調(diào)酒技術(shù)教學(xué)大綱

1、調(diào)酒技術(shù)教學(xué)大綱課程內(nèi)容及要求一、中國(guó)酒知識(shí)教學(xué)要求1、掌握各類國(guó)酒和飲料的品牌和特點(diǎn)。2、熟悉中國(guó)白酒的香型和成因。3、熟悉幾類著名國(guó)酒的來(lái)源和典故。教學(xué)內(nèi)容1、中國(guó)酒的分類和特點(diǎn)中國(guó)酒的分類和特點(diǎn)中國(guó)名酒簡(jiǎn)介2、中國(guó)白酒的香型清香型醬香型濃香型米香型兼香型其他香型3、國(guó)酒酒話齊民要術(shù)與釀酒工藝學(xué)開創(chuàng)近代葡萄酒生產(chǎn)的第一人 葡萄酒緣何熱 有實(shí)力自然就有魅力一一中國(guó)啤酒神話傳說(shuō)譽(yù)茅臺(tái)茅臺(tái)酒酒名的來(lái)源 中國(guó)白酒始祖一一汾酒五糧液酒酒名的來(lái)源瀘洲老窖特曲酒名的來(lái)源劍南春酒酒名的來(lái)源? 古井貢酒酒名的來(lái)源? 西鳳酒酒名的來(lái)源? “圣人”也可救人?“杯酒釋兵權(quán)”一一酒與政治? 名人贊“名酒”? 名詩(shī)頌

2、美酒，“酒味薰名篇”教學(xué)建議國(guó)酒知識(shí)是本教程的基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)中應(yīng)多提供一些實(shí)物供學(xué)生鑒賞，并在可能的情況下，組織學(xué)生赴酒廠實(shí)地參觀學(xué)習(xí)。二、洋酒知識(shí)教學(xué)要求1、了解洋酒的由來(lái)和分類標(biāo)準(zhǔn)。2、掌握三大類洋酒的基礎(chǔ)知識(shí)。3、掌握各類洋酒的特點(diǎn)、品牌及飲用方法。4、熟悉各類洋酒的來(lái)源和典故。教學(xué)內(nèi)容1、蒸儲(chǔ)酒威士忌酒（Whiskey ） 干邑、亞文邑白蘭地酒（Brandy ） 伏特加酒（Vodka ）金酒（Gin ）朗姆酒（Rum ） 特吉拉酒（Tequila ）2、釀制酒葡萄酒（Wine ）啤酒（Beer）日本清酒（Sake）3、配制酒開胃酒類甜食酒（Dessert Wines ）利口酒（L

3、iqueurs ）開胃酒、甜食酒和餐后酒的飲用方法4、洋酒酒話威士忌酒話波本威士忌 白蘭地酒名的來(lái)源 拿破侖白蘭地伏特加酒名的來(lái)源 斯米洛夫伏特加金酒酒名的來(lái)源老湯姆金酒朗姆酒酒話朗姆酒與“三角貿(mào)易”? 特吉拉酒酒名的來(lái)源? 開胃酒? 利口酒酒話? 英國(guó)與賓治酒? 彩虹酒? 熱酒? 西班牙桑格里酒? 馬天尼雞尾酒教學(xué)建議洋酒知識(shí)是重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)中應(yīng)盡可能使學(xué)生多見一些酒水實(shí)物并觀摩配制示、常見軟飲料知識(shí) 教學(xué)要求1、掌握各類飲料的產(chǎn)地和特點(diǎn)。2、熟悉中外常見飲料的品種及飲用方法。3、了解酒吧常用飲料的制作工藝與營(yíng)養(yǎng)成分。教學(xué)內(nèi)容1、咖啡飲料2、茶飲料茶葉的種類茶的品飲3、果汁飲料4、汽水

