功能性食品學(xué)

1、關(guān)于功能性食品學(xué)第一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月功能性食品的定義 適宜的營(yíng)養(yǎng)作用對(duì)靶功能有好的效果改善健康狀態(tài) 具有特定功能降低疾病危險(xiǎn)性必須仍然是食品 第二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月分 類(lèi) （一）日常功能性食品特種功能性食品嬰幼兒學(xué)生（青少年）老年人抗衰老抗腫瘤防癡呆糖尿病心血管病等等第三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月分 類(lèi) （二）分類(lèi)特點(diǎn)一代強(qiáng)化食品有針對(duì)性地添加營(yíng)養(yǎng)素二代初級(jí)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)人體及動(dòng)物試驗(yàn)三代高級(jí)產(chǎn)品查清功效成分第四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月功 效 成 分 第五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月

2、功效成分的定義 功能性食品中真正起生理作用的成分 也稱(chēng)活性成分、功能因子 第六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月功效成分的分類(lèi) 分類(lèi)舉 例功能性糖活性多糖、功能性低聚糖功能性脂類(lèi)-3、-6、磷脂aa、肽與Pr?；撬?、免疫球蛋白、酶蛋白Vit和類(lèi)似物水溶性、油溶性、生物類(lèi)黃酮礦物元素常量元素、微量元素植物活性成分皂苷、生物堿、有機(jī)硫化合物益生菌雙歧桿菌低能量食品成分蔗糖替代品、脂肪替代品第七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1僅作為營(yíng)養(yǎng)素2既是營(yíng)養(yǎng)素又是功效成分3僅作為功效成分第八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月功能性食品與藥品的區(qū)別 不是中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品

3、功能性食品藥品目的保健康復(fù)治病毒副作用基本無(wú)毒或無(wú)毒允許一定程度的毒副作用劑量按機(jī)體的正常需要自由攝取按醫(yī)生的處方第九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月功能性食品的管理 必須報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)審查批準(zhǔn)；不得有害健康，說(shuō)明書(shū)內(nèi)容必須真實(shí) ；第十張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月保健食品一般食品醫(yī)藥品二代保健食品三代保健食品營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑特殊營(yíng)養(yǎng)食品新資源食品日常的普通食品中成藥處方藥非處方藥第十一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月特殊營(yíng)養(yǎng)食品: 通過(guò)改變食品天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應(yīng)某些特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要的食品。新資源食品: 在我國(guó)新研制、發(fā)現(xiàn)或引進(jìn)

4、的無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣，符合食品基本要求的食品。營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑: 單純以一種或數(shù)種經(jīng)化學(xué)合成或從天然動(dòng)植物中提取出的營(yíng)養(yǎng)素為原料加工制成的產(chǎn)品。 第十二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月中國(guó)保健食品的標(biāo)志 第十三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月保健食品審查的重點(diǎn) 企業(yè)生產(chǎn)工藝、過(guò)程 GMP產(chǎn)品的保健功能和說(shuō)明書(shū)的宣傳第十四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月申報(bào)保健食品需要完成哪些檢驗(yàn)項(xiàng)目所有產(chǎn)品必須完成安全性毒理學(xué)試驗(yàn)、功能學(xué)試驗(yàn)（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑除外）、穩(wěn)定性試驗(yàn)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)、功效成份鑒定試驗(yàn)。根據(jù)產(chǎn)品的功能和原料特性，還有可能要求申報(bào)的產(chǎn)品進(jìn)行

5、激素、興奮劑檢測(cè)、菌株鑒定試驗(yàn)、原料品種鑒定等。 第十五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月申報(bào)保健品所需相關(guān)檢驗(yàn)地點(diǎn)國(guó)產(chǎn)保健食品申請(qǐng)者到衛(wèi)生部認(rèn)定的31家功能學(xué)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行各種功能學(xué)試驗(yàn)；到各地省級(jí)疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性、毒理學(xué)、功效成分鑒定試驗(yàn)。其它項(xiàng)目可到衛(wèi)生部認(rèn)定的健康相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行?！钡谑鶑垼琍PT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月衛(wèi)生部公布的保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)1、山東省衛(wèi)生防疫站 免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂、抗突變、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、耐缺氧、抗輻射、減肥（含人體試食試驗(yàn)）作用2、山東大學(xué)衛(wèi)生分析測(cè)試中心（原認(rèn)定名稱(chēng)山東醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)

6、生分析測(cè)試中心） （現(xiàn)在可以全部承擔(dān)） 免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗疲勞、減肥、耐缺氧、抗輻射、抗突變、延緩衰老第十七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月國(guó)產(chǎn)保健食品注冊(cè)申請(qǐng)表（所附資料）1.國(guó)產(chǎn)保健食品注冊(cè)申請(qǐng)表2.申請(qǐng)人營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證或其它機(jī)構(gòu)合法登記證明文件復(fù)印件3.保健食品的通用名稱(chēng)與已經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)的藥品名稱(chēng)不重名的檢索材料4.申請(qǐng)人對(duì)他人已取得的專(zhuān)利不構(gòu)成侵權(quán)的保證書(shū)5.商標(biāo)注冊(cè)證復(fù)印件（未注冊(cè)商標(biāo)的不需提供）6.產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告7.產(chǎn)品配方及配方依據(jù)，原輔料的來(lái)源及使用依據(jù)第十八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月8.功效成分/標(biāo)志性成分、含量及功效成分/標(biāo)志性成分的

7、檢驗(yàn)方法9.生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)圖、詳細(xì)說(shuō)明及有關(guān)的研究資料10.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）和起草說(shuō)明以及原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)11.直接接觸產(chǎn)品的包裝材料的種類(lèi)、名稱(chēng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及選擇依據(jù)12.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告13.產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)樣稿14.其它有助于產(chǎn)品審評(píng)的資料15.未啟封的最小銷(xiāo)售包裝的樣品2件 第十九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月國(guó)產(chǎn)保健食品申報(bào)流程圖 第二十張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月申報(bào)條件和可申報(bào)的功能申報(bào)條件： 我國(guó)保健食品是經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的保健食品，是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用

