中國旅游文化之“舌尖”上的行走

1、中國旅游文化之“舌尖”上的行走-旅游管理中國旅游文化之“舌尖”上的行走趙佳樂中國的飲食文化的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，不僅種類繁多，更多的是具有旅 游當(dāng)?shù)氐谋就撂厣S著當(dāng)代社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們開始學(xué)會享受生活，旅 游就是很好的滿足方式，而人們在旅途中不僅僅欣賞名勝古跡， 美食對游客的吸 引力也在逐步增加，為了滿足游客的物質(zhì)享受，所以將飲食文化與旅游相結(jié)合， 這將會是接下來一個旅游業(yè)發(fā)展的熱潮，旅游業(yè)只有不斷改善來適應(yīng)市場的變化 才能得到持續(xù)發(fā)展，這一理念不僅可以帶動旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展， 還可以極大的滿 足游客們生理上和精神上的需求，也擴(kuò)大了中國飲食文化的傳播路徑，本文主要 講述飲食文化的發(fā)源以及

2、飲食文化對旅游產(chǎn)生的深厚價值。這幾年來，旅游產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，旅途中單調(diào)的觀光風(fēng)景或古跡已然不能滿 足游客對不斷變化著的旅游業(yè)的需求，人們除了要欣賞大自然的景觀還需要更深 入的了解各類文化，最近，飲食文化旅游成為旅游業(yè)的潮點、熱點，中國的飲食 文化源遠(yuǎn)流長，旅游業(yè)成為飲食文化發(fā)展的廣大平臺，所以我們需要抓住時機， 在開發(fā)飲食文化旅游資源的同時弘揚中華文化，促進(jìn)飲食和旅游的雙方面發(fā)展。一、中國飲食文化中國飲食文化在中國傳統(tǒng)文化中起到的作用是不可替代的，是其重要的組成部分，是中華民族擁有的珍貴的文化寶藏。中國飲食文化是指中華民族的飲食、 飲食加工技藝、與飲食有關(guān)的美學(xué)思想、飲食器具的使用和飲食的習(xí)俗風(fēng)

3、尚等的 總稱。（一）飲食的重要性:民以食為大，所以吃在人們心中的地位不可小覷（二）飲食文化及飲食文化旅游的內(nèi)涵：飲食文化：將食物作為載體所形成并逐步發(fā)展的就是飲食文化。它是古往 今來的人們長時間開發(fā)、實踐、改善所創(chuàng)造出來的物質(zhì)與精神雙方面的文化遺產(chǎn)。飲食文化旅游：就是將飲食文化和旅游活動同時進(jìn)行并且相互結(jié)合，旅游的主要內(nèi)容就是品嘗美食以及深入了解中華飲食文化， 旅游地的自然景觀和人文 古跡只是輔助了解內(nèi)容的具有特色的旅游形式。二、中國飲食旅游資源概括（一）中國飲食文化的演變歷史中華飲食文化歷史悠久，由中國傳統(tǒng)飲食文化等傳統(tǒng)文化組成中國傳統(tǒng)文化，中國飲食文化在整個傳統(tǒng)文化中形成特色獨具一格的一個

4、支架。50多萬年前，北京發(fā)現(xiàn)火種開始燒烤食物起，就形成了中國的飲食文化發(fā)展的歷史并不斷演變著。到了周代，出現(xiàn)了一種大跨進(jìn)的用具一一石磨，它的出現(xiàn)使谷物的初加工方法得到質(zhì)的躍進(jìn)，后隨著它的普及使用，飲食狀況得到了很大改善。與谷 物相比，在周代肉類需要更講究的加工，而且，除了初期對肉類的篩選，后期的制作更為重要，周代人們已經(jīng)懂得如何選取健康的牲畜和辨別牲畜的各個部位。周人烹飪的技藝高超并且講究飲食的科學(xué)性，在周代烹飪已然成為了一門藝術(shù)， 特別是“八珍”的出現(xiàn)。到了春秋戰(zhàn)國時期，各大民族不斷融合，民風(fēng)和民俗以 及飲食習(xí)慣的相互貫通，飲食文化產(chǎn)生多樣化，這時誕生了四大菜系。到了漢朝 中國的局面完全統(tǒng)一

