食品衛(wèi)生監(jiān)督分級(jí)考試-題庫(kù)練習(xí)版

1、食品衛(wèi)生監(jiān)督分級(jí)考試題庫(kù)練習(xí)版您的單位名稱： 填空題 *_您的姓名： 填空題 *_1、沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 單選題A、可以(正確答案)B、不可以2、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。 單選題A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任(正確答案)3、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。 單選題A、生產(chǎn)許可(正確答案)B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可4、（ ）部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、 進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。 單選題A、衛(wèi)生B、工商C、質(zhì)檢D、食品藥品監(jiān)督(正確答案)5、餐飲

2、服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng) 單選題A、7(正確答案)B、10C、15D、306、根據(jù)食品安全法規(guī)定，國(guó)家對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)行（ ）制度。 單選題A、許可(正確答案)B、審查C、管理D、協(xié)調(diào)7、被吊銷國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作 單選題A、1年B、2年C、3年D、5年(正確答案)8、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須保持：（ ） 單選題A、內(nèi)環(huán)境整潔B、外環(huán)境整潔C、內(nèi)外環(huán)境整潔(正確答案)9、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品（ ）實(shí)施免檢。 單選題A、可以B、不可以(正確

3、答案)C、有權(quán)10、食品檢驗(yàn)由食品（ ）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。 單選題A、行政機(jī)構(gòu)B、監(jiān)督機(jī)構(gòu)C、政府機(jī)構(gòu)D、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)(正確答案)11、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。單選題A、自查(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范12、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（ ）人員。 單選題A、行政管理B、服務(wù)管理C、食品安全管理(正確答案)13、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，取得（ ）和食品知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。 單選題A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、健康證(正確答案)14、凡患有有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸（

4、）的工作。 單選題A、直接入口食品(正確答案)B、非直接入口食品C、食品15、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ） 單選題A、3個(gè)月B、6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C、12個(gè)月D、18個(gè)月16、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類存放。 單選題A、質(zhì)量B、價(jià)格C、性質(zhì)(正確答案)17、餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（ ） 單選題A、切醬牛肉(正確答案)B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉18、下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（ ） 單選題A、盡快使用B、降價(jià)銷售C、禁止使用(正確答案)D、混合使用19、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持

5、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ） 及個(gè)人生活用品 單選題A、有毒、有害物品(正確答案)B、食品原料C、食品添加劑20、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（ ） 單選題A、任何方式均可以B、離地2米懸掛(正確答案)C、離桌2米懸掛21、在食品加工場(chǎng)所開(kāi)展除蟲(chóng)滅害工作時(shí)，應(yīng)對(duì)（ ）實(shí)施保護(hù)措施。 單選題A、食品包裝材料B、各種食品（包括原料）C、以上都是(正確答案)22、清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（ ） 單選題A、工作服B、食品接觸面(正確答案)C、以上都是23、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（ ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也

6、不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員 單選題A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身(正確答案)24、專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（ ）分鐘以上 單選題A、10B、15C、20D、30(正確答案)25、清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（ ） 單選題A、工作服B、食品接觸面(正確答案)C、以上都是26、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（ ）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。 單選題A、分別B、分池(正確答案)C、分時(shí)27、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)應(yīng)（ ）用完。 單選題A、當(dāng)次B、

7、當(dāng)餐(正確答案)C、當(dāng)日28、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（ ）。 單選題A、60B、80C、70(正確答案)29、下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（ ） 單選題A、粗加工場(chǎng)所B、切配場(chǎng)所C、專間(正確答案)D、餐用具清洗消毒場(chǎng)所30、為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（ ）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩 單選題A、6B、10(正確答案)C、18D、2531、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ） 單選題A、四季豆(正確答案)B、蘑菇C、山藥32、餐飲企業(yè)