8、，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 第二十一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月可申報(bào)的功能：1、根據(jù)保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范（中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2003年版）規(guī)定，保健食品功能調(diào)整為：（見(jiàn)下表）2、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局在2005年7月1日起頒布的保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）（局令第19號(hào)）中規(guī)定：可以申請(qǐng)保健功能不在已公布27種范圍內(nèi)的新功能，但是需要申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)自行進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)，并向確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供功能研發(fā)報(bào)告。第二十二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1. 增強(qiáng)免疫力功能 2. 輔助降血脂

9、功能*3. 輔助降血糖功能* 4. 抗氧化功能*5. 輔助改善記憶功能* 6. 緩解視疲勞功能*7. 促進(jìn)排鉛功能* 8. 清咽功能*9. 輔助降血壓功能* 10. 改善睡眠功能11. 促進(jìn)泌乳功能* 12. 緩解體力疲勞#13. 提高缺氧耐受力功能14. 對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能15. 減肥功能*# 16. 改善生長(zhǎng)發(fā)育功能*第二十三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月17. 增加骨密度功能 18. 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血*19. 對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能20. 祛痤瘡功能* 21. 祛黃褐斑功能*22. 改善皮膚水份功能*23. 改善皮膚油份功能*24. 調(diào)節(jié)腸道菌群功能*25. 促進(jìn)

10、消化功能* 26. 通便功能*27. 對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能*注：* 動(dòng)物試驗(yàn)+人體試食試驗(yàn) * 人體試食試驗(yàn) # 增加興奮劑檢測(cè) 第二十四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月衛(wèi)生部公布藥食同源物品 可用于保健食品物品名單衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知中，對(duì)藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定。三種物品名單如下： 第二十五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月既是食品又是藥品的物品名單 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）

11、、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、第二十六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月魚(yú)腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑（木右加甚）、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。第二十七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)

12、作于2022年6月可用于保健食品的物品名單 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門(mén)冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車(chē)前子、車(chē)前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、第二十八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門(mén)冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤

13、瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。第二十九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月保健食品禁用物品名單 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢(qián)子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹

14、桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲(chóng)、魚(yú)藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。第三十張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月功能性碳水化合物 第三十一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月活 性 多 糖 第三十二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（一）真菌多糖 結(jié)構(gòu)特征：(13）糖苷鍵連接主鏈； 沿鏈分布 (16) 葡萄糖基 功效：增強(qiáng)免疫、

15、抗腫瘤、抗細(xì)菌 抗病毒、抗凝集、促進(jìn)傷口愈合 來(lái)源：香菇、猴頭菌、靈芝(破壁)、 茯苓、冬蟲(chóng)夏草（介紹）等 用量: 根據(jù)實(shí)際用量添加第三十三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）植物多糖結(jié)構(gòu)及構(gòu)效關(guān)系：未確定 功效：降血糖、降血壓、降脂、抗炎 來(lái)源：人參多糖、車(chē)前草黏多糖、 山藥黏多糖第三十四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月功能性低聚糖第三十五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月結(jié)構(gòu)： 39個(gè)單糖；糖苷鍵連接生理功效 ：1促使雙歧桿菌的增殖 2減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)生 3防止便秘 4增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤 5降低膽固醇 6保肝 7合成Vit、促進(jìn)鈣吸收 8低（無(wú)）

16、能量 第三十六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月產(chǎn)品：低聚果糖來(lái)源：菊苣、洋蔥、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的0.30.6倍攝入量：28g/d毒性： 30g/d-放屁增加 50g/d-腹部痙攣和腹瀉 應(yīng)用注意： 酸性條件下不能長(zhǎng)時(shí)間加熱（？） 避免與酵母同用第三十七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月異麥芽低聚糖500/900異麥芽低聚糖（低聚異麥芽糖）是含有潘糖、異麥芽糖、異麥芽三糖等為主要成份的雙歧桿菌“增殖因子”，系屬于難消化低聚糖類(lèi)，胃和小腸不能吸收，有害菌也不能利用，可直接到大腸喂養(yǎng)雙歧桿菌，促進(jìn)其活化繁殖。500/900（糖含量50%、90%）常用液體（飲料、乳品、焙

17、烤），也有粉狀（干燥狀態(tài)）。第三十八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月直接服用雙歧桿菌存在著幾個(gè)問(wèn)題：雙歧桿菌活菌制劑的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售雙歧桿菌制劑價(jià)格昂貴，從生產(chǎn)到流通必須嚴(yán)格管理，而且活菌保存期有限，活菌服用后在胃酸等作用下容易死亡。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只要服用一些低聚糖（如異麥芽低聚糖、果糖低聚糖）就能促進(jìn)人體腸道內(nèi)固有的雙歧桿菌大量繁殖（前提是體內(nèi)有活菌）。因此低聚糖可用于調(diào)節(jié)腸道菌群和改善便秘的保健食品中。第三十九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月低聚糖對(duì)人體安全、無(wú)害，且具有防蛀牙性，食后不影響血糖。每天只需用攝服少量，即可使腸內(nèi)擁有優(yōu)勢(shì)的雙歧桿菌。醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)