4、飲料 奎寧水（Quinine ）（藥味汽水）檸檬味汽水（Lemonade ）可樂型汽水（Cola ）橙味汽水其他汽水5、其他飲料可可礦泉水牛奶冷凍飲品教學(xué)建議給學(xué)生更多的鑒賞與品飲的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生充分了解軟飲料在雞尾酒與混合飲品調(diào)制中 所起的作用。四、雞尾酒知識(shí) 教學(xué)要求1、了解雞尾酒的定義與分類。2、熟悉調(diào)酒用料的種類和品名。3、掌握常用調(diào)酒器具、器皿的性能及使用方法。4、熟悉雞尾酒與混合飲料的調(diào)制方法和技巧。5、了解雞尾酒的創(chuàng)作原則。6、掌握雞尾酒會(huì)的分類及工作程序。教學(xué)內(nèi)容1、雞尾酒及中華雞尾酒的崛起雞尾酒的由來(lái)雞尾酒的特點(diǎn)中華雞尾酒的源流中華雞尾酒概念的形成及其崛起商品雞尾酒2、調(diào)制雞尾

5、酒的方法及技巧調(diào)酒用料調(diào)酒器具及酒杯調(diào)酒方法調(diào)酒術(shù)語(yǔ)調(diào)酒技巧3、雞尾酒與混合飲料雞尾酒與混合飲料 常用的混合飲料4、雞尾酒的創(chuàng)作設(shè)計(jì)雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計(jì)雞尾酒設(shè)計(jì)實(shí)例5、雞尾酒會(huì)酒會(huì)分類酒會(huì)工作程序教學(xué)建議本章作為學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容，在教學(xué)安排上可視級(jí)別不同適當(dāng)調(diào)整課時(shí)比例。學(xué)校應(yīng)配備實(shí)際操作教室和必要的教學(xué)設(shè)備、調(diào)酒工具設(shè)備，還必須提供實(shí)際操作訓(xùn)練所需的飲料和裝飾物等材料。安排一個(gè)小型酒會(huì)，以便學(xué)生綜合復(fù)習(xí)所學(xué)內(nèi)容。五、酒吧經(jīng)營(yíng)知識(shí)教學(xué)要求1、掌握酒吧的定義和分類。2、掌握酒吧設(shè)備、設(shè)施和用具知識(shí)。3、了解酒吧的結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。4、掌握酒吧服務(wù)基本知識(shí)。5、掌握酒吧經(jīng)營(yíng)控制方法，正確地把酒水的成本控制

6、。教學(xué)內(nèi)容1、酒吧 酒吧類型和酒吧設(shè)備酒吧的設(shè)計(jì)及其結(jié)構(gòu) 酒吧組織形式2、酒吧服務(wù)酒吧服務(wù)禮儀酒吧服務(wù)程序酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)酒吧服務(wù)安全3、酒吧控制酒水的保管與貯藏酒水的發(fā)放和銷售酒水的質(zhì)量控制酒水的成本控制教學(xué)建議在完成課堂教學(xué)任務(wù)后，盡可能為學(xué)生創(chuàng)造外出見習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生對(duì)酒吧服務(wù)和管 理內(nèi)容有更直觀的感性認(rèn)識(shí)。六、酒吧實(shí)用美學(xué)知識(shí)教學(xué)要求1、掌握色彩在酒水出品中的應(yīng)用常識(shí)。2、掌握酒吧布局技巧，時(shí)時(shí)具備創(chuàng)新意識(shí)。3、了解酒吧從業(yè)人員的審美教育途徑，提高從業(yè)人員的審美修養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容1、色彩在酒水中的應(yīng)用色彩的基本常識(shí) 色彩的性質(zhì)色彩的冷暖感覺 色彩的對(duì)比作用色彩調(diào)和的一般規(guī)律2、酒吧的布局與裝飾藝術(shù)酒吧的布局與裝飾藝術(shù)雞尾酒的裝飾藝術(shù)3、酒吧員工的審美教育途徑普及美學(xué)知識(shí)開展藝術(shù)教育掌握語(yǔ)言藝術(shù)組織儀態(tài)美訓(xùn)練提高管理美學(xué)水平教學(xué)建議在老師的具體指導(dǎo)下，全班分成若干小組，從流行雞