食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案

1、 食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案工作餐服務(wù)（Word格式文檔，下載后可隨意編輯或修改）日期：2021年 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 第一節(jié)人員衛(wèi)生管理3 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 第二節(jié)衛(wèi)生管理方案4一、食品采購(gòu)環(huán)節(jié)4二、食品儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)6三、食品粗加工環(huán)節(jié)7四、食品精加工環(huán)節(jié)8 HYPERLINK l bookmark81 o Current Document 第三節(jié)農(nóng)藥殘留消毒方案11第四節(jié)投訴處理質(zhì)量保障方案13第五節(jié)疫情防控措施16第一節(jié)人員衛(wèi)生管理一、必須持證

2、上崗，工作人員每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。二、餐廳從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病 癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待査明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈 后，方可重新上崗；三、餐廳從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。四、餐廳從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。五、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，不得穿拖鞋上班。六、工作人員“四勤”制度： I勤洗手和勤滲藻勤洗衣服剪指甲；動(dòng)忻深；和被褥；七、工作人員“三禁”制度：操作時(shí)嚴(yán)禁隨地吐痰；了禁在開飯時(shí)挖鼻孔成耳剔牙;不 許對(duì)著食品打噴嚏及大聲說(shuō)笑；嚴(yán)禁用手直接抓食品，不得讓就餐人員用手 挑選。八、工作前、處理

3、食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入 口食品之前應(yīng)洗手消毒。九、下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢査掃尾是否徹底。 第二節(jié)衛(wèi)生管理方案一、食品釆購(gòu)環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量工作是伙食的頭等大事及中心環(huán)節(jié)，必須以高度的政治責(zé)任感和 釆取強(qiáng)力有效措施全程做好該項(xiàng)工作，確保廣大就餐人員的就餐安全。根據(jù)法 規(guī)要求及多年的管理經(jīng)驗(yàn)。我們從以下5個(gè)方面系統(tǒng)協(xié)調(diào)地認(rèn)真開展飲食安全衛(wèi)生工作：序號(hào)項(xiàng)目?jī)?nèi)容我企業(yè)確定了 “質(zhì)量第一、價(jià)格第二、衛(wèi)生票否 決”的采購(gòu)原則。采取“集中采購(gòu)、公開招標(biāo)、擇 優(yōu)定貨”的方式，形成規(guī)模釆購(gòu)，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制， 確保購(gòu)貨質(zhì)量。建立“釆收分開、領(lǐng)導(dǎo)分工、監(jiān)控制衡”的監(jiān)督機(jī) 制，即管采購(gòu)的

4、領(lǐng)導(dǎo)不能管總庫(kù)，總庫(kù)沒(méi)有采購(gòu) 權(quán)，做到分工負(fù)責(zé)，環(huán)環(huán)相扣，充分發(fā)揮制衡機(jī)制 作用，完善管理。嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，從 源頭保安全實(shí)行“計(jì)劃采購(gòu)、面包當(dāng)日釆購(gòu)、信息多渠道來(lái) 源”的效益型采購(gòu)，注重用信息和計(jì)劃指導(dǎo)采購(gòu)， 克服盲目性。規(guī)范了 “主渠道釆購(gòu)、索取三證、后期付款”的釆 購(gòu)程序，認(rèn)真選擇貨商，確保年度合格供方，索取 經(jīng)營(yíng)證、質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證及檢疫證，把握 釆購(gòu)主動(dòng)權(quán)。通過(guò)以上五項(xiàng)措施，確保采購(gòu)人員統(tǒng)一采購(gòu)企業(yè)所 有物資，從物資源頭做到了統(tǒng)一化、規(guī)模化、程序 化、廉潔化，使采購(gòu)物資優(yōu)、價(jià)廉，安全可靠，計(jì) 劃性強(qiáng)，效益突出。嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，從2供貨保安全認(rèn)真做到檢驗(yàn)三證、進(jìn)行樣品比較、驗(yàn)標(biāo)識(shí)和保質(zhì)

