年C、3年D、5

11、年(正確答案)44、根據(jù)中華人民共和國食品安全法，對食品保質期描述正確的是（）。 單選題A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限(正確答案)45、實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（ ）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。 單選題A、企業(yè)總部(正確答案)B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起46、國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染

12、源（ ）以上。 單選題A、25m(正確答案)B、35mC、45mD、55m47、國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50500人的機關、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應該（ ） 單選題A、3B、4C、5(正確答案)D、648、國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定中明確，餐飲服務場所的備餐專間入口處應設置（ ）設施。 單選題A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是(正確答案)49、國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、

13、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所，有（ ）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 單選題A、1mB、1.5m(正確答案)C、2mD、2.5m50、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（ ）。 單選題A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產品質量法D、農產品質量安全法(正確答案)51、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（ ）。 單選題A、國務院公安部門B、國務院工商行政管理部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國務院食品藥品監(jiān)督部門(正確答案)52、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ ）。 單選題A、增加檢查頻次(正確答案)B、

14、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照53、餐飲服務提供者遺失國境口岸衛(wèi)生許可證的，應當于遺失后( )內公開聲明國境口岸衛(wèi)生許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。國境口岸衛(wèi)生許可證毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。 單選題A、30日B、60日(正確答案)C、90日D、一年54、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（ ）規(guī)定給予處罰。 單選題A、食品安全法B、廣告法(正確答案)C、藥品管理法D、產品質量法55、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（ ）懸掛或者擺放國境口岸衛(wèi)生許可證。 單選題A、加工場所B、食物儲存間C、就餐場所醒目位置(正確答案)D

15、、收銀臺內56、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂的部門是（ ）。 單選題A、技術監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、食品科研機構57、食品安全法規(guī)定，（ ）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導、協(xié)調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。 單選題A、地方各級人民政府(正確答案)B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術監(jiān)督部門58、國家建立（ ），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。 單選題A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度(正確答案)B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度59、制定、修訂食品安全標準，應當以（ ）為依據(jù)

16、。 單選題A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果(正確答案)C、監(jiān)督檢查結果D、抽樣檢驗結果60、食品安全標準是（ ）的技術規(guī)范。 單選題A、自愿性B、強制性(正確答案)C、科學性D、民主性61、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（ ）。 單選題A、抽檢B、檢查C、免檢(正確答案)D、監(jiān)督62、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（ ）的處分。 單選題A、撤職或者開除(正確答案)B、記過C、記大過D、警告63、國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，餐飲服務提供者需要延續(xù)國境口岸衛(wèi)生許可證的，應當在國境口岸衛(wèi)生許可證有

17、效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請國境口岸衛(wèi)生許可證。 單選題A、15B、20C、25(正確答案)D、3064、根據(jù)國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定餐飲服務提供者應當制定（ ）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 單選題A、食品事故處置(正確答案)B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是65、食品企業(yè)標準應當報（ ）備案。 單選題A、省級質量監(jiān)督部門B、省級工商行政管理部門C、省級衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、省級食品藥品監(jiān)督管理部門66、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ ）。 單選題A、適宜人群B、

18、不適宜人群C、功效成分D、治療功能(正確答案)67、某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（ ）。 單選題A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正確答案)68、餐飲服務提供者在領取變更、延續(xù)后的新國境口岸衛(wèi)生許可證時，應當將原國境口岸衛(wèi)生許可證( )。 單選題A、自行銷毀B、交回發(fā)證部門(正確答案)C、轉讓D、保存?zhèn)溆?9、( )統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 單選題A、縣級以上地方人民政府(正確答案)B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全

19、委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門70、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院( )提交相關產品的安全性評估材料。 單選題A、質量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、工商行政管理部門71、國務院衛(wèi)生行政部門通過( )或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。 單選題A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調查C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風險監(jiān)測(正確答案)72、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向( )備案。 單選題A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門

20、(正確答案)C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局73、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 單選題A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果(正確答案)C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國際標準74、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由( )組織事故責任調查。 單選題A、國務院B、所在省自治區(qū)直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院食藥監(jiān)部門(正確答案)75、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者( )。 單選題A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次(正確答案)D、吊銷許可資格