18、結(jié)果表明，如每天連續(xù)食用異麥芽低聚糖15克，健康人（2643歲）和老年人（5070歲）服用1420天后，雙歧桿菌將從14.8%增到26.8%，后者從3.2%可增到20%。 第四十張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月適用人群（1）孕婦：胎兒所需營(yíng)養(yǎng)全靠母體液輸送供應(yīng)，若血液含有毒素，將會(huì)導(dǎo)致胎兒的先天污染，因此婦女在懷孕前，最好就要清腸清血。 （2）斷乳兒：喂食母乳的幼兒斷乳后，腸內(nèi)雙歧桿菌會(huì)聚然減少，應(yīng)酌量哺喂異麥芽低聚糖。 （3）發(fā)育期的青少年：營(yíng)養(yǎng)有賴(lài)健全的腸胃才能消化吸引，低聚糖調(diào)整他們的腸胃菌群平衡。 （4）生活方式有嗜肉類(lèi)、精神壓力重、應(yīng)酬多和睡眠不足者，均易導(dǎo)致腸內(nèi)菌群紊

19、亂，滋生有害菌。宜服用低聚糖以預(yù)防腸道病。（舉例體弱多病者） 第四十一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（5）常有便秘、下痢、腹瀉、肩臂酸痛、欠缺活力或肌膚提前老化等現(xiàn)象的人，其腸道已嚴(yán)重惡化，應(yīng)勤服低聚糖，使雙桿菌占優(yōu)勢(shì)，情況即可改善。 （6）患有慢性病或其他疾病，正在治療中的疾病或手術(shù)后患者，也可借低聚糖培養(yǎng)雙歧桿菌，對(duì)醫(yī)藥的療效會(huì)有幫助，尤其對(duì)注射或服用抗后素時(shí)，應(yīng)服用低聚糖。 （7）老年人：老年人腸內(nèi)有害菌大量增加，必須勤服低聚糖培養(yǎng)雙歧桿菌，恢復(fù)青春活力，延年益壽。 第四十二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月產(chǎn)品的主要用途（1）作為老年人和嬰幼兒的保健食品(膠

20、囊、 片劑、口服液)。 （2）用作各種保健飲料、添加劑，尤其是雙 歧桿菌類(lèi)食品的激活劑。 （3）作為各種飲料的配制原料，如果汁飲料、 咖啡、碳酸飲料、豆乳飲料、酒精飲等。 （4）作為各種糖果、糕點(diǎn)、冰品和乳制品的 添加劑。 （5）作為中成藥制品的添加劑。 第四十三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月膳食纖維 第四十四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 膳食纖維素是維持人體功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)非常重要的成分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)深入的研究，確認(rèn)了膳食纖維的保健作用，稱(chēng)之為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。(低聚糖、甲殼素) 水溶性膳食纖維適合加工液態(tài)產(chǎn)品 水不溶性膳食纖維適合加工粉末和片劑產(chǎn)品 攝入量

21、：12g/d第四十五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月膳食纖維的功效 一、改善腸道功能，潤(rùn)腸通便。二、降低血糖、防治糖尿病。三、降低血脂，防治心腦血管疾病，減少冠心 病，腦血管等疾病的發(fā)病率。四、稀釋致癌物，預(yù)防癌癥，能減少腸道內(nèi)致 癌物和其他有害物質(zhì)的濃度，縮短這些毒 物在腸內(nèi)停留時(shí)間，有利于預(yù)防結(jié)腸癌、 直腸癌的發(fā)生。第四十六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、防止熱能攝入過(guò)多，膳食纖維本身無(wú)糖、 不含熱量，同時(shí)吸水后膨脹，體積增加， 纏裹了部分食物中的脂肪，通過(guò)糞便排出 體外，減少脂肪的消化和吸收。六、促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)七、排出體內(nèi)毒素，美容美膚八、建立正常

22、的排便習(xí)慣，食用膳食纖維一段 時(shí)間后，可改善人體腸胃道系統(tǒng)的功能， 建立良好的排便習(xí)慣，不會(huì)出現(xiàn)藥物依賴(lài) 的副作用。（宿便問(wèn)題）（皺褶殘留物）第四十七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月幾丁聚（寡）糖第四十八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月幾丁聚糖幾丁聚糖（幾丁質(zhì)、殼聚糖）幾丁聚糖是自然界中唯一帶正電荷的可食性動(dòng)物纖維。是日本政府唯一準(zhǔn)許宣傳療效的機(jī)能性食品 第四十九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月幾丁聚糖的功效一、 降血糖： 幾丁聚糖含有胺基（NH2）具有堿性，可把pH值調(diào)到弱堿性，使人體處于堿性體質(zhì)，提高胰島素利用率，降低血糖，有利于糖尿病的防止。 二

23、、 降血脂： 幾丁聚糖帶正電荷與帶負(fù)電荷的膽汁酸結(jié)合排除體外，影響脂肪的乳化。不被乳化的脂肪無(wú)法被吸收，從而降低血清中甘油三脂含量。同時(shí)由于膽汁酸排出增加，減少了膽囊中膽汁酸量，致使肝臟需要從血液中吸收更多的膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，以補(bǔ)充其不足，使血液中膽固醇下降。 肥胖指標(biāo)：甘油三脂、膽固醇 危害：心、腦血栓第五十張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、 降血壓： 幾丁聚糖可與氯離子結(jié)合，隨糞便排出體外，減少氯離子的吸收。同時(shí)它也可以降低血糖中的氯離子濃度，使血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）活性降低，致使血管緊張素形成減少，血管擴(kuò)張作用增強(qiáng)，血壓下降。 四、強(qiáng)化人體免疫、活化淋巴細(xì)胞 幾丁聚