8、的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（ ）。 單選題A、非食品經(jīng)營(yíng)B、商場(chǎng)或超市C、其他擴(kuò)散性污染物(正確答案)33、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：（ ） 單選題A、烹調(diào)區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、兩者都是(正確答案)34、清潔操作區(qū)指：（ ） 單選題A、冷菜間、裱花間B、備餐間C、兩者都是(正確答案)35、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。 單選題A、一年B、二年(正確答案)C、三年D、四年36、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。 單選題A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)(正確答案)37、國(guó)家對(duì)食品

9、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。在國(guó)境口岸從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。 單選題A、國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證(正確答案)B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可38、食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。 單選題A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍(正確答案)39、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（ ）責(zé)任。 單選題A、同等B、連帶(正確答案)C、主要D、次要40、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其

10、財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ） 單選題A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款罰金41、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（ ）年。 單選題A、1年B、2年C、4年(正確答案)D、5年42、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（ ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。 單選題A、1(正確答案)B、2C、3D、443、被吊銷國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 單選題A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5

11、年(正確答案)44、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。 單選題A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)45、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（ ）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 單選題A、企業(yè)總部(正確答案)B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起46、國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染

12、源（ ）以上。 單選題A、25m(正確答案)B、35mC、45mD、55m47、國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（ ） 單選題A、3B、4C、5(正確答案)D、648、國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定中明確，餐飲服務(wù)場(chǎng)所的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（ ）設(shè)施。 單選題A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是(正確答案)49、國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、

13、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有（ ）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 單選題A、1mB、1.5m(正確答案)C、2mD、2.5m50、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（ ）。 單選題A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法(正確答案)51、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門(mén)為（ ）。 單選題A、國(guó)務(wù)院公安部門(mén)B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)(正確答案)52、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（ ）。 單選題A、增加檢查頻次(正確答案)B、

14、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照53、餐飲服務(wù)提供者遺失國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后( )內(nèi)公開(kāi)聲明國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。 單選題A、30日B、60日(正確答案)C、90日D、一年54、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（ ）規(guī)定給予處罰。 單選題A、食品安全法B、廣告法(正確答案)C、藥品管理法D、產(chǎn)品質(zhì)量法55、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（ ）懸掛或者擺放國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證。 單選題A、加工場(chǎng)所B、食物儲(chǔ)存間C、就餐場(chǎng)所醒目位置(正確答案)D

15、、收銀臺(tái)內(nèi)56、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門(mén)是（ ）。 單選題A、技術(shù)監(jiān)督部門(mén)B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)D、食品科研機(jī)構(gòu)57、食品安全法規(guī)定，（ ）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。 單選題A、地方各級(jí)人民政府(正確答案)B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)58、國(guó)家建立（ ），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。 單選題A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度(正確答案)B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度59、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（ ）為依據(jù)

16、。 單選題A、國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果(正確答案)C、監(jiān)督檢查結(jié)果D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果60、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）的技術(shù)規(guī)范。 單選題A、自愿性B、強(qiáng)制性(正確答案)C、科學(xué)性D、民主性61、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（ ）。 單選題A、抽檢B、檢查C、免檢(正確答案)D、監(jiān)督62、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（ ）的處分。 單選題A、撤職或者開(kāi)除(正確答案)B、記過(guò)C、記大過(guò)D、警告63、國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)在國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證有

17、效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證。 單選題A、15B、20C、25(正確答案)D、3064、根據(jù)國(guó)境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（ ）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 單選題A、食品事故處置(正確答案)B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是65、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（ ）備案。 單選題A、省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、省級(jí)工商行政管理部門(mén)C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)D、省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)66、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（ ）。 單選題A、適宜人群B、

18、不適宜人群C、功效成分D、治療功能(正確答案)67、某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（ ）。 單選題A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正確答案)68、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證( )。 單選題A、自行銷毀B、交回發(fā)證部門(mén)(正確答案)C、轉(zhuǎn)讓D、保存?zhèn)溆?9、( )統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 單選題A、縣級(jí)以上地方人民政府(正確答案)B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全