21、76、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( )統(tǒng)一公布。 單選題A、國務院辦公廳B、國務院食藥監(jiān)部門(正確答案)C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室77、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( )。 單選題A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任(正確答案)C、先繳納罰款罰金D、先承擔刑事法律責任78、國家對食品生產經營實行許可制度。在國境口岸從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。 單選題A、生產許可B、國境口岸衛(wèi)生許可(正確答案)C、食品經營許可79、雇傭患有食品安全法中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效

22、時將處以五千元以上( )元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。 單選題A、五千B、一萬C、五萬(正確答案)80、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ ）。 單選題A、增加檢查頻次(正確答案)B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證81、采購食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗記錄制度的，可處（ ）罰款。 單選題A、二千元以上，二萬元以下B、五千元以上，五萬元以下(正確答案)C、五千元以上，十萬元以下82、食品加工用水的水質應符合（）。 單選題A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求83、生產經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產

23、品動物肉類的制品，貨值金額不足一萬元的，最高可處（ ）罰款。 單選題A、三萬元B、五萬元C、十五萬元(正確答案)84、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ ）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（ ）。單選題A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(正確答案)85、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經健康檢查和食品知識培訓，取得健康證和（ ）后方可上崗。 單選題A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、食品知識培訓合格證(正確答案)86、使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次

24、（ ） 單選題A、每4小時(正確答案)B、每5小時C、每6小時D、每8小時87、有關食品安全的正確表述是（ ） 單選題A、經過滅菌，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的88、餐飲服務食品安全操作規(guī)范適用于以下哪些行業(yè)： （ ） 單選題A、餐飲業(yè)經營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位(正確答案)B、無固定加工和就餐場所的食品攤販C、食品生產加工企業(yè)89、向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取（

25、 ）等。 單選題A、食品生產許可證、食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明(正確答案)B、 稅務登記證C、工商營業(yè)執(zhí)照90、以下關于食品安全標準的說法正確的是（ ） 單選題A、食品安全標準是鼓勵性標準B、食品安全標準是推薦性標準C、食品安全標準是強制性標準(正確答案)D、食品安全標準是自愿性標準91、餐飲服務提供者申辦國境口岸衛(wèi)生許可證時，正確的做法是（ ） 單選題A、一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D、衛(wèi)生許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證

26、(正確答案)92、食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。單選題A、先進先出(正確答案)B、取放方便C、先進后出D、后進先出93、屬于禁止生產經營的食品是（ ）。 單選題A、含有寄生蟲的食品B、含有微生物的食品C、含有致病性寄生蟲、微生物的食品(正確答案)94、餐飲業(yè)不得（ ）國境口岸衛(wèi)生許可證。 單選題A、偽造、涂改、出借(正確答案)B、偽造、涂改C、 偽造95、食品用工具容器最佳質材（ ） 單選題A、不銹鋼(正確答案)B、木制品C、竹制品96、下列哪些物品包裝上應有明顯的警示標志？（ ） 單選題A、食品添加劑B、殺蟲劑、殺鼠劑(正確答案)C、以上都

27、是97、下列哪些物品需要專人管理？（ ） 單選題A、食品添加劑B、殺蟲劑、殺鼠劑C、以上都是(正確答案)98、不用于防止交叉污染的措施是（ ） 單選題A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架(正確答案)C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區(qū)分使用99、需要（ ）的熟制品，應盡快（ ）后再（ ）。 單選題A、冷凍 冷卻 冷藏B、冷藏 冷卻 冷藏(正確答案)C、冷藏 冷凍 冷藏100、燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應分開放置，（ ） 應有專用存放場所，避免受到污染。 單選題A、原料B、半成品C、成品(正確答案)D、性質101、食品從業(yè)人員每人應有

28、（ ）以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。 單選題A、一套B、兩套(正確答案)C、四套102、下列哪些物品存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。（ ） 單選題A、食品添加劑B、 殺蟲劑C、以上都是(正確答案)103、運送集體用餐的容器和車輛應安裝（ ）設備。 單選題A、食品熱藏和冷凍B、食品冷凍和冷藏C、 食品熱藏和冷藏(正確答案)104、下列方法中屬于消毒的是（ ） 單選題A、將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B、用紫外線燈對涼菜間內環(huán)境照射(正確答案)C、 用洗潔精清洗餐用具105、以下衛(wèi)生設施中不用于防塵防鼠防蟲害的是（ ） 單選題A、排水溝出口按裝金屬隔柵B、