5、期，擁有對(duì)采購(gòu)的否決權(quán)，確保計(jì)劃庫(kù)存、計(jì)劃加 工、分庫(kù)存分類管理、防變質(zhì)防偷盜防虧庫(kù)存，確3 嚴(yán)把制銷售關(guān)原料采購(gòu)索證索票登記制度5采購(gòu)員工作職責(zé)保向餐廳提供絕對(duì)安全、質(zhì)量上乘的貨品。倉(cāng)管員、釆購(gòu)員必須通過(guò)正確的途徑釆購(gòu)材料，嚴(yán) 禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。鑒于本環(huán)節(jié)至關(guān)重要，我們規(guī)定餐廳必須要做到計(jì) 劃銷售，我們對(duì)人員京期體檢，合格方能上崗，統(tǒng) 一著裝，確保餐廳向顧客出俸的商品均為安全放心 食品。餐廳的原料釆購(gòu)是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為了保證食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī) 定，特制定餐廳、商店原料采購(gòu)索證索票制度：釆購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全院顧客的食品 衛(wèi)生安全，必須堅(jiān)持準(zhǔn)

6、入制度，實(shí)行定點(diǎn)釆購(gòu)食 品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可-證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食 品及原材料。釆購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合 理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病 死畜禽等動(dòng)物食品。釆購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、至 生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有詳 細(xì)的采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬。采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食品釆購(gòu)必須 到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó) 家有關(guān)規(guī)定索證；相對(duì)固定食品釆購(gòu)場(chǎng)所。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污 穢不潔、混有異物或

7、其他感觀異常、含有毒有害物 質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有 害的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及 其制品。嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的 定型包裝食品。嚴(yán)禁采購(gòu)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食 品。嚴(yán)格食品驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不 合格的食品，不得進(jìn)入餐廳加工。采購(gòu)奶制品等有相對(duì)固定釆購(gòu)渠道的，要與其簽 訂采購(gòu)合同，保證食品質(zhì)量，明確供貨責(zé)任。二、食品儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)為確保食品安全，根據(jù)食品安全法、衛(wèi)計(jì)委的有關(guān)文件精神，特制訂食 品安全儲(chǔ)藏制度。食品驗(yàn)收員必須驗(yàn)收持有食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)單位釆購(gòu)食品，并 按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

8、許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào) 告書等）復(fù)印件并加蓋紅色印章，確保供貨商提供的食品安全可靠。4食品驗(yàn)收員不得驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混 有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可 能對(duì)人體健康有害的食品，不得驗(yàn)收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類 及制品，不得驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品，或者無(wú)QS認(rèn)證標(biāo)志及其他不符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。丄餐廳食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗 變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫(kù)或出庫(kù)。入 庫(kù)食品必須

9、建立進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬，由負(fù)責(zé)接收食品管理人員簽字確認(rèn)。4.食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，主、副食倉(cāng)庫(kù)要專人保管，并有防 鼠、防蠅、防塵、防潮等設(shè)施，要求房間整潔、門窗無(wú)損，做到通光、通風(fēng)。 丄食品要分類、分架存放，離墻20cm、離地30cm。各類食品有明顯標(biāo)志 及使用日期，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí) 冷藏、冷凍保存，保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食 品分柜存放。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。要定期清理檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。丄 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品、雜物及個(gè)人生活用品。三、食品粗加工環(huán)節(jié)1、餐廳

10、管理員根據(jù)每口食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;2、肉、倉(cāng)類食品加工環(huán)節(jié)：1肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專 用容器備用；切配組在加工物料詢，必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)最檢査，不加工病死、毒死 死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。I肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清 理。3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:葉菜類：摘除不可食部分，用洗菜池清 洗干凈后，用專用案板、專用 刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用 容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需 打皮處理的，打皮后再次清洗, 然后用專用菜板、專用刀根據(jù) 食譜要求切割裝入專用容器備 用；蔬菜必

11、須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔， 三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不 能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的 蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、 無(wú)青蟲等。所有菜類必須放置于菜架上， 不得隨地亂堆放，切配清洗好 的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并 加蓋，以備廚師取用。4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢査各崗位工作人員操作情況。6、切配完后必須把案板清洗干凈并消毒，豎起晾干。四、食品精加工環(huán)節(jié)操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為此，特制訂以下操作間管理制度：1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真服務(wù)區(qū)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提 高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全