24、糖具有強(qiáng)化人體免疫力，增強(qiáng)細(xì)胞免疫、活化淋巴細(xì)胞（如NK細(xì)胞，LAK細(xì)胞，該細(xì)胞能抑制和殺死癌細(xì)胞，該細(xì)胞在偏堿性環(huán)境中活性最強(qiáng)）之功效，幾丁聚糖可使體液pH值偏堿性，從而創(chuàng)造了淋巴細(xì)胞攻擊癌細(xì)胞的最佳環(huán)境，提高殺傷癌細(xì)胞的功能。第五十一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、抑制非正常細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移： 無(wú)癌變的正常細(xì)胞表面電荷處于動(dòng)態(tài)平衡，而癌變的非正常細(xì)胞表面帶有更多的負(fù)電荷，形成細(xì)胞表面電荷失平衡，使細(xì)胞之間粘附力下降，組織遭破壞。幾丁聚糖是帶正電荷的聚陽(yáng)離子，能吸附到癌變的細(xì)胞表面，并使電荷中和，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。六、提高抗腫瘤藥物的療效： 低分子量的幾丁聚糖具有治

25、療腫瘤的療效。羥甲基幾丁聚糖與三肽（精氨酸-甘氨酸-天門(mén)冬氨酸）的縮合物能抑制癌細(xì)胞。幾丁聚糖的水解產(chǎn)物葡萄糖肽可以合成氯脲毒素，該藥物作為抗腫瘤藥物已在臨床應(yīng)用。日本等國(guó)家已研制出抑制癌細(xì)胞的幾丁聚糖靜脈注射藥品。 第五十二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月七、排除放射治療和抗癌藥物細(xì)胞毒物質(zhì)： 放射治療時(shí)服用幾丁聚糖，其陽(yáng)離子多糖與自由基（烷化劑）具有極強(qiáng)的親和力，可結(jié)合成復(fù)合物或吸附后排出體外，可有效的保護(hù)正常組織不收損害。另外，幾丁聚糖可有效消除使用抗癌藥物帶來(lái)的有害物質(zhì)，減緩對(duì)臟器的損傷，對(duì)臟器起到保護(hù)作用，并可減輕化療出現(xiàn)的不良反應(yīng)。 第五十三張，PPT共二百七十一頁(yè)，

26、創(chuàng)作于2022年6月幾丁寡糖幾丁寡糖（Chitosan oligosaccharide）也稱(chēng)殼寡糖，學(xué)名為-1，4-寡聚-葡萄糖胺，是以殼聚糖為原料，經(jīng)降解而成2-10個(gè)氨基葡萄糖以糖苷鏈連接而成的低聚氨基葡萄糖，低分子量（10000D）且易溶于水，所以非常容易被人體吸收（100%），直接參與人體的生理調(diào)節(jié)，其功效是殼聚糖的數(shù)十倍。實(shí)驗(yàn)證明6糖左右的殼寡糖生物活性尤其突出。幾丁寡糖的制備：粘度大、酶活低第五十四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月幾丁寡糖的應(yīng)用殼寡糖具有機(jī)體整體調(diào)節(jié)功能。對(duì)提高免疫，抑制癌腫細(xì)胞生長(zhǎng)，促進(jìn)肝脾抗體形成，促進(jìn)鈣及礦物質(zhì)的吸收，增殖雙歧桿菌、乳酸菌等人體有

27、益菌群，降血脂、降血壓、降血糖、調(diào)節(jié)膽固醇，減肥，預(yù)防成人疾病等功能，可應(yīng)用于醫(yī)藥、功能性食品等領(lǐng)域。價(jià)格：160元/Kg 1000元/Kg 第五十五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品 _排鉛產(chǎn)品第五十六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月功能性脂類(lèi)第五十七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月廣義的脂肪（fat）又稱(chēng)為脂類(lèi)，包括 甘油三酯 磷脂 類(lèi)脂質(zhì) 鞘脂類(lèi) 類(lèi)固醇第五十八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月不飽和脂肪酸的定義不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不

28、飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、DHA等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。（AA） （AA與aa）第五十九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月分類(lèi)： 第六十張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸油酸多不飽和脂肪酸（功能性脂肪酸） n/-3（EPA、DPA、DHA、-亞麻酸) n/-6（亞油酸、 -亞麻酸、AA ）反式脂肪酸共軛脂肪酸磷脂(卵磷脂)第六十一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月脂肪的攝入量我國(guó)推薦脂肪的供給能量占總能量的20%-30%為宜（原來(lái)低于此值，現(xiàn)

29、在高于此值），其中，飽和脂肪酸占10%，多不飽和脂肪酸占10%。膽固醇控制在300mg/d以?xún)?nèi)。與脂肪代謝有關(guān)的疾?。?肥胖、動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病（高血壓、高血脂、血栓、腦卒中等）等低密度脂蛋白和低密度膽固醇（低不好） 高密度脂蛋白和高密度膽固醇（高好）第六十二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月低密度脂蛋白和低密度膽固醇根據(jù)不同脂蛋白攜帶的膽固醇，膽固醇又可分為低密度膽固醇、極低密度膽固醇、高密度膽固醇。 低密度膽固醇（LDL-c）是低密度脂蛋白（LDL）中的膽固醇，它可反映低密度脂蛋白的多少，低密度脂蛋白的主要功能是將膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外組織細(xì)胞，滿(mǎn)足它們對(duì)膽固醇的需要。同時(shí)也是所

30、有血漿脂蛋白中首要的致動(dòng)脈粥樣硬化性脂蛋白。是致動(dòng)脈硬化的罪魁禍?zhǔn)祝追Q(chēng)“壞膽固醇”。第六十三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月高密度脂蛋白和高密度膽固醇高密度膽固醇（HDL-c）指的是高密度脂蛋白中的膽固醇，它可反映血漿中高密度脂蛋白的多少，它的主要功能是將肝外組織中過(guò)多的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟代謝，以防膽固醇在這些組織中過(guò)多地聚集?，F(xiàn)代研究證實(shí)高度膽固醇具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低冠心病病死率的作用。也就是人們常說(shuō)的“好膽固醇”。第六十四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月不飽和脂肪酸的生理功能1保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。2使膽固醇酯化，降低血中膽固醇