29、與外界相通的門設置空氣幕C、在水蒸汽較多的的場所設置有坡度的天花板(正確答案)106、下列關于餐用具洗消哪條描述是正確的？（ ） 單選題A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用(正確答案)107、冷菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。 單選題A、空氣消毒和操作臺的清洗B、空氣和操作臺的消毒(正確答案)C、 空氣和操作臺的清洗消毒108、除蟲滅害工作不能在（ ）進行。 單選題A、食品加工操作時(正確答案)B、工間休息時C、蟲害出現(xiàn)時109、使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設備、工

30、具及容器（ ）。 單選題A、應徹底清洗(正確答案)B、馬上可以使用C、 用布擦后再用110、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（ ） 單選題A、停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備(正確答案)B、清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調換加工人員111、餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體（ ）。 單選題A、安全、無害(正確答案)B、 無刺激作用C、 無明顯的不良反應112、采用化學消毒設備的（ ）。 單選題A、定時測量有效消毒濃度(正確答案)B、不定時測量有效消毒濃度C、定期測量有效消毒濃度113、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（ ）不得加工和使用。

31、單選題A、有腐敗變質跡象的B、感官性狀異常的C、有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的(正確答案)114、關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ） 單選題A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運輸(正確答案)115、冷菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，（ ）進行加工。 單選題A、不得(正確答案)B、經清洗后C、經消毒后116、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經（ ） 的，不得帶入涼菜間。 單選題A、消毒處理B、 清洗處理(正

32、確答案)C、清洗消毒處理117、燒烤時應（ ）。 單選題A、讓食品直接接觸火焰B、 避免食品直接接觸火焰C、 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。(正確答案)118、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。 （ ） 單選題A、生、熟食品分開存放B、魚肉蔬菜同一個砧板切配(正確答案)C、 消毒好的餐具擺放在保潔柜119、下列關于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。（ ） 單選題A、蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素B、甲醛可以用來對水產品進行防腐C、 糖精鈉不能添加于兒童食品(正確答案)120、加工操作規(guī)程應不包括下列哪一項內容：（ ） 單選題A、農副產品種植、養(yǎng)殖(正確答案)B、食

33、品采購、運輸C、 粗加工、切配121、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染。（ ） 單選題A、戴戒指(正確答案)B、 戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽122、發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質（ ） 單選題A、啤酒冒泡多B、 罐頭胖聽，蓋子鼓起來(正確答案)C、 蝦、蟹燒熟后顏色變紅123、食品生產加工企業(yè)應制定（ ）制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 單選題A、清洗B、消毒C、 清洗和消毒(正確答案)124、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質為（ ） 。 單選題A、維生素B、 皂甙C、 龍葵素(正確答案)125、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒

34、是因為（ ）。 單選題A、蛋白質未分解B、 長纖 維未軟化C、皂素等未破壞(正確答案)126、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（ ） 單選題A、豆?jié){、四季豆(正確答案)B、 豆腐干、白菜C、 榨菜、醬菜127、酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當引起。關于油脂保存的描述錯誤的為（ ） 單選題A、放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時間不宜過長。B、嚴禁與銅、鐵等金屬接觸C、必須用銅、鐵等金屬容器盛放(正確答案)128、預防細菌性食物中毒三項基本原則為（ ） 單選題A、防止食品受到細

35、菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌(正確答案)B、防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品C、嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌129、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ） 單選題A、接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒(正確答案)B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸130、從事生食海產品加工的人員（ ）。 單選題A、操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩(正確答案)B、操作時應清洗、消毒手部，佩戴口罩C、 操作后應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩131、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ） 單選題

36、A、盡量縮短食品存放時間B、盡量當餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進的食品原料D、超過加工場所和設備的承受能力加工食品(正確答案)132、下列哪種食品可以作菜肴食用？（ ） 單選題A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝(正確答案)133、 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ ） 單選題A、冬季B、春季C、夏秋季(正確答案)134、一般操作區(qū)指：（ ） 單選題A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；(正確答案)B、粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室135、非食品處理區(qū)指（ ）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。 單選題A、辦公室、廁所、更衣場所(正