12、意識(shí)。價(jià)值。4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。大米面粉食用油5、餐廳嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干 煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò) 多，要翻鏟均勻，使其熟透。6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食 品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入曰中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或 圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止

13、異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11、充分發(fā)揮三防設(shè)施功能作用。操作臺(tái)上調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí) 加蓋。12、未經(jīng)餐廳管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚 師。13、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。14、各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜 肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。15、油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。16、吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。17、廚師炒菜前必須對(duì)各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢査發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并 報(bào)告主管。18、烹飪菜肴，必須煮熟煮透。19、廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、

14、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤 開存放。20、廚師必須安排專人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分 開，半成品與成品分開，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮 紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)異味。21、下班前各廚師應(yīng)將用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢査自己 的工作是否全面完成。步驟9：餐用具 清洗消毒食品加工操作流程圖步驟1：食品采購(gòu)直步驟2：進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收步驟3：食品貯存K步驟4：粗加工、切配豆冷食類X步驟5：烹調(diào)加工=步驟6：冷卻食品轉(zhuǎn)r E鷲步驟7：生、冷食加工食品轉(zhuǎn)運(yùn)步驟10：售賣（備餐分餐）輔助活動(dòng)：證照管理、人員管理培訓(xùn)教育、自査評(píng)價(jià) 衛(wèi)生清掃、設(shè)備維

15、護(hù) 快速檢驗(yàn)、食品召回第三節(jié)農(nóng)藥殘留消毒方案第一條洗消一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。（一）熱力消毒流程:并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。三、煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120C作 用20分鐘，紅外線消毒控制120C作用1520分鐘。四、己消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具 用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合 食品用

16、洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。第二條留樣一、制售涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。三、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用巳消毒過(guò)的用具取樣，每種涼菜取樣不少于食品留樣標(biāo)簽250g樣品，放入消毒過(guò)容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷 藏。四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)五、餐廳應(yīng)設(shè)專門人員負(fù)責(zé)食品留樣工作。六、烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面試制作師傅）每做好 一種菜肴都要先進(jìn)行試嘗，特別是上

17、一 餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。3、 廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工 工具直接進(jìn)行試嘗，必須另備碗筷，將 菜肴裝在碗里再試嘗。八、留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。七、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括面 食制品），每種取樣100克留樣，并裝好 加蓋放在冰箱冷餐室，留樣24小時(shí)，并 做好記錄。九、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。第四節(jié)投訴處理質(zhì)量保障方案我公司為了更好的服務(wù)采購(gòu)單位的員工，建立了專用投訴處理方案。一、熱情接待投訴客人，細(xì)心聽(tīng)取投訴內(nèi)容。接待人員：餐廳當(dāng)值主管人員現(xiàn)場(chǎng)接待、解決投訴采購(gòu).采供應(yīng)系理 供應(yīng)價(jià)方式 供應(yīng)物理能力J供應(yīng)商,應(yīng)商評(píng)電二、可以現(xiàn)

18、場(chǎng)解決的投訴事件：a）向投訴客人表示道歉的同時(shí)，參照公司的相關(guān)規(guī)定或遵照釆購(gòu)單位的意 見(jiàn)，現(xiàn)場(chǎng)立即提出解決辦法，征得投訴客人同意。b）詳細(xì)記錄投訴客人信息、投訴內(nèi)容、解決辦法、處理結(jié)果，并請(qǐng)客人簽 字確認(rèn)。勺安仝控制三、無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)解決的投訴事件：a）客人投訴內(nèi)容需調(diào)查核實(shí)或需向公司及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告解決的：詳細(xì)記錄 客人的姓名、所在部門、聯(lián)系電話及投訴事件過(guò)程描述，并請(qǐng)客人確認(rèn)后向直 接主管人員及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。代表公司向客人做出24小時(shí)內(nèi)與客人進(jìn)行溝 通的承諾。b）現(xiàn)場(chǎng)提出的解決辦法無(wú)法達(dá)到客人滿意時(shí)：記錄客人相關(guān)信息，客人要 求解決辦法，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并報(bào)備相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。投訴處理后續(xù)工作定期對(duì)客