5、，飲食管理系統(tǒng)開始完善，在此期間中國的飲食文化也加強 了對外傳播。唐代時期的長安更是世界的文化交流中心， 給各民族提供了相當(dāng)方 便的文化交流條件，傳統(tǒng)的飲食構(gòu)造產(chǎn)生了巨大變化。 到了遼金時代，茶葉的交易開始普遍，茶食也滲透到日常生活中。到了元朝，疆土面積不斷擴(kuò)大到極致， 也促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展，此時，產(chǎn)生了涮羊肉，月餅和烤鴨。明代之后，由于 宮廷菜的奢靡，將全國各地的蔬菜干鮮水果和土特產(chǎn)等都匯聚到了京城，形成了獨具特色的京菜。最后的滿漢全席更可以算得上是中華飲食文化在幾千年中不斷 進(jìn)步發(fā)展而成的碩果。(二)中國飲食文化的特點中國是一個講究美食的國家，素有“美食王國”之稱，講究食不厭精，膾 不厭

6、細(xì)；一菜一格，百菜百味。中國飲食文化主要的特點如下：(1)地方特色菜風(fēng)味各放異彩(2)民族風(fēng)情特色深厚濃郁(3)對飲食要講究美感我國飲食特別注重對美感的強化，要色澤優(yōu)美、香味甜美、味道優(yōu)美、形 狀優(yōu)美，在意食物色、香、味俱全的模式，在烹飪的時候講究選擇的食料、到刀 工的純熟、火候的恰到好處、烹調(diào)的技藝手法和味道調(diào)的適中。(4)與美食相匹配的器具要美我國飲食不但考究色、香、味、形的美感，同時還及其重視與之匹配的器 具的美。色、香、味、形、器是我國飲食文化必不可少的五個組成部分。美食與 美具的相得益彰，是我國傳統(tǒng)飲食文化應(yīng)該繼承下去的。 飲食器具所選用的材料 種類多樣，有陶、瓷、金、銀、銅這些常見

7、的，還有比較稀有的紫木、象牙、犀 角等。在這些器具上還會繪制各種各樣主題的畫作， 給食者提供視覺享受。美食 配美具，相映成輝。(5)注重飲食過程中的情趣自古以來中國人都是注重品味情趣的， 不僅表現(xiàn)在飲食方面，但在飲食方 面的情趣要求也是很高的，要選擇菜肴名字、品嘗的方式、進(jìn)餐時間都有嚴(yán)格的 要求，在飲食過程中還要有一定的娛樂節(jié)目。(6)飲食與醫(yī)療搭配在時下忙碌的節(jié)奏生活工作中，健康飲食成為大眾關(guān)注的焦點。我國的飲 食文化與醫(yī)療保健的聯(lián)系很緊密，我國飲食善于利用食物原材料的藥用價值， 烹 飪制作出各類美食，起到對疾病的預(yù)防作用。(7)季節(jié)差別我國飲食主張遵循季節(jié)的變換來調(diào)配飲食， 在不同季節(jié)，各

8、類蔬果的食用 價值是改變的，要注意合理飲食。(三)中國飲食文化旅游資源及其主要內(nèi)容飲食文化旅游資源：中國飲食文化是一種傳統(tǒng)的、民俗的文化現(xiàn)象，同時也是一種至關(guān)重要的 旅游資源，它可以使不同的旅游者的多重的需求得到極大的滿足，也使當(dāng)?shù)芈糜蔚慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)一步得到提升，飲食文化在整個旅游產(chǎn)業(yè)鏈中的作用不容忽 視。旅游地獨一無二的飲食文化所產(chǎn)生的吸引力對大部分旅游者可以說是不可抗 力，這就注定了飲食文化屬于一種旅游資源的現(xiàn)狀。 我們將客觀存在于一定地域， 對旅游者具有某種吸引力，能滿足人們旅游需要的飲食產(chǎn)品以及與之有關(guān)的社會 文化現(xiàn)象，稱之為飲食文化旅游資源。主要內(nèi)容：(1)烹飪文化中國的烹飪文化將

9、其東方魅力展現(xiàn)的淋漓盡致， 它的民族文化特色也是極其鮮明的，它的核心內(nèi)容主要體現(xiàn)在感受食物味覺上的升華，同時與飲食養(yǎng)生相輔相成。隨著歷史的進(jìn)步和社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，由于地理位置、氣候條件、物 質(zhì)產(chǎn)品的差異，更出于人們對飲食文化的不同味覺和不同態(tài)度，逐步形成了多重樣式、多種口味、多次變換的民族特色飲食文化以及烹飪方法的千變?nèi)f化，特色美食更是數(shù)不勝數(shù)。(2)茶文化中國茶文化包括制茶和飲茶文化兩部分。在中國，飲茶是及其普遍的行為， 中國的茶文化可以追溯到很久之前， 它自身的內(nèi)涵也是博大而精深的，與歐美或 日本的茶文化也是有很大差異的。中國人喝茶在于細(xì)品，所以中國的茶文化不只 有表層的物質(zhì)的含義，其內(nèi)