19、委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)70、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院( )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。 單選題A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)D、工商行政管理部門(mén)71、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通過(guò)( )或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 單選題A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)(正確答案)72、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向( )備案。 單選題A、衛(wèi)生部門(mén)B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

20、(正確答案)C、工商行政部門(mén)D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局73、( )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 單選題A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果(正確答案)C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)74、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由( )組織事故責(zé)任調(diào)查。 單選題A、國(guó)務(wù)院B、所在省自治區(qū)直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門(mén)(正確答案)75、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者( )。 單選題A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次(正確答案)D、吊銷許可資格

21、76、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( )統(tǒng)一公布。 單選題A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門(mén)(正確答案)C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室77、違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，( )。 單選題A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)C、先繳納罰款罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任78、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。在國(guó)境口岸從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。 單選題A、生產(chǎn)許可B、國(guó)境口岸衛(wèi)生許可(正確答案)C、食品經(jīng)營(yíng)許可79、雇傭患有食品安全法中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效

22、時(shí)將處以五千元以上( )元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 單選題A、五千B、一萬(wàn)C、五萬(wàn)(正確答案)80、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（ ）。 單選題A、增加檢查頻次(正確答案)B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證81、采購(gòu)食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗(yàn)記錄制度的，可處（ ）罰款。 單選題A、二千元以上，二萬(wàn)元以下B、五千元以上，五萬(wàn)元以下(正確答案)C、五千元以上，十萬(wàn)元以下82、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。 單選題A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求83、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)

23、品動(dòng)物肉類的制品，貨值金額不足一萬(wàn)元的，最高可處（ ）罰款。 單選題A、三萬(wàn)元B、五萬(wàn)元C、十五萬(wàn)元(正確答案)84、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ ）。單選題A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)85、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證和（ ）后方可上崗。 單選題A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、食品知識(shí)培訓(xùn)合格證(正確答案)86、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次

24、（ ） 單選題A、每4小時(shí)(正確答案)B、每5小時(shí)C、每6小時(shí)D、每8小時(shí)87、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ） 單選題A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的88、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范適用于以下哪些行業(yè)： （ ） 單選題A、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位(正確答案)B、無(wú)固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販C、食品生產(chǎn)加工企業(yè)89、向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索?。?/p>

25、 ）等。 單選題A、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明(正確答案)B、 稅務(wù)登記證C、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照90、以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（ ） 單選題A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)91、餐飲服務(wù)提供者申辦國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證時(shí)，正確的做法是（ ） 單選題A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、衛(wèi)生許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證

26、(正確答案)92、食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。單選題A、先進(jìn)先出(正確答案)B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出93、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（ ）。 單選題A、含有寄生蟲(chóng)的食品B、含有微生物的食品C、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的食品(正確答案)94、餐飲業(yè)不得（ ）國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證。 單選題A、偽造、涂改、出借(正確答案)B、偽造、涂改C、 偽造95、食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ） 單選題A、不銹鋼(正確答案)B、木制品C、竹制品96、下列哪些物品包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志？（ ） 單選題A、食品添加劑B、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑(正確答案)C、以上都

27、是97、下列哪些物品需要專人管理？（ ） 單選題A、食品添加劑B、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑C、以上都是(正確答案)98、不用于防止交叉污染的措施是（ ） 單選題A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架(正確答案)C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用99、需要（ ）的熟制品，應(yīng)盡快（ ）后再（ ）。 單選題A、冷凍 冷卻 冷藏B、冷藏 冷卻 冷藏(正確答案)C、冷藏 冷凍 冷藏100、燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開(kāi)放置，（ ） 應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。 單選題A、原料B、半成品C、成品(正確答案)D、性質(zhì)101、食品從業(yè)人員每人應(yīng)有