31、和甘油三酯含量。3是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血素的前軀物質(zhì)。4降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。5提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。第六十五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月不飽和脂肪酸缺乏癥、過(guò)多癥1、血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。 2、-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。3、膳食中過(guò)多時(shí)，干擾人體對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是-6系列不飽和脂肪酸過(guò)多將干擾人體對(duì)-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。 第六十六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于

32、2022年6月-3多不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵的位置及功能分為 3 大類(lèi)：以植物油中所含的亞油酸、-亞麻酸和花生四烯酸為代表的 -6 系列不飽和脂肪酸。以魚(yú)油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）、 22 碳 5 烯酸（ DPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）為代表的 -3 系列不飽和脂肪酸以及生物活性很強(qiáng)的 -亞麻酸。以橄欖油所含油酸為代表的 - 9 系列不飽和脂肪酸。 第六十七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月亞麻酸 分為-亞麻酸和-亞麻酸-亞麻酸（a-Linolenic Acid簡(jiǎn)稱(chēng)a-LNA）屬-3系列多烯不飽和脂肪酸，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成份，是一種人體必需的不飽

33、和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接合成EPA和DHA。天然胡麻中提取的-亞麻酸，是植物性多不飽和脂肪酸（植物性-3）。在世界眾多植物中，僅有少數(shù)深綠色植物的-亞麻酸的含量較高，具有開(kāi)發(fā)價(jià)值，而-亞麻酸的植物提取技術(shù)復(fù)雜，生產(chǎn)工藝要求高，故-亞麻酸被人們譽(yù)為大腦健康的“植物黃金”。 第六十八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月-亞麻酸-亞麻酸對(duì)調(diào)節(jié)心腦血管、免疫、益智功能的作用獲得世界公認(rèn)。多不飽和脂肪酸-亞麻酸系列，被列入歐盟藥典，美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）確認(rèn)保健品寫(xiě)上“使用-3可以減少心血管患病率”的字樣。世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）于1993年聯(lián)合發(fā)表聲明：鑒于-

34、亞麻酸的重要性和人類(lèi)普遍缺乏的現(xiàn)狀，決定在世界范圍內(nèi)專(zhuān)項(xiàng)推廣-亞麻酸。第六十九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月-亞麻酸的作用 大量的基礎(chǔ)研究、流行病學(xué)調(diào)查、動(dòng)物試驗(yàn)及臨床觀察表明，亞麻油所含的-亞麻酸具有以下八方面的生理功效，被國(guó)際醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)： 1、預(yù)防心腦血管病 由于血栓形成，血管發(fā)生堵塞，組織細(xì)胞得不到氧氣補(bǔ)充和營(yíng)養(yǎng)成份的供應(yīng)，最終會(huì)導(dǎo)致死亡/后遺癥，在心臟冠狀動(dòng)脈和腦血管處易形成血栓，引起心肌梗塞和腦梗塞。人們已經(jīng)知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過(guò)程。-亞麻酸可以改變血小板膜流動(dòng)性，從而改變血小板對(duì)刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體的數(shù)目。因此，能有效防止血栓

35、的形成。第七十張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、降血脂 -亞麻酸的代謝產(chǎn)物對(duì)血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)血漿低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的轉(zhuǎn)化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，從而達(dá)到降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的目的。 3、降低臨界性高血壓 血壓在145/90mmHg160/95mmHg之間叫臨界性高血壓，是初期性高血壓。若長(zhǎng)期使用降壓藥，易引起許多不良反應(yīng)。-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，從而起到降壓作用。 第七十一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移 正常的體細(xì)胞會(huì)因?yàn)闄C(jī)體功能的

36、失衡而產(chǎn)生病變，而癌細(xì)胞形成后會(huì)產(chǎn)生大量的能抑制多種免疫細(xì)胞機(jī)能的二烯前列腺素，降低人體免疫系統(tǒng)功能，使癌細(xì)胞得以增殖和轉(zhuǎn)移。-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以直接減少致癌細(xì)胞生成數(shù)量，同時(shí)削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復(fù)及提高人體的免疫系統(tǒng)功能，從而能有效地防止癌癥形成以及抑制其轉(zhuǎn)移。 愛(ài)斯基摩人乳腺癌的發(fā)病率很低，是因?yàn)樗麄兇罅窟M(jìn)食魚(yú)類(lèi)或其它海產(chǎn)品，脂肪攝取量雖然大，但不飽和脂肪酸成份多，主要是 -3系脂肪酸（-亞麻酸），因此，其癌癥的發(fā)病率極低。 第七十二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、抑制過(guò)敏反應(yīng)、抗炎作用 -亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)的中間體 PAF（血小板凝集活化因子

37、）有抑制作用。所以認(rèn)為，-亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)及炎癥有抑制效果。臨床研究得出，牛皮癬的發(fā)病機(jī)理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的EPA后癥狀得以減輕。 大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，體質(zhì)的過(guò)敏反應(yīng)亢進(jìn)是由攝入含-亞麻酸食物的缺乏引起的。 第七十三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6、抑制衰老 隨著年齡的增加，體內(nèi)各種自由基的數(shù)目不斷增多，而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶（SOD）數(shù)量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此自由基代謝產(chǎn)物丙二醛（MDA）的生成增多，使細(xì)胞受到損傷，組織器官功能下降。服用-亞麻酸后，GSH-Px及 SOD活性增加,MDA的生成減少，揭示-亞麻酸有抗

38、衰老作用。第七十四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7、增強(qiáng)智力 健全的大腦絕對(duì)不可缺少脂肪酸，特別是-亞麻酸，脂肪酸為大腦提供所需的能量，人腦之所以能從事高度復(fù)雜的工作，離不開(kāi)高質(zhì)量的脂肪酸。18個(gè)碳原子的-亞麻酸可以進(jìn)一步延伸碳鏈，增加雙鍵個(gè)數(shù)，生成 EPA和 DHA。DHA在腦神經(jīng)細(xì)胞中大量集存，是大腦形成和智商開(kāi)發(fā)的必需物質(zhì)。第七十五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月8、保護(hù)視力 視網(wǎng)膜中特別是視細(xì)胞外 DHA特別多，如果缺乏，視力就會(huì)下降，視網(wǎng)膜反射能力恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)。而-亞麻酸代謝產(chǎn)物 DHA，可以提高和保護(hù)視力。第七十六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于202