10、在的深層精神文明也是很深厚的。 中國茶的品種也是 多樣的，起到的作用也是不同的。(3)酒文化中國歷史中的酒文化也是源遠(yuǎn)流長的，古代的不少文人雅士都寫出了對酒 的品鑒贊賞。酒是一種另類的文化載體模式，在人類的交際生活中占據(jù)不可磨滅 的地位。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，酒文化已然在不知不覺中深入了人們的 各類生活領(lǐng)域并產(chǎn)生了深刻的影響。(4)飲食民俗古話說，民以食為大，可想而知飲食在人們的生活中的重要地位。 表面上 它只是用來使人們的生理需求得到滿足， 但它的內(nèi)涵也是極其豐富的，飲食民俗 也成飲食風(fēng)俗、食俗，它包括飲食過程中使用的器具和地點場合等。三、中國飲食文化旅游的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢自從2012年

11、5月14日舌尖上的中國開播以來，由開始看完片子的 網(wǎng)友只是片面討論到有人慢慢發(fā)掘身邊的美食，再后來，各個地方的網(wǎng)友相繼推 出自己家鄉(xiāng)的舌尖美食，這個過程是不斷潛入深化的。在第一季播出之后，網(wǎng)絡(luò) 上的地方特色美食更是成了熱門搜索詞匯， 而在今年第二季播出后，全國更是興 起了 “跟著舌尖去旅行”這樣的潮流，舌尖更是推動了旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近日 有記者了解到，不論是旅行社還是旅游網(wǎng)站，都相繼推出了數(shù)百條的“舌尖之 旅”，響應(yīng)嘗遍舌尖上的中國這一號召。游客們所關(guān)注的價格也是不貴的， 因為主要的行程是美食，大多數(shù)也只是小吃，所以貴不了多少。即使是價格比一 般產(chǎn)品貴三、四倍的高端的食神級別的名菜，也是在熱

12、賣中。這種系列在市場上 的反響很轟動，相信以后的發(fā)展前景會越來越明朗。四、中國飲食文化對旅游的價值影響（一）使游客在旅途過程中的生理需求得到滿足。 旅游地具有特色的地方 美食，旅游者在消費這些美味佳肴之后消除了疲憊感，不僅使生理上得到快感， 精神上也會感到愉悅，從而使游客在旅游地產(chǎn)生一種積極樂觀的感受， 也增加了 游客對旅游的滿意度。（二）每位外出旅游的游客都是帶著好奇心的， 當(dāng)?shù)靥厣朗硨λ麄兊奈?引力絲毫不比名勝古跡弱，游客想體驗不同的生活條件，這是游客們的最根本的 動機，而當(dāng)?shù)氐娘嬍巢牧?、?xí)慣，游客都是難能一見的，這恰好滿足了他們的需 求，即使自己家鄉(xiāng)有人賣，但或多或少味道都產(chǎn)生了變化，

13、所以品嘗原汁原味的 特色美食以償所愿。（三）旅游者的文化需求是多樣的，飲食文化也能滿足他們的文化需求。 飲食因地域的差異所形成的文化也是不同的，因為當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件、 生活習(xí)俗、宗教信仰的影響，飲食在生產(chǎn)、制作、加工等方面都是各色各異的，所以說飲食文化可以更深入的探究當(dāng)?shù)氐奈拿魑幕?。（四）旅游地的很多飲食產(chǎn)品不僅供應(yīng)給游客， 還提倡游客將當(dāng)?shù)仫嬍钞a(chǎn) 品作為旅游紀(jì)念品帶回去送給親朋好友， 以此來與他人分享自己的旅游經(jīng)歷。 游 客們購買的這些土特產(chǎn)，不僅是產(chǎn)品自身的價值得到提升，還為旅游業(yè)增加一條 產(chǎn)業(yè)鏈，更好的帶動了旅游業(yè)的發(fā)展，增加了當(dāng)?shù)氐穆糜问杖耄岣吡水?dāng)?shù)氐闹?名度，增加了當(dāng)?shù)芈糜涡畔⒘?。五、結(jié)語飲食文化是人們的生活水平在社會中達(dá)到一種理想的狀態(tài)時，人們需要享受飲食所形成的獨特文化形態(tài)，進(jìn)而發(fā)展形成的旅游飲食文化是一項重要的旅游 資源，旅游六要素是吃、住、行、游、購、娛，顯然“吃”是