28、（ ）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。 單選題A、一套B、兩套(正確答案)C、四套102、下列哪些物品存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖。（ ） 單選題A、食品添加劑B、 殺蟲(chóng)劑C、以上都是(正確答案)103、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝（ ）設(shè)備。 單選題A、食品熱藏和冷凍B、食品冷凍和冷藏C、 食品熱藏和冷藏(正確答案)104、下列方法中屬于消毒的是（ ） 單選題A、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B、用紫外線燈對(duì)涼菜間內(nèi)環(huán)境照射(正確答案)C、 用洗潔精清洗餐用具105、以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲(chóng)害的是（ ） 單選題A、排水溝出口按裝金屬隔柵B、

29、與外界相通的門(mén)設(shè)置空氣幕C、在水蒸汽較多的的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板(正確答案)106、下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？（ ） 單選題A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用(正確答案)107、冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。 單選題A、空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B、空氣和操作臺(tái)的消毒(正確答案)C、 空氣和操作臺(tái)的清洗消毒108、除蟲(chóng)滅害工作不能在（ ）進(jìn)行。 單選題A、食品加工操作時(shí)(正確答案)B、工間休息時(shí)C、蟲(chóng)害出現(xiàn)時(shí)109、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害后，所有設(shè)備、工

30、具及容器（ ）。 單選題A、應(yīng)徹底清洗(正確答案)B、馬上可以使用C、 用布擦后再用110、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（ ） 單選題A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員111、餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體（ ）。 單選題A、安全、無(wú)害(正確答案)B、 無(wú)刺激作用C、 無(wú)明顯的不良反應(yīng)112、采用化學(xué)消毒設(shè)備的（ ）。 單選題A、定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度(正確答案)B、不定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度C、定期測(cè)量有效消毒濃度113、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（ ）不得加工和使用。

31、單選題A、有腐敗變質(zhì)跡象的B、感官性狀異常的C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的(正確答案)114、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ） 單選題A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)115、冷菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，（ ）進(jìn)行加工。 單選題A、不得(正確答案)B、經(jīng)清洗后C、經(jīng)消毒后116、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（ ） 的，不得帶入涼菜間。 單選題A、消毒處理B、 清洗處理(正

32、確答案)C、清洗消毒處理117、燒烤時(shí)應(yīng)（ ）。 單選題A、讓食品直接接觸火焰B、 避免食品直接接觸火焰C、 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。(正確答案)118、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。 （ ） 單選題A、生、熟食品分開(kāi)存放B、魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配(正確答案)C、 消毒好的餐具擺放在保潔柜119、下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法中哪一項(xiàng)是正確的。（ ） 單選題A、蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素B、甲醛可以用來(lái)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行防腐C、 糖精鈉不能添加于兒童食品(正確答案)120、加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容：（ ） 單選題A、農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖(正確答案)B、食

33、品采購(gòu)、運(yùn)輸C、 粗加工、切配121、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。（ ） 單選題A、戴戒指(正確答案)B、 戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽122、發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時(shí)說(shuō)明食品可能變質(zhì)（ ） 單選題A、啤酒冒泡多B、 罐頭胖聽(tīng)，蓋子鼓起來(lái)(正確答案)C、 蝦、蟹燒熟后顏色變紅123、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定（ ）制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 單選題A、清洗B、消毒C、 清洗和消毒(正確答案)124、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（ ） 。 單選題A、維生素B、 皂甙C、 龍葵素(正確答案)125、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒

34、是因?yàn)椋?）。 單選題A、蛋白質(zhì)未分解B、 長(zhǎng)纖 維未軟化C、皂素等未破壞(正確答案)126、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（ ） 單選題A、豆?jié){、四季豆(正確答案)B、 豆腐干、白菜C、 榨菜、醬菜127、酸敗油脂含過(guò)量的過(guò)氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯(cuò)誤的為（ ） 單選題A、放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。B、嚴(yán)禁與銅、鐵等金屬接觸C、必須用銅、鐵等金屬容器盛放(正確答案)128、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（ ） 單選題A、防止食品受到細(xì)