39、2年6月-亞麻酸對(duì)嬰兒的影響 -亞麻酸能提高胎嬰兒的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強(qiáng)腦細(xì)胞信息功能，促進(jìn)人腦正常發(fā)育，孕婦能夠攝入足額的-亞麻酸，胎兒的腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育好、功能強(qiáng)，嬰兒的腦神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞就多、生長(zhǎng)就好。 -亞麻酸能增強(qiáng)胎嬰兒視力。-亞麻酸還影響視覺(jué)神經(jīng)，實(shí)驗(yàn)表明：-亞麻酸攝入得少，視網(wǎng)膜電位圖檢測(cè)會(huì)出現(xiàn)異常。孕產(chǎn)婦或出生后的乳兒如果缺少含-亞麻酸，乳兒視網(wǎng)膜的磷脂質(zhì)中DHA含量會(huì)減少一半，大腦灰白質(zhì)減少1/4，使乳兒視力明顯減弱，這樣會(huì)影響以后的視力。 -亞麻酸能促進(jìn)胎嬰兒的機(jī)能和形體發(fā)育，特別是對(duì)發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒，能促使他們的機(jī)能發(fā)育達(dá)到正常水平，同時(shí)對(duì)孕產(chǎn)婦的產(chǎn)后體形也有重要影

40、響。第七十七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月深海魚(yú)油（3A）ONC 長(zhǎng)鏈多烯脂肪酸系列ONC 長(zhǎng)鏈多烯脂肪酸系列n-031104.ppt第七十八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月-6多不飽和脂肪酸亞油酸花生四烯酸-亞麻酸第七十九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月亞油酸亞油酸中文名稱(chēng)2：十八碳二烯酸英文名稱(chēng)2：Leinoleic acid分子式：C18H32O2(CH3（CH2）4CHCHCH2CH=CH（CH2）7COOH)分子量：280.44亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成-亞麻酸，DH-亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量使用或貯存。 第八十張，PPT共二百七十一

41、頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月亞油酸的主要生理功能作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)（如前列腺素）的前體物質(zhì)；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，對(duì)糖尿病也有預(yù)防作用；亞油酸能抑制動(dòng)脈血栓的形成，因而可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對(duì)維持機(jī)體細(xì)胞膜功能也起著重要作用。第八十一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亞油酸是公認(rèn)的唯一的必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化而倍受重視。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生

42、代謝障礙，在血管壁上沉積下來(lái)，逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。第八十二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月亞油酸 linol（e）ic acid，脂肪酸的一種。為以甘油酯形態(tài)構(gòu)成的亞麻仁油、棉籽油之類(lèi)的干性油、半干性油的主要成分。占核桃油,棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的4060，占核桃油,花生油、橄欖油的總脂肪酸的25左右。因?yàn)樵诳諝庵幸籽趸冇?，所以也稱(chēng)為干性酸，含干性酸多的油亦稱(chēng)為干性油。第八十三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月花生四烯酸花生四烯酸Arachidonic acid （全順式-5，8，11，14-二十碳四烯酸）化學(xué)式如下：CH3(CH

43、2)4(CH=CH-CH2)4(CH2)2COOH 屬于不飽和脂肪酸，其中含有四個(gè)碳-碳雙鍵，一個(gè)碳-氧雙鍵。第八十四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月花生四烯酸的作用花生四烯酸是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，對(duì)提高智力和增強(qiáng)視敏度具有重要作用。 花生四烯酸具有酯化膽固醇、增加血管彈性、降低血液粘度，調(diào)節(jié)血細(xì)胞功能等一系列生理活性。 花生四烯酸對(duì)預(yù)防心血管疾病、糖尿病和腫瘤等具有重要功效。高純度的花生四烯酸是合成前列腺素（prostaglandins），血栓烷素（thromboxanes）和白細(xì)胞三烯（leukotrienes）等二十碳衍生物的直接前體，這些生物活性物質(zhì)對(duì)人體心血

44、管系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)具有十分重要的作用。第八十五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月花生四烯酸可作為營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑添加進(jìn)兒童的食品。AA可以添加到保健品，化妝品，藥品和化學(xué)產(chǎn)品等。 作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，AA可以提高智力，增強(qiáng)記憶，改善視力。AA主要有兩種：AA油劑和AA粉劑 AA油劑外觀性狀:淺黃色油狀液體，無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)，具有本產(chǎn)品特有的風(fēng)味，易溶于丙酮、乙醚或石油醚等有機(jī)溶劑，不溶于水。 AA粉劑用變性淀粉及其它穩(wěn)定材料對(duì)AA油脂進(jìn)行包埋后得到的粉劑。主要成份是變性淀粉，AA含量11%。白色或淺黃色粉末固體?？梢苑稚⒂谒?，形成乳狀液，無(wú)沉淀物。 第八十六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2

45、022年6月-亞麻酸-亞麻酸Gamma linolenic Acid 十八碳三烯酸-亞麻酸是組成人體各組織生物膜的結(jié)構(gòu)材料，也是合成前列腺素的前體。作為人體內(nèi)必需的不飽和脂肪酸，成年人每日需要量約為36mgkg。如攝入量不足，可導(dǎo)致體內(nèi)機(jī)能的紊亂，引起某些疾病，如糖尿病、高血脂等。 第八十七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月-亞麻酸的作用-亞麻酸具有明顯的抗脂質(zhì)過(guò)氧化、降低總膽固醇、提高高密度脂蛋白、抑制血小板聚集及血栓素A2合成、降低血壓、抑制潰瘍及胃出血、增加胰島素分泌、減肥等作用。臨床上用于某些老年性疾病如糖尿病、高血脂病、動(dòng)脈粥樣硬化、血栓性心腦血管疾病、癌癥以及胃潰瘍、肥