37、確答案)B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室136、專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是（ ） 單選題A、應為獨立隔間B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施C、溫度要求應達到26以上(正確答案)137、加工場所滅蠅燈懸掛方法為（ ） 單選題A、離地面2米左右(正確答案)B、離地操作臺2米C、 懸掛在墻壁里138、王某經營一家農家樂餐館，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（ ） 單選題A、在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內可以圈養(yǎng)、宰殺已經檢疫合格的活禽C、在他的餐館內不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養(yǎng)、宰殺活禽場所(正確答案)139

38、、下列不得設置明溝的功能間的有（ ） 單選題A、涼菜間、裱花間、備餐專間(正確答案)B、涼菜間、烹調間C、涼菜間、裱花間140、四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱鏊鶠椋?） 單選題A、粗加工間B、食品倉庫C、食品專間(正確答案)141、冷菜專間內應當由專人加工制作，（ ）進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。 單選題A、廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自(正確答案)C、 非操作人員經洗手消毒后142、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ） 單選題A、發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經營B、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府

39、食品藥品監(jiān)督管理部門報告(正確答案)C、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場143、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理 A、B、C、D級的含義是（ ） 單選題A、A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。(正確答案)B、A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C、A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費

40、水平一般，D級代表餐館消費水平低。D、A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。144、有下列情形之一的，按未取得國境口岸衛(wèi)生許可證查處：（ ） 單選題A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；(正確答案)B、國境口岸衛(wèi)生許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的國境口岸衛(wèi)生許可證從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。145、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂的部門是（ ） 單選題A、技術監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、食品科研機構1.食品檢驗實行

41、食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。 判斷題對錯(正確答案)2.在口岸地區(qū)未取得國境口岸衛(wèi)生許可不得從事餐飲服務經營活動。 判斷題對(正確答案)錯3.申請人申請國境口岸衛(wèi)生許可證，應當如實向餐飲服務主管行政部門提交有關材料，并對其申請材料的真實性負責，承擔相應的法律責任 判斷題對(正確答案)錯4.餐飲服務經營者變更地址、重建生產經營場所，可以延用原國境口岸衛(wèi)生許可證。 判斷題對錯(正確答案)5.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。 判斷題對(正確答案)錯6.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準

42、，應當立即停止生產。 判斷題對(正確答案)錯7.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 判斷題對(正確答案)錯8.餐具清洗消毒步驟分為一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個基本步驟。 判斷題對(正確答案)錯9.生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。 判斷題對(正確答案)錯10.食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。 判斷題對(正確答案)錯11.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 判斷題對(正確答案)錯12.直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。 判斷題對

43、錯(正確答案)13.食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。 判斷題對(正確答案)錯14.食品在冷藏、冷凍柜庫內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。 判斷題對錯(正確答案)15.未用完的點心餡料、半成品點心應在冷柜內存放并在規(guī)定存放期限內使用 判斷題對(正確答案)錯16.避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預防細菌性食物中毒的關鍵點。 判斷題對(正確答案)錯17.食品與非食品可放置在同一庫房內。 判斷題對錯(正確答案)18.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保

44、存超過保質期的食品。 判斷題對錯(正確答案)19.食品采購索取的食品生產許可證、食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、產品批準證書等應在有效年度內。 判斷題對(正確答案)錯20.食品采購索取的許可證所載明的生產或經營企業(yè)的名稱應與所購食品包裝標簽或供貨合同上的相同；所購買的食品應在許可證準許生產或經營的品種范圍內。 判斷題對(正確答案)錯21.使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。 判斷題對錯(正確答案)22.從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。 判斷題對(正確答案)錯23.食品處理區(qū)的布局應遵循由一般操作區(qū)準清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)的原則。 判斷題對(正確答案)錯24.食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內。 判斷題對(正確答案)錯25.加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 判斷題對(正確答案)錯26.各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進行，未經擇洗凈的菜不允許進操作間。 判斷題對(正確答案)錯27.食品運輸工具應當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。 判斷題對錯(正確答案)28.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品