35、菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌(正確答案)B、防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品C、嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌129、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（ ） 單選題A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C、避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸130、從事生食海產(chǎn)品加工的人員（ ）。 單選題A、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩(正確答案)B、操作時(shí)應(yīng)清洗、消毒手部，佩戴口罩C、 操作后應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩131、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（ ） 單選題

36、A、盡量縮短食品存放時(shí)間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D、超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)132、下列哪種食品可以作菜肴食用？（ ） 單選題A、狗肝B、鯊魚(yú)肝C、肥鵝肝(正確答案)133、 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（ ） 單選題A、冬季B、春季C、夏秋季(正確答案)134、一般操作區(qū)指：（ ） 單選題A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；(正確答案)B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室135、非食品處理區(qū)指（ ）和非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。 單選題A、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所(正

37、確答案)B、備餐場(chǎng)所、辦公室、更衣場(chǎng)所C、餐用具清洗消毒場(chǎng)所、更衣場(chǎng)所、辦公室136、專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是（ ） 單選題A、應(yīng)為獨(dú)立隔間B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施C、溫度要求應(yīng)達(dá)到26以上(正確答案)137、加工場(chǎng)所滅蠅燈懸掛方法為（ ） 單選題A、離地面2米左右(正確答案)B、離地操作臺(tái)2米C、 懸掛在墻壁里138、王某經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家樂(lè)餐館，需長(zhǎng)期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（ ） 單選題A、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門(mén)設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場(chǎng)所(正確答案)139

38、、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有（ ） 單選題A、涼菜間、裱花間、備餐專間(正確答案)B、涼菜間、烹調(diào)間C、涼菜間、裱花間140、四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱?chǎng)所為（ ） 單選題A、粗加工間B、食品倉(cāng)庫(kù)C、食品專間(正確答案)141、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（ ）進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 單選題A、廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自(正確答案)C、 非操作人員經(jīng)洗手消毒后142、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ） 單選題A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府

39、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告(正確答案)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)143、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理 A、B、C、D級(jí)的含義是（ ） 單選題A、A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改進(jìn)。(正確答案)B、A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境一般，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C、A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)

40、水平一般，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D、A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模一般，D級(jí)代表餐館較小。144、有下列情形之一的，按未取得國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證查處：（ ） 單選題A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；(正確答案)B、國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。145、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門(mén)是（ ） 單選題A、技術(shù)監(jiān)督部門(mén)B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)D、食品科研機(jī)構(gòu)1.食品檢驗(yàn)實(shí)行

41、食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.在口岸地區(qū)未取得國(guó)境口岸衛(wèi)生許可不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.申請(qǐng)人申請(qǐng)國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向餐飲服務(wù)主管行政部門(mén)提交有關(guān)材料，并對(duì)其申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，可以延用原國(guó)境口岸衛(wèi)生許可證。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

42、，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.餐具清洗消毒步驟分為一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，可以帶戒指。 判斷題對(duì)

43、錯(cuò)(正確答案)13.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.食品在冷藏、冷凍柜庫(kù)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.食品與非食品可放置在同一庫(kù)房?jī)?nèi)。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，記錄保

44、存超過(guò)保質(zhì)期的食品。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.食品采購(gòu)索取的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)等應(yīng)在有效年度內(nèi)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.食品采購(gòu)索取的許可證所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)的名稱應(yīng)與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽或供貨合同上的相同；所購(gòu)買(mǎi)的食品應(yīng)在許可證準(zhǔn)許生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的品種范圍內(nèi)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)22.從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動(dòng)的水洗手。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)的原則。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)24.食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)26.各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進(jìn)行，未經(jīng)擇洗凈的菜不允許進(jìn)操作間。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)28.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品