46、胖癥、精神分裂癥、特應(yīng)性濕疹、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、脈管炎等。另一方面，-亞麻酸外用是優(yōu)秀的調(diào)理劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，能增進(jìn)血液流通和細(xì)胞的新陳代謝。在洗發(fā)水中加入0.1的-亞麻酸，可補(bǔ)充發(fā)根毛囊的營(yíng)養(yǎng)，刺激生發(fā)；與磷脂制成的脂質(zhì)體，可和順表皮血脈，治療粉刺和疹子。第八十八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月目前從天然植物中提取的- 亞麻酸制品，其含量大多在4-11。根據(jù)國(guó)際藥理專(zhuān)家分析，只有當(dāng)- 亞麻酸含量達(dá)到15以上時(shí)，才能起到顯著的藥理治療作用。 -亞麻酸以月見(jiàn)草油為原料，經(jīng)酯化、富集和多級(jí)分子蒸餾后，-亞麻酸含量可以達(dá)到60以上，- 亞麻酸以乙酯形式存在，較游離的脂肪酸相比，穩(wěn)定性好，刺激

47、性小?？蓮V泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和護(hù)膚類(lèi)化妝品。 第八十九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月不飽和脂肪酸的攝入量多不飽和脂肪酸含量是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，-6系列不飽和脂肪酸較高，而深海魚(yú)油、亞麻油、紫蘇油中-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時(shí)應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。一般-6比-3應(yīng)在4-10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%-60% 。 1:1:1（金龍魚(yú)）第九十張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月反式脂肪酸反式脂肪酸定義： 反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱(chēng)為“逆態(tài)脂肪酸”。英語(yǔ)為T(mén)rans Fat

48、ty Acid。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業(yè)者以植物油為原料通過(guò)部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。 雙鍵存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來(lái)象U型，反式（trans）鍵看起來(lái)象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。 第九十一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月反式脂肪酸應(yīng)用為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性往往使用氫化油，而氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸。與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)。氫化的其中一個(gè)目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險(xiǎn)。例如， 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30

49、天保存期，而當(dāng)同樣產(chǎn)品用了氫化脂肪酸保存期可為時(shí)18 個(gè)月! 第九十二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食用反式脂肪酸的危害 研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。一些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。 專(zhuān)家們普遍認(rèn)為，反式脂肪酸對(duì)人的心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。早在1981年，就有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。第九十三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月反式脂肪酸的具體危害1

50、、導(dǎo)致動(dòng)脈硬化 研究人員發(fā)現(xiàn)：在降低血膽固醇方面，反式脂肪酸沒(méi)順式脂肪酸有效；含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現(xiàn)出能促進(jìn)動(dòng)脈硬化作用。具體表現(xiàn)在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白及低密度膽固醇（被稱(chēng)為壞膽固醇）水平的程度與飽和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸會(huì)降低高密度脂蛋白及高密度膽固醇（好膽固醇）水平，這說(shuō)明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害。美國(guó)護(hù)士健康調(diào)查結(jié)果也表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病危險(xiǎn)就越大。第九十四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、導(dǎo)致血栓形成 反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。 有實(shí)驗(yàn)證明，攝食占熱量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能2%的反式脂肪酸人

51、群增加，因而使人容易產(chǎn)生血栓。 第九十五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、影響生長(zhǎng)發(fā)育 反式脂肪酸還能通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會(huì)因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動(dòng)攝入反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1 %8 %。 反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響對(duì)必需脂肪酸的吸收，影響生長(zhǎng)發(fā)育；對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。第九十六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 4、降低記憶力 研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿

52、爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類(lèi)記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。5、容易發(fā)胖 反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。第九十七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6、影響男性生育能力 反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。第九十八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含反式脂肪酸較多的食品 目前反式脂肪酸沒(méi)有列在現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。 最好的方法是看食品組分，如果一種食

53、品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。 此外，食品包裝成分種類(lèi)標(biāo)示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱(chēng)出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測(cè)反式脂肪含量高。第九十九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 常見(jiàn)含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬，人造黃油；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。 珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來(lái)水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。第一百?gòu)?，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月共軛

54、亞油酸現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，雖然攝入過(guò)多的反式脂肪酸對(duì)人體健康不利。但并不是所有的反式脂肪酸對(duì)人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤作用。因此，在對(duì)待反式脂肪酸的問(wèn)題上，人們不僅要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，還要有健康的發(fā)展眼光?？傊藗儜?yīng)適當(dāng)保持傳統(tǒng)的中國(guó)飲食風(fēng)俗，享受可持續(xù)的綠色生活。第一百零一張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月共軛亞油酸的定義共軛亞油酸（fljugated linoleic acid，簡(jiǎn)寫(xiě) CLA）共軛亞油酸存在多種異構(gòu)體，其中以順9，反11十八碳二烯酸最具活性。CLA近幾年受到越來(lái)越多關(guān)注，人們研究CLA始于它的抗癌作用，現(xiàn)逐漸拓展到其