19、人投訴事件進(jìn)行總結(jié)、分析。及時(shí)作出整改措施并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，杜絕類似事件再次發(fā)生。備注：所有客戶投訴記錄，均需如實(shí)詳細(xì)填寫，并將所有記錄歸檔保存以 便隨時(shí)接受公司主管部門的檢查。投訴F處理措施及渠道如下表：餐廳最 働艮務(wù) 礙溝通渠道溝通群體洶通頻次溝通反饋洶通內(nèi)容餐廳微信明號(hào)全體就餐顧客每日發(fā)布每月反饋1.每日菜單發(fā)布；2.服務(wù) 滿意度調(diào)査；3.活瀨廣;4.健康淮資格餐廳寃E代表灘群餐廳員工應(yīng)實(shí)時(shí)溝通實(shí)時(shí)反饋L菜品滿意度;2.服務(wù)滿 意度；3.活動(dòng)推廣；4.顧 客意見(jiàn)反饋與答復(fù)月度餐廳運(yùn)營(yíng)匯報(bào)會(huì)餐廳員工礙每月即時(shí)反饋1.運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分享;2.服務(wù) 滿意度情況；3.運(yùn)營(yíng)意見(jiàn) 匯總甦改措敝饋企業(yè)可其他服

20、 務(wù)施四、溝通渠道溝通群體溝通頻次溝通反饋洶通內(nèi)容餐廳設(shè)立意見(jiàn)箱全體餐員每日發(fā)布每日反饋菜品口味、品種等意見(jiàn)（如：點(diǎn)贊鯽墉）餐廳設(shè)如彫食品質(zhì)量保障餐廳全體服務(wù) 顧客每周發(fā)布每周反饋根據(jù)菜品受歡迎程度公布五、食品質(zhì)量監(jiān)督過(guò)程第五節(jié)疫情防控措施藏口罩講衛(wèi)生為全面深入落實(shí)貫徹國(guó)家、省、市關(guān)于新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控下 的復(fù)工復(fù)產(chǎn)有關(guān)要求，統(tǒng)一防控應(yīng)對(duì) 新型冠狀病毒感染肺炎，根據(jù)中華人 民共和國(guó)傳染病防治法、突發(fā)公 共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例相關(guān)規(guī)定，為切 實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎防控的相關(guān) 工作，特按要求制定本預(yù)案。一、指導(dǎo)思想K6R90I a(ns以中國(guó)疾病預(yù)防控制措施為指導(dǎo)， 建立新型冠狀病毒預(yù)防和控

21、制傳染病的 處理機(jī)制，迅速開展施工現(xiàn)場(chǎng)防控傳染 病緊急情況的處置工作，及時(shí)釆取防控措施，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置、 早治療，堅(jiān)決防止疫情輸入、蔓延、輸岀，避免疫情在項(xiàng)目出現(xiàn)、擴(kuò)散和蔓 延。最大限度地降低損失和影響，有效、切實(shí)維護(hù)生命安全和秩序穩(wěn)定。二、目標(biāo)任務(wù)1、宣傳和普及傳染病防控知識(shí)，提高廣大施工人員的自我保護(hù)意識(shí)。 2、打好提前仗，早作準(zhǔn)備，早預(yù)防，及時(shí)部署相關(guān)工作和落實(shí)相關(guān)措施。3、完善傳染病報(bào)告制度，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。4、建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機(jī)制，及時(shí)采取措施，確保傳染病不在本工程 傳染。5、嚴(yán)格控制新入場(chǎng)人員，進(jìn)行登記備案，并對(duì)外地進(jìn)工地人員進(jìn)行健康監(jiān) 測(cè)，發(fā)