55、可提高免疫調(diào)節(jié)功能、抗動(dòng)脈硬化、降血脂和減肥等作用方面。CLA發(fā)現(xiàn)于反芻動(dòng)物食物制品中，如牛、羊等。CLA在食品中含量差異性很大，通常來(lái)說(shuō)，牛肉、小羊羔、乳制品中CLA含量較高，約含37 mgg脂肪；而海產(chǎn)品、豬肉、大多數(shù)家禽和植物油CLA含量較低。第一百零二張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月共軛亞油酸功能特性1抗癌作用早在 1978年，美國(guó) Wisconsin大學(xué)食品研究中心Michael Pariza博士在探索漢堡牛排含有抗癌性物質(zhì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)還存在一些抗癌物質(zhì)，經(jīng)有機(jī)溶劑抽提分析，鑒定此類(lèi)物質(zhì)為順9、反11及反10類(lèi)共軛亞油酸混合物。之后，進(jìn)行各種抗癌試驗(yàn)結(jié)果表明：CLA對(duì)小鼠皮

56、膚癌和前胃癌及大鼠苯并蓖誘導(dǎo)結(jié)腸腫瘤形成有抑制作用。在最近調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，隨著乳制品消費(fèi)量增長(zhǎng)，婦女患乳腺癌幾率已減少，這可能歸功于牛脂肪中CLA。對(duì)CLA抗癌作用研究十分廣泛，但對(duì)它的抗癌機(jī)理還不十分明確，多種假設(shè)機(jī)理：（1）抗氧化機(jī)理；（2）強(qiáng)氧化劑去除細(xì)胞毒素機(jī)制；（3）抑制核酸和蛋白質(zhì)合成；（4）降低細(xì)胞增殖活力；（5）抑制DNA加合物形成：（6）抑制致癌因子恬性等。第一百零三張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、抗動(dòng)脈粥樣硬化CLA具有預(yù)防冠心病和抗動(dòng)脈粥樣硬化的功能。飼喂含CLA飼料田鼠和兔子主動(dòng)脈壁上病灶逐漸變小變薄，CLA能阻止脂肪和血小板在粥狀病變動(dòng)脈壁上沉積。血液中

57、LDL膽固醇濃度高是動(dòng)脈硬化主要原因，每天飼喂 0.5 gCLA經(jīng)22周之后，能使白兔血液中總膽固醇及LDL膽固醇含量明顯下降，LDL膽固醇與HDL一膽固醇比率及總膽固醇與HDL一膽固醇比率也顯著下降。第一百零四張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、改善脂肪代謝和減肥作用在飼料中添加 CLA喂養(yǎng)小白鼠，CLA對(duì)血清中免疫球蛋白影響不大，增加小白鼠身體水份和蛋白質(zhì)含量，顯著降低小白鼠身體脂肪含量。高劑量CLA是脂肪代謝調(diào)節(jié)劑，如果每天補(bǔ)充 4g CLA，盡管對(duì)體重?zé)o影響，但可明顯減少體脂肪。美國(guó)已生產(chǎn)CLA健康食品Tonalin，在美國(guó)運(yùn)動(dòng)選手中非?；鸨?，目前已創(chuàng)出1億美元市場(chǎng)額。1

58、997年該產(chǎn)品進(jìn)行初步人體實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其對(duì)體重和脂肪率減少很明顯。CLA減肥作用可能有幾種機(jī)制：（l）通過(guò)調(diào)節(jié)脂類(lèi)及能量代謝減少脂肪積累；（2）通過(guò)抑制增殖和誘導(dǎo)脂肪細(xì)胞凋亡，實(shí)現(xiàn)其減肥作用。第一百零五張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、改善骨組織代謝食物中添加 CLA可增加骨骼灰分（礦物質(zhì)），增強(qiáng)骨膠原中軟骨細(xì)胞合成，且可加快骨骼合成速率。通過(guò)對(duì)小鼠實(shí)驗(yàn)，證實(shí)CLA可促進(jìn)骨組織分裂和再生，促迸軟骨組織細(xì)胞合成及礦物質(zhì)在骨組織中沉積；CLA能增加大鼠骨骼形成速率，對(duì)骨質(zhì)疏松癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎都有一定的緩解作用。第一百零六張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、增強(qiáng)飼料

59、效價(jià)給豬每日喂含一定量CLA飼料，可改變豬肉品質(zhì)及物理和化學(xué)、感官特性，如會(huì)增加豬體重，促進(jìn)后腰肌肉增加、減少脂肪厚度、增加豬肉商業(yè)利益。豬飼料中CLA對(duì)豬免疫狀況和身體組分，特別是脂肪沉積量影響大于其對(duì)生產(chǎn)性能影響。據(jù)威斯康辛大學(xué) Mark Cook博士報(bào)告，CLA可完全抑制鴿蛋孵化率，CLA是否會(huì)降低母豬或公豬繁殖力或降低小母豬繁殖性能尚未明確，因此需要對(duì)其迸行研究。第一百零七張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6、對(duì)胰島素影響和控制型糖尿病富含 CLA的飲食明顯增加豬胰島素含量。最新研究證明，含有共軛亞油酸飲食能幫助控制I型糖尿病。據(jù)2000年8月舉行美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)年會(huì)發(fā)表初步研

60、究結(jié)果表明，型糖尿病患者8周內(nèi)每天飲食中補(bǔ)充6克共軛亞油酸，可降低體重指數(shù)和甘油三酯水平，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)與對(duì)照組相比，血清胰島素水平也得到改善。第一百零八張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7、防霉變及兔疫調(diào)節(jié)功能研究發(fā)現(xiàn)，CLA能協(xié)助活性成分透過(guò)皮膚角質(zhì)層達(dá)到表皮層及真皮層，可用作功能性化妝品助劑，如增白防曬、營(yíng)養(yǎng)皮膚等。將CLA與活性成分如維生素合成的CLA維生素酯，具有CLA和活性成分雙重功能；CLA鈉、鉀鹽可抑制霉菌生長(zhǎng)，且無(wú)毒副作用，性質(zhì)相對(duì)較穩(wěn)定，無(wú)使用上限，可用于化妝品等行業(yè)，目前法國(guó)DOV公司已用于潤(rùn)膚劑等化妝品。第一百零九張，PPT共二百七十一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月