22、現(xiàn)可疑病例，及時(shí)送往定點(diǎn)醫(yī)院，嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)留宿，對(duì)于疫情高發(fā)省市 的職工，要暫緩返崗。理戰(zhàn)疫I情同舟共濟(jì)共渡難關(guān)三、工作原則1、預(yù)防為主、常抓不懈。宣傳普及傳染病防控知識(shí)，提高全體工人的防護(hù)意識(shí)，加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)病例及時(shí)釆取有效的預(yù)防與控制措施，迅速切斷傳 播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。2、規(guī)范管理、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)傳染病突發(fā)事件的預(yù)防、疫情報(bào)告、控制和救治工作實(shí)行依法管理。成立預(yù)防傳染病工作領(lǐng)導(dǎo) 小組，協(xié)調(diào)與落實(shí)項(xiàng)目建筑工地對(duì)傳染病的防控工作。 理能力。按照“四早”要求，保證發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、隔離、治療等環(huán)節(jié)緊密銜接, 一旦發(fā)現(xiàn)疫情，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。眾志成城共同抗擊新

23、型冠性病毒疫/情/就/是/命/令/防/控/就/是/責(zé)/任少出門11勤I不、不平仲3、快速反應(yīng)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效。建立預(yù)警和醫(yī)療救治快速反應(yīng)機(jī)制，增強(qiáng)應(yīng)急處4、現(xiàn)場(chǎng)封閉管理原則。各類作業(yè)、生活區(qū)域應(yīng)與外界圍擋隔離，不能圍擋 隔離的應(yīng)設(shè)警戒。5、“外防輸入，內(nèi)防擴(kuò)散”原則。各類工地以項(xiàng)目部為単位，嚴(yán)格按照防 控要求，對(duì)所有外來(lái)人員均實(shí)行嚴(yán)格準(zhǔn)入管理，場(chǎng)內(nèi)工作人員無(wú)特殊情況禁止 對(duì)外流動(dòng)。四、疫情防控工作體系成立項(xiàng)目傳染病防控工作小組，負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實(shí)傳染病的防控工作。防控組組長(zhǎng)一組員及分工。序號(hào)姓名職位備注1廚師長(zhǎng)防疫總負(fù)責(zé)人2防疫工作監(jiān)督員 1、復(fù)工前準(zhǔn)備工作物資準(zhǔn)備：將需要配備的口罩、手套、

24、測(cè)溫儀等防護(hù)物品和洗手液、消毒 水、酒精等消殺用品提前準(zhǔn)備到位，對(duì)防疫物資進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，必須滿足三日 內(nèi)防疫物資充足，給每一名入場(chǎng)人員配發(fā)合格醫(yī)用口罩，指導(dǎo)其正確使月并監(jiān) 督使用情況，對(duì)廢棄口罩進(jìn)行集中收集處理，防止二次利用，對(duì)易燃易爆物品 做好防護(hù)工作。現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備：對(duì)工人工作生活環(huán)境用84消毒液進(jìn)行全面消殺管理，設(shè)置隔離 觀察區(qū)，為需要隔離觀察的人員提供隔離場(chǎng)所，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后對(duì)所有工作和生活 場(chǎng)所每天至少消毒一次。重點(diǎn)區(qū)域如：辦公區(qū)、施工電梯、門把手、廁所等公 用區(qū)域及設(shè)施增加消毒頻次。要加強(qiáng)公共區(qū)域通風(fēng)換氣，定期清洗空調(diào)。加強(qiáng) 就餐衛(wèi)生管理，保證食材安全、餐具衛(wèi)生。采取分時(shí)段供餐、分散就餐等方 式，減少人員聚集。員工體溫表姓名體溫性別備注五、應(yīng)急措施當(dāng)出現(xiàn)“傳染病”疫情預(yù)警時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急處置方案后，在第一時(shí)間釆取如下措施：1、在第一時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門、衛(wèi)生部門報(bào)告。2、對(duì)一般發(fā)熱等病人的處理：（1）出現(xiàn)發(fā)熱咳嗽咽痛等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不得帶病上班。發(fā)熱病人退 熱兩天后，且無(wú)反復(fù)，憑醫(yī)院的健康證明，才能回崗。（2）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將發(fā)熱人數(shù)向相關(guān)上級(jí)主管部門報(bào)告，并對(duì)